Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.
Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.
Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner
Tomatsås:
lite olivolja
1 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater
1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber
1/2 chorizoring, skalad och skivad
olja till stekning
Polenta:
6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
150 g polentagryn
50 g smör
1,5 dl finriven parmesan
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, vitpeppar
Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart.
Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen.
Matarkivet 