Skaldjursmiddag

Anledningen till att jag åkte till Göteborg förrförra helgen var att min kompis Laura sprang Göteborgsvarvet och jag följde med för att visa henne runt lite. Som tur var gillade hon staden (och Sverige) och efter loppet hade hon önskat skaldjur till middag, och det nappade jag såklart på.

Under tiden hon sprang fixade jag inköpen. (Förresten, huga vad jobbigt det är att komma ihåg att gå till Systembolaget innan kl 15 en lördag. Föredrar att kunna handla vin i matbutiken eller i vinbutiker med bättre öppettider som i resten av Europa…)

Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratinerade havskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp.

Vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner till förrätt eller buffé

2 färska, råa, havskräftor

3 msk smör

1 stor vitlöksklyfta, pressad/hackad

salt och peppar

ev. hackad persilja

Blanda smör och vitlök. Dela havkräftorna längs med och skölj. Lägg med snittytan upp i en ugnsform. Klutta över smör och gratinera i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Servera varma. Strö ev. över persilja innan servering.

Paj med purjolök och stekt svamp, 4-6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skojschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg. Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter, 180/200C. Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen. Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen. Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ”fast” i 180/200C. Servera varm eller ljummen.

Påskbuffé

På påskafton blev det traditionell påskmat hemma hos oss, kanske inte fullt ut men till en del i alla fall. Vi började med bubbel och krustader fyllda med varm räkstuvning.

Påskbuffé

Sedan blev det lite påskbuffé som förrätt trots att vi bara var fem personer. Naturligtvis sill och ägg men även paté och lufttorkad skinka med citroncrème.

Ägghalvor med majonnäs och stenbitsrom

Matjestårta

Lufttorkad skinka med citroncreme

Laxrullar

Mammas löksill, vitlökssill

Paté med pimiento (köpt)

Till varmrätt hade mamma gjort rostbiff som serverades med potatisgratäng, rödvinssås, syltlök och rostad lök. Till kaffet blev det återigen Svaneholms mandeltårta, för den passar så bra till påsk.

Matjestårta, 6 portioner

5-6 skivor kavring (jag använde Skanörs grova)

40 g smält smör

1,5 burk matjessill

1 knippe gräslök

2 dl creme fraiche

2 msk kesella

1,5 tsk gelatinpulver (alternativt 3 gelatinblad)

3 msk vatten

Mixa brödet till smulor i en food processor. Häll i smöret och låt det blandas med smulorna. Klä en oval form (ca 10 x 20cm) med plastfolie. Tryck ner brödsmulorna jämnt i formen. Tryck till ordentligt. Ställ i kyl medan du tillreder fyllningen.

Häll spadet av matjessillen och hacka grovt. Lägg i en bunke och tillsätt hackad gräslök, kesella och creme fraiche. Blanda. Lägg gelatinpulver och vatten i en liten kastrull. Låt svälla och värm därefter blandningen tills den smälter. Låt svalna lite och blanda sedan i matjesröran. Bred ut jämnt på kavringsbottnen och ställ i kyl i minst en timme. Lyft tårtan ur formen och ta bort platsfoliet. Servera på fat. Dekorera med citronskivor och hackad gräslök.

Laxrullar med stenbitsrom och gräslök

1 paket kallrökt lax (ca 7-8 skivor)

100 g philadelphiaost

1 knippe hackad gräslök

en nypa paprikapulver

2-3 tsk stenbitsrom

Blanda philadelphia med gräslök, rom och paprika. Tillsätt salt och vitpeppar. Klicka en sked av philadelphiablandningen på varje laxskiva och rulla ihop.

Stekt spätta, kokt potatis och en remouladesläkting

Hur många med mig har kära barndomsminnen från Danmark av friterad rödspätta med remoulääthe? Liksom jag alltid åt schnitzel i Tyskland blev det oftast spätta i Danmark. Tråkigt värre, men jag var ganska kräsen som barn när det gällde mat som mamma/mormor/farmor inte hade lagat.

I veckan lagade jag i alla fall till spätta, men jag stekte filéerna som de var, onödigt med panering. Till hade jag kokt potatis rätt upp och ner, något jag sällan äter om det inte är nypotatis, och en kusin till remouladesås.

Jag vispade ihop majonnäs, som jag sedan tillsatte dijonsenap, mejram, citronsaft och hackade cornichoner till. Utan curry smakade den inte helt som remoulade, men den blev riktigt god ändå. Med lite pressad citron över fisken, samt lite brynt smör, salt och peppar, var detta riktigt gott en vanlig vardag. ”Mer husman åt folket!” vill jag skandera.

Stekt spätta, kokt potatis och en remouladesläkting, 1 portion

1-2 spättafiléer

en stor klick smör till stekning

Sås:

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 dl matolja

1/4 citron, saften

1-2 tsk dijonsenap

1,5 tsk mejram

salt, vitpeppar

6-7 cornichoner, hackade

Servera till: kokt potatis, citronklyfta

Vispa ihop majonnäsen, med elvisp eller stavmixer. Blanda i citronsaft, mejram och senap. Smaka av med salt och peppar och blanda i cornichonerna. Låt dra en liten stund.

Smält smöret i en stekpanna. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt. Stek tills gyllenbruna under till, ca 3 minuter. Vänd och stek 1-2 minuter på andra sidan. Vänd igen och servera med skinnsidan nedåt. Skeda över lite av det brynta smöret. Salta och peppra.

För-nyår minsann

Charlotta har startat en ny trend, och både Remsan och jag själv hängde på. För visst är nyår en sån trevlig tillställning att man kan fira den flera gånger?!

Min för-nyår insåg jag knappt var just en för-nyår förrän vi var mitt uppe i det. Såhär gick det till:

Jag var hemma i Sverige i en vecka till jul och eftersom jag ärvt mitt matintresse från mina föräldrar så tyckte vi alla tre att det kunde vara roligt med lite festmat min sista kväll i Skåne; måndagen efter jul.

Så mamma gick all out med hummer Thermidor till förrätt, vildand till varmrätt, som hon anrättade rosa för min skull (och ja, jag åt de rödaste bitarna – så gott) och en flaska riktigt gott rött vin.

Jag tror mamma köpt det i Danmark, men ett liknande av annan årgång (och annat nummer på etiketten) finns på Systembolaget (nr 5123). Gott var det och väldigt lättdrucket!

Det blev ingen efterrätt och inget bubbel, men för att vara en improviserad måndagsmiddag så tycker jag absolut att det kvalar in till för-nyår.

Det finns många olika recept för hummer Thermidor och det jag brukar använda är ett hopkok av flera olika. Mamma följde ett annat recept denna gången och jag har faktiskt inte lagat denna rätt på sistone, så den finns inte på bloggen, men en receptskiss kan ni få i alla fall:

Hummer Thermidor

Beräkna en halv hummer per person. Dela de kokta humrarna på längden och gröp ur innanmätet. Skölj och lägg skalen i en ugnsform. Försök att få klorna ur skalen hela om det går. Hacka hummerköttet i bitar.

Stek skivade champinjoner i en stekpanna. Gör en bottenredning i en teflonbottnad kastrull och häll på grädde så att det blir en stuvning, låt tjockna. Smaksätt med konjak, dijonsenap, kanske lite persilja, cayenne, fiskbuljong eller skaldjursfond, salt och peppar tills du är nöjd. Rör ned hummerköttet (utom de hela klorna om du vill) och svampen. Fyll hummerskalen med blandningen och strö på riven smakrik ost. Gratinera i ugnen tills gyllenbrun. Servera med bröd.

Min fiskgratäng med räkor

Äter ni mycket fisk? Jag äter inte tillräckligt mycket, trots att jag tycker det är gott. Tror det beror delvis på att jag inte är så förtjust i kokt fisk och stekt fisk kan bli lite tråkigt i längden. Sushi däremot, skulle jag nog kunna äta varje dag!

För att variera mig lagade jag min första fiskgratäng förra veckan, och gud så gott det var. Jag smaksatte såsen med dijon och dill och lade på några räkor också. Mums!

Min fiskgratäng med räkor, 2-3 portioner

3 tilapiafiléer

100 g skalade räkor

Sås:

2 msk smör

1,5 msk mjöl

5 dl mjölk

1,5 dl grädde

1,5 tsk dijonsenap

1/2 fiskbuljongtärning

salt, vitpeppar

riven muskot

1/2 knippe dill, hackad

1/2 knippe gräslök, klippt/hackad

Potatismos:

ca 400 g potatisar

100 g smör

salt, vitpeppar

Smörj en form och lägg i fisken. Koka potatisen riktigt mjuk i vatten. Häll av vattnet och mosa ihop med smöret. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smält smöret till såsen i en teflonbottnad kastrull. Vispa i mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget tills såsen tjocknat lite. Häll i grädden. Smula ner buljongen, tillsätt senapen och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg i örterna på slutet.

Häll såsen över fisken och ställ in gratängformen i ugnen, 180C, ca 5 minuter. Ta ut och spritsa potatisen runt om i formen. Lägg räkorna i mitten och grädda i ytterligare 10-15 minuter. Servera genast med t ex haricot verts.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs

När Christopher fyllde år förra måndagen lagade jag denna enkla, men goda, förrätt till honom (ja, till mig själv också).

Jag köpte färska pilgrimsmusslor som jag sedan fryste, men det var inget smart drag, de blev helt annorlunda i konsistensen, så använd färska om ni kan. Pilgrimsmusslor och bacon är en riktigt bra kombination och jag föredrar den framför den mer vanliga pilgrimsmusslor/chorizo. Baconet tar inte över lika mycket. Men det allra godaste på denna tallriken är ramslöksmajonnäsen. Inte alls i säsong, men jag har lite förvälld fryst ramslök i frysen som min kära mamma plockat till mig, och lite av den skatten får man använda till speciella tillfällen.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs, 2 portioner

1 sats ramslöksmajonnäs

3 skivor ordentligt rökt bacon

6 stora färska pilgrimsmusslor

blandad babysallad (tex babyspenat, ruccola, machesallat)

god olja

salt

Gör majonnäsen. Dela baconet i bitar och stek krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dressa salladen med god oliv- eller rapsolja och salt. Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna (den vitare delen) och stek i smör en riktigt varm panna tills precis genomstekta. Salta och peppra. Lägg upp och servera genast.

Krabbrisotto

Vad tycker ni om kombinationen ost och skaldjur? Jag har aldrig riktigt reflekterat över den tidigare och har väl resonerat att ost är gott, skaldjur är gott, så då funkar det väl? Medan Christopher can’t stand it och jag förstår honom lite. Så när jag tänkte göra krabbrisotto så tänkte jag hoppa över parmesanen, men det hade redan gjorts i receptet jag använde, Angela Hartnetts, så det kanske är en vedertagen regel att de två inte passar ihop? Vad tror/tycker ni?

Det finns i och för sig ett undantag tycker jag, Hummer Thermidor, den franska klassikern.

Risotton blev i alla fall delikat även utan parmesan, istället användes mer smör och det blev hur bra som helst. Rekommenderas verkligen som en lite annorlunda risotto. Fräsch och god i smaken men samtidigt krämig så som en risotto ska vara.

Krabbrisotto, 2 portioner

Anpassat efter Angela Hartnetts recept.

100 g vitt krabbkött

några droppar tabasco

1 msk pressad citron

olivolja

100 g kallt smör, i kuber

1/2 gul lök, finhackad

250 g risottoris

1 dl vitt vin

8 dl-1 l grönsaksbuljong

en näve hackad färsk basilika

Hetta upp oljan och hälften av smöret i en gryta/stor kastrull på medelvärme. Häll i löken och rör tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt riset och rör i ca 2 minuter. Höj värmen och tillsätt vinet, låt det reducera i några minuter och sänk sedan värmen till medel- igen. Häll i en slev i taget av den varma buljongen och låt den koka in (under omrörning) innan det är dags att tillsätta nästa slevfull. Det borde ta ca 18 minuter tills riset är kokt al dente. Smaka av med tabasco och citronsaft, salt och peppar. Ta av grytan från värmen och rör ned krabbköttet, det resterande smöret och basilikan. Smaka av med salt och peppar igen. Servera genast, gärna i skålar för ökad comfort feeling.

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök

Trots att jag tycker om att laga mat har jag aldrig tyckt om att äta ensam, eller rättare sagt, att laga mat bara till mig själv. Så då får det gärna gå fort, annars blir det lätt att man tar en macka istället.

Även annars ibland är det skönt med snabba middagar med få ingredienser som ändå smakar riktigt gott. Denna rätt är en sådan, som jag svängde ihop en kväll vid tio-snåret när Christopher jobbat sent. Gott, somrigt och enkelt.

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök, 2 portioner

250 g farfalle eller annan pasta

400 g färska bondbönor i sina skidor

150 g kallrökt lax

1 dl Philadelphia

saft av 1/2 citron

gräslök

salt

vitpeppar

Sprita bönorna. Koka pastan. Stek bönorna mjuka i smör. Pressa över lite citronsaft, salt och peppar. Blanda Philadelphian med citronsaft, salt och peppar. Häll av vattnet från pastan när den är klar. Blanda med Philadelphiablandningen, lägg upp och strö över lax, bönor och klipp till sist över gräslök. Dra ett tag med svartpepparkvarnen och ät.

Fylld bläckfisk a’la Gitto

Som många med mig, är riktigt jag förtjust i Taffel-gänget som har hjärnkoll på det här med mat, och detta recept hittade jag hos bästa Gitto för ett tag sedan.

Jag lagade till det i förra veckan, en kväll ganska sent, för Christopher jobbade länge. Det passade på något vis att äta denna rätt vid 22-tiden, då den har spanskt urprung, och det är normal middagstid i Spanien.

Bläckfisken blev väldigt god, och det var riktigt roligt att tillaga rätten, lite lagom pilligt sådär! Jag beräknade två bläckfisktuber per man, men det var i mesta laget, Christopher orkade precis sina två, och jag som åt de minsta tuberna orkade endast en och en halv. Gittos recept är gjort för 6-8 tuber, så jag halverade hela receptet förutom såsingredienserna. Jag tillsatte också en skvätt balsamvinäger till tomatsåsen, bara för att det blir så himla gott. Till serverade jag vitt bröd att doppa i såsen (ett måste!) och en sidosallad med ruccola och fetaost. En lyckad måltid jag tackar Gitto för! Här hittar ni originalreceptet.

Rösti med kräftröra

Av någon anledning älskar jag rösti. Mamma serverade det ibland som förrätt, men det funkar till middag med. Särskilt om man serverar denna goda kräftröra till! Resterna av den åt jag sedan i en ciabattabulle till lunch dagen efter och det var riktigt gott det med. Den passar även på en rostad trekant ljust bröd som en aptitretare eller varför inte till bakad potatis?!

Trots att kräftröran är utomordentligt god måste jag ändå servera creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom till röstin, så jag kan njuta av både och.

Kräftröra, 2 portioner

180 g kräftstjärtar

3 rejäla skedar philadelphiaost

en ruska dill, finhackad

1/4 citron, saften

1 tsk paprikapulver

salt

vitpeppar

Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda osten med citron, paprika, salt, peppar och dill. Rör i kräftorna.

Rösti, 2 portioner

ca 6-8 mellanstora potatisar

Skala och riv. Smält smör i en stekpanna och lägg ner ca 6 plättar av potatis, stärkelsen håller ihop dem. Stek knapriga på båda sidor, salta och peppra med svartpeppar.