Ostfyllda ugnsbakade paprikor

Jag är ett stort fan av gratänger och allt annat med smält ost, och blev därför så otroligt sugen när Helena beskrev sina ugnsgratinerade paprikor att jag genast bestämde mig  för att apa efter.

Först valde jag de godaste paprikorna jag vet, de röda avlånga romano-paprikorna, delade dem längs med på hälften, tog bort kärnorna och fyllde dem med en röra på riven smakrik cheddar och philadelphiaost. Serverad med de otroligt enkla tillbehören ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger var denna rätt så lyckad att jag både åt den som kvällsmat en dag i veckan och som lunch nu i helgen. Rekommenderas!

Ostfyllda ugnsbakade paprikor, 1 portion

1 romano-paprika

3 msk philadelphiaost

1/2 dl riven smakrik ost, t ex cheddar

olivolja, salt, vitpeppar

Tillbehör: ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger

Ringla lite olja i en ugnsfast form och sätt ugnen på 200C. Dela paprikan längs med, skölj och kärna ur. Lägg med den håliga sidan uppåt i formen. Blanda ihop ostarna och fyll paprikahalvorna. Salta och peppra. Gratineras i ugn i ca 20-30 minuter eller tills osten fått fin färg och paprikan mjuknat.

Lägg ruccolasallad på en tallrik, ringla över olja och balsamvinäger. Placera de färdiga paprikahalvorna ovanpå ruccolan och servera.

Ottolenghi-inspirerade bönor med feta och salladslök

De utav er som läst bloggen ett tag har nog insett att jag är en kokboksjunkie av stora mått och att en klar favorit i bokhyllan är Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty.

Bara häromdagen skrev jag om hans karamelliserade vitlökspaj och nu är det dags igen för en fin liten rätt med bönor, salldslök, chili, sumac och feta.

Min version av denna rätt blev lite annorlunda originalet främst för att jag inte hade någon ängssyra tillhands. Jag har faktiskt inte lagat mycket mat med denna ört/ogräs men jag älskade att äta bladen som de var när jag var liten och inspekterade mormors grönsaksland. I en vanlig matbutik är det stört omöjligt att hitta ängssyra och jag orkade inte ta mig till Borough Market bara för en ingrediens skull. Det är enda nackdelen med en del av Ottolenghis recept; att vissa ingredienser är otillgängliga om man inte odlar dem själv.

Men rätten blev god även utan ängssyra, och jag bytte dessutom ut smörbönorna mot cannellinibönor, och skulle tro att alla vita bönor fungerar precis lika bra. Smaksak liksom.

Det var dessutom ett riktigt genidrag att steka bönorna. Då försvinner lite av den delen av bönsmaken jag inte är så förtjust i. Det låter farligt kräset, men jag tror att ni vet vad jag menar efter att ni smakat.

Jag åt denna rätt med en skiva gott bröd som middag, det räcker för mig, och då räcker receptet till 2-3 portioner. Men det går precis likabra att servera bönorna som ett tillbehör till grillat, som en av många smårätter eller istället för potatis till korv eller kött.

Ottolenghi-inspirerade bönor med feta och salladslök, 2 portioner

1 burk (400g) cannellinibönor

generöst med smör och olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta

1 röd chili, finhackad

8 salladslökar, strimlade eller hackade

2 tsk sumac

1/2 citron, saften

1/2 tsk salt

mer olivolja

smulad feta efter behag

Skölj bönorna och låt rinna av. Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna och häll i så mycket bönor som får plats i ett enkelt lager. Stek tills bönorna börjar få färg. Pressa i vitlöken och lägg i chili och salladslök. Stek i någon minut och sänk värmen. Dra av plattan och pressa i citron och smaksätt med sumac och salt. Ringa över olja och smula över feta.

Grillkväll och kantarelltilltugg

Andra dagen i Skåne spelade Christopher och Claes golf hela långa dagen i Falsterbo, så jag och min bästis Emma (som Claes är tillsammans med) fick en välförtjänt mysdag med mycket snack, en fika på Kust och sen när pojkarna kom hem, trötta men glada, fick de grilla lite och dricka öl medan vi flickor fixade resten.

Eftersom jag fick syn på kantareller i affären var jag tvungen att fixa ett snabbt, enkelt men ändå gudagott, tilltugg medan vi grillade.

Sen blev det souvlaki, sallad med tomat, gurka, blandade blad, rödlök och rikligt med feta, samt en sallad på pärlcouscous, pitabröd och hemmagjord tzatsiki. Emma var helt lyrisk när hon smakade tzatsikin som blir så otroligt god i smaken med en rejäl skvätt bra olivolja i. Mmm…

Pärlcouscous har jag fastnat för numera, det är så mycket godare och saftigare än vanlig couscous. Här blandade jag bara i olivolja, örtsalt, skivad rödlök och hackad persilja. Så gott!

Kantarelltilltugg, 4 personer

100-150 g kantareller, borstade och hackade

1/2 vitlök solo alt. 1 klyfta vitlök, pressad

rejält med smör

hackad/klippt persilja

Zetas bruschetta med vitlök och örter

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlöken och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Klicka upp på bruschetta. Enkelt – men sjukt gott!

Satay-kycklingspett med ris, asiatisk(-inspirerad) sallad och jordnötssås

Dessa möra kycklingspett är helt underbara. Kalla på picnic, doppade i salsa som tilltugg eller som en asiatiskinspirerad middag tillsammans med ris och jordnötssås. Hur gott som helst! Kycklingen kan med fördel marineras i 2 dagar, men minst över natten.

Kyckling, ris och jordnötssås behöver grönsaker tycker jag, så jag gjorde dels en asiatisk sallad med pak choi samt pressgurka med koriander och chili, som fint bryter av mot den feta såsen.

Kycklingspett, 2 portioner

300 g kycklinginnerfilé

6 vitlöksklyftor, hackade

4 tsk torkad koriander

4 tsk farinsocker

1 msk svartpeppar (ja, så mycket)

2 tsk salt

120 ml soja

4 tsk hackad färsk ingefära (kan bytas ut mot torkad)

6 msk olivolja

Skär kycklingen i bitar, blanda ingredienserna till marinaden. Marinera minst över natten i kylskåp. Trä på spett och stek i olja.

Asiatisk sallad, 2 portioner

2 pak choi

100 g sugar snaps

en handfull rädisor, tunt skivade

3 salladslök, skivad

1/2 rödlök, i skivor

sesamfrön

1/2 lime, saften

olivolja

Blanchera pak choien och sugar snapsen. Lägg upp på fat, strö över lök, rädisor och sesamfrön. Häll över olja och limesaft.

Jordnötssås, 2 portioner

200 g kokosmjölk

3-4 msk smooth jordnötssmör

1 msk sweet chili-sås

1/2 lime, saften

Koka upp kokosmjölk, tillsätt jordnötssmöret och låt det koka ihop några minuter. Smaka av med sweet chili och limesaft.

Asiatisk pressgurka

1/2 slanggurka

matättika

3/4 dl socker

1 tsk salt

en skvätt risvinäger

1/2 röd chili, finhackad

koriander, hackad

Hyvla gurkan med osthyvel, blanda med chilin. Häll över socker, salt, ättika och risvinäger. Blanda i koriandern. Håller sig några dagar i kylen.

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål

Min franska kollega Fabienne säger alltid att hon inte kan laga mat och ber mig ibland om tips, men jag är övertygad om att hon visst kan laga mat, det har ju fransyskorna i blodet. Och det var hon som berättade om purjolöksstuvning till fisk, vilket bekräftar det ännu mer, för det var riktigt gott! Jag hittade på min egen busenkla variant som var förföriskt god trots dess korta ingredientslista. Den piffar upp vilken fisk som helst, som stekt sej med endast lite citronpeppar på. En fräsch potatissallad med spetskål ( inhämtad från Spise Bedre, men lite omändrad) passade perfekt till. Detta är varadagsmat när den är som bäst!

Stekt sej med purjolöksstuvning och potatissallad med spetskål, 2 portioner

400 g gråsej

smör

citronpeppar

Stuvning:

2 stora purjo, skivad

1-1,5 dl creme fraiche

2 tsk dijonsenap

salt & vitpeppar

Potatissallad:

nypotatis

1 spetskålshuvud, strimlat

några rädisor, skivade

saft av 1/2 citron

fin olivolja

hackad persilja

Börja med att koka potatisen. Dela potatisarna på hälften och låt de svalna lite. Lägg kålen i kokande vatten. Koka i några minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Blanda potatis, kål, rädisor, persilja, citron och olja och blanda runt. Lägg upp på fat.

Fräs purjon i rikligt med smör på låg värme i en kastrull. När den mjuknat, tillsätt creme fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar.

Stek fisken i smör. Krydda med citronpeppar. Servera!

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan

Första gången jag hörde talas om Two Fat Ladies var via den eminenta Gitto, och jag var tvungen att köpa DVD-boxen direkt. Damerna är lite i jobbigaste laget att lyssna till så jag portionerar ut avsnitten, men maten de lagar är väldigt inspirerande!

Detta recept är i princip deras, jag avstod bara från ansjovisen, och lade till parmesan istället. En riktigt god och mättande lunch blev det tillsammans med en kall dressing (creme fraiche + majo + italiensk salladskrydda) och en skiva bröd.

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan, 1 portion

2 dl färska bondbönor, kokta

1 kokt ägg (så som du föredrar det), i kvarter

3 skivor bacon, stekt i bitar

olivolja

hackad persilja

svartpeppar

hyvlad parmesan

Blanda bönor, bacon, olja, persilja och svartpeppar. Lägg upp och tillsätt ägg och parmesan.

Klassisk tomatsallad

Silverkocken fick mig häromdagen att bli sugen på tomatsallad, något jag inte ätit sen jag var i Provence 2007. Så det var ju helt klart dags igen.

Tomatsallad är verkligen den enklaste sallad man kan svänga ihop, men så himla god. Godast är den såklart med söta kvisttomater och det hade jag faktiskt fått fatt i.

Klassisk tomatsallad, 2 portioner

4 medelstora tomater

1/2 stor gul lök, finhackad

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2-3 msk extra virgin olivolja

salt

svartpeppar

Skiva tomaterna och lägg dem snyggt i en lite form / på en tallrik. Strö över löken, salt och nymald svartpeppar. Blanda samman senap, vinäger och olja till en dressing och häll över salladen.

Mezze: Grymma lammspett och syrisk linssallad

Ännu ett recept som den karismatiske syriske kocken har hittat på är en supergod linssallad med pasta. Tyvärr kan jag inte själv äta linser, men jag ville ändå laga den till mina vänner. Pasta är faktiskt ganska vanligt i Mellanöstern, liksom pizza och andra italienska influenser. Egentligen ska det vara lasagneplattor till denna rätt, färska tror jag fungerar bäst, men det var svårt att hitta äggfria lasagneplattor (då det skulle vara veganskt) så det fick bli pastaskruvar istället. Inte lika snyggt, och vi hade nog i lite för mycket pasta i förhållande till linser, men gott var det minsann!

Syrisk linssallad (Harra s’bao), 4 portioner

230 ml linser

2 lasagneplattor, halvkokta och delade i fingerstora remsor

1,4 l vatten

2 tsk salt

4 lökar, finstrimlade

1/2 bunte koriander, hackad

4 vitlöksklyftor, pressade

saften från 2 citroner

3-4 msk granatäpplemelass

240 ml olivolja

2,5 dl granatäpplekärnor

arabiska krutonger

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull och häll i linserna och 1 msk olivolja. Lägg på locket och koka ca 20 minuter, rör om emellanåt.

När linserna kokat i 20 minuter, lägg i pastan och koka tills pastan är klar, utan lock, men rör om emellanåt.

Medan linserna kokar, så stek löken brun i en stekpanna, lägg sedan i en skål. Stek koriandern i samma panna i 1 minut, tillsätt sedan vitlöken och stek på låg värme. Lägg tillsammans med löken.

När linserna är färdigkokta så tillsätt olja och resten av ingredienserna. Toppa med arabiska krutonger och granatäpplekärnor.

Till köttätarna hade jag marinerat lammkött i 2 dygn, med en marinad som kanske inte har så mellanösterskt påbrå, men receptet var för bra för att motstå och hettan från chilin passade fint in i temat. Spetten kan med fördel grillas, men om man som vi inte har grill, så går de att ugnssteka och sen lägga under grillen i ugnen några minuter. De blir lite torrare på så vis, men goda ändå.

Receptet har jag hittat hos underbara bloggen Gastrogeek som skriver så fint om mat. Hon har dessutom lite annorlunda recept att välja bland. Originalreceptet hittar ni här, och den svenska versionen följer nedan.

Chili- och spiskummin lammspett, 4 stora spett

Till sex personer (varav en vegan) gjorde jag dubbel sats och allt gick åt.

500 g lammstek, skurit i bitar

ca 8 träspett

Torrubb:

1 ½ msk torrostade och mortlade spiskumminfrön

1 ½ msk torrostade och mortlade Sichuanpepparkorn

2-3 tsk havssalt

1 tsk socker

1 tsk fänkålsfrön/mald fänkål

½ -1 tsk chilipulver

Marinad:

2 tsk sesamolja

1 ½ stor röd chili, finhackad

2-3 stora vårlökar, skivade

2 msk Shaoxing-vin

2 msk mörk soja

1 msk chilipasta (som t ex sambal oelek)

1 msk matolja eller annan neutral olja

4 vitlöksklyftor, pressade

Blanda ingredienserna till torrubben och se till så att den täcker köttet. Blanda ingredienserna till marinaden och häll det över köttet. Marinera i minst några timmar, men helt 1-2 dygn.

Trä på spett och grillla 3-4 minuter på varje sida, alternativt 20 min i ugnen och någon minut under grillen.

Mezze: Fatoush och marockansk morotssallad

Minst en sallad måste finnas med bland mezzen och den allra vanligaste är väl tabbouleh, men jag valde att göra fatoush istället, precis så som vi gjorde den i Syrien med kocken. Kanongod är den! Tyvärr glömde jag att fota fatoushen, men den ser i princip ut som en vanlig grönsallad med lite hackade örter i och arabiska krutonger på toppen. Sådana här:

Fatoush, 6-8 portioner

4 slanggurkor, tärnade

4 tomater, tärnade

1 grön paprika, tärnad

1 salladshuvud t ex romansallad, grovt hackat

1 bunte mynta, endast bladen, hackad

1 bunte persilja, hackad

(2 buntar portlak, hackad – kan uteslutas)

äppelcidervinäger

granatäppelmelass

sumak

salt

arabiska krutonger (friterat överblivet pitaböd / flatbread skurit i bitar)

Blanda grönsakerna. Hacka i örterna. Smaka av med vinäger, melass och kryddor. Blanda väl. Lägg på krutongerna precis innan servering.

Det blev också en marrockansk morotssallad från Plenty som blev väldigt omtyckt, och som jag verkligen rekommenderar som tillbehör till en vanlig middag som tål lite starka smaker. Dessutom väldigt enkel att göra dessutom!

Marockansk morotssallad, 4-6 portioner

1 kg morötter, skalade och skivade

80 ml olivolja

1 lök, finahackad

1 tsk strösocker

3 vitlöksklyftor, pressad

1 vårlök, hackad

1/4 tsk mald nejlika

1/2 tsk mald ingefära

1/2 tsk mald koriander

1 tsk mald kanel

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald spiskummin

1 msk vitvinsvinäger

1-2 msk inlagt citronskal (jag använde motsvarande mängd rivet citronskal med sicilieringsjärn)

1 bunte koriander, hackad

(120 ml grekisk/turkisk yoghurt (jag hoppade över denna, soygurt hade inte blivit rätt))

Skala morötterna och skiva dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka i saltat vatten ca 10 minuter eller tills de har mjuknat men fortfarande har lite ”crunch” i sig. Låt rinna av.

Värm oljan i en stekpanna och stek löken i 10-12 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt morötterna och resten av ingredienserna utom färsk koriander (och yoghurt). Blanda väl. Salta och peppra.

Låt salladen svalna och strö över färsk koriander precis innan servering. Kan med fördel serveras i individuella skålar tillsammans med yoghurt som det står i receptet, men jag serverade den på ett fat utan yoghurt till en buffé.

Sallad med rödbetor och ugnsbakad chèvre

När jag äter sallad så vill jag att den ska vara mättande (och god) annars ser jag inte riktigt vitsen med att äta den. Missförstå mig rätt nu. Jag menar att endast några salladsblad inte är så näringsrika och inte heller mättande. Så jag vill gärna blanda in ingredienser som ost, kyckling, ägg, bacon, avocado etc. Just denna goda sallad innehåller den goda kombon rödbetor och getost. Lite pinjenötter till hade passat bra förstås, men det hade någon (läs: jag) glömt att köpa hem. Men det blev gott i alla fall, tack och lov!

Sallad med rödbetor och ugnsbakad chèvre, 2 portioner

2 little gem salladhuvuden

gräslök

4 färska rödbetor

chevre

1 tsk dijonsenap

1 del vitvinsvinäger

2 delar extra virgin olivolja

salt, vitpeppar

crema di balsamico

ev. pinjenötter och andra grönsaker

Skär bort blasten på rödbetorna och koka i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 30-40 minuter. Låt svalna en aning innan du gnider av skalet med händerna. Dela i klyftor och låt svalna. Skölj salladen och fördela på två tallrikar. Klipp över gräslök och eventuellt andra grönsaker. Dela chevren i två skivor och lägg i en teflonform, salta peppra och ringla över lite crema di balsamico. Sätt in i ugnen, 200 grader 5-10 minuter. Lägg på salladen och strö rödbetor runt om. Blanda ihop dressingen, och smaka av. Häll över salladen och ringa över crema di balsamico. Servera med bröd eller krutonger.