Ugnsbakad babyaubergine med pesto och mozzarella

För ett tag sedan när mina tjejkompisar Jess och Laura blivit hembjudna till mig på middag var jag inte lika organiserad som vanligt. Jag drogs med min förkylning och orkade bara städa och fixa efterrätt dagen innan och tänkte handla resten på lunchrasten. För ovanlighetens skull hade jag riktigt mycket på jobbet och hann inte ta mig till en bra mataffär (Waitrose) utan fick nöja mig med den trista som ligger närmast jobbet (Tesco). In och ut var taktiken och med inköpslistan i högsta hugg insåg jag att de inte hade allt jag behövde. Fundamentala saker som spenat gick inte att hitta i affären så jag fick tänka om. Och det blev rätt bra ändå.

Den improviserade förrätten blev serranorullar med citroncrème fast med prosciutto istället, ugnbakade babyaubergine med (köpt) pesto och buffelmozzarella, samt gott bröd.

Även om det mest är en slänga-ihop-rätt så blev det riktigt gott och kan passa till sommarens grillat eller en enkel buffé.

Ugnsbakad babyaubergine med pesto och mozzarella, 3 portioner

4-5 babyaubergine

1 burk färsk pesto (eller hemmagjord)

1 boll buffelmozzarella

mild olivolja

salt, svartpeppar

Skölj auberginen och dela på hälften längs med. Lägg i en ugnsfast form med skinnet nedåt. Pensla på olivolja och baka i ugnen ca 20 minuter, 200C. Ta ut ut ugnen och bred en tsk pesto på varje auberginehalva. Toppa med mozzarellabitar, salt och peppar. Baka i ytterligare 5-10 minuter eller tills osten fått färg.

Skaldjursmiddag

Anledningen till att jag åkte till Göteborg förrförra helgen var att min kompis Laura sprang Göteborgsvarvet och jag följde med för att visa henne runt lite. Som tur var gillade hon staden (och Sverige) och efter loppet hade hon önskat skaldjur till middag, och det nappade jag såklart på.

Under tiden hon sprang fixade jag inköpen. (Förresten, huga vad jobbigt det är att komma ihåg att gå till Systembolaget innan kl 15 en lördag. Föredrar att kunna handla vin i matbutiken eller i vinbutiker med bättre öppettider som i resten av Europa…)

Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratinerade havskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp.

Vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner till förrätt eller buffé

2 färska, råa, havskräftor

3 msk smör

1 stor vitlöksklyfta, pressad/hackad

salt och peppar

ev. hackad persilja

Blanda smör och vitlök. Dela havkräftorna längs med och skölj. Lägg med snittytan upp i en ugnsform. Klutta över smör och gratinera i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Servera varma. Strö ev. över persilja innan servering.

Paj med purjolök och stekt svamp, 4-6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skojschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg. Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter, 180/200C. Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen. Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen. Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ”fast” i 180/200C. Servera varm eller ljummen.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade

Jag tycker om att äta flera rätter även hemma eftersom jag lätt äter för snabbt om det inte sker naturliga uppehåll i måltiden. Om jag är beyond vrålhungrig blir jag tyst, skakig och fruktansvärt otrevlig och det vill man ju helst undvika. Som tur är, är de flesta av mina vänner likadana, så det är inte så konstigt att man darrar av hunger och att alla blir knäpptysta när maten förbereds.

Så var det i söndags och när väl dessa fyllda svampar hamnade på borden kändes det som att räddningen kommit. Vi var i och för sig fortfarande tysta eftersom reptilhjärnan kickat in och vi koncentrerade oss på att äta, men skakningarna upphörde i alla fall.

Jag har ett recept på ricottafyllda svampar sedan tidigare på bloggen och det är ett Jamie Oliver recept, men om jag ska vara helt ärlig (och det ska man ju) så är dessa mycket godare. De smakar friskt av citron utan att det tar överhanden så vitlökssmaken och persiljan från persilladen också träder fram. Kan serveras som tilltugg, plockmat eller förrätt.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade, 3 portioner

250 g skogschampinjoner

150 g ricotta

1 dl riven parmesan

zest från 1/2 citron

3-4 tsk persillade

salt, vitpeppar

smält smör till pensling

hackad persilja till dekoration

Skölj svamparna och dra försiktigt ur stjälkarna. Pensla svamparna runt om med smält smör, lägg med den håliga sidan uppåt i en ugnsform.

Blanda ricotta, parmesan, citronzest, persillade, salt och peppar i en skål och fyll svamparna med blandningen. Toppa med hackad persilja. Grädda i 200C ca 20 minuter. Serveras varma, gärna med bröd till.

Tjejmiddag med pulled pork

I söndags hade jag en riktig mysdag med bästa tjejkompisarna Emma och Malin. Linus som vanligtvis bor i Göteborg var hemma i Skåne så han fick äran att hänga med oss en stund. Tjej för en förmiddag typ.

Vi gick en lång promenad i snålblåsten, det var ruskigt kallt på ena hållet men med vinden i ryggen på väg tillbaka var det skönare. Vi lunchade/brunchade på Green och spanade in matmarknaden (recension kommer), gjorde ett pitstopp på Åhléns och gick sedan hem till Emma och vräkte i oss lösgodis och senare middag.

Emma hade önskat pulled pork, så den satte jag i ugnen innan vi gick ut och det doftade riktigt gott när vi kom hem. Sedan hjälpte tjejerna mig med maten. Efter ett tips på Picki blev det aioli och pitabröd till, liksom sallad och den stående slawn. Vi gjorde dessutom en stor sats guacemole som vi åt med gratinerade nachos.

Efter det fick vi pusta ut lite i soffan och titta på Masters och skvallra. En riktig toppendag!

Guacemole, 6 portioner

5 små avokado

3 msk creme fraiche

saft av en lime

1/2-1 tsk  Worchestershiresauce

tabasco, smaka av

salt, vitpeppar

Gröp ur avokadon och mosa köttet med en gaffel. Blanda med creme fraiche och limesaft. Smaka av med Worchestershiresauce och tabasco, salt och vitpeppar.

Aioli, 3 portioner

1 äggula

ca 1,5 dl mild rapsolja (matolja)

1,5 vitlöksklyfta, pressad

1-2 tsk citronsaft

salt, vitpeppar

Lägg gulan i en skål droppa i oljan under vispning, efter hand som gulan tar upp oljan så kan du hälla i oljan snabbare, men var försiktig. Pressa i vitlök och citron, smaka av med salt och peppar.

Påskbuffé

På påskafton blev det traditionell påskmat hemma hos oss, kanske inte fullt ut men till en del i alla fall. Vi började med bubbel och krustader fyllda med varm räkstuvning.

Påskbuffé

Sedan blev det lite påskbuffé som förrätt trots att vi bara var fem personer. Naturligtvis sill och ägg men även paté och lufttorkad skinka med citroncrème.

Ägghalvor med majonnäs och stenbitsrom

Matjestårta

Lufttorkad skinka med citroncreme

Laxrullar

Mammas löksill, vitlökssill

Paté med pimiento (köpt)

Till varmrätt hade mamma gjort rostbiff som serverades med potatisgratäng, rödvinssås, syltlök och rostad lök. Till kaffet blev det återigen Svaneholms mandeltårta, för den passar så bra till påsk.

Matjestårta, 6 portioner

5-6 skivor kavring (jag använde Skanörs grova)

40 g smält smör

1,5 burk matjessill

1 knippe gräslök

2 dl creme fraiche

2 msk kesella

1,5 tsk gelatinpulver (alternativt 3 gelatinblad)

3 msk vatten

Mixa brödet till smulor i en food processor. Häll i smöret och låt det blandas med smulorna. Klä en oval form (ca 10 x 20cm) med plastfolie. Tryck ner brödsmulorna jämnt i formen. Tryck till ordentligt. Ställ i kyl medan du tillreder fyllningen.

Häll spadet av matjessillen och hacka grovt. Lägg i en bunke och tillsätt hackad gräslök, kesella och creme fraiche. Blanda. Lägg gelatinpulver och vatten i en liten kastrull. Låt svälla och värm därefter blandningen tills den smälter. Låt svalna lite och blanda sedan i matjesröran. Bred ut jämnt på kavringsbottnen och ställ i kyl i minst en timme. Lyft tårtan ur formen och ta bort platsfoliet. Servera på fat. Dekorera med citronskivor och hackad gräslök.

Laxrullar med stenbitsrom och gräslök

1 paket kallrökt lax (ca 7-8 skivor)

100 g philadelphiaost

1 knippe hackad gräslök

en nypa paprikapulver

2-3 tsk stenbitsrom

Blanda philadelphia med gräslök, rom och paprika. Tillsätt salt och vitpeppar. Klicka en sked av philadelphiablandningen på varje laxskiva och rulla ihop.

Oeufs en cocotte med crème fraiche och tryffelolja

Mitt senaste favoritprogram (jämte Homeland och Missing) är Rachel Khoos The Little Paris Kitchen på BBC. Rachel är en tjej i min ålder (tror jag i alla fall) som studerat vid anrika Le Cordon Bleu i Paris, som öppnat upp sin lilla etta som intim restaurang för två och som är riktigt duktig på att laga enkel god, fransk mat, ofta med en liten twist.

Hittills har jag velat prova allt hon lagat, så missa inte denna serie om den köps in till svensk teve. En enkel rätt hon gjorde var kokotter, och det har jag ju gjort tidigare, men Rachel använde creme fraiche istället för grädde (eller bechamel) och det ville jag naturligtvis testa.

Creme fraiche är ju som bekant syrad grädde, så det gäller att man tycker om den syrliga smaken, och till den kategorin hör jag definitivt. Jag kan ha creme fraiche till det mesta. Jag smaksatte kokotterna med tryffelolja, som jag ofta gör, medan Rachel serverade dem med laxrom och dill.

Gott var det, och ännu lite enklare än mina vanliga, även om de är lätta de med. Men en skillnad var temperaturen på vattenbadet. Jag brukar använda mig av varmt (nyss uppkokat) vatten medan Rachel tog ljummet, och tycker man om rinniga ägg, vilket jag gör, så blir det ännu bättre med ljummet.

Oeuf en cocotte med crème fraiche och tryffelolja, 1 portion

1 ägg

1/2-1 dl creme fraiche (helst fet)

salt & peppar

riven muskot

några droppar tryffelolja

Klicka ner det mesta av creme fraichen i en ugnsfast liten skål/suffléform/kopp och tillsätt salt, peppar och nyriven muskot. Knäck ägget ovanpå och lägg en klick creme fraiche på toppen. Droppa i lite tryffelolja. Sätt koppen i en ugnsfast form och fyll formen med ljummet vatten så att det når upp till hälften på koppen. Baka i 160C ca 15 minuter. Lite längre om du vill ha fastare ägg. Servera med brödbitar att doppa i.

Ostfyllda ugnsbakade paprikor

Jag är ett stort fan av gratänger och allt annat med smält ost, och blev därför så otroligt sugen när Helena beskrev sina ugnsgratinerade paprikor att jag genast bestämde mig  för att apa efter.

Först valde jag de godaste paprikorna jag vet, de röda avlånga romano-paprikorna, delade dem längs med på hälften, tog bort kärnorna och fyllde dem med en röra på riven smakrik cheddar och philadelphiaost. Serverad med de otroligt enkla tillbehören ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger var denna rätt så lyckad att jag både åt den som kvällsmat en dag i veckan och som lunch nu i helgen. Rekommenderas!

Ostfyllda ugnsbakade paprikor, 1 portion

1 romano-paprika

3 msk philadelphiaost

1/2 dl riven smakrik ost, t ex cheddar

olivolja, salt, vitpeppar

Tillbehör: ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger

Ringla lite olja i en ugnsfast form och sätt ugnen på 200C. Dela paprikan längs med, skölj och kärna ur. Lägg med den håliga sidan uppåt i formen. Blanda ihop ostarna och fyll paprikahalvorna. Salta och peppra. Gratineras i ugn i ca 20-30 minuter eller tills osten fått fin färg och paprikan mjuknat.

Lägg ruccolasallad på en tallrik, ringla över olja och balsamvinäger. Placera de färdiga paprikahalvorna ovanpå ruccolan och servera.

Ugnsrostade körsbärstomater, marinerad mozzarella och veganska pestosnurror

I lördags blev det tjejkväll med Natalie hos Jenny och James, och till det hade jag förberett lite enkla tilltugg medan Jenny stod för varmrätt (jättegod marinerad kyckling med galet mycket vitlök och rostad nypotatis) och efterrätt (jordgubbscupcakes).

James är vegan och därför anpassade jag de flesta tilltuggen så att han också kunde njuta av dem. Jag gjorde ugnsrostade körsbärstomater med italienska kryddor, köpte goda marinerade oliver och marinerade buffelmozzarella med olivolja och balsamico, och dessutom gjorde jag hemmagjord vegansk mandelpesto som jag bredde på vegansk smördeg och bakade i ugnen. Alltihop är enkelt att göra men riktigt gott!

Ugnsrostade körsbärstomater, lagom till 4 personer med annat plock

1 förpackning körsbärstomater

olivolja

italienska örter

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 150C. Tvätta och halvera tomaterna och lägg i en smord form, ringla över olja, ordentligt med italienska örter, salt och vitpeppar. Rosta i ugnen ca 1 timme. Låt svalna helt innan servering.

Marinerad mozzarella, lagom till 3-4 personer med annat plock

1 boll buffelmozzarella av fin kvalitet

olivolja

balsamvinäger

basilikablad

Bryt mozzarellan i bitar och lägg på ett fat. Ringla över olivolja och balsamico och dekorera med några basilikablad. Hugg in!

Veganska pestosnurror, 4 portioner

3 buntar basilika

1 handfull mandel

1 vitlöksklyfta

1/2 citron, skalet

salt, vitpeppar

1/2-1 dl kallpressad rapsolja

1 pkt vegansk (vegetabilisk) smördeg

Lägg allt utom oljan i en food processor och mixa. Häll i oljan efter hand tills önskad konsistens. Låt dra i en burk några timmar i kylen innan användning.

Rulla ut smördegen och bred pesto över hela. Rulla ihop från kortänden och knip ihop rullen. Skiva 1/2 cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. Baka i 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna, i 180C.

Serranorullar med citroncrème

Det var inte så länge sedan som Charlotta skrev om dessa rullar som hon hittat receptet på hos Anne. Jag tyckte det lät fräscht och gott, och vi tuggade i oss dessa innan vi åt pulled pork i lördags. Men de var ännu godare än vi hade kunnat förställa oss. Jag blir lika förvånad varje gång så få ingredienser (tre) sammanstrålar till ett så bra resultat!

Testa, vetja, ni kommer inte att ångra er!

Serranorullar med citroncrème, som tilltugg till 3-4 personer

Efter Charlottas recept.

8 skivor serranoskinka

1/2 burk creme fraiche

1/2 citron, skalet och lite saft

salt, vitpeppar

Blanda crème fraiche och finrivet citronskal, pressa i lite av citronsaften. Tillsätt en nypa salt och något stänk vitpeppar.  Låt crèmen stå till sig ett tag. Bred ut crèmen på serranoskivorna, rulla ihop och njuuut!

Plockmat – det matiga

För att inte tråka ut er i all oändlighet med ett inlägg om varje tilltugg som serverades i torsdags på festen, så kör vi raskt två inlägg; ett med allt det matiga, och ett med det söta. Enklast så.

När gästerna anlände bjöd vi på mulled cider och på borden var det redan laddat med mögelost, pepparkakor, chips och salta pinnar.

Först ut bland tilltuggen blev därför en shot värmande butternutsquashsoppa med spiskummin, chili och vitlök. För många var det lite konstigt att dricka soppan, men det gick bra till när folk vant sig.

Sedan blev det mammas goda köttbullar, som hon brukar ha vatten i. En kompis undrade hur de kunde bli så saftiga och fluffiga och efter att ha frågat mamma vet jag nu att vatten och grädde gör köttbullar saftiga, medan mjölk gör dem hårda. Ett tips är också att använda skinkfärs om man vill ha extra goda köttbullar, det har mamma gjort nu till jul. När det gäller sådana här klassiker ligger jag helt klart i lä jämfört med mamma, och visst är det bra att jag kan skriva ner visdomsorden här på bloggen, så att ni också kan få ta del av dem, och så att jag inte själv glömmer bort det.

Köttbullarna hade jag trätt på tandpetare så att de skulle vara lättare att doppa i fetadippen, som är en enkel men väldigt god sås. Allt som behövs är fetaost, creme fraiche, olivolja, lite citron, timjan, salt och peppar.

Jag hade också gjort en stor paj utan kant, som jag skar i rutor, ett tips som jag plockat upp från någon blogg, men jag minns tyvärr inte vilken, ett bra tips var det i varje fall. Allt som kan skäras i rutor utgör bra tilltugg enligt mig. Just denna paj innehöll mögelost och purjolök, en kombination jag använder ganska mycket.

Det allra godaste tilltugget tyckte jag var polentarutorna med marinerad fläskfilé, lite piffigt grönt som ärtskott eller persilja på toppen hade inte skadat, men det fick bli lite citronpeppar istället. Låt er dock inte avskräckas av det något trista utseendet, för smaken var det absolut inget fel på.

Butternutsquashsoppa, ca 20 shots i snapsglas

1 butternut squash

1 gul lök

1/2 röd chili

kycklingbuljong

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Skala butternuten och skrapa ur kärnorna. Dela i bitar. Finhacka löken och stek den i olja tills genomskinlig i en stor kastrull. Finhacka chilin och tillsätt den med. Lägg sedan i butternuten och fräs någon minut. Täck med buljong och koka tills pumpan är mjuk. Häll av ca hälften av vattnet och mixa resten slätt. Tillsätt mer vatten tills du är nöjd med konsistensen.

Låt soppan koka upp igen, tillsätt vitlök, spiskummin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i shotsglas innan servering och lägg några pumpakärnor på toppen.

Köttbullar, ca 50 st

1 kg blandfärs

2 ägg

2 dl ströbröd

ev en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

Knäck äggen i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro) och peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt löken och färsen. Blanda väl och rulla till bollar. Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare. Stek i smör på stekjärn. Börja på medel-hög värme och sänk till medel-låg när de fått stekyta.

Fetadipp

150 g grekisk feta

2 dl creme fraiche

2 msk extra virgin olivolja

1 tsk timjan

2 tsk citronsaft

vitpeppar

Mosa osten med en gaffel i en bunke. Rör i creme fraichen, oljan och citronen. Blanda i timjan och smaka av med vitpeppar. Låt dra i alla fall en halvtimme innan servering.

Pajbitar med purjolök och mögelost, ca 50 bitar

1 sats pajdeg

2 purjolökar, skivade

200 g Kvibille ädel

5 ägg

5 dl grädde

salt, peppar

Tryck ut degen i en rektangulär form, men endast på botten. Förgrädda 10-15 minuter i 200C. Fördela purjon och den smulade osten över pajbottnen. Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och häll blandningen i formen. Tillsätt riven ost om du vill. Grädda ca 40 minuter i 200C. Låt svalna helt och skär i rutor.

Polentarutor, ca 40 st

750 ml grönsaksbuljong

120 g polenta

40 g smör

120 g riven parmesan

salt, peppar

Koka upp buljongen och vispa ner polentan. Läs på förpackningen hur länge den behöver koka. Den av märket Risenta som jag använde behövde koka i 6 minuter. När polentan börjar bli klar och har tjocknat så blanda i smör och ost, rör om tills det smält och smaka av med salt och peppar. Häll ut smeten i en smord gratängform och låt svalna helt. Skär i rutor innan servering.

Marinerad fläskfilé, till ca 40 snittar

450-500 g fläskfilé

2 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

1 vitlök solo, skivad

2 msk citronsaft

salt och redigt med svartpeppar

Putsa filén och bryn i smör i en stekpanna. Stek klart i ugnen ca 15 minuter, tills precis genomstekt eller 70 C i innertemperatur. Låt svalna. Blanda en marinad på de övriga ingredienserna. Skiva fläskfilén i tunna skivor och lägg i marinaden och blanda runt. Låt dra i marinaden i minst 2 timmar. Vik en skiva fläskfilé över varje polentaruta och fäst med tandpetare. Toppa gärna med något grönt.