Smaskens muscovadoglass med limemarinerade jordgubbar

Att Annika på Smaskens.nu bland annat har epitetet glassdrottning, det råder det ingen tvekan om efter att jag provat ytterligare ett av hennes eminenta glassrecept, nämligen denna vaniljglass med ljust muscovadosocker.

Både jag själv samt Maria och Daniel som bjöds på glassen kan intyga att den är riktigt god. Så god att vi i princip åt upp hela laddningen trots att vi satt i oss både förrätt och varmrätt precis innan. Så kan det gå när något är riktigt gott!

Vaniljglass med ljust muscovadosocker

Efter Annikas recept.

4 dl grädde

2 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång (jag tog 1 tsk vaniljessens istället)

4 äggulor

1,5 dl ljust muscovadosocker

Vispa äggulorna och muscovadosockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljstången. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt sedan smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limemarinerade jordgubbar

300 g färska jordgubbar

1/2 lime, saften och ev lite rivet skal

2 msk florsocker

Rensa gubbarna och dela på hälften. Lägg i en skål och pressa i limesaften och lägg i det rivna limeskalet. Blanda i florsockret.

Hemmagjord vaniljglass med chokladsås

I min ”nya” lägenhet har vi det så lyxigt att det finns en helt vanlig frys med tre lådor, och eftersom min flatmate inte ens fyller sin egen låda, så kan jag ju fylla de andra två, så nu kan jag göra glass.

Jag släpade hit mammas gamla Philips glassmaskin från 80-talet som fungerar hur bra som helst. Och det första receptet jag provade var såklart en enkel vaniljglass. Jag provade Charlottas recept för sedan jag blev bjuden på glass hemma hos henne, så vet jag hur duktig hon är på just det området. Enda ändringen jag gjorde var att använda engelsk double cream (47,5% fett) istället för svensk vispgrädde (40% fett) och även om det kanske inte är så stor skillnad på fetthalten så märks det faktiskt. Double cream är mycket tjockare i konsistensen och om man vispar den blir det en helt annan konsistens än på vispad vispgrädde. Det den tillför till glassen är ännu mer krämighet, och det gör ju inget, även om det kanske inte behövs.

Glassen lade jag upp i mina fina coupe-glas och serverade med mammas chokladsås och chocolate chip cookies. Så enkelt, så gott.

Hemmagjord vaniljglass, ca 4 portioner

Efter Charlottas recept.

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde (eller double cream)
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulor och socker pösig med elvisp. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp med en nypa salt och grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad/kallt vatten tills blandningen svalnat. Häll i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Mammas chokladsås, 3-4 portioner

1/2 dl kakao

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

Häll allt i en kastrull, rör om och låt koka upp några minuter och tjockna något. Serveras varm med valfri glass.