Vardagssnabbis: Penne med pesto och stekt broccoli

IMG_3964

Jag är övertygad om att alla vet att pasta är bra att ta till när man behöver mat på bordet snabbt. I mitt fall behövs det när blodsockret krupit riktigt lågt och jag vet att steget efter att vara irriterad och gäspa är att svimma.

Och pasta med pesto är inget nytt under solen det heller, eller hur?! Och knappast pasta med pesto och broccoli heller, men faktum är att detta är en såpass god och nyttig (om man inte är rädd för kolhydrater vill säga) middag att jag måste skriva om den ändå.

Det är nämligen den goda broccolin som tillför det där lilla extra som gör att denna vardagsklassiker ändå känns lite uppdaterad. Jag föredrar långstjälkad till denna, eftersom det är lättare att få till bra stekyta på den än den vanliga broccolins mer knubbiga buketter. Och purple sprouting (den lila varianten) är min favorit så det blev den. Det goda med den är smaken den får när den stekes tillsammans med lite färskt rivet citronskal.

Tillsammans med en god pesto (helst färsk), al dente pasta och riven parmesan är detta minsann ingen dålig avslutning på en helt vanlig vardag.

Penne med pesto och stekt broccoli, 2 portioner

2 portioner penne

1/2 dl färsk pesto

200 g broccoli, helst långstjälkad/purple sprouting

1/2 citron, skalet

riven parmesan 

olivolja

Koka pastan enligt anvisningarna på paketen. Dela broccolin i ganska stora bitar. Stek på medelvärme i olivolja. När den fått färg så tillsätt finrivet citronskal, salt och peppar. Häll av kokvattnet från pastan och blanda med pesto och lite olivolja. Fördela i skålar, toppa med broccoli och strö över finriven parmesan. 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s