Italiensk sparristarte

Jag har länge tänkt att jag skulle prova Ursula Ferignos recept på sparristarte från den eminenta boken Bringing Italy Home, och nu blev det äntligen dags. Vi åt varsin bit som förrätt i söndags och resten blir lunchlådor.

Som vanligt följde jag inte receptet till punkt och pricka, jag behövde nämligen använda upp en rulle smördeg så jag klädde formen med den istället för pajdegen i receptet. Men receptet påfyllningen följdes till punkt och pricka. Och resultatet blev en alldeles förtjusande tarte med en vitlökssmakande sparrisfyllning som kändes förvånansvärt lätt. Testa detta, ok?!

Italiensk sparristarte, 6 portioner

1 rulle smördeg

350 g sparris, rensade

25 g osaltat smör

2 msk vetemjöl

4 ägg, uppvispade

250 g ricotta

2 vitlöksklyftor, pressade

1/4 tsk riven muskot

55 g parmesan, finriven

sea salt och svartpeppar

Täck pajformen med smördegen, picka hål med en gaffel och förbaka i 200 grader i 10 minuter. Koka sparrisen precis mjuk i saltat vatten. Skär av knopparna och lägg åt sidan. Dela stjälkarna i 2 cm stora bitar. Gör en bottenredning med smör och mjöl (smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet) och låt svalna. Blanda alla ingredienser utom knopparna i en bunke. Fyll pajskalet och dekorera med sparrisknopparna. Baka ca 30 minuter i 200 grader. Servera som förrätt, på buffé eller till lunch.

8 reaktioner till “Italiensk sparristarte

  1. Låter ruggigt gott, ”… med en vitlökssmakande sparrisfyllning …” Ja, det kan ju inte vara annat än gott.

  2. jösses, vad gott det här låter! sen är jag ju också barnsligt förtjust i allt med sparris :=)

    hoppas du har haft en finfin helg!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s