När jag var hemma i Skåne till jul så fick jag med mig tre vildänder tillbaka till London. Tack mamma och pappa! Det gick faktiskt riktigt bra att transportera dem i resväskan frusna och inslagna i tidningspapper. De hade inte tinat ett dugg tills jag kom hem hit och kunde stoppa in dem i vårt lilla frysfack.
Dessa blev alltså varmrätten på nyårsafton. Först stekte jag dem runt om, sen åkte de in i ugnen en stund med enbär, timjan och portvin. Skyn blev till sås med bl. a. grädde. Till det blev det dessutom hasselbackspotatis, små kokta morötter och endivgratäng (som jag hittat receptet på i Peter Harrysons kokbok).
Portvins- och timjansvildand, 4 portioner
3 vildänder med brösten kvar på skrovet (låren användes ej)
olivolja
smör
1 dl portvin
färsk timjan
några enbär
Bryn änderna runt om i smör och olja. Salta och peppra. Häll över portvin, lägg några enbär i pannan och några stjälkar timjan. Sätt i en köttermometer och ställ in stekjärnet i ugnen (ta ett stekjärn som tål detta – inga plasthandtag) på 200 grader. Ta ut köttet när dess innertemperatur är 62 grader ca. Låt köttet vila invirat i folie medan du gör såsen.
Skiva upp köttet innan servering. Utan några som helst kunskaper om tranchering så kom vi fram till att det var lättast att skära ut brösten först och sedan skiva dem.
Gräddsås, 4 portioner
stekskyn
3 dl grädde
1,5 dl mjölk
maizena
en skvätt portvin
viltfond
salt
vitpeppar
colorit
Stekskyn blev såpass god att det inte behövdes mycket för att göra såsen god. Sila stekskyn och häll i en såspanna. Häll i mjölk, grädde, lite maizena och låt koka upp. Smaka av med portvin, salt, peppar och viltfond. Tillsätt colorit till önskad nyans.
Endivgratäng
endiver
matgrädde
salt
peppar
riven gruyére
Skölj endiverna. Skär bort stammen. Lägg endiverna i blöt i ca en timme för att ta bort beskan. Häll av vattnet. Lägg i kastrull och täck med grädde. Låt koka mjuk. Häll över alltihop i en ugnsform. Salta och peppra. Strö över riven ost. Gratinera i 200 grader tills gyllenbrun på ytan.
Man blir hungrig bara av att titta på det! 🙂