Middag med citronkladdkaka som avslutning

Häromveckan bjöd jag mina f.d. flatmates med flickvänner på middag mitt i veckan. Det var himla roligt att träffas och umgås. Jag hann inte förbereda maten dagen innan utan handlade på lunchrasten och lagade gamla beprövade recept för att allt skulle gå smidigt. Med undantag för citronkladdkakan då, men en kladdkaka är en kladdkaka så den var lättbakad.

Först bjöd jag på fyllda svampar a’la Julia Child, som jag alltid tycker är en fräsch början på en måltid tillsammans med lite dressad ruccola och färsk baguette.

Därefter gjorde jag kycklinglår (kycklinglårfilé denna gång dock eftersom det inte var en vanlig vardag) med sambal oelek och basilika, klyftpotatis och kokt broccoli.

Till avslutning blev det sedan Pickis citronkladdkaka som jag länge velat prova. Den, liksom de andra två rätterna, gick verkligen hem och mina kära vänner berättade om vad de lagat från bloggen. Sånt värmer!

Kladdkakan var så god att min flatmates kompis som stannade över undrade om det var ett test i självkontroll att jag låtit kakan stå framme och till sist hade han gett med sig och smakat en bit, men han erkände på direkten.

Citronkladdkaka, 8 bitar

Efter Pickipickis recept.

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron
1,5 dl vetemjöl
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från citron. Vispa ner vaniljsocker och smält smör. Vänd i vetemjöl. Häll smeten i smord form. Grädda mitt i ugnen i 150C i ungefär 35 minuter. Servera kakan kall, pyntad med siktad florsocker och tillsammans med lättvispad grädde och gärna färska hallon eller andra bär.

Marängtårta med dulce de leche

I min kyl finns alltid en liten äggvite-familj, medlemmarna byts ut efterhand som de används upp, men jag har i princip alltid äggvita i kylen. När familjen växt sig lite väl stor brukar jag baka maränger, och nu sist gjorde jag marängbottnar efter detta receptet och lade dulce de leche och lättvispad grädde emellan och ovanpå samt pyntade med lite hyvlad mjölkchoklad.

En riktigt enkel tårta som går snabbt att svänga ihop förutsatt att marängbottnarna är färdiga. Den höll sig dessutom några dagar i kylen så kollegorna fick äta upp resterna. Den är nämligen väldigt söt och mäktig den här tårtan – men också riktigt god.

Marängtårta med dulce de leche, 8 portioner

Gör dubbel sats av marängreceptet och fördela på två bottnar

1 burk (398g) dulce de leche

3 dl vispgrädde

hyvlad mjölkchoklad till dekoration

Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över hälften av dulce de lechen, bred sedan över hälften av grädden. Lägg på den andra marängbottnen och upprepa. Dekorera med hyvlad/hackad mjölkchoklad och servera.

Perfekta madeleiner – äntligen!

I början av bloggen var jag på jakt efter det perfekta Madeleines-receptet men hittade inte riktigt rätt. Trots att det varit tyst på bloggen sedan dess angående just dessa kakor så har jag tyst letat vidare. Och nu ni – nu har jag hittat det!

Rachel Khoo gjorde madeleiner med lemon curd och hallon i ett avsnitt av The Little Paris Kitchen och dagen efter jag sett programmet var jag tvungen att testa. Jag struntade dock i hallon och lemon curd, det var grundreceptet jag var ute efter. Det visade sig komma från Cordon Bleu så förväntningarna var höga, men de infriades med råge trots att jag inte använde citron för det hade jag glömt att köpa.

Kakorna blev perfekta; smörstinna och saftiga med krispig yta och god sötma från honungen. Just vilken honung du använder påverkar smaken. Jag valde min favorithonung Lindhagens svenska som är lik den honung jag växte upp med; gjord på mycket rapsnektar. Lindhagen blandar sin honung från olika producenter, men deras honung är riktigt god. Fabriken ligger hemma i min lilla by i Skåne så mitt omdöme kanske är aningen färgat, men jag tror faktiskt inte det.

När jag var hemma till påsk provade jag receptet igen tillsammans med mamma och den gången använde vi citron. Det blev naturligtvis jättegott, men jag tycker att lite mindre citron än recepetet föreskriver blir bättre då citronsmaken blev väl dominant.

Madeleiner, 20-25 stycken

Översatt från Rachel Khoos recept.

 

3 ägg

130 g strösocker

200 g vetemjöl

10 g (2 tsk) bakpulver

1 citron, zesten – kan uteslutas eller minskas

20 g honung

4 msk mjölk

200 g smält och avsvalnat smör

 

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt citronzesten. Blanda mjölken och honungen med det smälta smöret. Häll smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten i två omgångar. Låt smeten vila i kylen i några timmar, gärna över natten.

 

Smörj madeleineformen och häll eller spritsa ca 1 msk smet i varje fördjupning. Grädda i 5 minuter på 190C, stäng av ugnen en minut och grädda sedan i 5 minuter i 160 grader. [Det låter kanske konstigt, men jag testade att grädda enligt receptet och att inte sänka temperaturen och resultatet blev olika. De blir frasigast på utsidan om du följer receptet.]

Långfredagens middag

I fredags åkte jag ju hem till Skåne och efter en snabb fika ställde jag mig i köket och lagade cheesecake till kvällen då min bästis Emma och hennes fästman Claes kom på middag.

Som tilltugg till glaset mousserande som vi serverade när de kom hade vi oliver, pistagenötter och parmesanchips. Det var första gången jag gjorde parmesanchips, men definitivt inte den sista. Otroligt gott och enkelt att göra.

Vi struntade i förrätt och satte oss till bords och njöt av mammas lammstek med rosmarin, rödvin och vitlök. Till serverades morötter, broccoli, sås gjord på skyn och potatiskaka som vi kallar en stekpannestor och riktigt tjock rösti. Gott gott!

Till kaffet hade jag gjort en dulce de lechecheesecake och den gick hem ordentligt, även hos mig själv som blev påmind om hur väldigt god den är.

Det var en perfekt första kväll hemma och så himla roligt att umgås både med föräldrar och kompisar på samma gång. Det blev mycket skratt och underliga samtalsämnen.

Parmesanchips

Välj en riktigt god bit parmesan. Riv den fint och lägg i högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 200C i några minuter, tills osten smält och fått fin färg. Låt svalna så chipsen stelnar. Servera.

Mina bästa maränger

Det är ganska ofta som jag lagar något med ägg som endast fordrar gulorna, som t ex glass, majonnäs, lemoncurd och bearnaisesås och då tar jag alltid tillvara på äggvitorna. De håller sig länge (minst två veckor) i kylen. Bara lukta på dem och se om de är ok.

Om man som jag glömmer bort hur många äggvitor man lade i vilken burk så kan jag vidareförmedla vad mamma lärt mig; att det går ca 3 äggvitor på en deciliter.

För ett tag sedan efterfrågade jag tips på vad man kan använda överblivna äggvitor till, och i kommentarerna på detta inlägget kan ni se flera bra tips.

När man gör glass så tycker jag att det som passar allra bäst att gör maränger av äggvitorna som blir över, just för att det är så gott med glass och maränger tillsammans. Jag är nämligen inte så glad för maränger som de är. Visst kan jag äta en då och då men det är bara med glass eller grädde till (som i en Pavlova) som jag tycker det är riktigt gott.

Det bästa receptet på maränger kommer ursprungligen ifrån Smitten Kitchen men denna gång höll jag marängerna helt naturella. Det som jag tycker är så bra med just detta recept är att de inte är för söta, men har perfekt konsistens, dvs spröda på utsidan och sega inuti trots att de inte gräddas särskilt länge. Kanske är det vinstenen som gör detta?

Maränger, ca 25 st

2 äggvitor, rumstempererade
1/4 tsk salt
1/8 tsk vin-sten (eng: cream of tartar)
1 tsk vaniljessens
175 ml strösocker 

Vispa äggvitan skummig. Tillsätt bakpulver, salt och vanilj. Vispa tills vitan börjar bli fast. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är fast och glansig.  Klicka ut med matsked på bakplåtspapper. Grädda ca 25 minuter i 150 grader. Jag gräddade två plåtar samtidigt och bytte plats på dem i halvtid. Marängerna är klara när de blivit spröda, kontrollera genom att titta under till. Förvara i tätförslutande burk.

Kladdkaka med cheesecakefyllning

Varje gång jag bakar månadskakorna till jobbet ser jag till att en av dem innehåller choklad, för det går alltid hem. Min teori är att eftersom segt godis här inte alls är särskilt gott är gemene man ännu mer chokladtokig än säg genomsnittssvensken. Detta är min egna lilla idé men jag tror det ligger något i det för kontorets män har lika starka chokladcravings som en hormonstinn kvinna…

I alla fall, receptet jag testade denna gången hittade jag hos Alexandra, damen bakom Kärlek på tallrik. Det är en ganska typisk kladdkaka som gräddas i ca 10 minuter innan man häller i cheesecakesmet som får marmorera sig med chokladen och bakar tills den stelnat men fortfarande är kladdig. Efter att den svalnat lät jag den goa till sig i kylen över natten serverade jag den nästa dag med vispad grädde.

Några kom snabbt på att de sega kanterna var godast så kakan åts utifrån och in och försvann på ett kick. Om ni vill ha en lite roligare variant av kladdkaka rekommenderar jag verkligen denna!

Kladdkaka med cheesecakefyllning, 10 portioner

Efter Alexandras recept.

Kladdkaka:

150 gram smör
2 ägg
3 dl socker
1/2 tsk vaniljessens
1 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao

Cheesecakefyllning:
2 ägg
1/2 tsk vaniljessens
3/4 dl socker
400 gram philadelphiaost
saften av 1/2 lime

Värm ugnen till 175C och smörj en kakform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda sedan ner dem i äggvispet. Häll i vaniljen och smöret och blanda ordentligt.

Häll smeten i formen och grädda i ca 10 minuter. Vispa under tiden ihop cheesecakefyllningen. Börja med att vispa ägg och socker pösigt, vispa sedan i philadelphian tills smeten är jämn. Pressa i limesaften och häll i vanilj och blanda.

När kakan stelnat något i kanterna så häll i cheesecakefyllningen. Häll den i mitten så sprider den sig, men rör runt lite om du vill ha den mer marmorerad. Grädda ca 30 minuter till eller tills kakan precis stelnat men fortfarande är kladdig. Låt svalna och kyl gärna innan servering.

Svaneholms mandeltårta

Det blev ännu en repris från bloggen till onsdagens kakor, nämligen denna finfina mandelmarängtårta med tjock fyllning. Receptet kommer från Svaneholms slott som ligger vid Skurup i Skåne, ca en kvart från där mina föräldrar bor  och jag hittade den i en av mammas alla kokböcker.

Kollegan Michael lovordade kakan hur mycket som helst på sitt franska manér och bad direkt om receptet. Det är så roligt när det man lagar/bakar blir uppskattat!

Och jag håller med, kakan ÄR verkligen god. Krämen är ungefär som en tjock vaniljkräm men innehåller endast socker, tjock grädde, äggulor och en liten klick smör. Ingen vanilj, alltså. Denna gång dekorerade jag den med hallon, men egentligen ska det vara mandelspån. Kakan håller sig i flera dagar och passar lika bra till dessert som till kaffekalaset.

Svaneholms mandeltårta (glutenfri), 8 portioner

1,5 hg sötmandel, skalad och mald

5 äggvitor

2 hg florsocker

(1 dl rostade mandelspån)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner florsockret och därefter den malda mandeln. Grädda i smord form i ugn 175-200 grader tills mandelkakan blivit gyllenbrun.

Såsen:

3 äggulor

2 dl tjock grädde

1,5 dl strösocker

1,5 msk smör

Vispa samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda under omrörning 5 min. Låt såsen svalna lite. Bred ut den över mandelkakan och strö över rostad mandel (eller hallon). Servera gärna med vispgrädde. 

Victoria sponge

I onsdags var det dags igen för månadens kakor till jobbet. Vi har flyttat dem till en dag mitt i veckan nu, eftersom vi äter lunch tillsammans på fredagar och det blir lite mycket med både lagad lunch och kakor en fredag i månaden.

Så nu i onsdags försvann kakorna fortare än kvickt. Undrar om någon skippade lunchen…?

Först ut är en repris som tål att tjatas om; engelsmännens vanligaste kaka – Victoria sponge. Det är en smörig sockerkaka delad på mitten och fylld med jordgubbssylt och vispgrädde. Jag ville göra min ännu lite festligare och hade också skivade färska jordgubbar som fyllning.

Jag gjorde en och en halv sats av det här receptet (som från början är Delias) eftersom jag ville ha en lite högre kaka. Den är enkel att göra, men glänta inte på ugnsluckan förrän efter en halvtimme så kakan inte sjunker ihop. Jag tycker att det är lättast att göra en sockerkaka och dela den på mitten med en sågtandad brödkniv, men vill ni slippa det momentet så fördela bara smeten mellan två jämnstora kakformar.

Victoria sponge, 10 bitar

260 g vetemjöl, siktat

260 g socker

260 g mjukt smör

5 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljessens eller -pulver

Fyllning:

200 g jordgubbssylt

2 dl vispgrädde

150 g skivade jordgubbar

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp. Häll smeten i en eller två (jämnstora) springformar, smorda och med en rundel bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna helt. Om du bakade en kaka så dela den på mitten.

Lägg den undre botten på ett tårtfat och bred på jordgubbssylten i ett jämnt lager. Lägg på jordgubbsskivorna. Bred grädde ovanpå och lägg på den övre bottnen. Dekorera med några färska jordgubbar och pudra över socker.

Very cherry chocolate cake

Det kanske mest imponerande utav bakverken till jobbet förra veckan, var denna very cherry chocolate cake. Den var väldigt lättbakad och jag tycker själv att den ser läcker ut.

Lite konstigt är det kanske att jag som inte tycker om att blanda frukt och bär med choklad valde att baka denna körsbärs- och chokladkaka, men jag tänkte att alla är ju olika och de andra på jobbet tycker säkert om den. Det gjorde de, men jag tyckte faktiskt själv att den var god när jag smakade. Så jag kanske får justera min choklad-med-bär-fobi en aning.

Receptet hittade jag hos Matplatsen men jag modifierade det lite och tog vatten istället för kaffe. Jag trodde att jag därmed  också behövde förstärka kakaosmaken men det behövdes faktiskt inte. Bottnarna är otroligt lättbakade och håller fint ihop, vilket underlättar.

Och fyllningen på vispgrädde, mascarpone och körsbärssylt är gudomligt god, den passar nog lika bra som fyllning mellan två sockerkaksbottnar i sommar med allehanda bär till. Se bara till att använda en riktigt bra sylt. Hemmagjord är alltid bäst, men det finns bra att köpa också, jag använde mig av Tip Trees morello cherry preserve.

Ganachen som hälls över var alldeles för rinnig för min smak, så halvera grädden i receptet om ni testar. Förlåt, jag menar när ni testar denna.

Very cherry chocolate cake, 12 bitar

Anpassat efter Matplatsens recept.

Bottnar:

2 ägg

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl filmjölk (jag tog naturell yoghurt)

1 1/4 dl matolja (jag tog solros-)

200 g vetemjöl

450 g strösocker

85 g kakao

1 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 tsk vaniljessens/pulver

Fyllning:

500 g (2 burkar) mascarpone

ca 3 dl vispgrädde

2 1/2 dl körsbärssylt

120 g extra fint strösocker

1/2 tsk vaniljessens/pulver

Ganache:

100 g mörk choklad

2 dl vispgrädde (ta hälften)

1 msk smör

körsbär till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra tre springformar, ca ø 20 cm. Klä med en rundel bakplåtspapper.

Blanda ägg, vatten, olja och filmjölk i en bunke och vispa någon minut. Blanda under tiden samman alla torra ingredienser och tillsätt dem sedan till vätskorna. Vispa smeten ett par minuter tills den är klumpfri.

Fördela smeten i de tre formarna. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 35 minuter. Bottnarna är klara när en provsticka kommer ut torr. Ta ut kakorna och låt dem svalna helt.

Vispa samman mascarpone, grädde, socker samt vaniljpulver med elvisp till en fluffig, fast kräm. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Blanda.

Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av mascarponekrämen. Upprepa med följande lager. När sista bottnen är pålagd så sprid ut krämen på toppen och på sidorna.

Smält chokladen till ganachen i en kastrull tillsammans med grädden. Blanka av med en klick smör på slutet. Låt ganachen svalna så den tjocknar innan den fördelas över tårtan. Garnera med körsbär.

Citronmarängpaj

I fredags var det åter dags för tårtor till jobbet och denna gång bjöd jag på en toscatårta, en very cherry chocolate cake (recept kommer) och en vårig citronmarängpaj.

Jag tycker just att citron i tårtor kakor är himla trevligt, eftersom det blir en frisk smak och syran i citrus maskerar dessutom fett och gör att t ex en gräddig mousse eller smörig curd känns lätt och fräsch i smaken. En trevlig egenskap, eller hur?

Det finns många varianter på citronmarängpaj och detta recept från Allt om Mat är helt ok, men marängen är inte jättesöt och därför upplevde jag citronkrämen som väl skarp. Men den var ändå jättegod!

Citronmarängpaj, ca 10 portioner

Anpassat efter Allt om Mat:s recept.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 g kallt smör

1 msk florsocker

1 äggula

1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 citroner, skal och saft

1 apelsin, saften

1 dl vatten

2,5 msk maizena

1 dl strösocker

75 g smör

3 äggulor

1 ägg

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

Kör smöret och mjölet till smulor i en matberedare, tillsätt florsockret och äggulan och mixa. Tillsätt vattnet och låt matberedaren blanda samman allt till en deg. Häll över i en skål och knåda lätt tills degen hänger ihop. Kavla ut (jag tyckte degen höll dåligt ihop så jag tryckte ut min i formen istället) och täck formen. Picka hål med en gaffel och ställ i kylen ca 1 timme.

När degen vilat täck den med bakplåtspapper och lägg tyngder ovanpå (torkade bönor går fint, Heston använder mynt och keramikkulor går också bra. Grädda skalet i 175C i 15 minuter, ta sedan bort tyngderna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter.

Förbered fyllningen medan skalet gräddas. Tvätta citrusfrukterna noga och riv skalet fint på citronerna. Pressa saften av alla citrusfrukterna och häll i en kastrull. Fyll på med vattnet. Vispa ner socker och maizena och tillsätt citronskalet. Koka upp citronblandningen och låt den tjockna under omrörning. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills det smält.

Fördela gulor och vitor (3 gulor och ett helt ägg till krämen, 4 vitor till marängen) i skålar. Vispa gulorna och det hela ägget samman och tillsätt till citronkrämen. Vispa sakta på låg värme tills krämen tjocknar, den får inte koka.

Ställ åt sidan och vispa äggvitorna skummiga i en separat skål, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig tjock marängsmet. Rör ned citronsaften.

Sänk ugnen till 150C. Fyll det varma pajskalet med den varma citronkrämen och bred ut marängsmeten ovanpå. Grädda i ca 1 timme i nedre delen av ugnen. Låt svalna innan servering.

Mera citrusbakverk från arkivet:

Björnbärspaj med lime

Key lime pie

Blåbärsmuffins med mandel och citron

Lemoncurdrutor

Trippelcitronkaka

Citrontårta med halloncurd och citronfrosting

Citroncheesecake