Smaskens korvkompis

Förra veckan behövde vi en snabb och lätt middag när vi kom hem sent och då föll valet på att testa Annikas marinerade smörbönor. Receptet hittar ni på hennes gamla blogg på Allt om Mat, men hon bloggar numera på sin egna blogg Smakens.

Att smaksätta bönor med rökt paprika var verkligen ett genialiskt drag, och detta kommer jag att laga igen. Till hade vi Toulouse-korv, vilket passade riktigt bra ihop, samt lite gott bröd. Middagen tog inte längre tid att tillaga än det tog att steka korven. Sånt gillar vi när tiden är knapp!

Marinerade smörbönor, 2 portioner

Aningen anpassat efter Annikas recept.

1 tsk milt rökt paprikapulver

50 ml olivolja

1-2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk chiliflakes

1 shalottenlök, finhackad

400 g smörbönor, sköljda och avrunna

hackad persilja

1 msk flytande honung

Värm oljan i en stor kastrull. Häll i paprika, lök, vitlök och chili. Rör medan löken svettas utan att bli brun. Tillsätt bönorna och låt dem bli varma. Häll över bönorna i en skål och låt svalna något. Tillsätt persilja och honung precis innan servering. 

Godaste porkbellyn hittills!

Nu känns det som att jag fått koll på det här med att tillaga stek i ugn. Nu senast gjorde jag prok belly (sidfläsk) till söndagsmiddag och det blev sååå himla gott. Köttet var helt galet mört och svålen underbart spröd och salt.

När man köper pork belly i mataffären här har de redan skurit ett fint rutmönster i svålen, så allt man behöver göra är att gnida in svålen med kryddor, salta och peppra runt om och skjutsa in läckerbiten i ugnen. Jag satte ugnen såpass lågt som 125C och lagade steken i 3 timmar. Sen höjde jag värmen de sista 10 minuterna tills 200 för att svålen skulle bli ännu knaprigare. Ordet för krispig svål på engelska är ör övrigt crackling vilket beskriver det så väl.

Porkbelly med krispig svål, ugnsbakade rotfrukter, broccoli och gräddsås

Perfekta porkbellyn, 2 portioner

ca 400g sidfläsk med svål

salt, örtsalt eller mortlade kryddor (tex salvia, oregano, persilja)

vitpeppar

Sätt ugnen på 125C. Skär ett rutmönster i svålen (men inte ända ner) och klappa in kryddor och rejält med salt i springorna. Salta och peppra runt om. Täck en plåt/braspanna med folie och lägg porkbellyn ovanpå med svlen upp. Stek i 2 timmar och se hur mört köttet känns. Behöver det längre så stek det en halvtimme till. Höj sedan värmen till 180C och stek i 10 minuter till så svålen blir riktigt knaprig. Låt köttet vila lite inlindat i folie innan servering. 5-10 minuter räcker.

Confiterade anklår med rostad nypotatis och dijonnaise

I söndags hade jag tänkt prova Thomas Kellers recept på confiterade anklår, men insåg när jag läste receptet att en dag liksom inte riktigt räckte till. Så det fick bli min egen version istället. Inte lika tidsödande och kanske inte lika gott som Kellers, men det blev underbart gott ändå! Särskilt med de enkla tillbehören vi hade till; rostad nypotatis med timjan, kokt tenderstem broccoli och dijonnaise (som jag fuskade till denna gång med Mailles grova senap och Hellmans majo).

Helt galet gott faktiskt!

Confiterade anklår, 2 portioner

2 anklår

3 dl gåsfett

salt, svartpeppar

Salta och peppra anklåren. Lägg dem i en gratängform och häll över gåsfettet. Sätt in i 125-gradig ugn ca 3 timmar. Vänd låren en eller två gånger under tiden. När köttet är mört och fint, ta ut formen och länk anklåren i en ren form. Låt svalna, och förvara i kyl någon timme eller tills nästa dag.

Mina hade fått rätt mycket färg, så jag ugnsbakade dem med folie över formen ca 20 minuter i 200C tills varma.

Ugnsrostad nypotatis, 2 portioner

500 g nypotatis

mild olja

salt, svartpeppar

5 kvistar färsk  timjan

Lägg potatisen i en ugnsfast form och häll över 1-2 msk olja, blanda runt. Salta, peppra och lägg i timjan. Ugnsrosta i 25-30 minuter på 200C.

Fusk-dijonnaise, 2 portioner

1,5 dl hellmans majonnäs

1-2 msk grovkornig dijonsenap (jag använde Maille)

Blanda. Låt dra några minuter. Servera.

Mitt London denna veckan

Denna vecka har varit lite konstig för min del, pga personliga saker, så jag har inte upplevt så mycket i min underbara stad denna veckan.

Men igår fick jag i alla fall bakat tre kakor/tårtor till jobbet så de kommer att redovisas senare. Och ikväll ska vi ut och äta med Ian & Anna på Gaucho, en argentisk köttrestaurangkedja, som trots att den är en kedja håller riktigt hög kvalitet. Deras biffar är sanslöst goda och de kommer ut med en bricka innan man beställer och visar de olika styckdetaljerna, och förkarar hur de smakar, om de marinerats etc. Riktigt trevligt och deras biffar är superbt goda. Själva restaurangerna är modernt inredda i vitt med koskinnsdetaljer. Lite kul.

I helgen är det inte så mycket planer, men det ska bli skönt med helg och lite slapp i alla fall. Ha en trevlig helg hörni!

Lite nytt

Som ni kanske har märkt har det hänt lite saker på bloggen. Bland annat har den fått fler sidor. Man kan t ex läsa om min kokbokssamling här, vilket jag tänkte kunde passa in eftersom jag refererar till den ganska frekvent.

Dessutom finns det en sida med lite tips om hur man får maten att räcka längre, hur man håller kostnaderna nere men ändå äter gott, och hur man trollar med rester. Något jag själv lärt mig de senaste åren, och jag försöker att inte slänga någon mat alls. Det fungerar såklart inte alltid, men flera veckor hamnar knappt något i soporna, och det känns riktigt bra.

Man kan också följa mig på twitter genom att klicka till höger i marginalen, och vill man kika på Matarkivets facebook-sida kan man också göra det genom ett klick i marginalen.

Sist men inte minst har jag startat en ny blogg, eller rättare sagt flyttat min blogg The Food Archive och döpt om den till Scandelights. Den är på engelska och innehåller mestadels samma recept som Matarkivet, men den har en starkare skandinavisk prägling än denna blogg. Kika gärna in om ni vill.

 

Carbonara med chorizokryddade köttbullar

Jag fastnade för detta recept i River Cottage Everyday, en av Hugh Fearnley-Whittingstalls senaste kokböcker.

Fläskfärs kryddat med paprika och sedan stekt i små köttbullar för att sedan göra spaghetti, grädde och äggulor sällskap i en carbonara. Och så en rejäl hög med riven parmesan såklart. Kan det bli annat än gott?!

Jag brukar ha ströbröd och ägg i mina köttbullar, och det kommer jag att tillsätta till receptet nästa gång. De blev nämligen lite väl kompakta och aningen torra, men smaksättningen var mitt i prick.

Chorizokryddade köttbullar, ca 15-20 st

Anpassat efter Hugh Fearnley-Whittingstalls recept.

500 g fläskfärs

2 tsk mild rökt paprikapulver

1,5 tsk stark rökt paprikapulver

1-2 vitlöksklyftor, pressade

salt

1 tsk fänkålsfrön, hela

1 krm cayennepeppar

30 ml rött vin

svartpeppar

olja till stekning
Blanda alla ingredienser i en skål. Detta görs enklast med händerna. Trilla till små köttbullar. Stek i oljan.

Carbonara, 2 portioner

300 g spaghetti

2 äggulor

1/2 dl tjock grädde

parmesan

salt, svartpeppar

Koka spaghettin al dente. Häll av kokvattnet. Blanda äggulor och grädde. Häll i pastan, salta och peppra. Servera med köttbullarna ovan och riven parmesan.

 

Pulled pork i Crockpoten och alla goda tillbehör

Jag har gjort pulled pork några gånger, och numera använder jag bara crockpoten när jag vill ha kött som ska falla i sönder.

Sist jag gjorde pulled pork testade jag att använda bog (shoulder) och det funkade precis lika bra som karré. Jag laddade crockpoten på morgonen, enligt Lisas recept och allt jag behövde göra när jag kom hem var att reducera såsen något, dra isär köttet och blanda det med såsen. Sen lade jag all energi på tillbehören istället. Och det är egentligen det som är det nya i detta inlägg – tillbehören. För just dessa tycker jag passar ypperligt till pulled pork och eftersom vi hade Nick över på middag gick jag lite all out och serverade följande:

• hemmagjord salsa
• guacemole
• riven ost, tex Monterey Jack
• grönsaker; little gem-sallad, gurka, tomat, röd paprika
• hemmagjord slaw
• gott bröd
• smörstekta vetetortilla-trianglar, hur gott som helst!
• nachos
• gräddfil

Vi var så mätta att vi inte ens orkade tänka på att äta efterrätt. Så om ni inte provat pulled pork ännu så gör för guds skull det. Så grymt gott!

En award och bloggkärlek

I dagarna fick jag min första ever bloggaward av fina Sofie – tack!

Samtidigt som jag blev himla glad är jag inte så förtjust i kedjebrev, så jag gör en kompromiss. Jag kommer att svara på frågorna och länka till några favoriter, så får ni ta det som ett kedjebrev eller bara lite länkkärlek – det är helt upp till er.

1. Varför började du blogga?
Jag ville kunna komma åt mina recept vart jag än befann mig istället för att fylla receptbok efter receptbok. Det var så det började och sedan dess har jag mer nischat mig som en matblogg med Londontips.

2. Vilka bloggar följer du?
Jag har en lååång lista på bloglovin, och det är nästan uteslutande matbloggar. Några utländska favoriter är Smitten Kitchen, Not Quite Nigella och Swedish Meatball Eats London.

3. Vilken är din favoritfärg?
Blått och grått.

4. Vilken är din favoritfilm?
Jag föredrar egentligen serier framför filmer även om jag tittar en hel på film också.

5. Vilket land/länder skulle du vilja besöka?
Jag skulle vilja åka till Vietnam, Tibet och Italien”

Några favoritmatbloggar är:

Annika på Smaskens; vars recept jag ofta lagar och verkligen tycker om. Hon är dessutom tillbaka på sin fina egna blogg nu, till allas stora lycka tror jag.

Pyttes; som kan svänga ihop världens piffigaste rätter utan särskilt mycket ansträngning alls, det är en konst det.

Matrepubliken; som varvar recept med fint porslin och restips – underbar blandning.

Alexandra på Kärlek på tallrik; gladare tjej får man leta efter och allt hon lagar är så fräscht och gott!

Cecilia aka Flickan & Kakorna; Angofil som jag själv och en otroligt duktig bagerska.

Nu var detta bara ett axplock, fler bra bloggar hittar ni till höger i min länklista!

Broccoli- och Stiltonsoppa

I alla fall i England är detta en klassisk soppkombination. Det låt kanske lite konstigt med Stilton i en soppa, men det funkar förvånansvärt bra. Jag smakade mig fram till en variant där Stiltonosten absolut inte tar över, så om man inte är en mögelostälskare (som Christopher)  så går den hem ändå. Osten som blir över får jag själv äta på kex med lite acaciahonung, min favoritkombination, så jag klagar absolut inte.

Denna soppa är ganska mättande, så den kan med fördel serveras utan bröd men med kanske pannkakor efteråt istället.

Broccoli- och Stiltonsoppa, 4 portioner

750 g broccoli, inkl stjälkar, skuret i småbitar

vatten

6-7 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2 dl vatten

1 1/2 dl matgrädde

75 g Stiltonost

salt, vitpeppar

Koka broccolin mjuk i vatten och en nypa salt. Häll bort kokvattnet. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Tillsätt vatten, grädde och koka upp. Smula ner osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingfilé med rökt skinka och mozzarella

Kyckling. Denna tacksamma fågel att tillaga. På bloggen har den sin egen kategori och det finns recept på både kycklingvingar, -lår, -filé och hela fåglar.

Min favoritdel på kycklingen är utan tvekan det mörka köttet, och därför skriver jag om kycklinglår stup i kvarten. Men ibland vill t o m jag ha lite omväxling.

Detta recept är superenkelt men känns ändå lite piffigt. Och eftersom filéerna eftersteks i ugnen blir de härligt saftiga, samtidigt som de får god smak av den rökta skinkan. Till hade vi potatisklyftor, frästa grönsaker (zucchini, morot och purjo) samt en enkel gräddsås.

Kycklingfilé med rökt skinka och mozzarella, 4 portioner

4 kycklingfiléer

2-4 skivor rökt skinka (beroende på storlek)

2 tsk dijonsenap

4 basilikablad

1 buffelmozzarella, skivad

salt, svartpeppar

smör till stekning

Börja med att platta till kycklingfiléerna så de blir enklare att hantera. Jag lade mina en och en på en skärbräda, täckte med plastfolie och slog några slag med en brödkavel. Skär sedan en fick i varje bröst, stor nog att få i en halv eller hel skiva skinka, rullad eller hopvikt. Stek filéerna i smör så de får stekyta runt om. Salta och peppra. Lägg i en smord form med ”fickan” uppåt. Bred på dijonsenap, lägg ett basilkablad på varje filé och täck med mozzarella. Peppra. Stek klart i ugnen ca 10-15 minuter i 200C.