Auberginegratäng med pancetta och mozzarella

För ett tag sedan skrev jag om min otroligt lyckade auberginelasagne, och nämnde då denna version, som visserligen är extremt god, men som för mig inte var ett fullgott alternativ till lasagnen eftersom den är utan kolhydrater.

I ett försök att hänga på LCHF-trenden snickrade jag ihop denna kolhydratsfria och underbart goda kaloribomd. Nu, flera veckor äldre har jag insett att min kropp inte är gjord för att klara sig utan kolhydrater. Det är inte sockret den behöver men potatisen, riset, pastan. Jag får i mig mindre kalorier genom att äta ‘normalt’, dvs utan att utesluta något. Utesluter jag kolhydrater blir jag aldrig mätt och äter och äter allt jag kommer över.

Så om din kropp är annorlunda funtad än min så är detta en utomordentlig LCHF-rätt, om du är lika konstig som jag, så rekommenderar jag en stor sallad, couscous, ris eller bröd till.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella, 2 portioner

2 auberginer

olivolja

100 g pancetta

400 g krossade tomater

3 msk balsamvinäger

ordentligt med italienska örter

en nypa farinsocker

salt, peppar

1 buffelmozzarella

cheddarost

Skala auberginerna och dela i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja. Gör en tomatsås på tomat, vinäger, socker och kryddor. Låt koka upp och tjockna. Stek pancettan knaprig och häll bort fettet. Skiva mozzarellan. Häll lite tomatsås i botten på en gratängform och varva aubergine, pancetta, mozzarella och tomatsås. Avsluta med tomatsås och cheddar uppe på. Grädda i ca 25 minuter, 200 grader.