Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.
Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!
Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner
500 g färsk tagliatelle
1-2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
rikligt med smör och matolja till stekning
200 g skogschampinjoner, skivade
50 ml vitt vin
150 g körsbärstomater, halverade
3 dl grädde
1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)
400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade
ca 2 tsk socker
salt och peppar
hackad persilja
Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av.
Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera.
Matarkivet 
En reaktion till “Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner”