Skaldjursmiddag

Anledningen till att jag åkte till Göteborg förrförra helgen var att min kompis Laura sprang Göteborgsvarvet och jag följde med för att visa henne runt lite. Som tur var gillade hon staden (och Sverige) och efter loppet hade hon önskat skaldjur till middag, och det nappade jag såklart på.

Under tiden hon sprang fixade jag inköpen. (Förresten, huga vad jobbigt det är att komma ihåg att gå till Systembolaget innan kl 15 en lördag. Föredrar att kunna handla vin i matbutiken eller i vinbutiker med bättre öppettider som i resten av Europa…)

Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratinerade havskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp.

Vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner till förrätt eller buffé

2 färska, råa, havskräftor

3 msk smör

1 stor vitlöksklyfta, pressad/hackad

salt och peppar

ev. hackad persilja

Blanda smör och vitlök. Dela havkräftorna längs med och skölj. Lägg med snittytan upp i en ugnsform. Klutta över smör och gratinera i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Servera varma. Strö ev. över persilja innan servering.

Paj med purjolök och stekt svamp, 4-6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skojschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg. Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter, 180/200C. Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen. Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen. Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ”fast” i 180/200C. Servera varm eller ljummen.

Knytkalas och karamelliserad vitlökspaj

I söndags hade Jess och Chris så fint ordnat en knytkalaslunch med mycket gott och efter att vi ätit och pratat strunt en stund spelade vi lite sällskapsspel. En alldeles lagom aktivitet en söndag.

Värdparet hade fixat en jättegod couscoussallad med feta och gott bröd, Ben bidrog med en pyttipanna med potatis, lök och korv, Tom hade gjort ankleverpaté, David och Debbie kom med en massa god salami och skinka och jag bidrog med kall marinerad fläskfilé och en paj jag haft ögonen på länge.

Dessutom hade Jess fixat efterrätt, som jag tyvärr glömde fota, brownies och maräng täckt med vispgrädde och creme fraiche, och Felicity gjorde en jättegod glutenfri smulpaj med knäckigt täcke, som jag tyvärr också glömde fota. Inget dåligt knytkalas, eller hur?!

Pajen jag gjorde har jag velat testa länge. Den är signerad Ottolenghi och finns med i (den helt galet bra) kokboken Plenty. Den är lätt att göra för skalet är färdigköpt snördeg och fyllningen är karamelliserad vitlök med smak av rosmarin och timjan, mjuk getost och en hård, som jag dock inte kunde hitta, så jag valde Ossau-Iraty som är en hård fårost istället, och en av mina favoritostar.

Pajen var precis så god som jag förväntade mig och jag kommer absolut att göra den igen, kanske i små formar som förrätt nästa gång.

Jag kan inte nog rekommendera pajen, så testa för allt i världen!

Karamelliserad vitlökspaj, 6 portioner

375 g smördeg

3 vitlökar, klyftorna separerade och skalade

1 msk olivolja

1 tsk balsamvinäger (jag tog lite mer)

220 ml vatten

3/4 msk socker

1 tsk hackad rosmarin

1 tsk hackad timjan

120 g krämig och mild getost

120 g hård getost (jag använde Ossau-Iraty istället)

2 ägg

100 ml vispgrädde

100 ml creme fraiche

Sätt ugnen på 180C. Kavla ut smördegen och klä en rund form med den. Picka hål med en gaffel och lägg en bit bakplåtspapper i degen och några tyngder (keramikkulor, torkade bönor etc) och förbaka i ca 10 minuter. Ta sedan bort papper och tyngder och baka tills gyllenbrun, ca 15 minuter till. Sänk ugnstemperaturen till 160C.

Under tiden pajskalet bakas i ugnen så lägg vitlöken i en kastrull och täck med vatten. Sjud i ca 10 minuter. Häll bort vattnet och lägg tillbaka vitlöken i kastrullen. Häll i oljan och stek löken i ca 2 minuter. Häll därefter i vattnet och balsamvinägern. Låt koka upp och sjud i 10 minuter. Lägg sedan i sockret, timjan och rosmarinen och låt koka ihop till en tjock sirap, i ytterligare 10 minuter ca.

Montera ihop pajen genom att smula osten i pajskalet och därefter fördela vitlöken och den tjocka sirapen ovanpå. Vispa ihop ägg, grädde och creme fraiche, salt och peppar och häll i pajskalet.

Grädda i ca 40 minuter (i 160C) eller tills fyllningen stannat och pajen är gyllenbrun. Pajen kan serveras ljummen eller varm och kan med fördel värmas upp igen.

 

Urgoda quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat

För mig är quesadillas en av de bästa rätterna att använda upp lite av varje som skräpar i kylen. Och även om det är anledningen till att man gör dem ibland, så vill man ändå komponera ihop dem ”rätt’.

Med det menar jag att det måste vara en bra balans av någonting med en kick i (som tex hackad chili) som något som tar udden av det där starka (som ost och något grönt). Och så brukar det behövas något ”klister” så att fyllningen stannar i bröden. Har jag överbliven salsa funkar det fint. Nu senast använde jag Philadelphiaost, vilket också funkar fint.

Senaste rensa-kylen-quesadillas bestod av cream cheese, riven ost, skivad påläggssalami (men inte en mesig en för det), halverade små starka inlagda paprikor och babyspenat. Stekta i smör, var de det perfekta sopptillbehöret till ännu en kylskåpsrensning (eller frys- snarare); grön ärtsoppa, och det ger mig en sån där härlig välbefinnandekänsla av att lyckats pyssla ihop en riktigt god middag av i princip bara rester. Det sporrar mig till att alltid försöka ta tillvara så mycket som möjligt. Och jag strävar helt klart efter att inte slänga någonting, men ibland händer det ändå.

Smörstekta quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat, 2-3 portioner

6 mjuka vetetortilla

3 msk cream cheese

1,5-2 dl riven ost, jag använde Monterey Jack för jag tycker att den smälter bra

9 skivor smakrik påläggschorizo

6-7 små inlagda starka paprikor, halverade

babyspenat

2 msk smör till stekning

Bred cream cheese på alla tortillabröden. Lägg riven ost, chorizo, paprika och spenat på 3 av bröden. Lägg de med bara cream cheese ovanpå. Smält smör (och eventuellt olja) i en stor stekpanna och stek quesadillasen på medelvärme på båda sidor tills de fått fin färg och osten smält. Dela varje tortilla i 6 tårtbitar. Servera genast.

Quiche Lorraine

När Anna fyllde 30 hade hon afternoon tea-kalas hemma hos sig, och med många att mätta ombads jag göra en paj. Här i Storbritannien finns det ju två sorters paj; de med lock och ganska såsig fyllning (pies) och de vi kallar paj i Sverige (quiche), utan lock.

Quiche Lorraine är en fransk klassiker som innehåller bacon, ost och äggstanning. Jag piffade till den med lite gräslök och persilja. Och godast blir den med grädde i äggstanningen, liksom inte lönt att vara nyttig när man redan har deg, bacon och ost.

Förresten så fick jag många komplimanger för mitt pajdegsrecept, som mammas arbetskamrat Britt lärt mig. Eftersom The Great British Bake Off är mäkta populärt här och de har ett avsnitt med bara mördeg så är alla medvetna om hur en pajdeg ska vara. Inga soggy bottoms (våt deg i botten) t ex, så det var kul att få godkänt.

Quiche Lorraine, 4-6 portioner som enda rätt, upp till 10 på buffé

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

1/2 gul lök, finhackad

300 g rökt och lufttorkat bacon (så bra bacon som möjligt)

smör och olja till stekning

1,5 dl riven ost (jag använde Monterey Jack)

1/2 bunte persilja, hackad

1 bunte gräslök, finklippt

3 dl matgrädde

3 ägg + 1/2 som blev över vid degen

vitpeppar (salt behövs ej)

Nyp ihop ingredienserna till degen, knåda ej. Lägg i kylen en halvtimme – timme. Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Picka hål med gaffel i bottnen. Förgrädda pajskalet i 180C ca 10 minuter.

Stek löken mjuk på medelvärme. Häll över i en bunke. Dela baconet i små bitar och stek tills det är krispigt. Låt rinna av på hushållspapper om det behövs. Lägg det sedan i samma bunke  som löken. Blanda i osten, äggen, grädden och till sist örterna och peppar. Häll i pajformen. Grädda ca 35 minuter i 180 C eller tills fyllningen stelnat och ytan blivit gyllenbrun. Ät varm, kall eller ljummen.

Riktig italiensk pizza – hemmagjord

Jag älskar hemmagjord pizza och har länge använt mig av ett degrecept från Annas mat. Det är ett mycket bra recept, men jag kände att det var dags att prova något nytt,; nämligen ett riktigt italienskt recept. Receptet är inte komplicerat alls, men känns väldigt annorlunda i konsistensen än det jag tidigare använt. Det starka 00-mjölet gör det lättare att kavla ut eller forma pizzadegen och den håller ihop bättre. Dessutom blir bottnen riktigt krispig och god även på en vanlig plåt (kall dessutom) i en vanlig ugn.

Receptet tillhör Gennaro Contaldo, mannen som lärt Jamie Oliver allt han kan om italiensk mat. Här kan ni se en filmsnutt med honom där han bakar pizza hemma i sin vedugn. Receptet på tomatsås är dock mitt eget.

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

200 g passerade tomater

en skvätt vatten

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk italienska kryddor, torkade

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk brunt socker

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en teflonbottnad kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt för att reducera till hälften, under omrörning. Låt svalna.

Margheritatopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

en näve basilikablad

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Lägg på basilika. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Salamitopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

200 g saucisson

1 vitlöksklyfta, pressad

oregano

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred ut tomatsåsen. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela salamin/saucisson. Pressa över vitlök. Toppa med torkad oregano. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Brunch och Henley Royal Regatta

I England är societetskalendern i princip avskaffad, men ändå är the Ascot’s, Goodwood och Henley Royal Regatta stora företeelser, och jag, anglofil och sucker för allting brittiskt älskar sådana här evenemang. Vi var på Henley förra året med, och tittade på rodden med vår picknick-korg. I år valde vi att köpa biljetter till the Regatta Enclosure för att slippa trängseln.

Malin och Martin, Jess och Chris och vi, började dagen med en brunch hemma hos oss. Med champagne, ägg, rökt lax, croissanter, minipajer, blåbärsmuffins, bröd och pålägg. Riktigt förträffligt gott och trevligt.

På tågresan ut till Henley-on-Thames, blev det lite skumpa till och väl där blev det mest Pimm’s. Det är så kul att klä upp sig och sitta vid Themsen och titta på rodd, dricka just Pimm’s och titta på alla klänningar, stråhattar och randiga blazrar.

Allra bäst tyckte vi det var på kvällen när det seriösa folket börjat gå hem, och partyfolket ännu inte anlänt, och vårt enclosure var halvtomt med folk och vi kunde sitta allra längst fram och titta på tävlingarna.

När enclosuret stängde vid halv åtta, traskade vi över bron in till byn och åt en välbehövlig middag. Sen när vi skulle ta tåget hem hade det hänt en olycka så tågen stod stilla och flera hundra människor blev strandade. Vi lyckades få tag i en taxi och flydde i väntan på den till en pub för att undvika de överförfriskade folkmassorna.

Vädret var perfekt, ganska varmt men molnigt med lite solglimtar, och det var en underbar dag! Tack till alla inblandade!

Perfekta krämiga scrambled eggs, 6 portioner på buffé

6-8 ägg

1 dl grädde

en klick smör

salt, peppar

Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme och lägg i smöret. Vispa ägg och grädde, salta och peppra. Häll i äggblandningen i pannan och sänk värmen. Rör runt med trägaffel eller plaststekspade medan ägge så småningom börjar klumpa sig. När de ser ut att vara nästan klara, ta pannan ifrån plattan och fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar.

Minipajer med Saint Agure och purjolök, 12 stycken

80 g rumsvarmt smör

2 dl vetemjöl

1/3 uppvispat ägg

100 g Saint Agure i bitar

10 cm purjo, skivad

2 + 2/3 ägg (som blev över vid degen)

3 dl grädde

1 dl riven ost

Blanda smör, ägg och mjöl till en sammanhållande deg. Tryck ut i 12 aluminiumformar. Lägg ost och purjo i varje paj. Lägg riven ost i formarna. Blanda grädde och ägg, salt och peppar till äggstanning och fördela mellan pajerna. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera kalla, ljumma eller varma.

Blåbärsmuffins med mandel och citron, 12 stycken

Från tidningen Buffé. Jag gjorde mina som stora muffins istället för mindre kakor.

2 dl blåbär

125 g smör, smält

2 1/2 dl mald mandel (ca 150 g)

1 msk riven citronskal

4 dl florsocker

4/5 dl vetemjöl

5 äggvitor (1 2/3 dl)

Blanda mandel, citronskal, florsocker och vetemjöl i en skål. Tillsätt äggvitorna och blanda. Tillsätt smöret och blanda väl. Lägg nåbgra bär i botten av varje muffinsform. Fyll upp till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i 15 minuter.

Enchiladas!

På fredagar blir det oftast räkor eller texmex hos oss, det måste vara gott, hyfsat snabblagat eftersom man är trött för hela veckan, passa ihop med ett glas vin och ge en den där Friday-feelingen… Och det gör enchiladas!

Jag älskar verkligen enchiladas och det finns flera sätt att äta dem på, men såhär föredrar jag dem, fast kanske med en något smakrikare ost uppe på, här använde jag mozzarella.

Ha en trevlig helg allihopa! Bara idag ska jag lyckas fira en kollega som slutar och två födelsedagsgrisar, men sen är hela helgen ett oskrivet blad.

Enchiladas, 3-4 portioner

1 lök, finhackad

500 g nötfärs

spiskummin

chilipulver eller -flakes

chipotle eller annan chiliblandning

Heinz chilisås

salt

svartpeppar

1/2 dl creme fraiche

1 burk enchiladasås (färdigköpt)

5-6 mjuka vetetortillas

1 dl riven ost/1 skivad mozzarella

3 salladslök, hackade

Stek löken i olja och ställ åt sidan. Stek färsen. Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden. Blanda i löken. Blanda i creme fraichen. Doppa tortillasen i enchiladasåsen på båda sidor, lägg i en klick fyllning, rulla ihop och lägg i en smord form. Upprepa med resten av bröden. Strö över riven ost eller skivad mozzarella och hackad salladslök. Baka i 200 grader ca 20 minuter tills osten smält och brödet är lite knaprigt. Servera med guacemole, salsa, creme fraiche och sallad.

Italiensk sparristarte

Jag har länge tänkt att jag skulle prova Ursula Ferignos recept på sparristarte från den eminenta boken Bringing Italy Home, och nu blev det äntligen dags. Vi åt varsin bit som förrätt i söndags och resten blir lunchlådor.

Som vanligt följde jag inte receptet till punkt och pricka, jag behövde nämligen använda upp en rulle smördeg så jag klädde formen med den istället för pajdegen i receptet. Men receptet påfyllningen följdes till punkt och pricka. Och resultatet blev en alldeles förtjusande tarte med en vitlökssmakande sparrisfyllning som kändes förvånansvärt lätt. Testa detta, ok?!

Italiensk sparristarte, 6 portioner

1 rulle smördeg

350 g sparris, rensade

25 g osaltat smör

2 msk vetemjöl

4 ägg, uppvispade

250 g ricotta

2 vitlöksklyftor, pressade

1/4 tsk riven muskot

55 g parmesan, finriven

sea salt och svartpeppar

Täck pajformen med smördegen, picka hål med en gaffel och förbaka i 200 grader i 10 minuter. Koka sparrisen precis mjuk i saltat vatten. Skär av knopparna och lägg åt sidan. Dela stjälkarna i 2 cm stora bitar. Gör en bottenredning med smör och mjöl (smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet) och låt svalna. Blanda alla ingredienser utom knopparna i en bunke. Fyll pajskalet och dekorera med sparrisknopparna. Baka ca 30 minuter i 200 grader. Servera som förrätt, på buffé eller till lunch.

Siciliansk omelett

Ännu ett recept a’la Nigella, som är både snabbt och gott. Jag älskar omeletter, sen jag väl kom på att jag vill ha dem kladdiga, och det är alltid gott med ost i.

Perfekt till brunch, lunch eller en kväll när man har bråttom. För min del räcker detta till en måltid, men trots att Christopher fick en större omelett behövde han en bit bröd till för att bli mätt.

Siciliansk omelett a’la Nigella, 1 portion

2-3 ägg

en skvätt grädde/mjölk/vatten

salt/vitpeppar

smör till stekning

en bit krämig getost

färsk mynta

Vispa ihop ägg och vätska. Salta och peppra. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggsmeten och sänk värmen till låg. Låt omeletten bli lite fast, strö sedan på getost och mynta. Stek färdigt den så som du föredrar den. Servera genast.

Sparrispaj med ramslök

Jag är en sådan person som alltid fryser, och trots att vi varit tillsammans i två år blir Christopher fortfarande förvånad när min näsa är iskall och han svettas. Så nu när det är vår och går mot sommar, så trivs jag så mycket bättre än under den kalla vintern. Det finns så mycket bra med våren (förutom pollen); spirande knoppar, blommande träd, värmande solstrålar och alla tidiga primörer.

I denna paj har jag kombinerat två av vårens enligt mig, godaste primörer – sparris och ramslök. Jag var nog aningen snål med ramslöken, så ta gärna i lite mer. Jag serverade pajen med fin kallrökt lax och en romsås med rikligt med dill i. Riktigt vårigt och gott.

Sparrispaj med ramslök, 6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl mjöl

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

2 buntar sparris

ca 6 ramslöksblad (eller mer)

100 g philadelphiaost

3 ägg + halvan som blev över från degen

3,5 dl mjölk

salt

vitpeppar

1 dl riven ost

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Blanchera först ramslöken, den behöver i princip bara doppas. Bryt av den träiga delen på varje sparristjälk och blanchera sparrisen i ca 5 minuter. Häll genast av vattnet och låt svalna. Nyp ihop degen och tryck ut den i en pajform. Performera med en gaffel. Förgrädda ca 10 min i 200 grader. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Blanchera först ramslöken, den behöver i princip bara doppas. Bryt av den träiga delen på varje sparristjälk och blanchera sparrisen i ca 5 minuter. Häll genast av vattnet och låt svalna.

Fyll pajen med sparris och ramslök, klicka ut philadelphiaost, strö över riven ost. Vispa upp ägg och mjölk, salta och peppra och häll i pajen. Tryck ner osten i äggstanningen. Grädda ca 35 minuter i 200 grader eller tills den stelnat och blivit gyllenbrun.