Mezze: Hummus, chiliröra och flatbreads

För att undvika femtioelva inlägg om vår mezzekväll i fredags grupperar jag recepten lite, snällt va?! 🙂

Ett måste på mezzebordet är några röror/dippor till brödet. Hummus är såklart den vanligaste och alltid gott och såhär gjorde jag min:

Hummus, 6 portioner på buffé

1 burk (400 g) kikäter, avrunna

en skvätt vatten

olivolja

2 msk tahini

2-3 msk citronsaft

salt

vitpeppar

1/2 vitlöksklyftor

Häll citronsaft, tahini, vatten och kikärter i en matberedare (alt använd stavmixer) och häll i lite olja. Mixa och häll på olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar, vitlök och eventuellt mer citron och tahini.

Nästa dip är nästan lika vanlig som hummus i Mellanöstern men ganska okänd (i alla fall jämfört med kompisen hummus) här i väster. Finvarianten har jag gjort här med mald mandel, men fattigvarianten på ströbröd är också god. Vi fick lära oss i Syrien att om det var en bra restaurang så var det mandel i denna dip, en bra regel att gå efter.

Muhammara, 6 portioner på buffé

120 ml mald mandel (eller ströbröd)

2-4 vitlöksklyftor

1/2 liten lök, finhackad eller 1 tsk lökpulver

het chilipuré (jag importerade min från Syrien, men sambal oelek och inlagd paprika kan nog funka istället)

70 ml tahini

70 ml granatäpplemelass

salt

mald spiskummin

cayenne peppar om mer hetta önskas

60 ml olivolja

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med spiskummin och salt. Dippen ska vara ungefär lika tjock som hummus. Låt stå ett tag innan servering.

Flatbread är ett måste till mezze, och det godaste gör du själv. Detta recept hittade jag i Hugh Fearnley Whittingstalls River Cottage Everyday och det är busenkelt att göra. Vi fick några över och jag kan meddela att de är precis lika goda nästa dag.

Flatbread, 8 st

250 g vetemjöl

1 tsk salt

1 msk olivolja/rapsolja

150 ml varmt vatten

Mät upp mjölet i en bunke, tillsätt salt. Blanda vatten med olja och häll det i skålen i en stråle under omrörning med en slev/trägaffel. Blanda väl och knåda med händerna några minuter. Täck över skålen med plastfolie/bakduk och låt degen vila i en kvart. Dela degen i åtta lika stora delar, kavla ut var och en med rikligt med mjöl. Värm en torr stekpanna riktigt varm, sänk sedan värmen till mellanvärme och stek bröden på järnet, ett efter ett. Servera.