Middag på Harwood Arms, en andra gång

Att pappa skulle bli helt lyrisk när vi besökte Harwood Arms, det hade jag på känn men faktum är att mamma var nästan lika betagen.

Portionerna här är väl stora, vilket jag tycker är lite ledsamt eftersom det gör att man inte orkar provsmaka så många olika rätter, men samtidigt är det ju generöst och bra.

Med detta i åtanke hoppade vi över förrätterna och gick direkt på varmrätterna. Via brödkorgen, som t o m den fick oss att ge ifrån oss små glada tillrop. Pappa var helt salig över det irländska sodabrödet de bakar på plats medan jag föredrog potatisbrödet de köper av en leverantör från Borough Market.

En specialrätt för kvällen var en rådjursstek för två med potatispuré, ängschampinjoner och skysås till. Den delade mamma och pappa på och åt tills de storknade. Ni ser ju själv hur mycket kött de fick att dela på. Själva steken var långlagad och bara föll i bitar och smakade av timjan och troligtvis en mörk sirap och så knaperstekt rökt bacon överst. Potatispurén var smörstinn och fantastiskt len och grönsakerna behövdes för att göra måltiden lite lättare. Skysåsen var gjord på köttsaften och smakade också mycket av timjan. Fantastiskt gott!

Jag blev, som vanligt, förförd av ordet benmärg på menyn och beställde short ribs (se Patriks eminenta artikel om styckdetaljer) som också föll isär på tallriken. Den serverades med ugnsbakad rotselleri som faktiskt inte riktigt föll mig i smaken (jag är fortfarande förvånad), broccoli och en riktigt god puré. Och rökt benmärg då. Sanslöst gott!

Vi kippade minst sagt efter andan efter att vi (nästan) ätit upp våra varmrätter, men efter en vätskepaus kunde vi bli frestade av dessertmenyn. Vi var dock kloka nog att dela en efterrätt på tre. Pappa fick välja eftersom han troligtvis skulle äta mest av den och det blev karamelliserat päron med bakad päronglass och päronpuré samt karamelliserade valnötter. Mycket päron kan tyckas, men det fungerade riktigt bra med de olika konsistenserna. Och karamelliserat päron bara måste jag testa hemma – kanongott!

Det är väl totalt överflödigt att skriva att vi var otroligt nöjda, men jag gör det ändå. De som säger att engelsmän inte kan laga mat kan gott få äta upp sina ord på The Harwood Arms. Så det så!

Harwood Arms, Walham Grove  London SW6 1QP

Tråkvecka

Denna vecka har varit ganska tråkig för min del. Jag var krasslig i helgen och har tagit det lugnt varenda kväll för att återhämta mig.

Det har blivit mackor varvat med lite rester till middag varenda kväll (tråk) och sen har jag vilat i sängen och Netflix har gått varm. Inte så illa egentligen förutom med maten, men man känner sig så tråkig.

I helgen som kommer ska jag ut och dricka några drinkar en kväll, men det blir i området där jag bor, och så en promenad eller något annat med en kompis jag inte träffat på längre. Och fler sovmorgnar (hurra!) och så tänkte jag göra glass.

Ha en fin helg!

Vaniljpannacotta med smält rabarber

Jag måste erkänna att jag blir lite stressad såhär på våren. Alla grödor kommer mer eller mindre upp samtidigt och just nu känns det jobbigt att försaka vissa primörer till förmån för andra.

Jag önskar helt enkelt att jag kunde äta mer och hade ännu mer tid till att laga mat. Nu har jag varit krasslig i några dagar och knappt haft någon energi kvar när jag kommit hem från jobbet och därför inte lagt ner min själ i matlagning trots att jag hemskt gärna velat. Och då går jag ju miste om så mycket.

Men i lördags bjöd jag i alla fall på en vårig trerätters som bestod av mammas otroligt goda ramslökssoppa, bläckfisk och chorizo med bönor och spenat samt denna goda pannacotta med smält rabarber.

Smält rabarber är barndomsminnen för mig; serverad varm med iskall vaniljglass. Men eftersom jag inte hade tid att göra glass gjorde jag en vaniljpannacotta toppad med smält rabarber, dock ljummen så inte pannacotta skulle smälta. Och även detta blev fantastiskt gott.

Som ni märker är pannacotta, för mig, kökets lilla svarta. Den passar till allt, man tröttnar aldrig och den kan kläs upp och ned beroende på tillfälle.

Vaniljpannacotta, 4 portioner

5 dl grädde

1 vaniljstång 

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Gör en skåra i vaniljstången och lägg ner i en kastrull. Häll i socker och grädde. Låt koka upp och sjuda några minuter under omrörning. Ta av plattan, lägg i gelatinbladen och smält dem under omrörning. Häll smeten i fyra skålar eller likande. Låt stå i kylen minst 3 timmar efter att de svalnat.

Smält rabarber

300 g rabarber, trimmad och sköljd

1- 1 1/2 dl socker

1/4 citron, saften

Skär rabarbern i bitar och lägg i en glas- eller porslinsform. Strö över sockret (börja med 1 dl om du vill) och ställ in i 180C ugn. Rabarbern kommer att ge ifrån sig vätska som blandas med det smältande sockret och skapar en sockerlag, rör om efter ca 10 minuter och smaka av sötman. Tillsätt mer socker om det behövs. Låt gå i ugnen ca 30-40 minuter tills massan tjocknat lite. Pressa i lite citronsaft och rör om. Låt svalna. 

Toppa pannacottorna med några skedar smält rabarber och servera. Kan också serveras varm till glass eller med vispad grädde. 

Brunch på Rosen, Malmö

Förrförra helgen när jag var hemma i Skåne hade jag inte varit hemma och hälsat på sedan jul, så jag ville naturligtvis träffa så många av mina vänner som möjligt.

Ganska ofta bjuder jag hem mina vänner på lunch eller middag men det tar mycket tid att förbereda, så denna gång satsade jag på att samlas ute istället. Ett gäng åt jag middag med på Atmosfär och ett annat gäng brunchade jag med.

Och söndagsbrunch måste vara den ultimata get-togethern om man är ett större gäng (vi var tolv vuxna och två barn). Vår sittning började klockan 14 och det var alldeles utmärkt för bortsett från några mindre sällskap i ett annat rum fick vi mer eller mindre Rosen för oss själva.

Förutom trevlig inredning och personal som var uppmärksam men lät oss umgås på egen hand var också maten mycket bra. Det var en ganska matig brunch, vilket passar bra på eftermiddagen, och den bestod av flera olika stationer.

Överst ser ni köket med tavlan som berättar vilka olika äggrätter man kunde välja mellan och som gjordes efter hand. Jag valde eggs benedict, som kom med hemmagjord English muffin, spenat, pocherat ägg och hollandaisesås (så tekniskt sett var det en eggs Florentine) men väldigt god. Ägget var aningen för mycket kokt men annars toppklass. 

Det fanns också gott om olika skinkor, inklusive skånk spickeskinka, några ostar och vildsvinskorv.

Vid en station samsades små skaldjurssallader, caesarsallad samt varmrökt och kallrökt lax, allting i mindre portioner så att man orkade med flera rätter. 
Det fanns även soppa, kycklingben, revben, paj och obligatorisk äggröra och knaperstekt bacon, massa croissanter och wienerbröd och både frallor och olika sorters bröd.

Det fanns också yoghurt med musli i fina glas och små portioner av både cupcakes, rabarberpaj och brownie och gott om färsk frukt. 

Det kändes verkligen som att de tänkt till när det gällde portionsstorleken, mycket var gjort i miniform, så att man kunde avnjuta så mycket som möjligt. Och att sprida ut allting på flera olika ställen i rummet gjorde att buffén inte kändes så överväldigande, men det gjorde det dock desto svårare att veta var man skulle börja.

Kaffe, te, vatten och flera sorters juicer ingick också, vilket jag tycker är extra bra. Hit lär vi återvända, antagligen hela gänget i samlad trupp.

Rosen Bar & Dining, Mäster Johansgatan 15, Malmö

Fylld portobellosvamp med ramslök

 

Fylld svamp är en klassiker jag gärna återkommer till både som förrätt eller till mig själv som lättare lunch eller middag med sallad och en bit bröd till.

Vanligtvis har jag lite vitlök i fylld svamp men den mildare ramslöken passar nästan ännu bättre. Se bara till att salta och peppra ordentligt så smaken verkligen kommer till sin rätt.

Fylld portobellosvamp med ramslök, 2 portioner som förrätt eller lätt lunch

2 portobellosvampar

6-8 ramslöksblad

1/2 dl brödsmulor (inte ströbröd)

2-3 msk grädde

1/2 dl riven stark cheddar

salt, svartpeppar

smör att steka i

olja till pensling

Till servering:

ruccola

balsamic glaze 

extra virgin olivolja

Skölj och torka svamparna. Lirka ur fötterna och finhacka tillsammans med ramslöken. Pensla svamparna runt om med olja. Lägg med undersidan uppåt i en ugnsfast form eller liten braspanna, salta och peppra och skjutsa in i 200C ugn i 15 minuter medan fyllningen förberedes. 

Stek svamphacket och ramslöken i en klick smör på medelvärme tills svampen fått lite färg. Sänk värmen och rör ned brödsmulorna och osten. Tillsätt grädden så att röran precis hänger ihop. Salta och peppra väl och fördela fyllningen mellan svamparna. Baka i ytterligare 5-10 minuter i ugnen tills fyllningen blivit gyllenbrun. 

Servera på en bädd av ruccola och ringla över olja och balsamic glaze. 

Middag på Atmosfär, Malmö

Trots att det numera (jippi!) finns en hel del riktigt bra restauranger i Malmö, satsade vi på en gammal favorit förra fredagen, nämligen Atmosfär. Delvis för att den ligger så nära Emma och Claes lägenhet där vi drack fördrink och delvis för att man ibland vill gå på det säkra kortet. Det är ju min hobby att prova nya restauranger, men när man ska träffa ett gäng gamla goda vänner vill man ibland bara veta på förhand att man kommer att bli nöjd, och det blir jag här. Det är en jämn nivå av bra mat och service och det kan man ju tyvärr inte garantera (även om man skulle vilja) på ett nytt ställe.

Vi var sju stycken som åt tillsammans och jag lyckades föreviga de flesta tallrikar, men lustigt nog missade jag en av mina egna. Vi tog två smårätter vardera (de mättar mer än man tror) och några delade även dessert och tillsammans med det urgoda brödet blir det alldeles lagom. Är man hungrigare är det ju bara att beställa in mer.

Ramslökssoppan överst var mycket god och serverades med perfekt tillagad kalvbräss (mums!) och rödvinsmajonnäs.

Laxtatakin med vaktelägg, tryffel och gräslök var vårig och god.

Lammryggen med salvia och pata negra var även den en fröjd för gommen.

Den klassiska löjromstoasten verkar vara ett stende inslag på menyn, och såklart (alla älskar väl löjrom?!) god och dessutom en generöst tilltagen portion.

Råbiffen fick riktigt bra betyg av herrarna. Jag hoppade faktiskt över den eftersom jag föredrar de färdigblandade. Dock riktigt kul med rödbetor till; definitivt en svensk touch.

En hel del vid bordet åt ankbröstet (jag ångrar lite att jag inte tog den också) och de var rörande överens om att den var den bästa rätten. Och visst ser den läcker ut?! Med betor, mandelbröd, dansk rygeost och shiitakesvamp.

Även marulken med jordärtskocka, tomat och paprika var mycket god och fisken perfekt i konsistensen.

Den rätt jag missade att fota var min egen tallrik med otroligt mör griskind, libbsticka och rotselleri. Mycket gott även om jag nog tyckte att libbstickan tog över lite, men så är den inte heller min favoritört; jag använder den mest som buljongsubstitut.

De som slog till på efterrätt fullkomligen älskade den dekonstruerade snickersen ovan (med salt kola, chokladfondant, vaniljglass och jordnötter) men även creme bruleen (i lagom stor bytta) var riktigt fin. 

Vi fick precis det jag förväntat mig; god mat och dryck och bra service i avslappnad miljö. Helt enkelt perfekta stället att umgås med vänner man inte sett på länge! Det kommer vi att göra om. 

Atmosfär, Fersens väg 4, Malmö

En helg på hemmaplan

Det är kort vecka även i Storbritannien (dock fyradagars arbetsvecka så inte lika lyxigt som hemma i Sverige), och det tackar man för.

Förutom att packa upp och tvätta en massa har jag hunnit med att umgås med några Londonvänner som jag försummat den senaste tiden. I helgen blir det att umgås ännu mer med dem, så det blir drinks av någon form på lördag och tjejmys på söndag.

Och så blir det sovmorgnar, denna underskattade njutningsform. Hurra!