I söndags gjorde jag pizza till mig och Nick som var på besök, och jag är ju van vid hur mycket Christopher brukade äta och gjorde det vanliga receptet för fyra personer. Det visade sig att Nicks portioner var lite mer normala även om han åt på bra vilket resulterade i att jag fick deg över.
Och mat slänger jag inte om jag inte måste, så jag lade degen i en skål och plastade om den och ställde i kylen tills nästa dag. Det var riktigt smidigt att komma hem i måndags och kavla ut en pizza och ha maten klar inom en halvtimme (uppvärmning av ugnen inkluderad). Det fungerade så bra att jag upprepade proceduren i tisdags eftersom jag hade en sista bit deg kvar.
Det blir ju lite som att kalljäsa även om jäsningen egentligen var klar. Jag använder torrjäst eftersom det inte finns färsk att köpa och jag är inte så säker på om det skulle fungera att kalljäsa med torrjäst eftersom jag oftast får kickstarta degen med värme för att något ska hända (någon som har erfarenhet?), men jag ska absolut jäsa degen dagen innan och förvara i kylskåp tills dagen efter om jag vill spara tid eller råkar göra för mycket.
Ja, det går ju bra att göra. Jag gör bulldeg av torrjäst som jag nattjäser, men värmer ändå mjölken alltid till 42 grader. Och bullorna blir så ljuvligt goda, de får en djupare smak av att jäsa länge och stå i kallt.
Ska testa att göra som du, då blir det liksom kickstart av mjölken.
Kan instämma i Katarinas kommentar….
Kalljäst är bara så ljuvligt gott och din pizza ser mycket god ut!!
Tack tack!
Mycket smart, och gott dessutom. Pizza i dagarna tre, inte illa
Jag vet, det kanske var lite väl mycket och jag tyckte nästan det var för bra, men om man jämför en tunn frasig hemmagjord med en köpt bakispizza så blir det ju genast nyttigare, så jag kom över det rätt snabbt.
Det låter ju väldigt smidigt om man kan göra degen dagen innan. För just jäsandet gör att vi ibland får skippa hemgjord pizza. Och de färdiga degarna gillar jag inte. Undra om det funkar med vanlig jäst också.
Det borde funka fint med vanlig färsk jäst också och då kan ni nog t o m kalljäsa den under dagen och bara plocka fram på kvällen.