Green, Malmö

Trots att jag flyttade ifrån Malmö för fyra år sedan så försöker jag att hålla lite koll på vad som händer eftersom jag har vänner där och mina föräldrar bor en halvtimme därifrån.

Så när jag läste om Green Matmarknad hos Herr Öhman blev jag riktigt nyfiken och i princip skickade dit bästisen Emma som njöt av en riktigt god middag där med sin fästman. Så därför hade vi höga förväntningar när vi gick dit i påskas men tyvärr infriades de inte riktigt. Men vi tar det från början.

Emma och Linus

Det var Påskdagen och vi promenerade igenom stan till den alltid blåsiga Västra Hamnen. Alla fyra (Emma, Malin, Linus och jag) var otroligt hungriga så vi gick direkt till restaurangdelen och sparade matmarknaden till senare. Sofforna närmast baren var alla upptagna så vi gick förbi köket och frågade en servitris om det var reserverat i den andra delen. Det blev ett konstigt samtal som kan sammanfattas med att vi uppfattade henne som oartig men vi fick i alla fall ett bord i den annars ganska tomma delen av lokalen.

Blekfisarna Malin och Hanna

Menyn som erbjöds vid denna tid på dagen var en brunchmeny och en meny med mindre rätter. Vi satsade alla på något ur brunchmenyn. Tre Caesarsallader med kyckling till de andra och en ägg Florentine till mig. Linus valde mineralvatten, Malin och Emma isvatten och jag tog en apelsinjuice.

Dryckerna hamnade snabbt på bordet liksom en korg med nybakat bröd och olivolja samt skålar att doppa i. Det var fin olivolja i en liten plåtflaska och mineralvattnet var av märket Malmberg, men min juice var från koncentrat. Inte vad jag hade förväntat mig av ett ställe med rustikt som ledord och en trevlig meny.

Rätten som jag beställt var jag tyvärr också lite missnöjd med, och det hade med små medel kunnat bli riktigt bra. Brödet var en skiva rostat surdegsbröd som var riktigt gott, så inget fel med det. Men spenaten var rå och eftersom Ägg Florentine är en lagad frukosträtt hade jag förväntat mig smörstekt spenat. Men den färska spenaten var fin så det gick an, men tyvärr var äggen knappt ljumma, vilket verkligen var synd då de var perfekt pocherade. Hollandaisesåsen var aningen syrlig, men det tråkiga var att även den var i kallaste laget, så antagligen hade tallriken stått länge och väntat i köket på servispersonalen.

Caesarsalladen som de andra tre valde var riktigt god och var gjord lite matigare med både kyckling och tomat. Kycklingen var riktigt mör och saftig och dressingen var god, så jag ångrade ju lite att jag inte också valt den.

Efter att vi ätit upp och det dukats av blev var det ingen personal som tittade till oss på en bra stunde och vi kunde inte få deras uppm8rksamhet när de betjänade de andra borden, så till slut fick gå till baren och själva be om notan.

Green är fortfarande relativt nyöppnat och då kanske man inte kan förvänta sig perfektion, men det är tråkigt när köket gör bra ifrån sig och det står och faller med servispersonalen.

Jag har själv serverat i flera år under universitetstiden så jag sitter inte på någon hög häst, men eftersom jag kan göra jobbet själv blir jag upprörd när andra inte gör det ordentligt. Vi betjänades av tre servitriser varav två var vänliga och tjänstvilliga och den tredje hade behövt en charmkurs. Och med tanke på att restaurangen var knappt halvfull var det undermålig service.

Jag vill fortfarande komma tillbaka och ge Green en andra chans för de har helt klart potential och i köket verkar de duktiga, det är bara synd att det inte håller hela vägen.

Men positivt är just restaurangens potential. Det finns plats till många, läget är riktigt trevligt och menyn ser riktigt trevlig ut. På kvällen erbjuds det även större rätter i stil med vanliga varmrätter och en trerätters meny. Det finns dessutom vinmontrar med vacuumförpackade flaskor som man kan smaka på. Antagligen en rest sedan Torso Twisted-tiden men ändock ett trevligt inslag som finns på flera vinbarer här i London.

Själva matmarknaden var trevlig och särskilt grönsaksutbudet uppskattade jag, men i övrigt var det inte mycket mer spännande än min vanliga Waitrosebutik här i England, men just den matvarukedjan är riktigt bra så jag inser att jag nog blivit lite bortskämd. I vilket fall är det trevligt att det satsas på mat och ekologiska matvaror i Malmö.

Min påsk hemma i Skåne

Hoppas ni haft en riktigt bra påsk. Bortsett från lite snöfall och kalla vindar så hade jag en underbart bra påsk. Jag fick hängt med kompisarna, lunchat/brunchat på Green Matmarknad, hängt med föräldrarna, gått i skogen och ätit en himla massa. Bland annat smågodis, som jag saknar otroligt mycket i London.

När jag kom hem till mamma och pappa i fredags var mitt påskägg laddat med godis, precis som jag hoppats. Visst är det fint? Mamma målade det till mig när jag var liten och inne i en rosa period. Jag hade t o m rosamålade  väggar i mitt rum på den tiden.

Mamma har fortfarande kvar påskägg som hon fick som barn, från 1959 och 1960. Visst är de fina och välbevarade. Annan kvalitet än dagens påskägg man köper på ICA.

Förutom att äta en massa smågodis och njuta av mammas goda mat så hann mamma och jag med en liten promenad i skogen då vi plockade vitsippor. Det är en tradition vi har att plocka vitsippor och längre fram liljekonvalj i skogen. Det är liksom vår på riktigt när vitsipporna tittat fram.

Spot, Malmö

Min sista kväll i Skåne nu sist firades ju ordentligt med hummer och vildand, medan min sista dag i Skåne, dagen därpå alltså ”firades” på stan i Malmö med pappa och bästis Emma.

Pappa och jag lunchade på ett ställe jag nästan glömt bort; Spot vid Hansacompagniet, och jag blev faktiskt förvånad över hur god maten var, så det är klart att jag måste tipsa er.

Spot har funnits så länge jag kan minnas, och jag har alltid haft bra upplevelser där, men eftersom jag inte bott i Malmö på tre och ett halvt år nu så har jag lite glömt bort vad som finns där.

Restaurangen är rustikt inredd med träbord och -stolar, en enkel bardisk och en stor uppmurad vedeldad ugn till pizzabagaren. Man beställer och betalar i baren, tar själv bestick, glas, servetter och bröd och det står olja på borden som man kan doppa brödet i.

Både pappa och jag beställde deras prosciutto-pizza och blev verkligen inte besvikna. Botten var krispig och god, lagom mycket fyllning, riktigt generöst med skinka och riktigt god smak. Jag åt betydligt mer än jag brukar, och det var rent taktiskt av mig, eftersom Kastrup inte har så mycket trevligt att erbjuda i matväg. Eller ja, man kan köpa en pölsa, vilket aldrig är fel eller något från Lagekagehuset som öppnade för ett litet tag sedan, men resten är jag inte imponerad av alls.

Spot Restaurant

Stora Nygatan 33

211 37 Malmö

Sweden

God Jul alla läsare

Hur går det med julförberedelserna? Jag har haft det ganska glidigt och klätt gran och slagit in julklappar medan mamma har fixat all mat.

Strax är det dags för jullunch med sill, lax, rökt ål, ägg, bröd och ost. Och första snapsen. Ikväll blir det varm mat när våra släktingar kommer och firar med oss.

Och som ni ser så är vår bulliga lilla gran klädd och klapparna ligger redo under den.

God Jul till er alla! Och tack till alla ni som läser min blogg, det är guld värt ska ni veta! Ja ni får en underbar jul med era nära och kära och äter alldeles för mycket god mat, för det hör till!

Höst i Skåne

Jag var ju hemma i Skåne förra helgen, och där var det riktig höst. Barbourjackan och de tjocka strumpbyxorna åkte fram, liksom raggsockarna och gummistövlar för en promenad i skogen.

Jag växte upp bara några hundra meter från skogen och betraktar den därför nästan som min egen trots att den ägs av någon helt annan. Skogen var min lekplats när jag var liten och det underbart roligt att utforska den. Dessutom var det samma skog som man cyklade i med skolan, och gick på hajk i med scouterna. Så nu när jag inte är hemma så ofta tycker jag om att gå en runda och se vad som hänt i skogen sedan sist.

Efter skogsrundan tog jag en runda i trädgården också, med kameran i högsta hugg. Min mamma är otroligt trädgårdsintresserad och en duktig trädgårdsmästare vilket har lett till att vår trädgård varit med i reportage både i Allt Om Trädgård och Land.

Men vi var inte bara utomhus när jag var hemma, vi tillbringade tid i köket med. På lördagen åt vi svamptoast med trattisar och trumpetsvamp, fondue med både fläsk- och nötkött, bea, klyftpotatis och grönsaker och tarte tatin och vaniljglass.

I söndags åt vi hjortstek med kokt potatis, broccoli, blomkål och mammas goda sås. En riktig söndagsmiddag som fick avsluta min hemma-helg.

Salt & Brygga, Malmö

Kvällen innan vi åkte tillbaka till London bjöd Maria och Daniel oss på middag. Himla trevligt, jag trodde först att vi skulle hem till dem, men sen visade det sig att de bokat bord på Salt & Brygga i västra hamnen i Malmö istället. Men först hann vi med ett glas bubbel och lite tilltugg hemma hos dem i Lund.

Vi körde från Köpenhamn direkt till Lund i ösregn men efter en stund i deras lägenhet blev det uppehåll och faktiskt en riktigt fin kväll.

Trots att jag bott i Malmö i ca 2,5 år har jag inte ätit på Salt & Brygga tidigare, men jag var student när jag bodde där och åt ute mindre ofta. Synd, för restaurangen var riktigt bra, såhär 10 år efter den öppnats.

Vi valde allesammans en meny, det fanns tre att välja mellan, och rätterna i menyerna ingick i a’la carten. Det fanns en fiskmeny, en köttmeny och en vegetarisk meny. Lite underligt att det inte blandades en fiskförrätt med en köttbit tyckte vi, men det gick bra ändå.

Kockarna blev nog glada när de fick in bongen med 4 av samma meny, men det bjuder vi på.

Först ut var skånsk spickeskinka med röd- och gulbetor, rökt ost-kräm, äggulekräm, löjrom samt färsk pepparrot och ett stort krasseblad. Skinkan var underbart god, men salt nog att man kundat ta bort löjromen. Betorna var perfekt tillagade och mycket goda. Ostkrämen var lite för tam för att verkligen höja rätten däremot var äggkrämen riktigt god. Vårt intryck var att restaurangen med förrätted tried too hard. Det hade nog fungerat ännu bättre med en mer traditionell och enklare approach: spickeskinkan, betorna och en pepparrotskräm. Men det var såklart gott ändå, det brukar det bli med bra råvaror.

Om vi inte var helt nöjda med förrätten men ändå njöt av den, så fanns det absolut inget att klaga på på varmrätten; 3 x lamm (kotlett, stek och korv), kantareller och spetskål, morotspuré och en friterad getostbit samt skysås. Perfektion skulle jag nästan drista mig till att säga, eller höst på tallrik. Lammköttet var underbart rosa och helt fantastiskt mört, korven hade sting utan att vara stark (tyckte jag, de övriga tyckte att den var lite stark), kantarellerna var såklart jättegoda (kan någon misslyckas med denna underbara svamp), morotspurén var delikat (något jag måste försöka mig på hemma) och getosten var len men full av smak och härligt krispig på utsidan och passade så perfekt ihop med resten av rätten. Jag hade kunnat hoppa över desserten och äta en tallrik till, utan tvekan. Och det är ett gott betyg!

Efterrätten var inkokt rabarber (med vin gissar jag), kardemummagelé, kärnmjölksorbet och jordgubbsmaräng. Rabarbern var spänstig och syrlig, och Christopher blev helt lyrisk då han inte tycker om mosig rabarber, som den gärna blir när man kokar den. Kardemummagelén var inget att skryta med, den smakade tyvärr ingenting, men den hade man bara kunnat ta bort. Sorbeten var däremot god, men allra allra godast var en liten kräm som jag tyvärr inte vet vad det var, för det stod inte på menyn. Men gott – det var det.

Avslutningsvis kan jag säga att vi var mycket nöjda med måltiden alla fyra, och även om vi är väl kritiska är det i alla fall konstruktiv kritik, men det är så vi matnördar fungerar. Det känns lite som att kockarna vill ha en piffig gourmetmeny men tar i lite för mycket med att försöka skapa den. I en stad som Malmö behöver man inte utmärka sig på det viset, istället är det viktigare att allt som hamnar på tallriken verkligen är gott. Nu var ju det allra mesta gott, men förrätten hade kunnat göras ännu bättre. Varmrätten skulle jag inte ändra på alls, och när det gäller efterrätten hade jag tagit bort kardemummagélen eller försökt skapa en som faktiskt smakade något. Hade den inte funnits på tallriken hade ingen tyckt att något saknats och vi hade inte haft något att anmärka på.

Om ni har vägarna förbi Malmö, gör ett besök! Jag skulle vilja drista mig till att säga att Salt & Brygga är en av de bättre restaurangerna i Malmö, som dessutom har fint läge, ekologisk mat och ekologiskt vin, återvinner, trevlig personal och lokalproducerad mat.

Tack Maria och Daniel för en utomordentligt trevlig kväll med god mat och dryck och såklart trevligt sällskap!

Lottas restaurang, Ystad

Jag antar att jag blivit lite bortskämd med restauranger efter att ha bott i en storstad i tre år, men tycker ändå att det är så trist att bli besviken när man kommer hem till Sverige.

Mina föräldrar, Christopher och jag tänkte äta ute en kväll när vi var hemma, och valet föll på Store Thor i Ystad, för pappa tycker att de har så god mat. När vi kommer dit har de stängt själva innerestaurangen, smällt upp en ful uteservering och serverar en enklare sommarmeny. Tänk trångt mellan borden och bara hamburgare och kycklingfilé på menyn. Så vi sa tack och adjö och fick hitta på något annat. Tvärs över gatan låg Lottas restaurang, som faktiskt hade en mysig uteservering, men vi valde ändå att sitta inomhus.

Menyn var betydligt bättre än hos grannen, men var ändå lite tråkig tyckte vi. Hungriga som vi var beställde vi ändå och blev faktiskt glatt överraskade.

Sniglarna som jag, Christopher och pappa åt var stora och riktigt goda.

Mamma fick en god toast Skagen på grovt bröd med en stor sallad till.

Till varmrätt var det Christopher, mamma och jag som valde samma; schnitzel Cordon Bleu. Tyvärr inte kalv, men den var ändå riktigt god, och otroligt stor. Skysåsen till var riktigt god, det enda som drog ner lite var de visserligen goda, men ändå lite trista, friterade potatisen.

Pappa valde pepparbiff med pepparsås (och samma sorts potatis) och blev riktigt nöjd med sitt möra kött.

Efter så rejäla rätter var vi alltför mätta för att orka efterrätt, men orkade lite glass när vi kom hem i alla fall.

En underbar dag i Köpenhamn

Innan vi åkte hem från Skåne hann vi med en snabbtur till Köpenhamn och gjorde t o m lite sightseeing där. Jag kände mig som turist i min egen stad, men det var riktigt kul! Så mycket fint vi upptäckte!

Av någon anledning blir det mest shopping, mat och dryck när vi skåningar åker till Köpenhamn även om det också blivit utställningar, muséibesök och konserter vid några tillfällen och såklart planetariet och experimentariet med skolan. Men denna gång besökte vi både Amalienborgs slott och tittade på vaktparaden och Rosenborgs slott som jag faktiskt inte visste mycket om, men som visade sig vara riktigt trevligt.

Amalienborg hade ett litet museum som det nog tog oss en halvtimme att gå runt i, sen var klockan nästan tolv så vi dröjde oss kvar för att titta på vaktbytet. Som Christopher sa: ”inte det mest intressanta vaktbyte jag sett;, och jag instämmer. Det hände liksom inte så mycket.

Efter en snabb lunch orkade vi också med Rosenborg som jag verkligen uppmanar er att besöka. Detta är ett riktigt slott med vallgrav och två ståtliga (nästan skrämmande) vakter ned maskingevär och kniv i högsta hugg. Varför förstod vi när vi steg ner i skattkammaren och insåg att bland annat kronjuvelerna fanns där.

Slottet var ganska litet men med imponerande inredning och vägg- och takmålningar. Allra pampigast var tronsalen på tredje våningen – en jättelik sal med tre troner och bilder från kriget när Skåne blev svenskt för sista gången. I skattkammaren samsades kronjuvelerna med många elefenbens- och bärnstenssaker, flera sorters vapen och andra smycken. Väl värt ett besök för ynka 75 DKK.

Efter allt det kulturella tyckte vi att vi var värda en liten paus så vi traskade till Nyhavn, men istället för att stanna vid den största turistfällan av dem alla fortsatte vi österut tills Nyhavn tar slut. Precis där, lite bakom till vänster finns en teater med ett gigantiskt trädeck, med restaurang, bar, café och uteservering. Man ser både operahuset och Noma härifrån. Tipset fick vi av Daniel och Maria, och det är verkligen ett perfekt ställe att softa med en öl eller smoothie på sommaren. Stället heter Ofelia beach och trots att det ligger alldeles vid Nyhavn så är det inte fullt av turister.

På väg tillbaka in mot Strøget blev det en för mig obligatorisk glass med guf. Guf är en sötsliskig historia, ungefär som marängsmet med jordgubbssmak som man kan få på glassen. Barnsligt gott!

Vi hann med att besöka vin- och spritbutiken Kjær & Sommerfeldt och en snabbtur till Illums bolighus, sen öste regnet ner och vi spurtade tillbaka till bilen och körde tillbaka till Sverige för att möta upp Daniel och Maria.

Några skånska fikaställen

Under veckan som vi varit hemma har det blivit en hel del fikor, luncher och middagar ute. Bland annat så vill jag slå ett slag för de följande tre mysiga ställena:

Kust: En pärla i Falsterbo med mysig uteservering, fräscha mackor och mättande sallader.Typiskt lunchställe, så kom i tid om ni är ett större sällskap. Stället känns familiärt och beställningarna bär ens namn istället för ett nummer. Hundar såväl som barnvagnar är välkomna.

http://www.kustcafe.se/

Katrinetorps trädgårdscafé: Vid landeriet Katrinetorp vid Svågertorp hittar man både antikaffär, engelsk trädgård och detta utomordentliga café i Kleins regi. Hann tyvärr inte med att fota de goda räkmackorna, för vi var utsvultna, men de var rejäla och goda. De serveras på dansk rågbröd och om man som jag inte kan äta det så ordnades det snabbt fram en macka på vitt bröd istället. Innergården där man gärna sitter är väldigt mysig. Det serveras även goda bakverk och matigare rätter.

http://www.malmo.se/Medborgare/Idrott–fritid/Natur–friluftsliv/Natur–och-rekreationsomraden/Katrinetorp/Katrinetorps-tradgardskafe.html

Lilla kafferosteriet: På Baltzargatan i Malmö hittar man på hörnan ett gult litet hus där Christopher druckit sin godaste latte någonsin. Man kan köpa kaffe (såklart), även endast bönorna, malda enligt önskemål, men också goda bakverk och även här finns en mysig innergård att sitta och sola sig i.

http://rosteriet.blogspot.com/

En lyckad middagsbjudning i sommarstugan

Det har varit många sommarfester och -middagar i vår sommarstuga genom åren, men den vi hann med på senaste Sverigebesöket var nog den allra trevligaste hittills. Vi var ett glatt, lagom stort gäng på 17 personer, och trots att allt inte gick helt enligt planerna så blev maten god och vad det verkar, uppskattad.

Sen är det så skönt med gamla vänner som bara hjälper till utan att man ens behöver fråga. Helt plötsligt diskar Carina, Linus skär upp kött, Maria kokar kaffe och Claes fotar mat som aldrig förr. Helt underbart! Tack, hörni!

Sen hade jag dessutom två hjälpredor i köket, både Malin och Emma hjälpte till, och det blev så bra så. Det enda som glömdes bort var flädersaften som skulle i GTn, men det gick ju bra med en vanlig GT istället.

Först hade vi alltså gin & tonic och några tilltugg som jag hittas hos Pytte; stekt halloumi med grillad paprika och kantarellfyllda krustader (fast Pytte hade pumpernickelrundlar istället) och båda blev riktigt, riktigt goda.

Sen gjorde jag den goda laxtartaren till förrätt eftersom den är fräsch och somrig och går att förbereda. Utan ring gick det bra att trycka till tartaren i en suffléform och vända ner den på en tallrik, och cream cheese-toppingen formade jag av två skedar till ett ägg och lade på toppen.

Till varmrätt hade vi grillad kyckling med rosmarin och citron och grillad lammstek som marinerats i rödvin, rosmarin och vitlök. Därtill blev det rotsellerigratäng, och det var här det blev lite fel, idealmjölet som jag använde tjockade inte till såsen lika mycket som vanligt mjöl, så den gratäng som fick den vanliga tillagningstiden i ugnen blev rinnig, medan de andra som jag haft på värmning längre var fastare i konsistensen. Köttet blev heller inte lika rött/rosa som jag önskat, men såklart gott ändå. Till hade vi knippmorötter och tomater provencale.

Efterrätten blev fläderpannacotta i ganska osexiga engångsglas, men det sparar disk när man är såpass många. Pannacottan blev helt otroligt god och denna kommer jag att göra igen.

Därefter blev det kaffe och lite godis och en hel massa prat alla emellan. En riktigt bra kväll som jag kommer att leva på länge!

Grillad hel kyckling med rosmarin och citron, ca 8-10 portioner på buffé

2 mellanstora kycklingar

50 g mjukt smör

rosmarin

1 citron

4 vitlöksklyftor

Skölj kycklingarna. Blanda smöret med skalet från citronen och repad rosmarin. Salta och peppra kycklingarna runt om. Skär fickor i skinnet vid brösten och fyll fickorna med smöret. Klappa in resterande smör runt om. Lägg en citronhalva i vardera kycklingen. Lägg kycklingarna i varsin stekpåse och lägg 2 delade vitlöksklyftor i varje påse. Knyt i båda ändarna och klipp ett hål uppe till på påsen, som fungerar som en skorsten. Stek i 200-gradig ugn ca 45 minuter tills de är nästan klara. Ta ut kycklingarna ur påsarna (ta bort citron och vitlök) och grilla ca 20 minuter tills de är klara (klar köttsaft vid lederna) och fått fin grillyta. Skär upp och servera.

Grillad lammstek med smak av rosmarin och rött vin, ca 12 personer

2 lammstekar

1 flaska rött vin

rosmarin

timjan

vitlök

Putsa köttet, salta och peppra runt om och lägg i varsin stekpåse. Lägg i rosmarin, timjan och vitlöksklyftor i påsen och fördela vinet mellan de två påsarna, salta och peppra. Låt marinera i 24 timmar, vänd påsarna några gånger under tiden. Klipp ett  hål (skorsten) uppe på varje påse, stek i ugn ca 1 timme i 200 grader (hade underlättat med stektermometer, men den jag hittade i sommarstugan fungerade ej). Ta ur stekarna ur påsarna och kör klart på grillen. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Tomater provencale, 2-4 portioner

2 stora tomater

3-4 msk riven parmesan

5 msk ströbröd

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

olivolja

Dela tomaterna på hälften (snyggast blir det om du ställer tomaten upp och skär vertikalt) och lägg på en smord plåt. Pensla med olivolja och baka i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Blanda parmesan, ströbröd, vitlök och persilja i en skål. Blanda i olivolja tills smulorna känns fuktiga och klibbar ihop lite. Rör om. Salta och peppra tomaterna och fördela toppingen mellan halvorna. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter. Servera varma.

Fläderpannacotta, 6 portioner

7 dl grädde (jag blandade mat- och vispgrädde)

4 msk koncentrerad flädersaft, förslagsvis hemmagjord (jag använde mammas)

1/2 dl socker

1/4 tsk vaniljpulver

3 gelatinblad

Dekoration: 2 passionsfrukter + 2 tsk florsocker

Pannacottan bör helt göras dagen innan då jag inte använder stora mängder gelatin i recepten. På detta vis blir den krämigare men det kräver framförhållning. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker, grädde och vanilj i en teflonpanna, låt koka upp och ta ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Smaka av med flädersaft. Låt svalna ca 30 minuter innan upphällning i plastglas. Låt svalna helt, ställ sedan in i kyl.

Gröp ur passionsfrukterna och blanda med florsockret. Toppa pannacottan med blandningen när den stelnat helt.