Riktig italiensk pizza – hemmagjord

Jag älskar hemmagjord pizza och har länge använt mig av ett degrecept från Annas mat. Det är ett mycket bra recept, men jag kände att det var dags att prova något nytt,; nämligen ett riktigt italienskt recept. Receptet är inte komplicerat alls, men känns väldigt annorlunda i konsistensen än det jag tidigare använt. Det starka 00-mjölet gör det lättare att kavla ut eller forma pizzadegen och den håller ihop bättre. Dessutom blir bottnen riktigt krispig och god även på en vanlig plåt (kall dessutom) i en vanlig ugn.

Receptet tillhör Gennaro Contaldo, mannen som lärt Jamie Oliver allt han kan om italiensk mat. Här kan ni se en filmsnutt med honom där han bakar pizza hemma i sin vedugn. Receptet på tomatsås är dock mitt eget.

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

200 g passerade tomater

en skvätt vatten

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk italienska kryddor, torkade

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk brunt socker

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en teflonbottnad kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt för att reducera till hälften, under omrörning. Låt svalna.

Margheritatopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

en näve basilikablad

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Lägg på basilika. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Salamitopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

200 g saucisson

1 vitlöksklyfta, pressad

oregano

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred ut tomatsåsen. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela salamin/saucisson. Pressa över vitlök. Toppa med torkad oregano. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Annonser

24 thoughts on “Riktig italiensk pizza – hemmagjord

  1. Så gott det ser ut 🙂 Jag har börjat tillägga lite honung i min pizzadeg och jag tycker att smaken på botten blir så mycket godare!

    1. Ja, det blev det, krispig och fint i botten och lattbakat. 00-mjöl är starkt italienskt mjöl som används till bl a just pizza och pasta.

  2. Vi gjorde också hemmagjord pizza häromdagen! Och gott blev det. Tack för pizzadegsreceptet – bra att ha till hands inför nästa pizzabakande hos oss :=)

    1. Jag bor i England och köpte det i min vanliga matvarubutik (dock en välsorterad sådan), Waitrose. Kanske kan du hitta det i en delikatessbutik eller liknande om inte ICA har? I värsta fall får jag skicka dig ett paket. 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s