Pancettasallad med blue cheesedressing

salad

Det blir mycket sallader nu på sommaren och en favorit är denna pancettasallad med inspiration från Lotta i Två små kök. Hennes version var lite lyxigare än min och jag bytte baconet mot pancetta eftersom det var det som jag hade hemma. Senaste tiden har jag faktiskt börjat föredra pancetta mot bacon. Det är mjällare i smaken och säljs i tunnare skivor vilket jag gillar men bacon fungerar ju precis lika bra och till frukost till exempel vill jag hellre ha bacon än pancetta.

Pancettasallad med blue cheesedressing, 1 portion

1-2 nävar blandade salladsblad

5-6 körsbärstomater, halverade

1/2 avocado, i bitar

4-5 tunna skivor pancetta

en bit mild ädelost, jag tog gorgonzola

1 dl gräddfil eller creme fraiche

1 msk majonnäs

Ugnsstek pancettan tills krispig, ca 10 minuter i 200C. Mosa osten med en gaffel i en bunke och blanda med gräddfil och majonnäs. Rör om ordentligt och fösök att bli av med klumparna (eller ta fram stavmixern), smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar. 

Lägg sallad, tomat och avokado på en tallrik, hacka pancettan och fördela den på salladen och ringla över rikligt med dressing. 

Ny frukostfavorit: äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta

photo2

Pret A Manger säljer en halvbaguette med äggsallad och bacon som jag brukar köpa ibland till frukost och det är förstås med den som utgångspunkt som jag skapat den här goda frukostmackan (förlåt, smörgåsen för er icke-skåningar). Men jag måste tillstå att min hemmagjorda version är helt fantastiskt god i jämförelse.

Äggsallad, 3 portioner

4 medelstora ägg

1/2 dl majonnäs (Hellman’s eller hemmagjord)

1/2 tsk dijonsenap

salt och vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen och låt koka i 7 och en halv minut. Häll av kokvattnet och låt äggen ligga i kallt vatten tills de svalnat. Lägg dem sedan i kyl en timme eller så (de blir lättare att skala då tycker jag). 

Skala de kalla äggen och hacka dem. Blanda majo med senap i en skål och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i kyl. 

Äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta, per portion

1 skiva vitt formfranska

en klick smör

2 msk äggsallad

2 skivor pancetta, steka i ugn ca 15 minuter i 200 C

Rosta brödet och bred på smör. Bred ut ett lager äggsallad över brödskivan och toppa med pancettan. Servera genast. 

Gnocchigratäng med pancetta

Detta är min andra variant på gnocchigratäng, den första hittar ni här. Jag tycker gnocchi är ett schysst substitut mot pasta, och ombyte förnöjer ju. Visst, gnocchi är också pasta, men både konsistens och smak är lite annorlunda jämfört med pasta.

Jag ska absolut testa att göra egna gnocchi, men de jag köper av märket Del Ugo är faktiskt riktigt god!

Gratängen var riktigt krämig och absolut ingen viktväktarvariant med pancetta, creme fraiche, grädde och riven ost, men ibland behövs sån här mat. Receptet är löjligt simpelt men pancettan ger så mycket smak att det räcker alldeles fint såhär. Ibland behöver man inte konstra till det för att det ska bli gott.

Gnocchigratäng med pancetta, 4 portioner

500 g färsk gnocchi

100 g pancetta i bitar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

hackad persilja

1 näve riven hårdost

Stek pancettan och låt rinna av på hushållspapper. Smörj en gratängform. Varva gnocchi (okokt) och pancetta. Blanda creme fraiche och grädde – häll i formen. Strö över persilja och riven ost. Grädda i 200 grader ca 20-30 min.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella

För ett tag sedan skrev jag om min otroligt lyckade auberginelasagne, och nämnde då denna version, som visserligen är extremt god, men som för mig inte var ett fullgott alternativ till lasagnen eftersom den är utan kolhydrater.

I ett försök att hänga på LCHF-trenden snickrade jag ihop denna kolhydratsfria och underbart goda kaloribomd. Nu, flera veckor äldre har jag insett att min kropp inte är gjord för att klara sig utan kolhydrater. Det är inte sockret den behöver men potatisen, riset, pastan. Jag får i mig mindre kalorier genom att äta ‘normalt’, dvs utan att utesluta något. Utesluter jag kolhydrater blir jag aldrig mätt och äter och äter allt jag kommer över.

Så om din kropp är annorlunda funtad än min så är detta en utomordentlig LCHF-rätt, om du är lika konstig som jag, så rekommenderar jag en stor sallad, couscous, ris eller bröd till.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella, 2 portioner

2 auberginer

olivolja

100 g pancetta

400 g krossade tomater

3 msk balsamvinäger

ordentligt med italienska örter

en nypa farinsocker

salt, peppar

1 buffelmozzarella

cheddarost

Skala auberginerna och dela i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja. Gör en tomatsås på tomat, vinäger, socker och kryddor. Låt koka upp och tjockna. Stek pancettan knaprig och häll bort fettet. Skiva mozzarellan. Häll lite tomatsås i botten på en gratängform och varva aubergine, pancetta, mozzarella och tomatsås. Avsluta med tomatsås och cheddar uppe på. Grädda i ca 25 minuter, 200 grader.