Vardagsmat: Egg-fried rice med kyckling

Om man som jag aldrig kan koka lagom mycket ris och alltid  får risrester över, så kan jag varmt rekommendera att testa egg-fried rice. Jag tillsatte vad kyl och frys bjöd på; en halv grön paprika, en hel romanopaprika, några salladslökar och kycklinglår. T ex böngroddar hade också passat bra. Eller vad helst du känner för.

Egg-fried rice är från början en kinesisk rätt, men oavsett ursprung känns det som ett ypperligt sätt att ta tillvara rester. Sådana här rätter kräver bara en skål och en gaffel och jag valde att servera min med en sås gjord på creme fraiche och sweet chili, för att jag råkade ha en klick över i kylen.

Egg-fried rice med kyckling, 2 portioner

3 kycklinglår

1/2 grön paprika

1 röd/romano-paprika

3 salladslökar

neutral olja att steka i

5 dl kokt överblivet ris, kallt

1 vitlöksklyfta

1 ägg

några stänk sesamolja

soja

sweet chilisås

salt, vitpeppar

Skär bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet. Stek hastigt i olja på hög värme tills precis färdigstekt, salta och peppra. Lägg över i en skål. Strimla paprikorna och salladslöken och stek i samma panna som kycklingen, ca 5 minuter. Lägg tillsammans med kycklingen. Häll mer olja i stekpannan och sänk värmen. Stek riset i några minuter så det blir varmt. Vispa upp ägget och sesamoljan. Putta riset till ena sidan av stekpannan och häll i ägget på den fria ytan. Låt det stelna lite grann innan du blandar det med riset och steker allt i några minuter. Lägg i grönsakerna och kycklingen och pressa i vitlöken. Stek så allt bli varmt, häll i soja och sweet chili efter smak. Salta och peppra och servera.

Mitt London veckan som gick

Det blir ju inte alltid som man tänkt sig. I lördags t ex skulle jag ju bevittnat ett äkta curry-kok när min flatmate ställde sig vid spisen. Tyvärr blev det inte så för att två unga tjejer helt oprovocerat slog henne och stal hennes grejer i fredags, så det blev att besöka  sjukhuset istället. Jag har faktiskt aldrig varit rädd i London, en visst är jag vaksam när jag går ensam, men att något sånt här skulle hända någon jag känner är riktigt skrämmande.

Detta förändrar dock inte mitt kärleksförhållande till staden, det är bara ruskigt att det händer alltmer våldsamma saker överallt just nu. Ta hand om er, OK?

I helgen och i veckan har jag mest pyssat om min flatmate; lagat middag till henne om kvällarna, kilat till apoteket, hjälpt henne i och ur badkaret osv. Hon börjat dock återhämta sig, tack och lov.

Igår bakade jag de sedvanliga kakorna till jobbet, för att fira månadens födelsedagsbarn och ikväll ska jag möta upp med vännerna Jess och Laura. Vi ska gå till en urmysig pub i Chelsea, som jag återkommer till.

Ha en härlig helg, mina vänner och ta hand om er lite extra mycket!

 

Melanzane parmigiana

Ni har väl inte missat Hugh Fearnley Whittingstall och hans serie the River Cottage från Devon? Hans senaste serie hette River Cottage Veg Everyday där han under sommaren bara åt vegetariskt. Även kockarna på hans restaurang River Cottage Canteen lagar mest vegetariska rätter denna sommar, bland annat denna aubergineklassiker. Jag sneglade snabbt på receptet och gjorde sedan min egen version. Som vanligt alltså.

Melanzane parmigiana, 3-4 portioner

2 auberginer

1 buffelmozzarella

1-2 dl riven smakrik hårdost (jag använde Emmenthaler)

olivolja till stekning

Tomatsås:

400 g krossade tomater

200 g passerade tomater

1 skvätt vatten

1 msk italienska kryddor

1 msk balsamvinäger

1 vitlöksklyfta, pressad

salt, vitpeppar

Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull, rör om emellanåt medan såsen tjocknar, tar ca 30 minuter. Tvätta auberginerna och skiva i 1/2 cm tjocka skivor, behåll skalet på. Stek aubergineskivorna i olivolja tills de är mjuka och fått fin färg.  Riv mozzarellan i bitar.

Smörj en gratängform (ca 10 x 20 cm) och lägg lite tomatsås i botten. Lägg på ett lager aubergine, toppa med bitar av mozzarellan och riven ost, upprepa tills du har tre lager och använt upp allting. Grädda i 200C ca 40 minuter. Servera med t ex sallad och bröd.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon

För någon vecka sedan bjöd jag hem min kompis Nick på middag. I utbyte mot att han skruvade i min gardinstång. Man får ju inte vara dum.

Precis innan han skulle komma skulle jag fixa maten och ta ett tag med dammsugaren, som dock vägrade starta, så min taktik var att laga såpass god mat att han inte märkte det dammiga golvet. Tror det fungerade utmärkt faktiskt, även om han kanske ändå inte lagt märke till dammtussarna, det är något vi kvinnor oftare uppmärksammar än män.

Jag kan ärligt säga att jag kände av det glaset vin jag drack under tiden jag lagade mat, så jag kommer ihåg receptet på ett ungefär. Se det med fördel mer som en receptskiss än ett fullgott recept.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon, ca 3 portioner

200 g champinjoner, kvartade

4 skivor fint bacon, skuret i bitar

350-400 g putsad fläskfilé, strimlad

1 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

ca 2 tsk dijonsenap

lite kalvfond

kinesisk soja

colorit

salt och peppar

Stek champinjonerna ordentligt i smör och olja tills fint bruna, lägg över i en skål och salta och peppra. Stek baconet krispigt i samma panna och förflytta det sedan över till samma skål som svampen. Bryn köttbitarna runt om på hög värme i samma panna. Lägg över i skålen. Häll i vinet och låt ca hälften puttra bort. Häll i grädde och creme fraiche i stekpannan och låt det koka ihop något. Klicka i dijon, häll i lite fond och soja samt colorit. Salta och peppra tills du är nöjd med smaken. Häll i svampen, baconet och köttet och låt det puttra i ca 10 minuter tills köttet är genomstekt.

Servera med potatisklyftor och valfria grönsaker. Jag ugnsbakade en blandning av paprika och purjolök samt kokte haricot verts.

Vardagsmat: pastagratäng med broccoli, salladslök och sambal oelek

Pastagratäng. Det låter kanske inte så inspirerande, men det är en sådan tacksam maträtt en vardagskväll. Man kan slänga i allt möjligt man hittar i kylen, det viktiga är bara att göra en riktigt god sås att blanda med pastan och toppa med smakrik ost.

Godast (och snabbast) blir en sås med creme fraiche som bas. Hetta upp i en kastrull och smaksätt med vad du vill. Denna gång ville jag ha lite hetta, så det blev sambal oelek, lite socker, salt och peppar.

Det är faktiskt allt som behövs, förutom god pasta (ännu en gång vill jag rekommendera De Cecco, det är nämligen, tro det eller ej, stor skillnad på pasta och pasta), broccoli och salladslök.

Pastagratäng med broccoli och salladslök, 4 portioner

500 g De Cecco pasta (jag använde snäckor)

375 g broccoli, skuren i buketter

1/2 bunte salladslök, hackad

3 dl creme fraiche

1,5-2 msk sambal oelek

salt, vitpeppar

ca 3 dl riven cheddar

Koka broccolin ca 1 minut i saltat vatten. Fiska upp med en hålslev och låt rinna av i durkslag. Salta vattnet ytterligare och lägg i pastan. Koka 3 minuter kortare tid än enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj bort stärkelsen med hett vatten (så pastan inte klibbar ihop). Hetta upp creme fraichen i en liten kastrull. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar och smält ned en tredjedel av osten. Ta bort från plattan.

Smörj en gratängform (20 x 10 cm). Blanda pastan med såsen och häll i det i formen. Fördela broccolin i formen. Strö över salladslök och resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter i 200C ugn.

Vardagsmat: ostiga nötfärsbiffar med tzatsiki, bladspenat och pitabröd

Det är måndag och åter vardag. Det fordrar god mat efter veckans första arbetsdag, som t ex dessa snabblagade biffar med tzatsiki, lite grönt och pitabröd. Kanske släng in lite potatisklyftor i ugnen med om du är extra hungrig.

Färs är tacksamt att jobba med och man behöver inte vara rädd att smaksätta den. Särskilt när den ska paras ihop med vitlöksstark tzatsiki kan det vara gott med extra kryddning. Jag använde mig denna gång av ett kryddat flingsalt från Halen Môn som jag mortlade och blandade i färsen, men det går att smaksätta med vilka kryddor du vill. Som t ex chiliflakes och spiskummin eller italienska örter, za’atar, sambal oelek etc. Salta och peppra ordentligt också, forma till biffar och stek i stekjärn medan tzatsikin står och drar sig och du lägger pitabröden i brödrosten.

Snabb, enkel och god vardagsmat. Sånt gillar vi!

Nötfärsbiffar, 2 portioner

300 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 msk vatten eller grädde

3 tsk Halen Môn spicy salt eller eller annan kryddblandning + salt

cheddarost i skivor

Blanda ägg, ströbröd, kryddor och vatten/grädde i en bunke. Låt blandningen svälla i några minuter. Blanda i färsen och blanda ordentligt. Forma till små biffar. Stek dem klara i stekjärn med smör och lite olja, först på hög värme för stekyta och sedan medelvärme. Lägg en halv skiva ost på varje biff medan de är i stekpannan så osten smäler ordentligt. 

Servera med tillbehören.

Tillbehör:

Tzatsiki

Pitabröd

Babyspenat eller annat grönt

Opera Tavern, återigen

I söndags var ju Emma & Claes här och för att få ut mycket av dagen begav vi oss in till stan vid 10-tiden på morgonen och promenerade lite i Westminster, innan vi gick vidare till National Gallery vid Trafalgar Square där det är gratis att gå in. Vi bockade av de mest kända tavlorna såsom Van Goghs Solrosor, några Monet-tavlor, ett självporträtt av Rembrandt och lite annat. Jag gillar verkligen detta museum, men minst lika mycket för den fina takutsmyckningen och mosaikgolven som för konsten.

Vi strosade sedan bort mot Covent Garden och Opera Tavern där vi skulle äta lunch. Varje kväll är det fullbokat, men söndag lunch var det ungefär halvfullt. Vi fick sitta på nedersta våningen och det var mysigt, tidigare har jag bara suttit på andra våningen.

Vi frös och var hungiga och därför blev vårt menyval aningen oortodoxt för en tapasrestaurang, vi gick direkt på den varma maten men avslutade med en bit ost.

Allra först, för att stilla hungern lite, åt vi grillat bröd med alioli sedan fick vi in de första rätterna.

Jag och Claes valde varsin minibugare med fläskkött och anklever, för de är så otroligt goda.

Emma valde istället rökt makrill med fänkåls- och äppelsallad med stekt chorizo. Riktigt gott!

Efter dessa första rätter kunde vi lugna oss lite och vi delade på bläckfisk (med bläck) och tomatiga cannellinibönor till, riktigt gott. Mjälla smaker men de kompletterade varandra perfekt.

Näst på tur var tunt skivad biff med härligt len rotselleripuré, brysselkål och rödkål.

Patatas bravas med två dipsåser (alioli och en paprikadip) var goda och precis det vi förväntat oss.

En fräsch sallad på inlagd svartrot med hyvlad tryffel och rotfruktschips var riktigt fräsch och god. Riktigt kul med en såpass annorlunda sallad.

Vid detta laget var vi mätta med fortfarande lite sugna på något så vi beställde in en omgång bröd till och en hårdost från Menorca som hette Mahon. Den var gjord på komjölk och påminde lite om en pecorino i konsistensen. Riktigt god.

Eftersom det var söndag lyxade vi dessutom till det med en flaska vin, det får man ju om det är semester!

Hemmagjord vaniljglass med chokladsås

I min ”nya” lägenhet har vi det så lyxigt att det finns en helt vanlig frys med tre lådor, och eftersom min flatmate inte ens fyller sin egen låda, så kan jag ju fylla de andra två, så nu kan jag göra glass.

Jag släpade hit mammas gamla Philips glassmaskin från 80-talet som fungerar hur bra som helst. Och det första receptet jag provade var såklart en enkel vaniljglass. Jag provade Charlottas recept för sedan jag blev bjuden på glass hemma hos henne, så vet jag hur duktig hon är på just det området. Enda ändringen jag gjorde var att använda engelsk double cream (47,5% fett) istället för svensk vispgrädde (40% fett) och även om det kanske inte är så stor skillnad på fetthalten så märks det faktiskt. Double cream är mycket tjockare i konsistensen och om man vispar den blir det en helt annan konsistens än på vispad vispgrädde. Det den tillför till glassen är ännu mer krämighet, och det gör ju inget, även om det kanske inte behövs.

Glassen lade jag upp i mina fina coupe-glas och serverade med mammas chokladsås och chocolate chip cookies. Så enkelt, så gott.

Hemmagjord vaniljglass, ca 4 portioner

Efter Charlottas recept.

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde (eller double cream)
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulor och socker pösig med elvisp. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp med en nypa salt och grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad/kallt vatten tills blandningen svalnat. Häll i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Mammas chokladsås, 3-4 portioner

1/2 dl kakao

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

Häll allt i en kastrull, rör om och låt koka upp några minuter och tjockna något. Serveras varm med valfri glass.

Mitt London den här veckan

Hej!

Jag hade ju som sagt världens bästa helg förra helgen, men hur kul man än har så behöver man ju fylla på med energi, vilket jag gjort i veckan. Jag har snyftat mig igenom några tjejfilmer (PS I love you och The Way We Were) i väntan på att vi ska få internet nästa vecka (yay!).

Jag har också hunnit laga lite mat, prata strunt med min flatmate och tvätta en massa. Men igår var jag faktiskt ute. Efter jobb mötte jag Jess och Laura i Soho för en drink och därefter libanesisk mat. Himla trevligt med en tjejkväll och det gör att jag känner mindre dåligt samvete över att spendera helgen hemma i mjukis.

På lördag ska den andra Hannah (min flatmate) laga en riktig curry från scratch till mig, så jag ska stå med kameran i högsta hugg och dokumentera spektaklet. Hennes föräldrar kommer från Mauritius så hon har växt upp med typ indisk mat, me likey!

Hoppas att ni får en underbar helg hur ni än väljer att tillbringa den. Det bästa med denna helgen tycker jag är att vi närmar oss slutet på januari, så det är bara en tråkmånad kvar innan våren. Det står vi ut med!

Ha en trevlig helg!

PS. I veckan laddade jag också hem Photohop och lekte ihop en ny header och då blev jag sugen på att ändra designen också, men jag hoppas ni känner er hemma här ändå!

Serranorullar med citroncrème

Det var inte så länge sedan som Charlotta skrev om dessa rullar som hon hittat receptet på hos Anne. Jag tyckte det lät fräscht och gott, och vi tuggade i oss dessa innan vi åt pulled pork i lördags. Men de var ännu godare än vi hade kunnat förställa oss. Jag blir lika förvånad varje gång så få ingredienser (tre) sammanstrålar till ett så bra resultat!

Testa, vetja, ni kommer inte att ångra er!

Serranorullar med citroncrème, som tilltugg till 3-4 personer

Efter Charlottas recept.

8 skivor serranoskinka

1/2 burk creme fraiche

1/2 citron, skalet och lite saft

salt, vitpeppar

Blanda crème fraiche och finrivet citronskal, pressa i lite av citronsaften. Tillsätt en nypa salt och något stänk vitpeppar.  Låt crèmen stå till sig ett tag. Bred ut crèmen på serranoskivorna, rulla ihop och njuuut!