Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.
För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.
Långlagad lammlägg, 2 portioner
1 lammlägg
en klick smör
1 lök, i klyftor
1 morot, i bitar
2 lagerblad
salt, peppar
1/2 flaska rött vin
Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.
Krämig örtpolenta, 3 portioner
Efter Annikas recept (dock halverat)
cirka 7 dl grönsaksbuljong
50 gram smör
3 dl polenta
0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)
1,5 dl finriven parmesanost
Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.
Matarkivet 
Inte ett jätte-fan av hösten överlag, men inget lite lammlägg inte kan råda bot på. Gott!
Gott! Långbakat kött är fantastiskt gott. Jag har kört fläsk, nöt och älg i ugnen – och lammbog. Men aldrig lammlägg, som är så gott… Får nog ta och testa det.
Trevlig och sympatisk blogg!
//Roland
Hej Roland, tack för din kommentar och beröm! Håller med; långbakat kött som smälter i munnen är fantastiskt! Hoppas du gillar lammläggen med. Mvh, Hanna