Fredag, fredag, fredag

Redan fredag igen och mindre än tre månader kvar tills jul. Känns surrealistiskt med tanke på att vi haft 27C  i veckan. Jag som alltid fryser är såklart glad för värmen men samtidigt tycker jag att det är dags för höst nu, den är ju också mysig.

Veckan som gått hann jag bl.a. med en intensivfotokurs med min kompis Jenny. Det var ett erbjudande vi hittat och det var över förväntan. Vi var bara sex tjejer i gruppen, och av dem visste nog jag och Jenny mest om våra kameror, vilket kändes skönt. Men vi fick en crash course i att fota manuellt och sen en massa roliga tips och trix på slutet. Vi fick också se några fantastiska foton som vår lärare tagit. Inspirerande och kul!

Jag har också hunnit baka de månatliga tårtorna till jobbet, vilka det blev får ni se i veckan.

Nu ikväll tar vi oss ut till Eileen, Christophers mamma, och tillbringar helgen hos henne. Hon fyller nämligen år, så vi har med oss presenter, bubbel och så ska vi laga middag till henne på lördag.

Nästa veckas matsedel ser ut som följer:

Fredag: något när vi är på språng

Lördag: jordärtskockssoppa med smörstekta kantareller; poussin med citron/rosmarin och roast potatoes; tarte tatin med vaniljglass; tryfflar

Söndag: Tacos när vi är hemma igen

• broccoli- och stiltonsoppa
• burgare med smoky polenta chips
• lammgryta med pressad potatis
• Ottolenghi’s one pot wonder

Det blir ju som ni ser inget fredagsmys för oss ikväll. Christopher jobbar sent och vi ska träffas på stationen för att ta tåget till Bucks, så det blir bara att ta något i farten till middag. Men ovan ser ni hur förra veckans fredagsmys avlöpte. Det var bra spridning på plocket, men det blev ju ganska mycket ost och pastej. Inget jag någonsin skulle klaga över dock.

Ha en trevlig helg!

Mexikanskt cornbread

Jag fick låna en underbar kokbok av min väninna Gaby, den amerikanska motsvarigheten till Delia Mrs Beeton; The Fannie Farmer Cookbook.

På Gabys inrådan testade jag receptet på cornbread i boken, jag har tänkt göra cornbread en tid, men efter ett annat recept (som jag sparar till senare). I kokboken finns variantionen Mexican cornbread med hela majskorn, riven ost och japapeños som jag valde att testa. Och det var precis lika gott som det låter!

Brödet är saftigt och ”kakigt” i konsistensen och kräver saltat smör till och tjänstgör som perfekt tillbehör till exempel soppa eller pulled pork. Vi hade broccolisoppa till, som var helt ok, men det var detta cornbread som intog rampljuset vid måltiden.

Mexikanskt cornbread, 1 sats

1/4 cup (60 ml) gult majsmjöl (jag tog polenta)

1 cup (2 1/3 dl) vetemjöl

1/3 cup (79 ml) socker

3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 cup (2 1/3 dl) mjölk

1 ägg, uppvispat

2 msk smält margarin eller baconfett (jag tog matolja)

2 msk hackade gröna jalapeños (jag tog inlagda)

1 cup (2 1/3 dl) burkmajs

1/2 cup (118 ml) riven cheddar eller Monterey Jack-ost

Sätt ugnen på 220 C. Smöra en 20 cm kvadratisk form (men jag tog en brödform). Blanda polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt  i en skål. Tillsätt mjölk, ägg och fett. Blanda väl. Tillsätt japaleño, majs och ost. Blanda och bred ut i formen. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor om du använde kvadratisk form, i skivor om du använde brödform. Servera med saltat smör.

Kycklinglår med sambal oelek och basilika

Som ni nog redan vet fördrar jag kycklinglår framför kycklingfiléer vid de flesta tillfällen och varje gång jag tillagar denna styckdetalj inser jag hur oerhört tacksam den är att jobba med. Framför allt är den billig, men den kommer oftast med skinn och det är lätt att få det krispigt. Dessutom vore det ett konststycke att få detta möra mörkare kött att bli torrt.

Häromdagen lagade jag till denna enkla vardagsmåltid som ändå tack vare såsen känns lite piffig. Sambal oelek och basilka visade sig dessutom vara en riktigt bra smakkombination som jag kommer att experimentera mer med.

Kycklinglår med sambal oelek och basilika, 3 portioner

800 g (ca 6 st) kycklinglår

smör/olja till stekning

1 stor purjo, strimlad

3 dl matgrädde

3 tsk sambal oelek

2 tsk soja

1 vitlöksklyfta

en skvätt kycklingfond

salt, vitpeppar

en bunte hackad färsk basilika

Stek kycklinglåren på hög värme i smör/olja runt om tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Lägg på en tallrik så länge. Stek purjon i den använda stekpannan på medelvärme tills den fått lite färg (så den tar upp kycklingsmakerna). Lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg kycklingbitarna ovanpå. Blanda grädde, soja, sambal oelek, vitlök och fond i en kastrull. Låt koka ihop och tjockna under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Lägg i basilikan på slutet. Häll såsen över kycklingen i formen och ställ in i ugnen (200C) i 15- 20 minuter tills kycklingen är klar. Såsen har tunnats ut med köttsaften men jag tycker inte den behöver vara tjockare. Om du vill ha en tjockare sås, häll av den ur formen, tillsätt redning och koka ned och häll tillbaka i formen. Servera med tex potatisklyftor eller ris och kokt broccoli.

Toscansk vinprovning på Harrod’s

Harrod’s är ju en av de större turistfällorna i stan, men det är också så mycket mer. Deras matavdelning är fenomenal, de har ett Laduree-café där och en massa godsaker att välja bland, och inte bara teförpackningar med Harrod’sbilder på. Dessutom är deras vinavdelning riktigt välsorterad.

Och det var dit, till vinavdelningen i källaren, vi gick i tisdags för att delta i en toscansk vinprovning av ca 50 viner, Christopher och jag. Av oss två är Christopher vinconnossören och jag mattönten, även om han såklart gillar mat och jag vin.

Men även om jag inte kan så mycket om vin, så vet jag i alla fall vad jag tycker om, och det räcker faktiskt för att gå på vinprovning. Leverantörer och representanter från vingårdarna berättade allt du ville veta om vinerna, och det var lärorika pratstunder vi fick.

Även om temat var toscanska viner, så fick vi prova Bollinger också. Både deras Special Cuvée NV och deras vintage (La Grande Année 2002), och även rosé-varianterna. Deras non vintage var riktigt god, och det var även deras vintage i vitt. Vi fick smaka en Dom Perignon från 2000 hos vänner för någon vecka sen och den var ännu godare, men också betydligt dyrare än Bollingern, så denna rekommenderas också.

På vinprovningen var det annars mestadels röda viner; Chianti och Brunello och den vanligaste druvan är Sangiovese även om den ibland är uppblandad med andra druvor.

Vi fick också smaka ett rosé som smakade Provence och ett vitt vermentino som var underbart gott. Men det absolut bästa smakminnet var en vin santo. Jag har smakat flera vin santo tidigare och andra goda dessertviner, men detta var en helt annan upplevelse. Mitt första ord var AMAZING. Christopher som ännu inte smakat det, tänkte ”jaja, hon överdriver’, smakade det och insåg hur rätt jag hade. Det var inte billigt, och jag vet inte om det finns i Sverige, men får ni syn på det så smaka. Det är fantastiskt, sött men med en djupare smak som är helt otrolig. Det heter Vin Santo di Carmignano Riserva 2005.

Vi fick också goda små tilltugg, och det behövdes när man provar så många olika viner. Det bjöds bland annat på arancinibollar, fishcakes med lax och god sås spritsad på, miniminipajer med frasig deg och rostbiff i mördegskrustad med pepparrot. Också citroncheesecake som avslutning. Riktigt goda, men jag förväntade mig inget annat av Harrod’s.

Förutom alla smakminnen och pratstunder med leverantörer blev det också lite mingel med andra gäster, och jag har en känsla av att jag kommer att återse dem på nästa vinprovning.

Saftig chokladkaka med frosting – nästan som mormors

Min kära mormor var före sin tid på flera vis. Bland annat var hon den första flicka att gå på Skurups lantbruksskola, och där var hon enda tjejen under sin tid där. Mycket till pojkarnas förtjusning skulle jag tro, många har skrivit fina saker till henne i poesiböckerna som var populära på den tiden.

Mormor var en söt flicka och en underbar mormor. Dessutom duktig på att laga mat och baka och vid varje kalas dukades det upp sju sorters kakor. Vi barnbarn kunde ibland vara lite kräsna om ena sorten var tex finska pinnar, så hon brukade göra sig till ytterligare och gjorde en underbar chokladkaka i långpanna med ett tjockt lager chokladfrosting på. Hon kallade det visserligen chokladkräm, frosting var inget modeord på den skånska slätten i mitten på åttiotalet, men hon var sannerligen före sin tid med den kakan.

Tyvärr hade mormor inte någon vidare ordning på sina recept, så mamma har gett förslag till hur hon trodde mormor gjorde sin chokladkräm. Chokladkake-receptet har vi som tur är och för ett tag sedan ramlade jag över en chokladfrosting i the Hummingbird Bakery’s cookbook som smakade farligt lik mormors trots andra ingredienser. Så min lycka är gjord, även om mamma och jag aldrig kommer på det exakta receptet, för detta är ett underbart gott tröstpris som alltid kommer att påminna om mormors kaka.

Här har jag gjort kakan i en rund springform (ø 20 cm) som jag sedan delat på mitten och en sats frosting ger ett generöst lager mellan bottnarna och dekoration uppe på.

Jag provade att frakta min kaka till jobbet i en papperskartong (av bagerityp) och därför vågade jag inte klä hela kakan med frosting, men det hade jag helt klart kunnat göra för kakan var helt oskadd efter tunnelbaneresan till jobbet. Således rekommenderar jag både kakan och att frakta den i en papperskartong om det behövs.

Chokladkaka med frosting, 8-10 bitar

4 dl socker

3 1/3 dl mjöl

4 msk kakao

2,5 tsk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

135 g smält smör

3 ägg

2 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i ägg, smör och vatten. Häll i en smord springform och grädda i nedre delen av ugnen i 175 C i 35-45 minuter. Låt svalna helt. Dela kakan på mitten med en tandad kniv.

Chokladfrosting

200 g florsocker

75 g mjukt smör

30 g kakao

150 g cream cheese, kall

Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt en droppe vatten för att undvika florsockermoln i köket. Blanda i cream cheesen och vispa tills du har en glansig jämn frosting.

Bred ca hälften av frostingen mellan kakbottnarna. Antingen spackla tårtan med resterande frosting eller spritsa ut i mönster på toppen. Garnera gärna med florsocker (vilket jag glömde).

Lammstek på bog med roast potatoes och rödvinssås med karljohan

Här i England är söndagssteken helig oavsett vilket djur den kommer ifrån, och det är ett område jag är lite osäker på. Jag är inte uppvuxen med så många söndagsstekar, men om de förekom så var det på hjort eller rådjur eller så lagade mamma vildand eller fasan istället.

Så förra söndagen provade jag att laga lammstek, på bog. Och det gick riktigt bra. Det som gjorde steken så bra var dels en ganska låg ungstemperatur (150 C), lång vilotid när köttet var klart och dels att bryna det först för att ge mer smak. Det gör steken dessutom precis så som jag vill ha den; med krispiga bitar utanpå och rosa kött inuti. Mmm..

Till hade vi perfekta roast potatoes, ursäkta skrytet, men de är faktiskt underbart goda! Och en rödvinssås med karljohansvamp samt ugnsbakade rotfrukter.

Lammstek på bog , 2 portioner

hel eller halv bogstek med ben, min var på ca 800 g

smör/olja till stekning

4 rosmarinkvistar

2 vitlöksklyftor, hela

en skvätt rödvin

Salta och peppra steken runt om, snåla inte. Bryn steken runt om i en varm stekpanna. Låt rosmarinen och vitlöken steka med. Lägg steken på ett galler med en plåt (gärna klädd med folie) under till. Slå över en skvätt rödvin. Sätt en köttermometer i den tjockaste köttdelen (en precis vid benet). Stek i ugnen (150C) tills köttet har 58C i innertemperatur. Ta ut köttet, vira in i folie och låt det vila i 30 minuter.

Roast potatoes, 2 portioner

ca 6 stora Maris Piper-potatisar, skalade och halverade

2 msk gås- eller ankfett

salt, vitpeppar

Lägg potatisen i en kastrull och slå på kokande vatten och en nypa salt. Låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet. Medan vattnet kokar, häll fettet i en braspanna och värm upp det i ugnen. När potatisarna förkokat, häll dem i braspannan. Vänd dem med en stekspade så de täcks med fett runt om. Salta och peppra. Baka i 175-200 C ugn i ca 35 minuter eller tills gyllenbruna och krispiga.

Rödvinssås med karljohan, 2 portioner

1 näve torkade karljohan

vatten

2 dl rödvin

köttsaft från steken

2 dl matgrädde

1-2 tsk oxfond

1 tsk Heinz chilisås, alt. en nypa socker eller en skvätt gelé

salt, peppar

Blötlägg svampen. Krama ur och hacka grovt, spara vattnet. Stek svampen i en teflonbottnad kastrull i lite olja tills den fått färg. Häll i rödvin, svamspad och köttsaft. Låt reducera (koka ned) i 5-10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av.

Ugnsrostade rotfrukter, 2 portioner

2 palsternackor

2 morötter

en bit kålrot

1/2 rödlök

2 kvistar timjan och/eller rosmarin

2 msk olivolja

salt, peppar

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta löken. Blanda i en ugnsform med oljan. Lägg i timjan/rosmarin och salta och peppra generöst. Ugnsbaka i nedre delen av ugnen (175C ca), gärna under en plåt form så de inte tar färg tills mjuka. Servera med ovanstående.

Knapriga havrekakor med vit choklad och havssalt

På bloggen Smitten Kitchen (har ni inte kikat in där ännu så gör det) hittade jag detta oemotståndliga recept på cookies.

Dels kan jag inte motstå vitchoklad, och jag är oerhört svag för choklad-salt smakkombinationen, men sen försöker jag också äta mer havre då det är bra för min mage, så jag kunde bara inte låta bli att baka dessa. Inte heller kunde jag låta bli att äta sisådär fem stycken när de fortfarande var varma…

Kakorna är försvinnande goda i ordens rätta bemärkelse. Det jag tyckte allra bäst om med kakorna är att de blir så knapriga och håller sig så i kakburken med. Och den var det saltet. Jag följde receptet helt, faktiskt, men använde saltat smör istället för osaltat och ända samma mängd salt som i receptet, och det tyckte jag blev precis lagom salt för mig, saltomanen.

I födelsedagspresent fick jag ett ursött amerikanskt måttsats i form av ryska dockor, så jag slapp räkna om receptet för egen del. För att underlätta för er ger jag både amerikanska mått och svenska i receptet nedan.

Knapriga havrekakor med vit choklad och havssalt, ca 25 st

Efter Smitten Kitchens recept.

2 1/3 dl vetemjöl (1 cup)

3/4 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk bordssalt

200 g osaltat mjukt smör (jag använde dock saltat) (1 3/4 sticks)

2 1/3 dl strösocker (1 cup)

4 msk ljust farissocker (el ljust muscovadosocker) (1/4 cup)

1 stort ägg

1 tsk vaniljextrakt el. vaniljsocker

knappt 6 dl havregryn (2 1/2 cups) 

170 g vit choklad av bra kvalitet, grovt hackad (6 ounces) 

1/2 tsk havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt eller två med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa smör och socker (båda sorterna) ljust och fluffigt. Blanda i ägg och vanilj och vispa igen. Vispa ner mjölblandningen lite i taget. Blanda till sist i havre och choklad med en träslev. Forma matskedsstora bollar och lägg sex stycken på varje plåt med ordentliga mellanrum. Platta till bollarna något och strö över lite havssalt (endast 1-2 saltkristaller per kaka) på varje kaka. Baka i 15 minuter tills gyllene och krispig. Flytta över de gräddade kakorna till ett galler med en stekspade och låt svalna.

Förvara i tätförslutande burk när de svalnat helt. 

Godaste bubblet

När jag bodde hemma i Sverige drack jag inte champagne så speciellt ofta även om jag tyckte att det var gott, kanske delvis för att jag var student men också för att gemene man inte gör det så ofta.

Så flyttade jag till England och började jobba på ett företag där hälften av de anställda var fransmän och helt plötsligt flödade champagnen. Varenda ”do” med jobbet började med några glas champagne och jag vande mig ganska snabbt vid det. På fester bland engelsmän är det heller inte ovanligt att det dricks rikligt med champagne och vi köper en flaska hyfsat ofta, men ibland blir det lika gärna prosecco, engelskt sparkling wine eller Crèmant de Bourgogne.

Av de mest kända märkenas non vintage har jag nu hittat mitt favoritbubbel – Pol Roger. Detta märke var också Winston Churchills favorit och champagnehuset har en sort uppkallad efter honom.

Vad jag tyckte om med just Pol Roger var att den är ganska torr, har små fina bubbelpelare, men efter några glas kan det kännas som lite för bubbligt, men smaken var bara underbar. Helt i min smak (jag tycker t ex att Veuve Cliquiot NV är aningen för söt).

 

Fredagsrapport och veckomatsedelsskiss

Hurra – fredag igen! Denna vecka var dock betydligt behagligare än förra, dessutom startade jag veckan med finlunch på måndagen och vinprovning av toskanska viner (med tilltugg, mycket viktigt) på Harrod’s på tisdagen. Onsdag och torsdag var lugna dagar och ikväll ska vi äta plockmat till middag, en av mina all time favvos. Happy fredag!

Med all sannolikhet kommer kvällen att avslutas som ovan, med Amarula on the rocks. Mmmm!

En vecka framåt ska vi kalasa på följande:

Fredag: Plockmat: bakad camembert, fikon, parmaskinka, surdegsbröd, kycklingleverpastej med karljohan och cornichoner

Lördag: Hel rostbiff, bearnaisesås och ugnsrostad potatis

Söndag: Antingen pork belly med krispig svål eller kycklinggratäng

• Morots- och koriandersoppa
• Fiskgratäng med spenat
• Bakad potatis med baconröra

Höstgranola med jordnötssmör

Jag har helt slutat att köpa müsliblandningar och granola i affären av flera anledningar:

1. Första gången jag gjorde egen visste jag exakt hur mycket socker jag hade i, och hur det påverkade smaken, och insåg därmed att köpt müsli innehåller betydligt mer socker än hemmagjord.
2. Min mage tål inte så mycket fiber, och genom att göra min egen blandning kan jag skräddarsy den till min mages (och min) förtjusning.
3. Det är hur lätt som helst!
4. Du kan variera smaken precis som du själv vill.

Jag har gjort granola tidigare efter detta recept och det blir hur gott som helst, men jag ville testa något nytt och upp i huvudet kom tanken om crunchig granola med jordnötssmak. Om jag hade en normal mage hade jag tillsatt rostade jordnötter till grynen, men eftersom jag inte har det, blev det jordnötssmör i sirapen istället.

Resultatet blev bra, men granolan smakar inte jättemycket av jordnötter, men jordnötssmöret och det bruna sockret ger müslin en mustig höstig smak som är alldeles underbar på sitt lågmälda vis. Denna variant kommer jag att göra igen!

Höstgranola med jordnötssmör, ca 2,5 l färdig müsli

6 dl cornflakes

6 dl rice krispies

12-13 dl havregryn

1 dl vatten

1/2 dl ljust farinsocker (eller ljust muscovado)

1/2 dl sirap

1 dl jordnötssmör (smooth)

1/2 dl naturell olja/ ljus olivolja

Blanda cornflakes, rice krispies och havregryn i en stor braspanna/ugnsfast form, gärna med höga kanter. Häll socker, vatten och sirap i en kastrull och koka upp. Rör om tills sockret smält. Ta från plattan och blanda i jordnötssmöret. Låt koka upp igen och rör om. Häll blandningen i formen med flingorna och rör om ordentligt. Ringla över oljan och rör om igen. Ställ in formen/braspannan i ugnen på 150 grader. Roasta i ca 45 minuter, rör om en tre fyra gånger under tiden. Låt svalna helt i pannan, häll över i en tätslutande burk. Perfekt till morgonyoghurten.