Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker och sweet chili dip

2014-10-13 20.26.09-2

Ibland, särskilt när vädret inte kan bestämma sig för om det är indiansommar eller höst, kan jag bli sugen på något fräscht med rena smaker men ändå inte en sallad. Då är dessa små färsknytena med gurka, salladslök och asitiska smaker perfekta.

Detta är inget recept man behöver följa till punkt och pricka, det viktigaste är att man smakar av färsen och är nöjd med balansen av sött, syrligt och salt.

Jag gjorde dessa med kalkonfärs eftersom det finns i varenda butik i England, i Sverige hade jag valt kycklingfärs av samma anledning. Själva färsen smakar inte så mycket i denna rätt men fågel känns fräscht, även om fläskfärs fungerar lika bra.

Resterna gjorde jag lite matigare genom att lägga salladen och färsblandningen i ett tortillabröd tillsammans med dressingen. Precis lika gott det med!

2014-10-15 12.21.30

Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker, 4 portioner

500 g kalkon- eller kycklingfärs

olja till stekning

salt, vitpeppar

1 lime, saften

1 1/2 tsk fisksås

1 nypa socker

1/2 röd chili, finhackad

3 salladslök, hackade

1/2 gurka, skalad och tärnad

en handfull koriander, hackad

2-3 little gem-salladshuvud

Stek färsen i olja, salt och peppra. Blanda limesaft, fisksås och socker in en skål och rör tills sockret är upplöst. Blanda färsen med salladslök, chili och gurka och häll i limeblandningen. Justera smakerna om så behövs. Blanda i hackad koriander och fyll salladsblad med färsblandningen. Rulla till wraps och doppa i såsen nedan.

Sweet chili dip, 4 portioner

3 dl creme fraiche

1-2 msk sweet chili sås

en nypa salt

Blanda creme fraiche och sweet chili efter smak. Smaka av med salt. 

Londonuppdatering

2014-10-16 18.55.16

Glad fredag på er!

Trots en ganska lugn vecka (det har blivit mycket hemlagad mat och West Wing på iPaden) är jag fortfarande trött. Antar att det är i alla fall delvis pga mörker och kyla för hösten har kommit till stan på riktigt. Lite mysigt är det dock med tända ljus och filt i soffan.

Helgen blir också förhållandevis lugn men imorgon blir det lite flärd; vi är några stycken som ska fira min vän Lauras 30-årsdag på restaurangen Dabbous som jag är otroligt nyfiken på. När den öppnade var det stört omöjligt att boka bord och efter den första hypen glömde jag bort den men jag är oerhört glad att jag ska få äta där imorgon. Och fira Laura, naturligtvis!

Hoppas ni får en finfin helg oavsett planer!

Lunch på La Bodeguilla, Palma

IMG_8894

Jag höll mig inte bara till gamla favoriter utan testade också en, för mig, ny restaurangi Palma; La Bodeguilla. Den ligger mitt i smeten nära Passeig des Born och har öppet på söndagar, vilket är guld värt!

Det var just en söndag vi gick hit och lunchade och vi gillade stället direkt. Kanske inte så konstigt eftersom vi möttes av en stor skinka upphängd på stativ redo att skivas upp till oss!

Restaurangen är sådär halvfancy; vita dukar och linneservetter på borden men ändå avslappnat. På väg in i matsalen går man förbi det halvöppna köket som förstärker det avslappande intrycket. Här serveras inga pinxtos men däremot riktigt bra tapas.

IMG_8889

Som amuse bouche fick vi en sked fylld med en krämig obestämbar röra. Gott var det i alla fall. Sen gick vi loss på de mest klassiska av tapas. It had to be done!

IMG_8882

Croquetasen med jamon bellota och karljohansvamp var riktigt krispiga på utsidan och hade fin smak av både svamp och skinka. Inte fullt så mjuka som på Puro Chef men mycket bra ändå.

IMG_8883

Naturligtvis blev det lite av skinkan också, det går ju bara inte att låta bli. Smälta-i-munnen-gott så det förslår.

IMG_8885

Calamarin var något av den krispigaste jag ätit, dessutom var frityrsmeten förhållandevis lätt.

IMG_8884

Pan con tomate var god men jag tycker det gör sig bättre på vitt bröd än mörkt, eftersom det är brödet då konkurrerar mindre med tomatsmaken.

IMG_8887

Vi beställde naturligtvis in patatas bravas också. De var frasiga och goda och båda såserna var spot on.

IMG_8891

En kanske inte lika klassisk, men väl otrolig god, rätt var de kolossalt möra griskinderna med skysås och rotfruktspuré.

Det var en riktig trevlig lunch med fantastiskt vällagade tapas och jag kommer absolut att gå hit igen vid mitt nästa Palmabesök. Det funkade så fint att bara åka dit för en helg att det lär bli en repris… :)

La Bodeguilla, Carrer de Sant Jaume, 3, 07012 Palma, Illes Balears, Spain

Två Palmafavoriter!

Den senaste åren har jag verkligen kommit att uppskatta spansk mat. I London går det att få mycket bra och authentiska tapas på t ex Barrafina, Barrica och hos Saltyard-gruppens restauranger som jag ofta besöker och detta året har jag hunnit med tre små resor till Spanien.

I Palma finns det en hel del bra restauranger, och särskilt två av de jag besökte till påsk var det riktigt roligt att återse nu i helgen.

Tast

I lördags åt vi lunch på Tast mitt i stan, ett ställe jag verkligen tycker om. På bardisken finns kalla pinxtos som man själv får ta av och från menyn kan man beställa varma pinxtos och tapas. Vi höll oss mest till pinxtos men beställde även in pan con tomate eftersom det är så gott! Av de kalla pinxtosen åt vi bland annat krabbsallad med rökt lax, vit fisk med inlagd paprika och stekt vaktelägg samt en med tomat, rostbiff och majonnäs. Vi provade också en pinxtos på rågbröd som vi trodde var något slags fisktartar. Istället var det marinerad ost som faktiskt inte föll någon av oss i smakenmen allt det andra var kanongott!

Jag tyckte också att det var på tiden jag provade den inhemska korven sombrassada som fanns i en liten toast med ost. Laura åt ett spett med grillad marulk, jätteräka och paprika och vi tog varsin pinxtos med gratinerad krabba och gulas (miniålar). Makal6st gott!

Det jag gillar med Tast är att det är opretentiöst, har öppet hela dagen (dock stängt på söndagar) och att de serverar konsekvent bra mat (det finns även en restaurang längre in med mer robusta rätter) och de har bra och prisvärda viner.

Tast, C/ Unión, 2, 07001 Palma de Mallorca, Spain

Puro chef

En annan favoritrestaurang är Puro Chef i Santa Catalina som serverar gourmetpinxtos. Menyn erbjuder även tapas och riktiga varmrätter men det är alltid pinxtosen jag faller för.

Här åt vi de godaste croquetas jag någonsin ätit, med jamon bellota i. De var så mjuka och fina och riktigt smälte i munnen. Som amuse bouche fick vi en röra med tonfisk och ägg på bröd som var jättegod och sen åt vi så många gourmetpinxtos vi orkade med. Vi åt båda den stekta pilgrimsmusslan med rotfruktspuré med paprika i. Otroligt gott! Men favoriten var en ny pinxtos som de serverade först denna kväll och som servitrisen rekommenderade; bläckfisk med potatisskum. Helt sagolikt gott! Även ansjovistoasten som Laura åt var jättegod och spädgrisrullen med spansk sås som jag åt förra gången var precis lika god som jag mindes den.

Pinxtosen här är fantastiska och mycket mäktiga för att vara så små portioner. Men varje tugga är en fröjd.

Puro Chef, c/ Sant Magí 66, Palma De Mallorca, Spain

Vykort från Palma, Mallorca

IMG_8846

I fredags flydde jag höstiga London och åkte tillbaka till Palma, Mallorca som jag senast besökte i påskas med mina föräldrar. Min kompis Laura hade nämligen anmält sig till ett halvmarathon i stan och tyckte att jag kunde komma och hålla henne sällskap över helgen och visa henne lite trevliga restauranger.

Jag var sannerligen inte svårövertalad! Och så skönt det var att komma bort till solen lite. Vi hade 30 grader. Lite varmt om man ska springa i ca 2 timmar men perfekt att ligga vid poolen som jag gjorde under tiden.

Vi åt gott, strosade omkring i staden och hade en fantastisk helg! Jag tycker verkligen om Palma och kunde inte låta bli att ta lite bilder av den charmiga staden.

IMG_8847 IMG_8852 IMG_8855 IMG_8862 IMG_8900 IMG_8905

Middag på Polpo, Soho

p2

För några veckor sedan mötte jag upp med Lena som jag pluggade med i Lund, för hon var i stan med jobbet. Innan dess såg nog henne senast under Lundatiden som känns som en evighet sedan, men det kändes precis som igår när vi sågs den där måndagskvällen här i London.

Vi tittade i lite affärer på Regent Street och Carnaby Street och bestämde oss sedan för att kolla hur lång väntan det var på Polpo. 45 minuter bara, så vi tog en drink i baren i källaren och uppdaterade varandra om våra liv. Nu skiljer de sig åt en del, men under Lundatiden flöt våra liv liksom in i varandra, som med alla kursare och kompisar man stod nära. Man lärde känna varandras kompisar, hängde tillsammans, lunchade ihop, pluggade ihop, gick till biblioteket ihop, fikade ihop och såklart festade ihop. Vilken bubbla det var! Och vad jag kan sakna den, även om jag naturligtvis inte vill byta den mot mitt nutida liv. Men denna blast from the past fick mig verkligen att tänka på denna epok i mitt liv och jag är så glad för att de kompisar man har från den tiden kommer man alltid att stå nära även om man inte ses mer än vart sjunde år.

p1

Vi var riktigt hungriga när vi satte oss till bords och tog servitörens tips om tre rätter vardera som sanning. Riktigt så hungriga var vi kanske inte, men det var kul att prova olika rätter. Överst en suveränt god bruschetta med mozzarella, nektarin och ärtskott och ovan en tunn pizza bianco med prosciutto, ruccola och parmesan. 
p4

Något grönt fick vi ju ha och satsade på en fänkålssallad med skalade mandlar. Friskt och gott!

p6

Bläckfiskrisotton (av sorten cuttlefish) med bläck var helt ljuvlig. Den gör sig kanske inte så bra på bild i skum belysning men den och bruschettan var helt fantastiska!

p5

Köttbullarna med både fläskkött och oxkött i tomatsås var också mycket goda och är ett stående inslag på Polpos meny.

p3

Lammgrytan med tomat var god den också, men imponerade inte jämfört med övriga rätter.

Polpo beskriver sig själv som en ventiansk bàcaro, en enkel restaurang som serverar rustik, vällagad mat. Och det lyckas de sannerligen med. Jag har ätit på den i Covent Garden några gånger och allt har varit vällagat och gott. Det är dessutom prisvärt och har en mysig, lite högljudd atmosfär. Och bra går det; Polpo har blivit ett riktigt imperium med många restauranger spridda över staden.

Polpo Soho, 41 Beak Street, London W1F 9SB

Brunch på Idala Gård, Trelleborg

ig1

I september var jag på bröllopsturné runt England och hem till Skåne, tre av fyra helger, och såklart vill man hinna med så mycket som möjligt varje helg, så det var fullt ös. Skånehelgen var intensiv men underbar! Jag kom hem sent på fredagskvällen och fikade med te och ostmacka med mamma och pappa mitt i natten – en kär tradition. På lördagen var det bröllop och förberedelser och på söndagen hann jag bruncha med mina föräldrar innan jag åkte mot Kastrup.

Vi höll oss hemmaomkring och åkte till Idala Gård på slätten utanför Trelleborg som på söndagar serverar brunch med italienska influenser. Mamma och jag lyxade till det med vin och sen gick vi mot buffén. Det fanns en massa gott som ni kan se. Allt det kalla var fenomenalt gott och jag var särskilt lycklig över att hitta kräftor på buffén! Det kallskurna, rörorna, laxen pastasalladerna, mozzarellan – allt var mycket, mycket gott!

ig2

Liksom ostarna! Det fanns också flera varmrätter att välja bland men med undantag för moset med pancetta så hoppade jag över det varma till förmån för det andra. Pappa däremot åt av det varma så jag vet från säker källa att det också var riktigt gott, det var bara inte riktigt vad jag var sugen på just då.

ig3

 

Det fanns tre efterrätter att välja mellan och vi tog varsin och delade. Chokladtarten var härligt mörk och mäktig, pannacottan mycket god och tiramisun perfekt avvägd i smakerna.

Jag har varit här på bröllop tidigare och på middag någon gång för länge sedan och trots att jag varit riktigt nöjd varje gång blev jag positivt överraskad av brunchen. Kanske för att bruncher i allmänhet inte lever upp till förväntningarna, men det gjorde denna! Det var fina råvaror, rätter som passade ihop, trevlig miljö och skaplig service.

Idala Gård, 231 91 Trelleborg, Sverige