En repris: godaste frostingen!

IMG_3165

Jag har aldrig varit särskilt cupcakefrälst och det märks nog här på bloggen, även om jag bakat dem ibland. Men jag tycker ju om mat i miniformat och har kanske upptäckt tjusningen med cupcakes lite väl sent. Jag blev väl förblindad av alla sugarpastedekorationer och annat, men det är ju själva kakan som är grejen. Att man får en vardera och att de är lagom stora.

IMG_3152

För ett tag sedan bakade jag Hummingbirds chokladcupcakes med den här fantastiska och inte alltför söta frostingen till. Det är två otroligt bra recept jag tycker att ni alla ska testa, var för sig eller tillsammans. För det här, det är grejer det! 

Nu bakas det igen! Bl.a. citroncupcakes med lemoncurdgrädde

Nu när jag kommit i ordning i lägenheten har jag t o m kommit mig för att baka till jobbet igen. Eftersom det var första gången jag bakade i denna ugn, såg jag till att prova säkra kort.

Det blev en typisk brittisk Victoria sponge, den smaskiga chokladkakan med bästa frostingen samt citroncupcakes med lemoncurdgrädde. Efter några månader utan hembakat (ingen annan bakar och tar med sig) så gick allt åt otroligt snabbt. Har därför redan börjat spåna på vilka kakor/tårtor det blir nästa månad. Förslag lämnas gärna i kommentarsfältet! :)

Jag passade också på att prova en födelsedagspresent när jag bakade, nämligen några finfina stenciler som jag fick av min kompis Laura. Helt klart enklaste sättet att dekorera en tårta – dessa kommer att användas ofta har jag en känsla av.

Citroncupcakes med lemoncurdgrädde, 12 st

Muffinsreceptet från The Hummingbird Bakery

Cupcakes, 12 st

120 g vetemjöl

150 g strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

2 msk rivet citronskal

40 g rumsvarmt smör

120 ml standardmjölk

1 ägg

Värm ugnen till 175 C. Blanda mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör i en skål med elvisp. Häll i mjölken under vispning. Knäck sedan i ägget och blanda väl. Fördela smeten i 12 cupcakesformar i en muffinsplåt. Grädda i ca 10 minuter tills muffinsen är klara. Låt svalna helt innan garnering.

Lemoncurd

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

1 mellanstor citron

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Lemoncurdgrädde, till 12 cupcakes

1 sats lemoncurd (se ovan)

3 dl vispgrädde

Vispa grädden och vänd ner lemoncurden med en slickepott. Spritsa på cupcakesen när de svalnat helt. Dekorera med syltade citrusskal.

New York: Picnic från Bouchon Bakery och Magnolia Bakery

En dag när vi strosade omkring vid Rockefeller Plaza såg jag till min förtjusning Bouchon Bakery; Thomas Kellers bageri. Jag är ett stort fan av honom och var bara tvungen att gå tillbaka en annan dag och handla något.

Så när vi näst sista dagen tänkte ha picnic i Central Park var det ju perfekta stället att handla fika på. Det blev dock bara smörgåsar eftersom jag också ville prova cupcakes från populära Magnolia Bakery.

Vissa söndagar stängs gatorna i Central Park av för biltrafik, så det är bara hästekipage, cyklister och gångtrafikanter som kan röra sig därinne. Mysigt. Som ni ser var vi ju inte direkt ensamma att besöka parken denna soliga dag.

Picnic!

Smörgåsar från Bouchon Bakery; surdegsciabatta med kycklingsallad med bland annat äppelbitar och tranbär i. Riktigt gott tyckte vi allihopa!

Cupcakes från Magnolia Bakery. Överst Red Velvet och underst German Chocolate cupcakes. Det är lite jobbigt att skriva detta men jag blev gruvligt besviken på Magnolia Bakery. Själva cupcakesen var ganska torra i konsistensen (dock ej gamla) och smaklösa. Toppingen på German Chocolate var helt ok, en sirapsliknande massa med kokos i, men Red Velvet-frostingen var inte alls god. Den smakade av margarin och artificiella ingredienser och lämnade efter sig en fadd smak i munnen. Hur detta bageri kan vara så populärt förstår jag bara inte?! Jag förväntade mig godsaker i klass med brittiska Hummingbird Bakery (tror t o m jag läst att Magnolia var vad Hummingbord utgick ifrån?), men dessa var katastrofdåliga i jämförelse. Hade hellre ätit matbutikskedjeproducerade cupcakes i grälla färger än dessa.

Vi köpte också några cookies från Magnolia Bakery och de var tack och lov lite bättre. Brown sugar cookiesen till vänster var spröda och faktiskt goda och chocolate chip cookiesen till höger helt ok, men inget speciellt.

Så ja, halva picnicen var jättebra och den andra mycket tråkig. Hade jag vetat detta innan hade jag såklart inhandlat allt på Bouchon Bakery.

Chokladcupcakes med GOD vaniljfrosting

Jag har länge tänkt att jag skulle testa ett recept på frosting som jag hittat hos Pioneerwoman. Inlägget har titeln; That’s the best frosting I’ve ever had, och det var tillräckligt för att göra mig ordentligt nyfiken.

Frostingen är jättegod, men den skiljer sig inte extremt mycket i smaken från Hummingbird Bakery-varianten jag brukar göra. Den är smörig, men den är i alla fall inte alltför söt. Det jag faktiskt gillade allra bäst med frostingen var tillvägagångssättet. Inget florsocker innebar att jag slapp florsockermoln i köket. Underbart!

Skämt åsido, så är frostingen underbart god, en kollega på jobbet tyckte den var godast av de jag gjort hittills, men själv tycker jag det står lika mellan den och Hummingbirds variant. Om inte annat, så testa detta receptet för att det är så annorlunda, det innehåller nämligen bottenredning!

Det bör ju serveras kaka till frosting, så jag provade ännu ett Pioneerwoman-recept, som räckte till 12 cupcakes och en liten springform. Kakan var väldigt saftig och god, även dagen efter, men den kunde smakat mer av choklad. Den innehåller buttermilk, vilket gör den saftig, och det finns ju inte att få tag på hemma, men jag hade substituerat den med filmjölk, då båda är syrliga och ungefär lika tjocka i konsistensen.

Chokladcupcakes/ -kaka, 12 + en liten springform (ø 15 cm)

475 ml vetemjöl

475 ml strösocker

1 krm salt

4 msk kakao

225 g smör

235 ml kokande vatten

120 ml buttermilk (eller filmjölk)

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljessens

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt kakao. Häll i det kokande vattnet och låt det koka ca 30 sekunder, stäng sedan av plattan. Blanda med mjölblandningen.

Vispa upp äggen med en gaffel och blanda med buttermilk, bikarbonat och vanilj. Blanda i chokladsemeten. Fyll formarna och baka i 175 grader ca 20 minuter. Låt svalna helt.

Vaniljfrosting, till 12 cupcakes och en kaka

5 msk mjöl

235 ml mjölk

1 tsk vaniljessens

235 g smör

235 ml strösocker

Häll mjölk och mjöl i en kastrull, hetta upp och rör tills blandningen är mycket mycket tjock. Tillsätt vaniljen. Låt svala HELT. Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i mjölblandningen och vispa ordentligt med elvisp till konsistensen liknar hårt vispad grädde. Dekorera de helt avsvalnade kakorna.

Chokladcupcakes med chokladfrosting


Det har nästan blivit en tradition att jag ställer mig och bakar på söndagar. Det känns som att jag har mest tid då. Jag ser till att baka kakor som håller sig fräscha och saftiga tills dagen efter, som cupcakes t ex, så att mina kolleger kan få ett måndagstreat.

Det blev chokladcupcakes med chokladfrosting de fick i förra veckan, båda recepten kommer från The Hummingbird Bakery Cookbook, bageriets första bakbok.

Jag försöker bli bättre på det här med dekorationer, men har inte allt tålamod i världen så jag håller mig till enkla dekorationer; rispappersrosor och genomskinligt glitter, båda går givetvis att äta men rosorna är nog inte så delikata. :)

Chokladcupcakes, 12-14 st

100 g vetemjöl

20 g kakao

140 g strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

40 g mjukt smör

120 ml standard mjölk

1 ägg

1/4 tsk vaniljextrakt

Vispa smör, kakao, socker, bakpulver och mjöl i en bunke tills det ser ut som sand. Blanda mjölk, ägg och vaniljextrakt i en annan bunke/bringare och häll i mjölblandningen lite i taget. Vispa tills allt är blandat, men vispa inte för mycket. Fyll cupcakeformarna till 2/3 och grädda i 175 grader 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Chokladfrosting, räcker till 14 cupcakes

300 g florsocker

100 g mjukt smör

40 g kakao

40 ml standard mjölk

Vispa socker, kakao och smör i en bunke, tillsätt mjölken i en stråle, vispa tills frostingen blir glansig. Dekorera cupcakesen när de svalnat helt.

Rabarbercupcakes med cream cheese-frosting

I helgen slog jag ihop två recept och resultatet blev dessa galet goda cupcakes. Receptet på själva kakan kommer från Sofie på Mumsfillibaba och frostingen är Leilas (fast 1,5 sats). Dessa blev så uppskattade på jobb i måndags att jag önskat att jag gjort fler. T o m grabbarna åt cupcakes – och bad om receptet. :)

Rabarbercupcakes med cream cheese-frosting, 18 st

Kaka:

125 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 rabarberstång skuren i bitar

Frosting:

90 g mjukt smör
7,5 dl florsocker
(1,5 tsk vaniljsocker)
1,5 msk färskpressad citron, saften (jag tog rabarberpuré)
150 g Philadelphiaost

Lägg 2-3 rabarberbitar i botten på varje cupcakeform. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Vispa smör, florsocker och vätska krämigt, tillsätt osten och vispa tills frostingen är glansig. Spritsa på de helt svala cupakesen och dekorera.