Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia

När man har övernattande gäster är crockpoten ens bästa vän. Det känns betydligt säkrare att lämna den på hela dagen än ugnen.

Medan vi var i Canterbury när Maria och Daniel hälsade, på lagade crockpoten en riktigt god middag till oss, nämligen ragu på griskind med salvia och vitt vin.

När jag hittar på recept i crockpoten brukar jag ladda den med vad jag tror blir bra och lite extra vätska om jag ska vara iväg under dagen. Det får ju inte bli torrt och pga kondensen reducerar jag alltid såsen ändå. Salt och peppar brukar jag inte tillsätta förrän i slutskedet, då crockpoten är så bra på att ta fram köttets (och de andra ingrediensernas) naturliga smaker.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia, 4-6 portioner

spaghetti eller tagliatelle, kokt al dente

Ragun – steg 1:

1 kg griskinder

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

3 stjälkar salvia

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

Ragun – steg 2:

salt, svartpeppar

en nypa socker

2 msk balsamvinäger

Till servering:

riven parmesan

Lägg alla ingredienser från steg 1 i crockpoten, sätt på låg värme och lämna i ca 8 timmar.Ta köttet ur grytan och reducera såsen till hälften (eller önskad konsistens) och smaka av med ingredienserna till steg 2. Dra isär köttet och blanda med såsen. Servera.

Redan uppdaterad: bästa fredagspastan med tryffelolja och parmesan

Det var inte länge sedan jag deklarerade att godaste fredagspastan är smaksatt med smör, tryffelolja och parmesan. Det stämmer fortfarande, men vill man lyxa till det ytterligare använder man sig av brynt smör. Ojojoj, säger jag bara. Önskar det vore fredag varje dag.

Pasta med tryffelolja, brynt smör och parmesan, 2 portioner

3oo g fin tagliatelle

1-2 msk brynt smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Brynt smör: Smält smör i en kastrull och vispa kontinuerligt till smöret byter färg till brunt. Ta av plattan och filtrera genom t ex melittafilter. Förvaras i kylskåp.

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag.  Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i det brynta smöret. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Enklaste och godaste fredagspastan

När jag handlade på Partridges sist hittade jag riktigt fin tagliatelle från favoritmärket De Cecco. Av någon anledning finns inte denna pasta inte i min vanliga mataffär.

Jag kokte pastan al dente, blandade den med lite smält smör för att den inte skulle klibba och för att ge lite smak, sen smaksatte jag med tryffelolja och rikligt med parmesan. Lite svartpeppar på det och du har en otroligt god middag att njuta av.

Som med andra rätter där uttrycket less is more regerar gäller det att använda bra råvaror. Jag använde mig av tryffelolja som jag hittade på Partridges den med, och den smakar verkligen tryffel. Inte många droppar behövs för att ge smak. Parmesanen jag föredrar är Parmiggiano Reggiano, den är dyrare än t ex Grana Padana men parmesan är drygt och det är värt ngra extra kronor för bra smak.

När jag väl tagit mig i kragen och skaffat en pastamaskin ska jag göra detta med hemmagjord pasta. Det kan ju bara bli ljuvligt gott.

Pasta med tryffelolja och parmesan, 2 portioner

3oo g tagliatelle

1 msk saltat smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Smält under tiden smöret i pastakastrullen och lägg tillbaka den avrunna pastan. Rör om. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Kryddburkens goda spenatpasta med nötter

Vilken inspirationskälla andra matbloggar är alltså. I veckan såg jag detta receptet hos Kryddburken och insåg att jag hade allt utom nötter hemma, så dagen efter med nötterna inhandlade lagade jag detta till middag.

Riktigt otroligt gott, och det är en pastasås som du hinner göra från scratch medan pastan kokar. Inte illa en vardagskväll va? Och ändå blir du belönad men en härlig måltid. Detta kommer jag att göra ofta, det är en sak som är säker.

Jag uteslöt pinjenötterna och anpassade receptet till 2 portioner, vilket följer nedan. Originalreceptet hittar ni här.

Kryddburkens goda spenatpasta,2 portioner

Anpassat efter Lindas recept.

200 g valfri pasta

100 g spenat, grovt hackad

50 g salta jordnötter

2 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften grädde)

1/2 citron, saften

3/4 dl riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk chilisås

smör och olja till stekning

salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på  paketet. Hacka nötterna med kniv eller matberedare. Häll smör och olja i en sauteuse och värm till hög värme. Häll i nötterna och spenaten tills spenaten krympt. Häll i gräddmjölken och låt såsen tjockna lite. Pressa i vitlöken och häll i citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Dra ifrån plattan när såsen är lagom tjock. Rör ner parmesanen och servera med pastan.

Aubergine- och spenatlasagne för en

Även om lasagne är en typisk maträtt man gör till många, så går det utmärkt att göra en mindre för en person. En kväll förra veckan var jag lycklig nog att hitta färska lasagneplattor och en burk överbliven hemmagjord tomatsås i kylen. Dessutom låg det en aubergine som behövdes ätas upp och massor med spenat eftersom jag råkade beställa för mycket, så sagt och gjort blev det en aubergine- och spenatlasagne. Riktigt mumsig dessutom, då jag numera använder en blandning av creme fraiche och grädde samt ost istället för ostsås.

Aubergine- och spenatlasagne, 1 (stor) portion

1 liten aubergine

150 g färsk spenat

3 färska lasagneplattor

1 dl tomatsås (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 näve riven ost

salt, peppar

olivolja och en klick smör till stekning

Tvätta och skiva auberginen längs med. Stek skivorna mjuka i ordentligt med olivolja på hög värme. Lägg en klick smör i stekpannan och i med spenaten. Rör runt med en slev tills all spenat mjuknat. Tryck bort vattnet från spenaten. Blanda creme fraiche och grädde i en skål. Salta och peppra.

Lägg lite tomatsås i botten på en liten ugnsfast form (ca 10 x 10 cm), klipp till lasagneplattan så den passar och lägg i. Lägg lite mer tomatsås ovanpå, sedan aubergine och spenat. Bred gräddsåsen ovanpå och strö över ost. Upprepa tills formen är full. Avsluta med en lasagneplatta överst med lite tomatsås och gräddblandning samt ost. Grädda i ca 30 minuter, 200C. Låt svalna en liten stund innan servering så blir den lättare att skära i bitar och håller samman mera.

Vardagsmat: pastagratäng med broccoli, salladslök och sambal oelek

Pastagratäng. Det låter kanske inte så inspirerande, men det är en sådan tacksam maträtt en vardagskväll. Man kan slänga i allt möjligt man hittar i kylen, det viktiga är bara att göra en riktigt god sås att blanda med pastan och toppa med smakrik ost.

Godast (och snabbast) blir en sås med creme fraiche som bas. Hetta upp i en kastrull och smaksätt med vad du vill. Denna gång ville jag ha lite hetta, så det blev sambal oelek, lite socker, salt och peppar.

Det är faktiskt allt som behövs, förutom god pasta (ännu en gång vill jag rekommendera De Cecco, det är nämligen, tro det eller ej, stor skillnad på pasta och pasta), broccoli och salladslök.

Pastagratäng med broccoli och salladslök, 4 portioner

500 g De Cecco pasta (jag använde snäckor)

375 g broccoli, skuren i buketter

1/2 bunte salladslök, hackad

3 dl creme fraiche

1,5-2 msk sambal oelek

salt, vitpeppar

ca 3 dl riven cheddar

Koka broccolin ca 1 minut i saltat vatten. Fiska upp med en hålslev och låt rinna av i durkslag. Salta vattnet ytterligare och lägg i pastan. Koka 3 minuter kortare tid än enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj bort stärkelsen med hett vatten (så pastan inte klibbar ihop). Hetta upp creme fraichen i en liten kastrull. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar och smält ned en tredjedel av osten. Ta bort från plattan.

Smörj en gratängform (20 x 10 cm). Blanda pastan med såsen och häll i det i formen. Fördela broccolin i formen. Strö över salladslök och resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter i 200C ugn.

Gratinerade pastastubbar med ost och skinka

Jag hittade detta recept på Matplatsen, en blogg som kanske mer kan kallas livsstilsblogg, dvs något bredare än en matblogg, men ibland dyker det upp små guldkorn, som denna pastarätt till exempel.

Jag läste receptet och trodde att jag kom ihåg det, men glömde helt bort zucchinin när jag lagade till det. Det blev dock jättegott ändå. Det hade såklart inte skadat med en grönsak i så nästa gång ska jag komma ihåg den.

I Matplatsens recept använder Victoria färdig tomat- och bechamelsås, men jag föredrar att göra egen, det blir helt enkelt godast så, så nedan följer instruktioner för det med.

Gratinerade pastastubbar med ost och skinka eller Delizie alla Romagnola, 2 portioner

Anpassat efter Matplatsens recept.

8 färska lasagneplattor

6 stora skivor rökt skinka av bra kvalitet

24 skivor smakrik hårdost, jag blandade mild cheddar med Emmenthaler

1/2 dl riven ost av samma sort som ovan

Tomatsås:

400 g passerade tomater

2 msk balsamvinäger

1/2 tsk socker

2 tsk italienska torkade kryddor

salt, svartpeppar

Bechamelsås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

riven muskot

1 liten skvätt grönsaksfond

1/2 dl riven ost

salt, vitpeppar

Lägg ca 3 skivor ost på varje lasagneplatta. Fördela skinkan mellan lasagneplattorna och lägg den ovanpå osten. Rulla ihop från kortändan. Lägg på plant underlag, t ex en tallrik eller skärbrõda och lägg t ex en kniv som tyngd ovanpå så att rullarna håller ihop.

Häll ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull. Låt koka upp och tjockna lite under omrörning ca 10-15 minuter.

Smält smöret till bechamelsåsen i en annan kastrull, med teflonbotten, vispa i mjölet och slå i lite av mjölken. Rör med visp hela tiden. När såsen tjocknat något häll i mer mjölk och fortsätt så tills all mjölk är i kastrullen och såsen är tjock. Häll i osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med fond, muskot, salt och peppar.

Smörj en gratängform ca 10 x20 cm. Dela pastarullarna på hälften och ställ med snittytan uppåt i formen. Häll över tomatsåsen, därefter bechamelsåsen. Strö över den rivna osten och gratinera i 200-gradig ugn ca 15-20 minuter. Servera med vitlöksbröd och eventuellt en god sallad.

Macaroni and cheese

När jag var liten tittade jag på amerikanska serier såsom Beverly Hills 90210 och Baywatch och sedan dess har jag alltid velat äta glass ur en pappburk när jag var ledsen (men nu finns ju Ben & Jerry’s och Häägen-Dazs överallt så det har jag prickat av) och andra typiskt amerikanska saker. Det är antagligen därför jag lusläser Pioneerwoman cooks och var tvungen att prova en riktig mac ”n cheese.

Jag har alltid trott att detta var den ultimata comfort-maten och jag förstår varför när jag tittade i ingedienslistan och insåg hur mycket ost som skulle i. Men jag följde receptet till punkt och pricka och väntade med spänningen medan det bubblade klart i ugnen.

Och visst var det gott, särskilt det extra ostiga, knapriga översta lagret , men det kändes ändå lite bland och trist i kryddningen trots att jag saltade och pepprade ordentligt och hade i lite cayennepeppar.

Så ja, detta var väl ett litet antiklimax, men jag kanske inte hade haft lika höga förväntningar om jag lagat detta tidigare i livet…

Vi hade chorizokryddade engelska korvar till vår mac 'n cheese. Gott!

Macaroni and cheese, 3 portioner

Anpassat efter The Pioneerwomans recept.

475 ml makaroner (2 cups)

1 uppvispat ägg

4 msk smör (1/4 cup)

4 msk vetemjöl (1/4 cup)

235 ml mjölk (1 1/4 cup)

1 tsk Colman’s senap

225 g riven ost (1/2 lb) till såsen + mer till topping

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

Koka makaroner tills de är väldigt fasta. Häll bort vattnet.

Vispa upp ett ägg i en liten skål.

Smält smör och häll i mjölet i en stor kastrull. Vispa på medelvärme ca 5 minuter under omrörning. Häll i mjölken och senapen och vispa tills jämn konsistens. Vispa kontinuerligt på medel-låg värme tills blandningen är väldigt tjock. Sänk då värmen.

Häll några skedar av blandningen och blanda med ägget, vispa och häll sedan äggblandningen i kastrullen. Vispa konstant. Häll i osten och kryddningen. Smaka av så att såsen blir tillräckligt salt.

Häll i de kokta makaronerna och rör om. Häll blandningen i en smörad gratängform och strö på mer riven ost. Gratinera i 200C ugn ca 20-25 minuter.

Carbonara med chorizokryddade köttbullar

Jag fastnade för detta recept i River Cottage Everyday, en av Hugh Fearnley-Whittingstalls senaste kokböcker.

Fläskfärs kryddat med paprika och sedan stekt i små köttbullar för att sedan göra spaghetti, grädde och äggulor sällskap i en carbonara. Och så en rejäl hög med riven parmesan såklart. Kan det bli annat än gott?!

Jag brukar ha ströbröd och ägg i mina köttbullar, och det kommer jag att tillsätta till receptet nästa gång. De blev nämligen lite väl kompakta och aningen torra, men smaksättningen var mitt i prick.

Chorizokryddade köttbullar, ca 15-20 st

Anpassat efter Hugh Fearnley-Whittingstalls recept.

500 g fläskfärs

2 tsk mild rökt paprikapulver

1,5 tsk stark rökt paprikapulver

1-2 vitlöksklyftor, pressade

salt

1 tsk fänkålsfrön, hela

1 krm cayennepeppar

30 ml rött vin

svartpeppar

olja till stekning
Blanda alla ingredienser i en skål. Detta görs enklast med händerna. Trilla till små köttbullar. Stek i oljan.

Carbonara, 2 portioner

300 g spaghetti

2 äggulor

1/2 dl tjock grädde

parmesan

salt, svartpeppar

Koka spaghettin al dente. Häll av kokvattnet. Blanda äggulor och grädde. Häll i pastan, salta och peppra. Servera med köttbullarna ovan och riven parmesan.

 

Kantarellcannelloni

Jag läser andra matbloggar flitigt (förutom då jag är på semester, då brukar läshögen ackumuleras snabbt) och tycker att det är en underbar inspirationskälla. Visserligen älskar jag kokböcker med, men de recepten kan jag bara komma åt hemma i bokhyllan, medan om jag funderar på någon maträtt på jobbet så kan jag hitta det direkt på en blogg.

Vissa recept som jag bokmärker behöver vila till sig lite innan jag ger mig på dem, medan andra kan kännas telepatiskt förmedlade i exakt rätt ögonblick. Detta recept från eminenta Remsans bistro tillhörde den senare kategorin. Vi äter cannelloni ofta (känns lite roligare än vanlig pastagratäng) och det kändes kul med en höstvariant nu mitt i svampsäsongen.

Min vana trogen gjorde jag lite småändringar i recepetet så nedan följer min version samt länk till originalreceptet så ni kan se båda versionerna. Visserligen använde jag cannellonirör istället för lasagneplattor, men vi verkar ha aningen större aptit än Remsans familj, för hela formen försvann, delat endast på Christopher (som dock äter ganska stora portioner) och mig själv. Ett gott betyg, Remsan!

Kantarellcannelloni, 2-4 portioner

Anpassat efter Emmys recept.

16 cannellonirör, De Cecco

1/2 gul lök, hackad

200 g färska champinjoner, i rätt små bitar

100 g kantareller, hackade

2 dl crème fraiche

2 msk konjak

2 msk färsk timjan (el. 1 tsk torkad)

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

en skvätt grönsaksfond

1 tsk crema di balsamico

 

2 dl matgrädde

2 dl crème fraiche

3 dl riven ost

riven muskot

salt, vitpeppar

Stek löken mjuk i smör. Tillsätt svampen och stek tills de fått färg. Salta och peppra. Rör ned creme fraiche, konjak, fond, balsamico och kryddor. Låt småputtra lite.

Fyll cannellonirören med fyllningen och lägg i en smord form. Blanda grädde, creme fraiche, muskot, salt och peppar i en skål. Häll i formen och fördela jämnt. Strö över osten. Gratinera i 20-30 minuter i 180-200 grader. Servera med en fräsch sallad.