Fantastisk päronpaj

Denna päronpaj avslutade gårdagskvällen, tjejerna hade t o m önskat den för de har smakat den förut. Som ”tur var” var alla mätta igår efter kräftorna så halva kakan finns kvar att avnjutas ikväll.

Receptet fick jag av en kock som heter Måns en sommar när jag sommarjobbade i hans café. Den är verkligen supergod och blir ALLTID uppskattad! Servera med lättvispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker eller fläderlikör. Mums!

Päronpaj

1 burk konserverade päron

2 ägg

3 dl socker

2 dl mjöl

150 g svalnat smält smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölet och därefter smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form med avtagbara kanter. Skiva päronen i tunna skivor och stick ner i smeten i en cirkel och fyll sedan i mitten. Se till så att päronen är nertryckta så mycket det går. Baka ca 30 minuter i 175 grader. Pajen ska vara kladdig i mitten, men välj själv hur kladdig du vill ha den. Den är väldigt söt så servera med grädde.

Ännu en kräftskiva!

Igår kom tjejkompisarna Jenny, Jenny och Laura över på ett litet kräftkalas. Det var första gången de åt kräftor på detta sättet och de fullkomligen älskade det! De var dessutom duktiga elever som lärde sig hur man skalar kräftorna, dricker snaps och hur man lägger skalen på tallriken efteråt.

Jag serverade:

• Ruccola med körsbärstomater, salladslök och vinägrette
• Bake-off baguetter
• 2 ostar (Ossau-Iraty och mjuk getost med örter)
• Västerbottenpaj (med mitt eget recept på pajskal, blev mycket bättre!)
• Omelettrullar med getost och bacon
• Kräftor såklart
• Päronpaj och havreflarn

Att dricka hade vi vitt vin, OP snaps och till efterrätt St Germain likören. Mums alltihop!

Västerbottenpaj – den GODA

Pajdeg:

120 g mjukt smör

3 dl mjöl

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

250 g riven Västerbottenost

2 ägg

2 äggulor

2 dl grädde

Arbeta ihop pajdegsingrediensena till en deg och tryck ut i en pajform. Nagga degen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter på 180-200 grader. Blanda ihop ägg, gulor, ost och grädde i en skål, salta och peppra. Häll i fyllningen i pajskalet när det har förgräddats, baka i ugnen i ca 20 minuuter eller tills fyllningen känns fast och pajen har fått färg.

Omelettrulle med bacon

2 ägg

4 msk sojagrädde eller vanlig grädde

getfärskost med örter eller vanlig färskost med örter

6 skivor bacon

Stek baconet knaprigt i bitar, låt rinna av på hushållspapper, låt svalba. Vispa ett ägg och hälften av grädden, släng i lite salt och vitpeppar, stek i smör i en liten stekpanna på låg värme. När omeletten är nästan färdig vänd den och stek en minut eller så på andra sidan. Lägg omeletten med den mörkare sidan nedåt på en tallrik och låt svalna. Upprepa proceduren med det andra ägget och lägg den omeletten på en annan tallrik. När omeletterna har svalnat, bred färskost över båda, strö över bacon och rulla ihop till rullar. Skär 2 cm-breda skivor och placera på ett fat. Perfekt till buffé, till plockmaten eller som ett litet tilltugg.

Dumlemousse med nötbräck

Detta är ännu ett av Matplatsens recept, supergod och väldigt lättlagad chokladmousse. Den är dock väldigt mäktig, så fyra portioner räcker till sex personer.

Den blev avslutningen på kräftskivan. Mums!

Dumlemousse, 4 portioner (eller 6)

1 påse dumlekolor

3 dl vispgrädde

4 msk socker

2 msk smör

en rejäl näve blandade nötter (jag tog mandel och hasselnötter)

Dagen innan: Klipp kolorna i bitar och lägg i en bunke. Värm grädden i en teflonbelagd kastrull. När grädden börjat koka så häll den över kolorna och rör runt tills det smält. Låt svalna och ställ i kylen tills nästa dag.

Smält smör och socker i en teflonbelagd stekpanna, när det börjat lösa sig häll i nötterna. När sockret och smöret börjar bli brunt, häll blandningen på ett bakplåtspapper och låt det stelna. Hacka det sedan grovt och lägg det i en burk tills nästa dag.

Samma dag: Vispa moussen med elvisp till önskad konsistens, men var försiktig, den kan spricka om du vispar för länge. Lägg upp i portionsskålar (i detta fall kaffekoppar) och strö nötkrosset över. Njut!

Matjestårta

Till fredagens kräftor hade jag intentionen att göra Matplatsens Smögen/Skagen cheesecake, men tyvärr fick jag tigerräkor istället för isländska räkor med min matleverans, så jag fick tänka om. Räddaren i nöden blev en burk matjessill jag köpte på Ikea för ett tag sedan. Men för övrigt använde jag Smögen/Skagen receptet och det blev riktigt gott! Nästa gång vill jag testa den med räkor men denna varianten kommer jag också att göra igen.

Matjestårta

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör (eller smält)

Fyllning:
1 burk matjessill
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak (eller 1 burk färskost och en klick riven pepparrot)
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
2 tsk gelatinpulver

Mixa smör och kavring till en smulig massa, eller som i mitt fall, mixa brödet till smulor med en stavmixer, häll i smält smör, blanda och tryck ut i en form med löstagbar botten. Hacka matjessillen. Blanda med crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Blanda geltinpulvret med 2 msk vatten och låt det svälla någon minut. Värm försiktigt i vattenbad tills det smält. Vänta några minuter tills det svalnat och blanda sedan i smeten. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Västerbottenpaj

Till fredagens kräftskiva gjorde jag Kryddburkens västerbottenpaj, som blev omtyckt. Men själv var jag inte riktigt nöjd. Fyllningen var supergod, men nästa gång använder jag min egen pajdeg. Denna degen höll ihop dåligt när jag följde receptet så jag fick lägga till mjöl och den smakade därför lite mjöligt och trist.

Västerbottenpaj, 6 portioner

Deg:
150 g smör eller margarin
 2 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
250 gram riven västerbottenost
2 äggulor
2 hela ägg
2 dl grädde
Salt

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna! Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen. Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Förgrädda pajdegen ca 10-12 min i 175 grader. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda ytterligare ca 20 min.