Eftersom jag har ett ganska stort ARKIV av recept här på Matarkivet (tur att bloggen gör skäl för namnet! 😉) tänkte jag börja med en liten serie där jag varje månad (eller säsong beroende på vad jag hinner med) presenterar några olika recept från mitt digra arkiv som jag vill belysa lite extra just den månad då de passar bäst.
Så, vad säger ni, ska vi dra igång direkt?!
Oktober. Jag tänker höst (på riktigt), gula och röda löv på träden, tjocktröjorna kommer fram och de dagar med krispig luft är definitivt att föredra framför hällregn. Tända ljus, rött vin (rosé, vi ses nästa sommar igen), ÄPPLEN, grytor, soppor. Svamp såklart. Filt i soffan, bra serier på TV.
Första receptet jag vill bjuda på är en härligt knaprig äpplekaka som är fantastiskt god även om du inte gillar äpplekakor i allmänhet (om du är som jag, alltså).
Och måste tipsa er om denna engelska crumble, väldigt snarlik en svensk smulpaj men med farinsocker blir det en helt annan – mustigare – smak. Tro mig ni vill testa denna! Kan varieras med plommon, äpplen, päron, ja, allt som finns nu på hösten. Glass, grädde eller råkräm passar fint till.
Från bakverk till soppor. I oktober tycker jag det är lagom att starta med fräscha soppor; de allra mustigaste kan vi spara till November när man behöver dem som mest. Så vi börjar med en brittisk klassiker; morots- och koriandersoppa. Det låter kanske som en konstig smakkombination, men det funkar verkligen. Vill ni testa ett nytt och enkelt recept, så är detta perfekt!
En annan god soppa såhär års är denna majssoppa toppad med godsaker som knaperstekt chorizo, riven cheddar och finhackad salladslök. Sååå god och mättande. Men smörstekta tortillasnibbar är riktigt gott till!
Svamp då?! Vi börjar med denna supergoda öppna lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta. Precis så gott som det låter. Och mycket enklare att svänga ihop än en vanlig lasagne.
En soppa MED svamp kommer här; champinjonsoppa med sherry. En vardagssoppa (eller förrättssoppa) med det där lilla extra.
Vi fortsätter med mer fina svamprecept, som denna pizza bianco med smörstekta kantareller och västerbottenost. En riktig hit från förra året!
Cannelloni med kantareller är också fantastiskt gott. Lite pill med pastarören men det är det värt, det lovar jag!
Den här rätten med trumpetsvampsstuvning är en av mina hästfavoriter. Såå gott!
Precis som med sopporna så väntar vi med de tyngre grytorna, men denna aubergine- och chorizogryta till härligt krämig polenta passar fint denna månad.
Sist men inte minst kommer här faktiskt ett tomatrecept, eftersom det faktiskt finns inhemska tomater fortfarande. Och de måste vi ju frossa i så länge det bara går innan vi ger upp dem (för de där blaskiga långväga tomaterna under vintern är inget att ha) tills de är i säsong igen. Den här ”soppan” med tomater och bröd med burrata är fantastiskt god, och för mig är det ett kärt minne från en favoritrestaurang i London som tyvärr är stängd sedan länge. Men detta ska jag absolut laga först av alla dessa recept!
Har du något favoritrecept för oktober du vill dela med dig av? Kommentera gärna nedan. ❤️
PS. Jag gjorde en liknande serie för ganska många år sedan, de inläggen hittar ni här. Och dessa inlägg hamnar i samma mapp, alltså i Ur Arkivet.
Matarkivet 