Recept: krämig risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum

IMG_9862.jpeg

Varje gång jag lagar risotto slår det mig hur mysigt det är att stå där och röra i grytan, hälla i ytterligare en slev med buljong och sen röra igen. Det är så avslappnande. Trots det är det sällan jag orkar ställa mig att laga risotto bara till mig själv, men som tur är tycker min pojkvän mycket om risotto så ibland på helgen ställer jag mig där och rör i grytan.

IMG_9873.jpeg

IMG_9881.jpeg

Denna risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum blev riktigt, riktigt god! Definitivt en rätt att bjuda på på en middagsbjudning eller bara laga till den eller de du verkligen tycker extra mycket om! En festrätt helt enkelt!

IMG_9876.jpeg

Krämig risotto med pilgrimsmusslor, brynt smör och saffransskum, 2 portioner (vi fick dock en del över)

2 msk smör + 1 msk matolja

2 msk soffritto (lika delar mixad lök, morot och stjälkselleri – jag brukar göra en sats och lägga i frysen och ta fram vad jag behöver)

1 liten schalottenlök, finhackad

1/2 vitlöksklyfta, finhackad

200 g carnaroliris

1 1/2 dl vitt vin

ca 1 l grönsaksbuljong

30 g smör

ordentligt med riven parmesan

salt och peppar

Saffransskum:

1 dl grädde

1 tsk saffranspulver + 1 msk vatten

1 msk vitt vin

lite smulad buljongtärning grönsak

salt och peppar

Topping:

6 stora pilgrimsmusslor, putsade + smör till stekning

2 msk brynt smör

rivet citronskal

lite citronsaft

hackad persilja

Smält smör och olja i en stor kastrull på medelvärme och lägg i soffritto. Låt den fräsa ordentligt i någon minut. Lägg i schalottenlök och vitlök och fräs utan att de bryns. Häll i riset och rör runt med en träslev så att det suger upp all smör och olja. Häll i vinet och låt det bubbla bort lite innan du häller i en slev av buljongen. Rör hela tiden och när en del av buljongen kokat in så häll på en slev till och fortsätt så tills riset är kokt (tar ca 15-20 minuter beroende på rissort) och all buljong har åkt ned i grytan. Jag vill ha min risotto ganska lös så låt inte all buljong koka in på slutet utan låt risotton vara ganska simmig. Slå ned värmen och blanda i smör och ordentligt med parmesan. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda vatten och saffran i en liten skål. Blanda de andra ingredienserna till saffransskummet i en nonstick-kastrull, häll ner saffransblandningen när den lösts upp och låt gräddblandningen tjockna lite under omrörning. 

Värm en klick smör i en stekpanna på medelhög värme. Torka pilgrimsmusslorna torra med hushållspapper och stek i ca 2 minuter på varje sida. Du vill ha fin färg men de ska forfarande vara lite råa i mitten. Salta och peppra. 

Lägg upp risotton i låga skålar och toppa med pilgrimsmusslorna. Skumma gräddblandningen med en stavmixer och skeda skummet över risotton. Toppa med brynt smör, citronskal, lite citronsaft och hackad persilja. 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s