Amerikanska pannkakor som smakar morotskaka? -Jodå!

Som så många gånger förr blev jag otroligt inspirerad av ett av Smitten Kitchens inlägg häromdagen; carrot cake pancakes!

Hur gott låter inte det?! Deb som driver Smitten Kitchen har i sin tur hittat receptet hos Joy the Baker. Hon ändrade (ytterst) lite i det och jag gjorde en liten ändring jag med. Men gott blev det!

Själva pannkakorna är faktiskt ganska nyttiga med endast 2 matskedar brunt socker och en hel del riven morot. Men ingefäran, kanelen och muskoten gör verkligen att de smakar åt morotskake-hållet. Men det godaste på morotskakan är ändå glasyren och den serveras till pannkakorna.

Dessa pannkakor åt jag som kvällsmat igår eftersom en helgfrukost kändes alltför långt borta, men det är just helgfrukost eller brunch de lämpar sig allra bäst till.

Det ursprungliga receptet använder sig av cups som jag räknat om till deciliter i receptet nedan.

Carrot cake pancakes, ca 15-16 stycken

Anpassat efter detta recept.

Pannkakor:

2 1/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

1/2 tsk mald muskot

1/8 tsk mald ingefära

2 msk hackade valnötter (jag uteslöt dessa)

2 tsk ljusa russin (uteslöt dessa med)

1 ägg

2 msk brunt socker

2 1/3 dl filmjölk (jag tog gräddfil)

1 tsk vaniljextrakt eller motsvarande

4 2/3 dl rivna morötter (ca 3 stora morötter)

smör att steka i

Cream cheese-glasyr:

115 g Philadelphiaost

60 ml florsocker

2 msk mjölk

1 tsk vaniljextrakt eller morsvarande

mald kanel (uteslöt jag)

rivet skal av 1/2 lime – mitt tillägg för en fräschare smak

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor (och eventuellt russin och nötter) i en stor bunke. Blanda filmjölk/gräddfil, socker och ägg i en mindre bunke. Rör sedan i de rivna morötterna. Häll över denna blandning bland de torra ingredienserna och blanda väl. Låt smeten stå till sig medan du gör glasyren.

Vispa Philadelphian len i en bunke, blanda i socker och vanilj och skalet från limen.

Smält smöret i en stekpanna på mellan-hög värme.  Använd ca 2 msk smet till varje pannkaka. Stek p båda sidor och lägg på en tallrik och håll varma i ugnen under tiden du steker klart. Servera med en rejäl klick glasyr på varje pannkaka.