Pasta med citronricotta och ugnsrostade grönsaker

IMG_1752

Detta recept kom till av att jag hade en halv ask överbliven ricotta i kylen som borde ätas upp. Tillsammans med lite rostade grönsaker och kokt pasta blev det en riktigt fin vardagsmiddag som i princip skötte sig själv. Sånt gillas de dagar man är trött och inte orkar tänka (nästan varenda vardag vid denna tid på året).

Ricotta gillar jag starkt. Den milda smaken och lite smuliga konsistensen är trevlig och ricotta är verkligen lätt att smaksätta. Tänk bara på att du får vara ganska generös med smaksättningen eftersom du blandar ricottan med både pasta och grönsaker i detta fall. Även i cannelloni behövs det mycket smak i ricottan för att den ska komma till sin rätt, den ska ju överrösta både pastan och bechamelsåsen.

I detta fall smaksatte jag ricottan endast med rivet citronskal (zest), riven parmesan, salt och peppar. Det räcker för en god och frisk smak.

Pasta med citronricotta och ugnsrostade grönsaker, 2 portioner

 250 g valfri pasta för två personer

2 sötpotatis, tärnad

1 squash, i halvmånar

1 gul paprika, i bitar

olivolja

120 g ricotta

1 msk riven parmesan (mer till servering)

skalet av 1/2 citron

salt och peppar

Blanda grönsakerna i en braspanna och ringla med olja. Salta och peppra. Ugnsrosta i ca 25 minuter i 200C. Koka under tiden pastan enligt anvisningar på paketet. 

Blanda ricotta med citronskal, parmesan, salt och peppar. När grönsakerna är klara, blanda pastan med en sked ricotta i en skål, lägg på grönsaker och toppa med en klick ricotta och riven parmesan. 

Annonser

One thought on “Pasta med citronricotta och ugnsrostade grönsaker

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s