Parmesankex, med eller utan chili

IMG_3410

Igår fick jag ett ryck och bakade lite parmesankex efter Simon Hopkinsons (ja, han igen) recept. Och det var verkligen att fröjd att baka dessa små kex. Degen var oerhört lätt att göra samt lätt att kavla. Och äntligen har jag kommit på något positivt med att bo i ett kallt viktorianskt hus; degen blir inte för varm av att kavlas flera gånger och klarar att vila mellan gräddningarna (jag gräddade bara en plåt i taget).

IMG_3389

Det var också en fröjd att provsmaka dessa frasiga små skapelser. Jag gjorde hälften med grön chili och hälften utan och båda var lika goda. Jag tänker definitivt servera dessa som drinktilltugg på kommande middagar och fester, men de passar även på ostbrickan eller som en trevlig gå-bort-present.

Edit: Efter omfattande empirisk undersökning (ätande) kan jag konstatera att de blir absolut godast om man gör dem lite tunnare, 2-3 mm, och med chili. 

IMG_3418

Parmesankex, 25-30 stycken

Översatt från Simon Hopkinsons recept.

100 g kallt osaltat smör, i kuber

100 g vetemjöl

en nypa salt

en nypa cayennepeppar

1 rågad tsk senapspulver

50 g lagrad cheddar, riven

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

lite mera riven parmesan

ev. 1 grön chili, tunnskivad

Värm ugnen till 180C. Lägg smör och mjöl i skålen till en matberedare tillsammans med salt, cayenne, senapspulver och ostarna. Mixa på högsta hastighet tills smulorna börjar hänga samman mer (du märker detta). Häll ut innehållet och pressa samman till en degboll. Klä i plastfolie och låt degen vila i kyl i 30 minuter. 

Mjöla bakytan och kavla ut degen tills den är 3-4 mm tjock. Skär i rutor eller ta ut kakor med mått. Lägg dessa på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och riv över lite extra parmesan. Lägg eventuellt en skiva chili på vissa av kexen. 

Grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och förvara i en tätslutande burk i ca en vecka (om det finns några kvar då). 

Annonser

11 reaktioner till “Parmesankex, med eller utan chili

  1. Visst finns det en hel del bra grejer med kalla hem (vi har också lite kyligt, speciellt i köket), degar som går bättre att kavla och tulpaner som håller längre:)

    Receptet är sparat, drinktilltugg kan man aldrig få för många bra tips på!

    Ha en fin helg,
    kramar

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s