Ugnsrostade körsbärstomater, marinerad mozzarella och veganska pestosnurror

I lördags blev det tjejkväll med Natalie hos Jenny och James, och till det hade jag förberett lite enkla tilltugg medan Jenny stod för varmrätt (jättegod marinerad kyckling med galet mycket vitlök och rostad nypotatis) och efterrätt (jordgubbscupcakes).

James är vegan och därför anpassade jag de flesta tilltuggen så att han också kunde njuta av dem. Jag gjorde ugnsrostade körsbärstomater med italienska kryddor, köpte goda marinerade oliver och marinerade buffelmozzarella med olivolja och balsamico, och dessutom gjorde jag hemmagjord vegansk mandelpesto som jag bredde på vegansk smördeg och bakade i ugnen. Alltihop är enkelt att göra men riktigt gott!

Ugnsrostade körsbärstomater, lagom till 4 personer med annat plock

1 förpackning körsbärstomater

olivolja

italienska örter

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 150C. Tvätta och halvera tomaterna och lägg i en smord form, ringla över olja, ordentligt med italienska örter, salt och vitpeppar. Rosta i ugnen ca 1 timme. Låt svalna helt innan servering.

Marinerad mozzarella, lagom till 3-4 personer med annat plock

1 boll buffelmozzarella av fin kvalitet

olivolja

balsamvinäger

basilikablad

Bryt mozzarellan i bitar och lägg på ett fat. Ringla över olivolja och balsamico och dekorera med några basilikablad. Hugg in!

Veganska pestosnurror, 4 portioner

3 buntar basilika

1 handfull mandel

1 vitlöksklyfta

1/2 citron, skalet

salt, vitpeppar

1/2-1 dl kallpressad rapsolja

1 pkt vegansk (vegetabilisk) smördeg

Lägg allt utom oljan i en food processor och mixa. Häll i oljan efter hand tills önskad konsistens. Låt dra i en burk några timmar i kylen innan användning.

Rulla ut smördegen och bred pesto över hela. Rulla ihop från kortänden och knip ihop rullen. Skiva 1/2 cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. Baka i 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna, i 180C.

Annonser

11 thoughts on “Ugnsrostade körsbärstomater, marinerad mozzarella och veganska pestosnurror

  1. Långsamt torkade tomater är en nyupptäckt favorit hos mig. Älskar den koncentrerade söt/syrliga smaken. Och en redig bit äkta buffelmozzarella till det så är man i mathimlen.

    1. Innan har jag varit latmask och köpt dem färdiga, och även om de är goda så är det så enkelt att göra dem själv och otroligt mycket billigare.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s