Middag på Yauatcha, Soho

y3

Ibland när jag träffar mina tjejkompisar i konstellationer om fyra så känner jag mig lite som att jag är med i Sex and the City, delvis kanske för att konversationen handlar ganska mycket om män men också för att vi ofta träffas på en kosmopolitisk restaurang. Nu sist när jag åt middag med tre av mina amerikanska tjejkompisar (som dessutom låter som tjejerna i SATC) besökte vi enstjärniga Yauatcha i Soho. Det var full rulle, drinkar och dim sum.

y4

Vi beställde lite av varje som vi delade på, bland annat ångade dumplings med fläsk och räka samt kinesisk gräslök och räka.  Jag fullkomligen älskar steamed dumplings och dessa var alla fantastiska!

y6

Vårrullar med svamp och svart tryffel var en annan favorit! Cheung fun till höger var också riktigt goda, tror de var fyllda med fläskkött (char siu).

y7

Dessa stekta dumplings med kyckling (?) var också mycket goda. Även om jag tycker bäst om ångade dumplings så tycker jag om att blanda texturer.

y8 y10Crispy duck rolls smakade av crispy aromatic duck och doppades i Hoisinsås. Otroligt gott (om man som jag tycker om Pekinganka).
y11

Favoriten bland de ångade dumplingsen var dessa med hummer, tobiko caviar, ingefära och schalottenlök. Mums!

y12

När jag äter kinesiskt vill jag alltid ha stekt turnip cake och denna var den godaste jag någonsin smakat. Mjuk och fin, full av smak och fint pyntad med gräslök.

y13

 

Chilicalamari med havre och curryblad slogs de andra om, men den föll inte mig i smaken. Den var krispig utanpå och mjuk inuti så det var absolut inget fel på den, men jag tror havren tog över lite smakmässigt.

Vi höll oss bara till dim sum men det finns också massvis med varmrätter på menyn att välja bland. Restaurangen känns väldigt kosmopolitisk och livlig och maten förtjänar helt klart sin Michelinstjärna. På nedre plan är det lite lugnare, men jag tycker det är trevligt med liv och rörelse.

Yauatcha, 15-17 Broadwick St, London W1F 0DL

Chokladtarte med creme fraiche

IMG_8929

 

Mina kollegor är otroliga chocoholics så varje gång jag bakar till kontoret försöker jag inkludera något chokladstinnt bakverk. Nu sist gjorde jag en tarte med choklad och creme fraiche som var otroligt god!

Pajdegsreceptet är det jag alltid använder numera, signerat Raymond Blanc. Jag hade faktiskt en bit i frysen och den gick precis lika bra att kavla ut som en färsk deg. Mycket tidssparande dessutom!

Fyllningen till pajen kommer från Rachel Khoos härliga bok My Little French Kitchen och består i princip bara av choklad, creme fraiche och lite mjölk och är fantastiskt god utan att vara för söt eller alltför mäktig.

Choklad- och creme fraiche tarte, 10-12 portioner

Översatt och anpassat efter från Rachel Khoos My Little French Kitchen.

1/2 sats söt pajdeg

150 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad

250 g creme fraiche

1/2 dl mjölk

en nypa salt

Rulla ut degen till en cirkel med kavel på mjölat bakbord, tills ca 3 mm tjock. Rulla degen över kaveln och skjut in tarte-formen (med räfflade sidor och lös botten) under till och drapera degen över formen (den behövs inte smöras). Ta en degklutt och pressa försiktigt in degen så den följer formen. Skär av den extra dagen med en kniv mot övre kanten av formen. Ställ formen i kylen i 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 160C.

Täck formen med folie och häll i bakkulor som tyngd och baka degen i 10 minuter. Ta bort tyngderna och folien och baka i ytterligare 20 minuter. Låt svalna helt. 

Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med creme fraiche, mjölk och salt över ett vattenbad. Rör emellanåt tills blandningen smält. Låt svalna lite och häll sedan i det avsvalnade pajskalet. Låt svalna helt och ställ sedan i kyl så att krämen stelnar. 

Middag på Fera at Claridge’s, Mayfair

2014-10-30 19.51.31

Kvällen innan Halloween slog Caroline och jag på stort och unnade oss en avsmakningsmeny på Fera at Claridge’s. Det var ju ett tag sedan och jag har varit sjuk flera dagar då mat inte stod så högt i kurs, så ja hoppas jag kommer ihåg allt vi åt. I vilket fall så har jag velat och gå hit (och tidigare till Roganic) och prova Simon Rogans mat sedan han var med i The Great British Menu första gången. Och nu äntligen var det dags!

När Fera öppnade fanns det vara en avsmakningsmeny och ingen a’la carte, nu finns det en a’la carte-meny men vi tyckte det var lika bra att prova avsmakningsmenyn som vi var inställda på.

Amuse bouchen var en ljuvligt lätt getostmousse med bland annat ärtskott (fotot ovan).

2014-10-30 20.04.47

Första rätten var egentligen tre olika snacks, varav den första munsbiten var kanin med libbsticka. Kaninen var perfekt tillagad och det krispiga höljet var en fin kontrast till det mjuka köttet. Libbsticka har jag över lag lite svårt för men här passade den perfekt. Det var faktiskt riktigt roligt att upptäcka att denna ört kan smaka riktigt gott i rätt sällskap!

2014-10-30 20.09.35

Efter varsitt glas Laurent Perrier champagne drack vi ett orange vin. Just orangea viner verkar alltmer populära på restauranger och vinbarer och det var kul att prova. Jag minns tyvärr varken namnet eller druvan men det var ett riktigt torrt och ganska mineraligt vin som passade till de flesta rätterna, vilket såklart var anledningen till att sommeliern rekommenderade det till avsmakningsmenyn.

2014-10-30 20.09.46

Snack nummer två med makrill, ostron och sjögräs smakade friskt av hav – mycket gott och upplägget passade fint till smakerna.

2014-10-30 20.13.54

2014-10-30 20.14.02

Nästa snack fick vi i två varianter eftersom jag inte kan äta rödkål som ingick. Det hade i och för sig gått bra att plocka bort kålen men det visste jag inte förrän i efterhand. Detta rökta romskum var alldeles ljuvligt; nästan mäktigt och lätt på samma gång och istället för rödkål fick jag krispiga rotfrukter.

2014-10-30 20.29.58

Pilgrimsmusslan med palsternackspuré och hasselnötter var också mycket god. Mustiga höstiga smaker som fint passade med sötman från pilgrimsmusslan.

2014-10-30 20.49.44

Nästföljande rätt var rå kalv med ostron, tryffel från Wiltshire, kålrabbi och äpple. Trots mycket goda ingredienser och otroligt vältillagade råvaror var detta en ganska brokig rätt. Kalven, ostronet och tryffeln harmoniserade fint med varandra men äpplekrämen var alldeles för skarp och tog över smakmässigt.

2014-10-30 21.06.20

Hummern med grönkål, hummerkräm och krispigt fläsk var däremot riktigt god. Såsen var mild och fin och hummern perfekt tillagat. Grönkålen och fläsket passade bra till och gjorde rätten mer höstig!

2014-10-30 21.27.57

Havsabborren med grillad purjolök och knivmusslor var också lite ojämn, Purjon var full av smak och knivmusslorna goda men fisken tyvärr lite tråkig.

2014-10-30 21.46.27

Spädgris med mjöd och rotselleri var också en aningen ojämn rätt; ena köttbiten hade krispig svål och var riktigt god medan den andra biten hade för mycket mjukt fett för min smak. Vattenkrassereduktionen var dock riktigt intressant, väldigt endimensionell som Caroline sa, men på ett positivt sätt – smaken var koncentrerad vattenkrasse!

2014-10-30 22.03.14

Första efterrätten var chocoladmaltglass, för vissa med sviskonkompott men jag fick utan, och maskros. Det var riktigt gott! Jag kunde inte riktigt föreställa mig hur katrinplummonen skulle passa ihop med glassen men enligt Caroline var det en riktigt bra smakkombination.

2014-10-30 22.13.22

Finalen var en fenomenal kombination av bakade fikon, pepparkakskräm, fikonbladsyoghurt och krispig pepparkaka. Vi fullkomligen skrapade tallrikarna, så gott var det!

2014-10-30 22.29.43

Efter måltiden drack vi te respektive kaffe och fick njuta av några petit fours. Vi var egentligen alldeles för mätta för att uppskatta dem ordentligt. Min favorit var fläderbärsmarängen i bakgrunden men alla var goda på olika vis. De andra var lakrits samt hasselnötsgelé i förgrunden och ingefära (tror jag) längre bak.

2014-10-30 22.57.45

Vår sommelier under kvällen var riktigt trevlig och hjälpsam måltiden igenom och när han såg vara avundsjuka blickar när några gäster fick en rundtur i köket bjöd han in oss där också! Tycker det är riktigt roligt att få se var the magic happens.

Vi hade en otroligt trevlig kväll på Fera. Servicen var bra, maten fantastisk och miljön alldeles underbar. Visst, vissa rätter tyckte jag var aningen brokiga men allting var vällagat och mycket gott ändå.

Fera at Claridge’s, 49 Brook St, London W1K 4HR

Brittisk sticky ginger cake

IMG_8918

Denna klassiska brittiska kaka som mina kollegor fick smaka på förra veckan, är en mörk och mustig mjuk kaka med ganska stark smak av mald ingefära. En riktig höstkaka, som naturligtvis gör sig fint med en kopp te. Ganska ofta äts den här med en klick smör, som ett bröd.

Det var dessutom första gången jag bakade med black treacle; en riktigt mörk sirap som faktiskt var betydligt mindre söt än jag förväntat mig. Substituera med mörk sirap och dra ner lite på sockret om ni inte får tag i treacle.

Själv är jag inte mycket för denna typ av kaka, men engelsmännen på jobbet tyckte den var mycket god, och jag gissar att om man tycker om fruktkakor och mindre söta bakverk så passar denna perfekt.

Sticky ginger cake, 8-10 portioner

Anpassat och översatt från Cooking for Chaps.

175 g mjöl

110 g brun farin

2 msk mald ingefära

175 g black treacle (mörk sirap)

30 g smör

1/2 tsk bikarbonat

125 ml kokande vatten

Värm ugnen till 175C. Smöra och klä botten på en springform med bakplåtspapper. 

Blanda mjöl, socker och ingefära i en bunke. I en mindre skål, blanda sirap, smör (rumsvarmt), bikarbonat och kokande vatten. Rör tills allt smält och blanda sedan med de torra ingredienserna. Blanda väl. 

Häll smeten i formen och baka i mitten av ugnen 30-40 minuter tills torr i mitten (prova med provsticka). 

Ta ut kakan ur ugnen och täck med en ren bakduk i ca 5 minuter, ta sedan kakan ur formen och låt svalna på galler. Förvara i tätförslutande burk. 

Lunch på Goodman, Mayfair

GM1

Det finns biff och så finns det BIFF. Goodman serverar den där sorten med versaler, den sort som smälter i munnen och som man orkar äta mycket av trots att man halvvägs in i måltiden är mätt.

GM4

Ni förstår vad jag menar när ni ser den här bilden, hoppas jag?! Perfektion.

GM5

Trots att jag mycket väl skulle kunna äta biffen som den är så tycker jag att tillbehören på en steakrestaurang ska hålla lika hög klass som biffen och det gör de på Goodman’s. Vi (en kollega och jag som lunchade här) beställde chunky chips som var härligt krispiga på utsidan och ljuvligt fluffiga på insidan. Dessutom smakade de alldeles lagom av tryffel (det fanns dock vanliga med).

GM8 GM9

Spenaten var också riktigt bra och moset alldeles ljuvligt lent.

GM11

Det ultimata testet är ändå alltid bearnaisesåsen. Den ska inte vara för tunn, inte för skarp men heller inte för smörig. Denna var tjock och fin och bra i smaken – hurra!

GM12

Goodman, 24-26 Maddox St, London W1S 1QH

Om du vill läsa mer om Londons biff-restauranger så kolla även in min recension av Hawksmoor – en annan favorit.

Lunch på Soho Diner, Soho – bästa burgaren!

sd1

Jag hade mina aningar, men nu tycker jag mig kunna rekommendera Soho Diner som stället som har Londons bästa burgare. Nu har jag inte provat alla burgare som serveras i hela staden (dock ganska många) men av de jag testat är Soho Diner helt klart godast.

Sist jag hit lunchade jag med en kollega. Vi var båda riktigt hungriga och gick all out  beställde in en hel del (lite för mycket faktiskt) mat. Först en tallrik nachos att dela som var alldeles lagom. God guacemole, god salsa, bra tortillachips och schysst ost.

sd2

Sen var det dags för burgare! Vi tog båda en dubbel som lustigt nog innebär tre biffar (en singel har två stycken) och det var precis jag lyckades klämma i mig den. De sista tuggorna var på ren vilja eftersom den var så oerhört god. Biffarna är fulla av smak, fint packade och inte helt genomstekta. Oerhört saftiga. Osten är sådär härligt kladdigt smält och dressingen alldeles lagom. Brödet är mjukt fint briochebröd som håller ihop väl. Detta mina vänner, är perfektion.

sd3

De grova pommes fritesen är otroligt krispiga och oerhört goda de med.

sd4

Trots otroligt mätta och redo för en siesta beställde min kollega Max in en brownie som var riktigt läcker. Jag gillar att de är understated här; en brownie är bara en brownie. Utan glass eller grädde.

sd5

Jag borde veta bättre än att beställa in en ljuvligt god chokladmilkshake, men jag kunde inte låta bli. Den var verkligen god, och otroligt mättande. Det blev en långsam promenad tillbaka till kontoret och antagligen inte min mest produktiva eftermiddag. Men det var det värt!

Soho Diner (Soho Kitchen & Bar),19-21 Old Compton Street, London W1D 5JJ

Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker och sweet chili dip

2014-10-13 20.26.09-2

Ibland, särskilt när vädret inte kan bestämma sig för om det är indiansommar eller höst, kan jag bli sugen på något fräscht med rena smaker men ändå inte en sallad. Då är dessa små färsknytena med gurka, salladslök och asitiska smaker perfekta.

Detta är inget recept man behöver följa till punkt och pricka, det viktigaste är att man smakar av färsen och är nöjd med balansen av sött, syrligt och salt.

Jag gjorde dessa med kalkonfärs eftersom det finns i varenda butik i England, i Sverige hade jag valt kycklingfärs av samma anledning. Själva färsen smakar inte så mycket i denna rätt men fågel känns fräscht, även om fläskfärs fungerar lika bra.

Resterna gjorde jag lite matigare genom att lägga salladen och färsblandningen i ett tortillabröd tillsammans med dressingen. Precis lika gott det med!

2014-10-15 12.21.30

Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker, 4 portioner

500 g kalkon- eller kycklingfärs

olja till stekning

salt, vitpeppar

1 lime, saften

1 1/2 tsk fisksås

1 nypa socker

1/2 röd chili, finhackad

3 salladslök, hackade

1/2 gurka, skalad och tärnad

en handfull koriander, hackad

2-3 little gem-salladshuvud

Stek färsen i olja, salt och peppra. Blanda limesaft, fisksås och socker in en skål och rör tills sockret är upplöst. Blanda färsen med salladslök, chili och gurka och häll i limeblandningen. Justera smakerna om så behövs. Blanda i hackad koriander och fyll salladsblad med färsblandningen. Rulla till wraps och doppa i såsen nedan.

Sweet chili dip, 4 portioner

3 dl creme fraiche

1-2 msk sweet chili sås

en nypa salt

Blanda creme fraiche och sweet chili efter smak. Smaka av med salt.