Baby back ribs

Igår hade vi ”snabbmat” igen, dvs mat som går snabbt att laga alt sköter sig själv. Ribs hamnar i den senare kategorin. Och gud så gott det är!

Baby back ribs, 2 portioner

ca 500 g späda revben (på engelska baby back ribs eller loin ribs)

god marinad, jag använde en färdig sådan, Newman’s Own barbecue marinade (Paul Newman’s märke för övrigt)

Sätt ugnen på 175-200 grader, jag tar bara 175 grader på min ugn, annars blir de lätt torra och brända, men det beror på ugnen. Ta ett ugnssäkert fat och lägg ribsen på det, med köttsidan nedåt. Pensla marinaden på ovansidan och sätt in i ugnen ca 30 minuter, tills de har fått färg. Vänd sedan ribsen och pensla marinad på den andra sidan och så åter in i ugnen 30-40 minuter. Ta sen bara ut dem, skär up dem och njuuut.

Under tiden revbenen sköter sig själv i ugnen brukar jag göra klyftpotatis som också sköter sig självt. Till detta hade vi färdig bearnaisesås, sås på creme fraiche och sambal oelek, coleslaw och sallad. Mums!

Mexikansk kycklingpaj

Detta recept kan jag (tyvärr) inte ta åt mig äran för. Det kommer från Matplatsen. Supergott är det i vilket fall! Enda ändringen jag gjorde var att använda schalottenlök istället för gul lök av den enkla anledningen att jag gråter mindre när jag hackar schalottenlök.

Jag har gjort pajen en gång tidigare med pajdegen i receptet, men denna gång hade jag smördeg över så använde det istället. Det blev faktiskt godare tyckte både jag och Christopher. Jag hade dessutom hemmagjord salsa över vilket gjorde pajen riktigt riktigt god!

Mexiansk kycklingpaj

Färdig smördeg till pajdeg

Fyllning:

5-8 feferoni, hackade (inlagda japapenos går också bra)

1/2 grillad kyckling, rensad och skuren i mindre bitar

1 gul lök (schalotten), hackad

ca 10 färska champinjoner, skivade

150 g Philadelphiaost

1/2 burk salsa (chunky), gärna hemmagjord

3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut smördegen, täck pajformen och skär bort överflödig deg. Picka hål med en gaffel och förgrädda i 10 min. Bryn lök, svamp och kyckling i lite smör eller olja, häll sedan på salsan och philadelphian och låt det puttra en stund. När pajskalet är klart, strö över feferonin i botten, häll sedan över kycklingröran, toppa med den rivna osten och baka i 10-15 min, tills osten smält och fått lite färg.

Servera med en god sallad till.

Kladdkaksmuffins

Dessa muffins är försvinnande goda och nog det enklaste recept man kan tänka sig.

Pimm's och kladdkaksmuffins med grädde

20 kladdkaksmuffins eller 1 kladdkaka

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

4,5 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2 ägg

150 g smält smör (flytande margarin går bra)

Blanda samman alla torra ingredienser, tillätt ägge och smöret, blanda. Häll i muffinsformar och baka i 200-gradig ugn ca 15 minuter. När de svalnat, spritsa vispgrädde på och dekorera med silverkulor och jordgubbar.

 

Snittar: Oststänger med valnötter och honung

Om min bästa väninna fick bestämma så skulle jag aldrig bjuda på något annat än dessa. Men jag tycker inte heller att de är så dumma.

 

 

Oststänger med valnötter och honung

2 smördegsplattor

1/2 kvibille gräddädel eller liknande ost

et gäng valnötter, hackade

flytande honung, gärna akacia

Tina smördegen och lägg på bakplåtspapper. Skär plattorna i 1/2 cm breda remsor, låt dem ligga nära varandra. Smula över osten, strö över valnötterna och ringla honungen överst. Baka i 200 grader, i ca 10 minuter tills de är gyllene och fina. Servera genast!

Snittar: laxrullar

Detta tilltugg behövs det väl knappt ett recept på, men det får ni ändå! Variera med saltrulle eller rökt skinka för en köttvariant.

Laxrullar till vänster, aubergineröra till höger

 

Laxrullar

8 vetetortillas (1 pkt)

200 g kallrökt lax

2 dl creme fraiche

riven pepparrot

salt & peppar

Blanda creme fraiche med riven pepparrot (jag använde tubvarianten) efter tycke och smak, salta och peppra. På varje tortillabröd, bred creme fraichen i ett tunt lager, lägg laxen ovanpå men inte utanför kanterna. Rulla tätt ihop till en rulle, lägg med skarven nedåt på en tallrik. Lägg om plastfolie och ställ i kylen tills de ska serveras. Vid servering, skiva dem i 1,5 cm breda skivor.

Snittar: Aubergineröra med rom

Detta recept är Tina Nordströms, jag fullkomligen älskar röran. Här hittar ni receptet. Jag bytte ut laxromen mot stenbitsrom och tillagade auberginen aningen annorlunda.

Aubergineröra med rom

1 aubergine

olivolja

1/2 burk stenbitsrom, röd

1/2 knippe dill, finhackat

1/2 rödlök, finhackad

Skala auberginen och skiva i en halv cm-tjocka skivor. Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek aubergineskivorna mjuka och gyllenbruna, det krävs ganska mycket olja. Låt svalna och hacka därefter. Rör ihop hacket med dill, rödlök och stenbitsrom. Salta & peppra. Servera på baguette eller som här på delikatessknäcke.

Snittar: Skagenröra på endivblad

Toast Skagen är ju en riktig förrättsklassiker, här har jag bara bytt ut brödet mot endivblad. Man kan såklart använda vanlig endiv också, men jag tyckte det blev vackert med den röda.

Skagenröra på endivblad

1 endivhuvud

100 g skalade räkor (godast är att skala själv)

4 msk majonnäs, gärna Hellman’s

3 msk creme fraiche

1/2 citron, saften av

1/2 knippe dill, finhackad

Ta bladen av stjälken på endiven, skjölj och låt torka lite. Hacka under tiden räkorna grovt. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs, pressa i citronen och blanda i räkor och dill. Lägg upp röran med en tesked på bladen. Dekorera med en liten klyfta citron. Jag tog en citronskiva och delade den i 8 delar.

 

Snittar: Fyllda cocktailtomater

Jag testade ett av Matplatsens recept i helgen, nämligen detta. Mycket gott, men lite pilligt kanske. Jag glömde att köpa salladslök men det gick bra utan, och jag tyckte inte det behövdes lika mycket fetaost heller… Hemskt vad dålig jag är på att följa recept till punkt och pricka, jag ser dem väl mest som inspiration.

Fyllda cocktailtomater

20 cocktailtomater

2 dl grekisk yoghurt

halvt paket riktig feta

1 vitlöksklyfta, pressad

färsk basilika, hackad

salt & peppar

Dela tomaterna på hälften och gröp ur kärnorna. Mosa fetaosten med en gaffel, rör ihop med yoghurt, vitlök och basilika, salta och peppra. Fyll sedan tomaterna med fyllningen, dekorera med basilikablad.

Glad midsommar!

Idag är det midsommarafton, vilket inte märks ett dugg i England. Alla vet att det nu någon gång är sommarsolståndet, men det är allt…

När jag var på Ikea för ett tag sedan köpte jag hem sill, rökt lax och gravlaxsås, men tyvärr jobbar Christopher ikväll så vi får avnjuta midsommarmaten en annan dag. Inte lika roligt att äta den själv!

Men till alla vänner därhemma (och i Dubai!) som jag vet firar midsommar – ha det underbart! Njut av alltihopa, för det är verkligen något speciellt som man saknar om man bor utomlands. Bind en krans, kyl snapsen, dansa smågrodorna lite halvhjärtat och njuuut av maten. Det är bara midsommar en gång om året! Och glöm inte att ta en liten snaps också, och ta en för mig med!

Skål och glad midsommar!

Hoummus

Jag vet att i alla fall en person, min kära bästis, blir glad över detta recept! Min hoummus gör jag med mycket citron och persilja. Perfekt till picknicken!

Hoummus

1 burk (400g) kikärtor

olivolja

1 citron, saften av

1 knippe hackad persilja

1 stor vitlöksklyfta, pressad/riven

salt & peppar

Mixa samman (stavmixer går bra) kikärter med olivolja (ganska mycket, men bestäm själv för önskad konsistens), tillsätt citronsaften, den pressade vitlöken, persiljan och salt och peppar. Klart!

Passar utmärkt till rostade pitabröd eller vilket annat bröd som helst.

Hoummus i picknickförpackning!