Oeufs en cocotte med crème fraiche och tryffelolja

Mitt senaste favoritprogram (jämte Homeland och Missing) är Rachel Khoos The Little Paris Kitchen på BBC. Rachel är en tjej i min ålder (tror jag i alla fall) som studerat vid anrika Le Cordon Bleu i Paris, som öppnat upp sin lilla etta som intim restaurang för två och som är riktigt duktig på att laga enkel god, fransk mat, ofta med en liten twist.

Hittills har jag velat prova allt hon lagat, så missa inte denna serie om den köps in till svensk teve. En enkel rätt hon gjorde var kokotter, och det har jag ju gjort tidigare, men Rachel använde creme fraiche istället för grädde (eller bechamel) och det ville jag naturligtvis testa.

Creme fraiche är ju som bekant syrad grädde, så det gäller att man tycker om den syrliga smaken, och till den kategorin hör jag definitivt. Jag kan ha creme fraiche till det mesta. Jag smaksatte kokotterna med tryffelolja, som jag ofta gör, medan Rachel serverade dem med laxrom och dill.

Gott var det, och ännu lite enklare än mina vanliga, även om de är lätta de med. Men en skillnad var temperaturen på vattenbadet. Jag brukar använda mig av varmt (nyss uppkokat) vatten medan Rachel tog ljummet, och tycker man om rinniga ägg, vilket jag gör, så blir det ännu bättre med ljummet.

Oeuf en cocotte med crème fraiche och tryffelolja, 1 portion

1 ägg

1/2-1 dl creme fraiche (helst fet)

salt & peppar

riven muskot

några droppar tryffelolja

Klicka ner det mesta av creme fraichen i en ugnsfast liten skål/suffléform/kopp och tillsätt salt, peppar och nyriven muskot. Knäck ägget ovanpå och lägg en klick creme fraiche på toppen. Droppa i lite tryffelolja. Sätt koppen i en ugnsfast form och fyll formen med ljummet vatten så att det når upp till hälften på koppen. Baka i 160C ca 15 minuter. Lite längre om du vill ha fastare ägg. Servera med brödbitar att doppa i.

Ostfyllda ugnsbakade paprikor

Jag är ett stort fan av gratänger och allt annat med smält ost, och blev därför så otroligt sugen när Helena beskrev sina ugnsgratinerade paprikor att jag genast bestämde mig  för att apa efter.

Först valde jag de godaste paprikorna jag vet, de röda avlånga romano-paprikorna, delade dem längs med på hälften, tog bort kärnorna och fyllde dem med en röra på riven smakrik cheddar och philadelphiaost. Serverad med de otroligt enkla tillbehören ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger var denna rätt så lyckad att jag både åt den som kvällsmat en dag i veckan och som lunch nu i helgen. Rekommenderas!

Ostfyllda ugnsbakade paprikor, 1 portion

1 romano-paprika

3 msk philadelphiaost

1/2 dl riven smakrik ost, t ex cheddar

olivolja, salt, vitpeppar

Tillbehör: ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger

Ringla lite olja i en ugnsfast form och sätt ugnen på 200C. Dela paprikan längs med, skölj och kärna ur. Lägg med den håliga sidan uppåt i formen. Blanda ihop ostarna och fyll paprikahalvorna. Salta och peppra. Gratineras i ugn i ca 20-30 minuter eller tills osten fått fin färg och paprikan mjuknat.

Lägg ruccolasallad på en tallrik, ringla över olja och balsamvinäger. Placera de färdiga paprikahalvorna ovanpå ruccolan och servera.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella

För ett tag sedan skrev jag om min otroligt lyckade auberginelasagne, och nämnde då denna version, som visserligen är extremt god, men som för mig inte var ett fullgott alternativ till lasagnen eftersom den är utan kolhydrater.

I ett försök att hänga på LCHF-trenden snickrade jag ihop denna kolhydratsfria och underbart goda kaloribomd. Nu, flera veckor äldre har jag insett att min kropp inte är gjord för att klara sig utan kolhydrater. Det är inte sockret den behöver men potatisen, riset, pastan. Jag får i mig mindre kalorier genom att äta ”normalt’, dvs utan att utesluta något. Utesluter jag kolhydrater blir jag aldrig mätt och äter och äter allt jag kommer över.

Så om din kropp är annorlunda funtad än min så är detta en utomordentlig LCHF-rätt, om du är lika konstig som jag, så rekommenderar jag en stor sallad, couscous, ris eller bröd till.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella, 2 portioner

2 auberginer

olivolja

100 g pancetta

400 g krossade tomater

3 msk balsamvinäger

ordentligt med italienska örter

en nypa farinsocker

salt, peppar

1 buffelmozzarella

cheddarost

Skala auberginerna och dela i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja. Gör en tomatsås på tomat, vinäger, socker och kryddor. Låt koka upp och tjockna. Stek pancettan knaprig och häll bort fettet. Skiva mozzarellan. Häll lite tomatsås i botten på en gratängform och varva aubergine, pancetta, mozzarella och tomatsås. Avsluta med tomatsås och cheddar uppe på. Grädda i ca 25 minuter, 200 grader.

Siciliansk omelett

Ännu ett recept a’la Nigella, som är både snabbt och gott. Jag älskar omeletter, sen jag väl kom på att jag vill ha dem kladdiga, och det är alltid gott med ost i.

Perfekt till brunch, lunch eller en kväll när man har bråttom. För min del räcker detta till en måltid, men trots att Christopher fick en större omelett behövde han en bit bröd till för att bli mätt.

Siciliansk omelett a’la Nigella, 1 portion

2-3 ägg

en skvätt grädde/mjölk/vatten

salt/vitpeppar

smör till stekning

en bit krämig getost

färsk mynta

Vispa ihop ägg och vätska. Salta och peppra. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggsmeten och sänk värmen till låg. Låt omeletten bli lite fast, strö sedan på getost och mynta. Stek färdigt den så som du föredrar den. Servera genast.

Krämig Croque Monsieur

Ända sedan jag hälsade på hos Gaby i höstas har jag tänkt att jag ska försöka återskapa den croque monsieur vi åt på ett fransk brasserie i Winchester. För den var så himla god!

Och i helgen kom jag riktigt nära! Visserligen var det formfranska i den andra, men att använda bättre bröd skadade ju inte direkt.

Croque monsieur är perfekt till brunch eller mellanmål i sin ensamhet eller som en lätt lunch eller middag med sallad till. Man kan göra denna varma smörgås på flera olika sätt men jag fördrar den såhär, med en krämig bechamel på toppen.

Croque Monsieur, 1 portion

2 skivor vitt bröd

smör

2 skivor ost

1-2 skivor rökt skinka

smör och mjöl till redning

2 dl mjölk

riven ost

riven muskotnöt

salt, vitpeppar

Bred smör på brödskivorna, lägg ost och skinka emellan och gör en dubbelmacka av dem. Smält lite smör på låg-medelvärme i en stekpanna och stek dubbelmackan gyllenebrun på båda sidor. Lägg smörgåsen i en liten ugnsfast form. Smält smör i en såskastrull och vispa i mjölet. Tillsätt därefter mjölken och vispa kontinuerligt tills såsen tjocknat. Lägg i riven ost, smaksätt med salt, peppar och riven muskot. När såsen är riktigt tjock, bred ett lager överst på smörgåsen och ställ under grillen i ugnen några minuter.

Mumsig frittata

Ibland är det bra med en kylskåpsrensing, och vår senaste sådan resulterade i denna mumsiga frittata. Det spelar egentligen inte så stor roll hur mycket fyllning man har i, utan ta så mycket du tycker är lagom. Äggen är det som håller ihop allting, jag använde fyra till denna ganska stora stekpanna.

Frittata, 3 portioner

olivolja

150 g nypotatis, kokta

skivad chorizo

6 kokta sparris

1/2 smulad fetaost

några sunblushtomater

4 ägg

4 msk grädde

salt, vitpeppar

Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatis och chorizo och låt de få lite lite stekyta. Lägg sparris, tomat och feta. Vispa upp äggen med grädde, salt och peppar. Ta pannan från plattan och sänk värmen. Häll i äggen och lägg på lock. Se till att frittatan inte blir bränd i botten och bestäm själv hur rinnig/fast du vill ha den. Jag föredrar min rinnig uppepå.

Servera med en god sallad.

Mexican scramled eggs – min version

I Nigellas kokbok, Nigella Express, finns ett recept på mexican scrambled eggs, med mjuka tortillabröd, chili, vårlök och tomat, och även om det låter jättegott, så väckte det idén om att göra scrambled eggs med de hårda tortillachipsen istället. Sagt och gjort. Och såå gott det blev!

Jag måste erkänna att jag kände mig som Nigella när jag ställde mig vid spisen i pyjamas, och sen tog min tallrik och tassade tillbaka till sängen.

Mexican scrambled eggs – min version, 1 portion

en näve tortillachips

olivolja

2 ägg

2 msk grädde

salt

en liten näve riven ost (jag tog Monterey Jack)

körsbärstomater och en halv acokado till servering

Värm olivoljan i en panna. Bryt i sönder chipsen och lägg dem i pannan. Vispa upp äggen med grädde och salt och häll i pannan. Ta bort pannan från plattan och rör hela tiden. Strö över osten och fortsätt att röra tills äggen har lagom konsistens (jag tycker om mina krämiga). Servera genast med en halv avocado och några körsbärstomater.

Caesarsallad med snabb-dressing

För det mesta så äter vi ganska ”tung” mat, särskilt vintertid och anledningen till det är främst att Christopher har så snabb ämnesomsättning att han behöver ett rejält skrovmål flera gånger om dagen. Sen gillar vi ju den typ av mat vi äter också, jag är uppvuxen på kött, sås och potatis, och med min fiberfattiga (den är mer detaljerad än så men jag ska inte tråka ut er) diet, så är det svårt att undvika kött, fisk och kolhydrater.

Men ibland kan t o m vi tröttna på tung mat, så igår blev det caesarsallad till middag. För att vara en sallad är den ju väldigt matig, och särskilt mycket grönt innehåller den inte, men några krutonger istället för ett berg med pasta eller potatis gjorde stor skillnad. Och så himla gott och fräscht det är med caesarsallad. Det äter vi snart igen!

Anledningen till att jag gjorde en snabb-dressing var för att äggen var slut hemma, så istället använde jag det som fanns i kylen. Riktigt god blev dressingen, och som tur var fick vi rester över så jag får äta caesarsallad idag igen till lunch. Sånt blir man lycklig av!

Kycklingen som vi hade i, är lårfilé stekt i ugnen, och det är enligt mig den trevligaste biten på kycklingen. Långt ifrån torrt kött, mört och smakrik, och hör och häpna – riktigt mycket billigare än den i mina ögon mycket överskattade kycklingfilén.

Caesarsallad med snabbdressing, 2-3 portioner

2 romansalladshuvuden

3 stekta kycklinglår, rensade

5-6 skivor knaperstekt bacon

3 skivor gammalt torrt bröd

1 vitlöksklyfta

olivolja

parmesan

Dressing:

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

2 sardeller, finhackade

2 tsk dijonsenap

1 pressad vitlöksklyfta

1-2 msk finriven parmesan

pyttelite salt

vitpeppar

Blanda ingredienserna till dressingen och låt den stå tills salladen är färdig. Skär kanterna av brödet och dela i generösa kvadrater. Hetta upp olja på låg-medelvärme i en stekpanna, pressa i vitlöken och lägg i krutongerna. Stek tills de fått färg runt om. Tillsätt olja efter behv och se till så att vitlöken inte bränns. Skölj salladen och riv i bitar. Lägg på tallrikar. Rensa kycklingen och strö över, bryt baconet i bitar och strö över, lägg på krutonger och hyvla över parmesan. Ringla över dressing. Alternativt dessa salladsbladen innan de läggs på tallriken och lägg alla andra ingredienser ovanpå. Avsluta med lite svartpeppar.

Hannus julpaté

Min mamma är en riktig trädgårdsfantast, en riktigt duktig sådan dessutom, det kan vem som helst som sett hennes trädgård intyga. En av mammas favoritträdgårdsfantaster är Hannu Sarenström och han ger minsann ut kokböcker också. Detta recept på paté finns med i hans bok Vinterkalas, och denna tillagade jag och mamma vid jul. Kanske lite sent att lägga upp ett julpaté recept nu, men smakerna i patén är inte alls särskilt juliga så denna kan ni göra när som på året.

Vi följde receptet något sånär men använde 200 g kycklinglever och 200 g blandfärs och rökt skinka istället för bacon. Drog ned något på vätskemängden för att det skulle passa och det blev jättebra. Dessutom så körde vi det mesta i en matberedare så det blev ganska finfördelat. Heter det kanske pastej då? Gott blev det i alla fall!

Hannus julpaté (som i boken heter Barbros traditionella julpaté)

300 g kycklinglever

300 g mager fläskfärs

1 paket bacon

1 gul lök, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk salt

2 tsk mejram eller oregano

1 tsk svartpeppar

1 dl torrt vitt vin

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl vispgrädde

2-3 msk hackad persilja

Hacka kycklinglevern och blanda med färsen. Klipp baconet i smala strimlor och blanda ner. Tillsätt lök och vitlök. Strö i salt, oregano och peppar. Rör i vin, ägg, mjöl och grädde. Strö över persilja.

Värm ugnen till 200 grader. Fyll en välsmord, mjölad form med färsen, täck med folie. Grädda i 1 1/4 timme.

Räkmacka

Ibland behöver man inte krångla till det för att det ska bli gott. Som en räkmacka t ex. Se bara till att koka äggen precis så som du vill ha dem (jag vill ha mina med lite mosig gula), satsa på en bra majonnäs (gärna hemmagjord, annars funkar Hellman’s bäst) och stora fina räkor. Extra fint blir det om du spritsar majonnäsen ovanpå äggen. Mums vad gott!

Räkmacka, 2 portioner

1 baguette eller ciabatta eller vilket bröd du föredrar

smör

några salladsblad

3 kokta ägg

rikligt med majonnäs

100-200 g räkor (skalade)

citron

rödlök

Smöra ciabattan och lägg på salladsbladen. Skiva äggen och fördela ovanpå salladen. Spritsa över ordentligt majonnäs, lägg på räkorna. Skiva lite rödlök i halvmånar och strö över. Servera med citron.