Mitt bland utflykter och regnskurar hemma i Skåne hann jag faktiskt laga lite mat. bland annat denna auberginerätt från kokboken Persiana av Sabrina Ghayour, som trots sin enkelhet är fantastiskt god! Perfekt bjudrätt dessutom.
Jag anpassade receptet lite grann och lade till granatäpplekärnor som jag tycker ytterligare förstärker rättens ursprung men också bidrar med sötma och friskhet och dessutom gör de rätten mer estetiskt tilltalande.
Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor, 4 portioner
Översatt och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.
2 stora auberginer
olivolja till stekning
1 kuvert saffran
1-2 msk hett vatten
2 1/2 dl grekisk/turkisk yoghurt
1/2 citron, saften
havssalt
2-3 msk granatäpplekärnor
persilja
Skölj och skiva auberginerna på längden. Stek i olivolja i stekpanna på spisen eller på plåt i ugnen tills de fått färg och mjuknat. Blanda saffran med vatten och låt svalna. Blanda yoghurt med saffransvattnet, smaka av med salt och citronsaft och kanske lite vitpeppar. Hacka persiljan.
Fördela aubergineskivorna på ett fat, ringla över yoghurtsåsen och dekorera med granatäpplekärnor och persilja.
Matarkivet 
En reaktion till “Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor”