Citronmarängpaj

I fredags var det åter dags för tårtor till jobbet och denna gång bjöd jag på en toscatårta, en very cherry chocolate cake (recept kommer) och en vårig citronmarängpaj.

Jag tycker just att citron i tårtor kakor är himla trevligt, eftersom det blir en frisk smak och syran i citrus maskerar dessutom fett och gör att t ex en gräddig mousse eller smörig curd känns lätt och fräsch i smaken. En trevlig egenskap, eller hur?

Det finns många varianter på citronmarängpaj och detta recept från Allt om Mat är helt ok, men marängen är inte jättesöt och därför upplevde jag citronkrämen som väl skarp. Men den var ändå jättegod!

Citronmarängpaj, ca 10 portioner

Anpassat efter Allt om Mat:s recept.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 g kallt smör

1 msk florsocker

1 äggula

1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 citroner, skal och saft

1 apelsin, saften

1 dl vatten

2,5 msk maizena

1 dl strösocker

75 g smör

3 äggulor

1 ägg

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

Kör smöret och mjölet till smulor i en matberedare, tillsätt florsockret och äggulan och mixa. Tillsätt vattnet och låt matberedaren blanda samman allt till en deg. Häll över i en skål och knåda lätt tills degen hänger ihop. Kavla ut (jag tyckte degen höll dåligt ihop så jag tryckte ut min i formen istället) och täck formen. Picka hål med en gaffel och ställ i kylen ca 1 timme.

När degen vilat täck den med bakplåtspapper och lägg tyngder ovanpå (torkade bönor går fint, Heston använder mynt och keramikkulor går också bra. Grädda skalet i 175C i 15 minuter, ta sedan bort tyngderna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter.

Förbered fyllningen medan skalet gräddas. Tvätta citrusfrukterna noga och riv skalet fint på citronerna. Pressa saften av alla citrusfrukterna och häll i en kastrull. Fyll på med vattnet. Vispa ner socker och maizena och tillsätt citronskalet. Koka upp citronblandningen och låt den tjockna under omrörning. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills det smält.

Fördela gulor och vitor (3 gulor och ett helt ägg till krämen, 4 vitor till marängen) i skålar. Vispa gulorna och det hela ägget samman och tillsätt till citronkrämen. Vispa sakta på låg värme tills krämen tjocknar, den får inte koka.

Ställ åt sidan och vispa äggvitorna skummiga i en separat skål, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig tjock marängsmet. Rör ned citronsaften.

Sänk ugnen till 150C. Fyll det varma pajskalet med den varma citronkrämen och bred ut marängsmeten ovanpå. Grädda i ca 1 timme i nedre delen av ugnen. Låt svalna innan servering.

Mera citrusbakverk från arkivet:

Björnbärspaj med lime

Key lime pie

Blåbärsmuffins med mandel och citron

Lemoncurdrutor

Trippelcitronkaka

Citrontårta med halloncurd och citronfrosting

Citroncheesecake

Annons