Middagen med mamma och pappa fortsatte i Klas Lindberg & Klas Lindbergs spår med bakad torskrygg. Vi köpte den färsk på Whole Foods och slängde in den i ugnen på låg värme under tiden som vi kokade potatis och morötter, gjorde brynt smörhollandaise med gräslök i och kokte lite glasört.
Det blev en riktig kanonmiddag och såsen är bara helt fantastisk, det var vi eniga om!
Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört, 3 portioner
450 g torskrygg
500 g nypotatis
2-3 morötter, skurna i stavar
100 g glasört
smör
salt och peppar
Koka potatisen i en kastrull. Koka morötterna i en annan. Lägg fisken (skuren i portionsbitar) på en plåt, krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen 100C , till 43C i innetemperatur, låt vila under folie i 5-10 minuter. Koka till sist glasörten i lite vatten med en klick smör tills mjuk. Låt rinna av. Håll allt varmt medan du gör såsen.
Brynt smör-hollandaise, 4 portioner
4 äggulor
100 g kallt smör, i kuber
100 g brynt smör
1 citron, saften
salt, peppar
gräslök, hackad (eller klippt)
Värm gulorna försiktigt i en non-stickkastrull under omrörning (med en visp), pressa i 1 msk citronsaft. När gulorna tjockat lite, lägg i några smörkuber, rör runt med vispen till smöret smält och lägg i fler kuber. Upprepa tills alla smörkuber smält. Montera sedan i det flytande brynta smöret lite i taget under vispning. Låt såsen tjockna på försiktig värme. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta från värmen men fortsätt vispa tills upphälld i en kall skål/såssnipa. Blanda i gräslöken på slutet och servera.
Matarkivet 
Vilken god rätt! Och fantastiskt att den goda glasörten säljs till konsument. Här i Stockholm har jag bara fått den på krogen. Gör lite egna odlingsförsök hemma istället…
Tack, Fröken Dill! Ja, det är roligt att kunna köpa glasört i butik, den är förhållandevis vanlig här! Kanske lite svårt att odla hemma bara, tror de växer i saltvatten vid strandkanten, men du kanske har strandtomt?