Bläckfisk med chorizo, cannellinibönor, spenat och aioli

Jag hämtar matinspiration lite varstans ifrån, men mycket från restaurangbesök, och denna rätt är nästan rätt och slätt ett plagiat på en rätt jag åt på Terroirs i oktober. Jag blev så förtjust i kombinationen chorizo och bläckfisk att jag tänkt efterskapa något liknande alltsedan dess.

 

I originalet på Terroirs var det kikärtor istället för mina magvänligare (för min konstiga mage alltså) cannellinibönor, men det passar lika bra med båda. Och detta är verkligen perfekt bjudmat, allt åker ner i samma panna och serveras med aioli och frasigt bröd. Och såklart ett glas vin!

Bläckfisk med chorizo, cannellinibönor, spenat och aioli, 4 portioner

400 g bläckfisk, skivad

150 g chorizo, skivad

1 burk (400g) cannellinibönor, avrunna, eller torkade som du blötlägger och kokar själv

250 g färsk spenat

olja till stekning

1/2 citron, saften

salt, svartpeppar

Till servering:

lite hackad persilja

aioli (se nedan)

gott bröd

Stek chorizon i olja. Tag ur pannan men behåll oljan och stek bläckfisken på hög värme några minuter. Lägg tillbaka chorizon och häll i bönorna. ‘Stek’ spenaten i lite olja så den mjuknar i en kastrull och tillsätt. Pressa i citron och salta och peppra. Servera!

Aioli, 4 portioner

1 äggula, rumstemeratur

150 ml neutral olja

1/2 citron, saften

salt, vitpeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Lägg gulan i en bunke och vispa kontinuerligt. Tillsätt oljan droppvis i början och sedan i en smal stråle. När majonnäsen tjocknat tillsätt citronsaft och fortsätt sedan tillsätta oljan under vispning. Pressa i vitlök, salta och peppra. 

Annons