Lavendelpannacotta med mandelkross

När Jess och Laura kom på middag för ett tag hade jag förberett efterrätten dagen innan eftersom jag återigen bjöd på panncotta. Jag tror inte att jag kommer att sluta med det förrän jag provat på alla möjliga smaker. Denna gång blev det lavendelpannacotta, men jag gjorde den inte lika söt som vanligt eftersom jag tänkte att det kunde bli väl kvalmigt tillsammans med lavendelsmaken. Istället gjorde jag lite sött mandelkross att hacka och lägga på pannacottan och det visade sig fungera riktigt bra. Det var dessutom trevligt med lite crunch till den lena gräddsmeten.

Jag hade lite bråttom när jag gjorde pannacottan och därför har jag en stor mängd lavendelblommor i grädden för att den snabbt skulle ta smak. Har man gott om tid kan man låta grädden och en mindre mängd lavendel stå och dra några timmar i kylen innan uppkokning.

Lavendelpannacotta, 3 portioner

4 dl grädde

1/4- 1/3 dl strösocker

2 msk lavendel

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt. Häll grädde, socker och lavendel i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i blandningen. Sila bort lavendeln och låt gräddblandningen svalna en stund, häll sedan upp i dessertglas och låt svalna helt. Förvara i kyl under natten.

Mandelkross

1 msk smör

2 msk strösocker

1,5 msk grädde

två nävar oskalad sötmandel

Låt allt utom mandeln koka ihop i en kastrull. Häll i mandeln och rör tills blandningen är gyllenbrun. Häll ut blandningen på bakplåtspapper och låt stelna. Hacka och strö på pannacottan precis  innan servering.

Middag med citronkladdkaka som avslutning

Häromveckan bjöd jag mina f.d. flatmates med flickvänner på middag mitt i veckan. Det var himla roligt att träffas och umgås. Jag hann inte förbereda maten dagen innan utan handlade på lunchrasten och lagade gamla beprövade recept för att allt skulle gå smidigt. Med undantag för citronkladdkakan då, men en kladdkaka är en kladdkaka så den var lättbakad.

Först bjöd jag på fyllda svampar a’la Julia Child, som jag alltid tycker är en fräsch början på en måltid tillsammans med lite dressad ruccola och färsk baguette.

Därefter gjorde jag kycklinglår (kycklinglårfilé denna gång dock eftersom det inte var en vanlig vardag) med sambal oelek och basilika, klyftpotatis och kokt broccoli.

Till avslutning blev det sedan Pickis citronkladdkaka som jag länge velat prova. Den, liksom de andra två rätterna, gick verkligen hem och mina kära vänner berättade om vad de lagat från bloggen. Sånt värmer!

Kladdkakan var så god att min flatmates kompis som stannade över undrade om det var ett test i självkontroll att jag låtit kakan stå framme och till sist hade han gett med sig och smakat en bit, men han erkände på direkten.

Citronkladdkaka, 8 bitar

Efter Pickipickis recept.

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron
1,5 dl vetemjöl
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från citron. Vispa ner vaniljsocker och smält smör. Vänd i vetemjöl. Häll smeten i smord form. Grädda mitt i ugnen i 150C i ungefär 35 minuter. Servera kakan kall, pyntad med siktad florsocker och tillsammans med lättvispad grädde och gärna färska hallon eller andra bär.

Marängtårta med dulce de leche

I min kyl finns alltid en liten äggvite-familj, medlemmarna byts ut efterhand som de används upp, men jag har i princip alltid äggvita i kylen. När familjen växt sig lite väl stor brukar jag baka maränger, och nu sist gjorde jag marängbottnar efter detta receptet och lade dulce de leche och lättvispad grädde emellan och ovanpå samt pyntade med lite hyvlad mjölkchoklad.

En riktigt enkel tårta som går snabbt att svänga ihop förutsatt att marängbottnarna är färdiga. Den höll sig dessutom några dagar i kylen så kollegorna fick äta upp resterna. Den är nämligen väldigt söt och mäktig den här tårtan – men också riktigt god.

Marängtårta med dulce de leche, 8 portioner

Gör dubbel sats av marängreceptet och fördela på två bottnar

1 burk (398g) dulce de leche

3 dl vispgrädde

hyvlad mjölkchoklad till dekoration

Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över hälften av dulce de lechen, bred sedan över hälften av grädden. Lägg på den andra marängbottnen och upprepa. Dekorera med hyvlad/hackad mjölkchoklad och servera.

Smaskens muscovadoglass med limemarinerade jordgubbar

Att Annika på Smaskens.nu bland annat har epitetet glassdrottning, det råder det ingen tvekan om efter att jag provat ytterligare ett av hennes eminenta glassrecept, nämligen denna vaniljglass med ljust muscovadosocker.

Både jag själv samt Maria och Daniel som bjöds på glassen kan intyga att den är riktigt god. Så god att vi i princip åt upp hela laddningen trots att vi satt i oss både förrätt och varmrätt precis innan. Så kan det gå när något är riktigt gott!

Vaniljglass med ljust muscovadosocker

Efter Annikas recept.

4 dl grädde

2 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång (jag tog 1 tsk vaniljessens istället)

4 äggulor

1,5 dl ljust muscovadosocker

Vispa äggulorna och muscovadosockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljstången. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt sedan smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limemarinerade jordgubbar

300 g färska jordgubbar

1/2 lime, saften och ev lite rivet skal

2 msk florsocker

Rensa gubbarna och dela på hälften. Lägg i en skål och pressa i limesaften och lägg i det rivna limeskalet. Blanda i florsockret.

Enkel dessert: vaniljglass + sherry

I påskas lyckades jag få till en träff med min barndomskompis Karl. Vi ses sällan då han bor i Norge och jag här i London och innan han flyttade till Norge var han en vända i Italien också. Karl är det närmaste jag har till en bror (jag är ensambarn) och trots att vi ses sällan känns det som förr när vi väl träffas.

Lite äldre blir vi ju varje gång, men vi verkar på något sätt utvecklas åt samma håll. Karl har också ett stort matintresse och har dessutom utbildat sig till sommelier. Så när vi såg i påskas blev det lite matnörderi och dessutom gav han mig en finfin present; en söt sherry från vårt födelseår.

Denna sherryn har lagrats så länge att den är sirapsaktig och lite för söt att dricka rakt upp och ner, men Karl rekommenderade att hälla den över vaniljglass som dessert.

Det var jag inte sen att nappa på och föräldrarna fick också smaka. Det var riktigt, riktigt gott och även om det är en enkel dessert så platsar den ändå en enklare middagsbjudning.Vi åt köpeglass, så jag kan bara föreställa mig hur mycket godare det blir med hemmagjord glass. Slurp!

1982 Bodegas Toro Albala Don PX Gran Reserva

 

Svaneholms mandeltårta

Det blev ännu en repris från bloggen till onsdagens kakor, nämligen denna finfina mandelmarängtårta med tjock fyllning. Receptet kommer från Svaneholms slott som ligger vid Skurup i Skåne, ca en kvart från där mina föräldrar bor  och jag hittade den i en av mammas alla kokböcker.

Kollegan Michael lovordade kakan hur mycket som helst på sitt franska manér och bad direkt om receptet. Det är så roligt när det man lagar/bakar blir uppskattat!

Och jag håller med, kakan ÄR verkligen god. Krämen är ungefär som en tjock vaniljkräm men innehåller endast socker, tjock grädde, äggulor och en liten klick smör. Ingen vanilj, alltså. Denna gång dekorerade jag den med hallon, men egentligen ska det vara mandelspån. Kakan håller sig i flera dagar och passar lika bra till dessert som till kaffekalaset.

Svaneholms mandeltårta (glutenfri), 8 portioner

1,5 hg sötmandel, skalad och mald

5 äggvitor

2 hg florsocker

(1 dl rostade mandelspån)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner florsockret och därefter den malda mandeln. Grädda i smord form i ugn 175-200 grader tills mandelkakan blivit gyllenbrun.

Såsen:

3 äggulor

2 dl tjock grädde

1,5 dl strösocker

1,5 msk smör

Vispa samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda under omrörning 5 min. Låt såsen svalna lite. Bred ut den över mandelkakan och strö över rostad mandel (eller hallon). Servera gärna med vispgrädde. 

Sanslöst god mangoglass, signerad Annika

En matbloggare som verkligen kan sin glass (och all annan matlagning) är Annika på Smaskens.nu. Och redan efter att ha provat endast ett recept, på drömlik (ok, dreamy låter bättre) mangoglass tror jag bestämt att hon dragit ner mig i glassträsket.

Jag vill prova alla hennes glassrecept och byta ut lunch och middag varje dag mot hemmagjord glass. Som tur är funkar det dåligt logistikmässigt när jag jobbar, annars hade jag nog varit bortom räddning. Jag längtar verkligen tills det blir lite varmare och riktig glassäsong (även om jag själv kan äta glass mitt i vintern) så att jag kan bjuda alla bekanta på glass och därmed ha en ursäkt att göra mer och prova nya recept.

Men tillbaka till mangoglassen, den som startade det hela. Den är makalöst god. Det är i princip allt ni behöver veta.  Annika gjorde sin på frusen mango, jag gjorde min på färsk (och drog ner aningen på sockret) och även det gick bra. Konsistensen är len och krämig och det blir verkligen bättre glass om man låter smeten svälla  kylen över natten. Nu tycker jag att alla ni med glassmaskin räcker upp en hand och testar detta recept för så bra är det.

Mangoglass signerad Annika

Efter Annikas recept.

Glassmet:

4 dl grädde

2 dl mjölk

2 krm vaniljpulver (jag tog en skvätt vaniljessens istället)

5 äggulor

2 dl råsocker

Hetta upp grädde, mjölk och vanilj i en rymlig kastrull. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Häll sedan den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning, så att de blandas. Häll tillbaka smeten i kastrullen och hetta upp den under omrörning. Den skall inte koka. Häll sedan tillbaka den i bunken . Låt svalna, och därefter bli riktigt kall i kylen. Glassmeten får gärna stå och svälla över natten.

Mangokräm:

500 g mango (färsk eller fryst)

1/2 dl råsocker (lite mindre om du använder färsk mango)

Skala och skär den färska mangon i bitar. Lägg mangobitar och socker i en kastrull och koka upp. Låt småkoka i 15-20 minuter under omrörning. Mixa sedan blandningen slät (med t ex stavmixer) och låt svalna. Blanda ihop med glassmeten precis innan glassmeten ska köras i glassmaskinen. Kör i maskinen tills klar (ca 40 minuter) och låt glassen ligga i frysen några timmar innan servering.

Smaka och dö en smula!

Dulce de leche-pannacotta

Liksom Helena, hos vem jag hittade inspirationen och närpå receptet, har jag en fäbless för dulce de leche, denna tjocka goda kola.

Och i pannacotta passar den verkligen! Jag sneglade på Helenas recept och gjorde sedan på mitt eget vis. Ingredienserna är desamma, men förhållandena olika. Och det blev verkligen gott! Jag lade bara en lite klick dulce de leche ovanpå pannacottan, för jag tyckte att det räckte eftersom jag ville att själva pannacottan verkligen skulle smaka mycket av kolan.

Dulce de leche-pannacotta, 4 portioner

3 dl grädde

ca 200 g (1/2 burk) dulce de leche

2 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Låt grädde och dulce de leche koka upp under omrörning i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kastrullen. Rör tills gelatinet smält. Låt gräddblandningen svalna lite innan du häller upp i fyra dessertskålar. Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.

 

I all sin enkelhet

Ibland behövs det inte mycket för att man ska bli lycklig. Får jag en bit god ost och en sked tryffelhonung så räcker det gott för mig och det är en av de godaste efterrätter jag vet.

Just osten Ossau-Iraty, en baskisk fårost, är en av mina favoritostar. Serverar man den i stavar i rumstemperatur med tryffelhonung till så är det som att smaka på en bit av himlen, i alla fall i mitt tycke. Och det behövs inga kex till, men man kan såklart om man vill.

Hemmagjord vaniljglass med chokladsås

I min ”nya” lägenhet har vi det så lyxigt att det finns en helt vanlig frys med tre lådor, och eftersom min flatmate inte ens fyller sin egen låda, så kan jag ju fylla de andra två, så nu kan jag göra glass.

Jag släpade hit mammas gamla Philips glassmaskin från 80-talet som fungerar hur bra som helst. Och det första receptet jag provade var såklart en enkel vaniljglass. Jag provade Charlottas recept för sedan jag blev bjuden på glass hemma hos henne, så vet jag hur duktig hon är på just det området. Enda ändringen jag gjorde var att använda engelsk double cream (47,5% fett) istället för svensk vispgrädde (40% fett) och även om det kanske inte är så stor skillnad på fetthalten så märks det faktiskt. Double cream är mycket tjockare i konsistensen och om man vispar den blir det en helt annan konsistens än på vispad vispgrädde. Det den tillför till glassen är ännu mer krämighet, och det gör ju inget, även om det kanske inte behövs.

Glassen lade jag upp i mina fina coupe-glas och serverade med mammas chokladsås och chocolate chip cookies. Så enkelt, så gott.

Hemmagjord vaniljglass, ca 4 portioner

Efter Charlottas recept.

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde (eller double cream)
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulor och socker pösig med elvisp. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp med en nypa salt och grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad/kallt vatten tills blandningen svalnat. Häll i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Mammas chokladsås, 3-4 portioner

1/2 dl kakao

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

Häll allt i en kastrull, rör om och låt koka upp några minuter och tjockna något. Serveras varm med valfri glass.