Nyårsafton 2015

IMG_7740

-”Same procedure as every year, James!”

Det är nog så man bäst beskriver vår nyårsmiddag, för den börjar alltid, alltid, med löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche, rödlök och en god champagne (i år Pol Roger Brut Reserve). Och därefter serveras det hummer till förrätt, oftast oxfilé till varmrätt och sen kan efterrätten i och för sig ändras lite, men i stort är menyn ganska fast sedan några år tillbaka.

Det kanske låter tråkigt, men vi tycker om att fira nyår med lite extra flärd; i vårt tycke ska året avslutas med champagne, hummer och oxfilé. Spara kan man göra i tråkiga januari.

Så här kommer den, utan några som helst överraskningar, nyårsmaten 2015:

~ Meny Nyårsafton 2015 ~

Löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche och hackad rödlök

Gratinerad hummer with karamelliserad vitlökssmör

Oxfilé, pommes Anna, svampstuvning med dijonsenap och sockerärtor

Chokladpavlova med Daim och Noblesse

IMG_7752

Vi brukar ha ugnsgratinerad hummer till förrätt, så denna gång, men istället för vanligt vitlökssmör gjorde jag ett smör med karamelliserad vitlök. Den lite sötare vitlökssmaken passade riktigt fint till hummerköttet och det är ju kul att variera sig lite grand.

Enklare förrrätt får man leta efter; det enda svåra är att klyva humrarna och knäcka skalet till klorna. Det är lite pill men lätt värt det.

IMG_7771

Oxfilén stekte jag i tjocka skivor och serverade på en bädd av krämig svampstuvning med svart trumpetsvamp, trattkantareller och skogschampinjoner. Till serverades individuella Pommes Anna (nytt för i år) och sockerärtor.

IMG_7810

Till efterrätt blev det individuella chokladpavlovor med chokladkräm, creme fraiche (jag glömde grädden hemma), daimkulor och noblesse. Till serverades också en chokladsås som man själv fick hälla på vid bordet.

Gratinerad hummer med karamelliserat vitlökssmör, 4 portioner

2 humrar, kokta

1 hel vitlök

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett knippe persilja

1 citronskiva, delad i 4 delar

4 baguetteskivor 

Dagen (eller i alla fall ett par timmar) före servering: Linda in vitlöken i folie och baka i ugn ca 40 minuter i 180 C (tills mjuk). Låt svalna. 

Blanda smöret med så mycket karamelliserad vitlök du tycker blir lagom, jag tryckte ut motsvarande 5 klyftor. Hacka persiljan och blanda i smöret, peppra. Rulla till en rulle i plastfolie och kyl tills det stelnat. 

Vid servering: Klyv humrarna, ta bort tarm och alla organ. Skölj skalet rent. Pilla ut klorna och fördela köttet i skalen. Lägg skalen med innehåll i en ugnsfast form. Skär tjocka bitar av smöret och lägg i skalen. Gratinera i ca 10 minuter på 180C. Servera genast med en bit citron och en baguetteskiva.

Individuella Pommes Anna med timjan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

850 g potatis av fast sort

100 g smör

ett knippe färsk timjan

salt, peppar

Skala potatisen, lägg i en skål och täck med vatten. Smält smöret i en kastrull. Ta fram en muffinsplåt och skär ut 8-10 rundlar av bakplåtspapper till hålen. Smörj 8-10 hål i muffinsplåten och lägg i pappersrundlarna. Lägg en kvist timjan ovanpå pappret och häll på lite smält smör. Skiva potatisen tunt med hjälp av en matberedare eller moulinex. Lägg den skivade potatisen i en bunke och slå på resten av det smälta smöret. Strö i repad timjan samt rikligt med salt och peppar. Blanda väl så att varje potatisskiva glänser av smör. 

Fördela potatisskivorna mellan muffinshålen. Tryck ner ordentligt och fyll hålen ända upp. Täck med folie och baka i 35-40 minuter i 180C ugn tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Låt svalna någon minut, vänd sedan ut plåten på en skärbräda. Ta bort pappersbitarna och servera. 

Individuella chokladpavlovor, 4 portioner

Anpassat efter Roy Fares eminenta recept. Jag gjorde halv sats av allt, och fördelade marängsmeten på fyra mindre rundlar istället för en stor.

Chokladkräm:

50 g mörk choklad

30 g (3 st) äggula

37,5 g strösocker

15 g maizena

1/2 tsk vaniljsocker

175 ml mjölk

10 g smör

Pavlova:

37,5 g mörk choklad

70 g (2 st) äggvita

110 g strösocker

4 g maizena

1/2 tsk vitvinsvinäger

Chokladsås:

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

1/2 dl grädde

15 g smör

Garnering:

3 dl lättvispad grädde

1/2 pkt daimkulor

12 Noblesse

4 tomtebloss

Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Blanda äggula, socker, maizena och vaniljsocker i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och blanda ner den ordentligt i ägguleblandningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills blandningen tjocknar till en kräm. Låt gå på låg värme ytterligare 2-3 minuter för att koka bort smaken av majsstärkelsen. Häll krämen över chokladen, klicka i smöret och blanda tills chokladen har smält. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills den är kall.

Pavlova: Hacka chokladen lägg i en bunke, smält över ett vattenbad eller i mikron. Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitor till ett skum och tillsätt lite i taget av strösockret, vispa till en fast maräng. Tillsätt maizena och vitvinsvinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt max 2-3 gånger. Fördela marängen på 4 små runda bottnar, på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå där med ugnsluckan öppen tills ugnen har svalnat.

Chokladsås: Blanda strösocker och kakao i en kastrull, ha i grädde och smör. Koka upp på mellan värme i ca 5 minuter, rör mellan varven så den inte bränner fast. Koka till en fin och glansig chokladsås.

Montering: Lägg en marängbotten på varje tallrik. Fyll upp med kräm och därefter vispad grädde. Dekorera med daimkulor, noblesse och tomtebloss. Värm såsen lite och servera i en bringare så var och en själv kan ta. 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s