Recept: Min lasagne

När jag var liten åt vi inte så mycket pasta hemma. Det var potatis som gällde, i sann skånsk anda, och än idag älskar jag potatis, men jag äskar pasta med. Men det är en kärlek jag själv har upptäckt och inte en som mina föräldrar fostrat i mig. Visst åt vi pasta ibland hemma, men inte så ofta och inte så varierat. Inga köttbullar och snabbmakaroner, mer än när jag bönade om bad om det.

Så det tog mig ett tag att hitta rätt. Att hitta bra (oftast autentiskt italienska sådana) som jag sedan gjorde till mina. Och efterhand som jag lagat har jag delat med mig. Men det är faktiskt de senaste åren som det riktigt lossnat för mig, det här med pastan. Jag har fått kläm på det nu.

T o m fått kläm på lasagnen, vilket låter konstigt för det har väl ALLA ett recept på?! Jag med, numera.

Det jag har lärt mig genom trial and error har så småningom destillerats till detta, mitt älskade recept. Som blir som jag vill ha den. Den är inte skarpt tomatig, mer mustig, och förutom i soffritton så innehåller den inga morötter. Köttfärssåsen har långlagats med rödvin och lagerblad tills den inte är så värst såsig längre. Och bechamelsåsen – som det krävs mycket av, för jag vill ha en krämig lasagne – den har lite citronsaft i sig och så låter jag en parmesanskalk koka med och ge smak.

För ett tag sedan upptäckte jag dessutom det ultimata tillbehöret till denna lasagne och de flesta andra pastarätter, nämligen denna ljuvliga sallad. Ni måste bara prova!

Min lasagne, 4 portioner

Köttfärssås:

500 g nötfärs, minst 12 % fett

2 msk soffritto (lika delar finhackad morot, lök och selleri) 

2 msk olivolja

salt och peppar

1 lagerblad

1/2 flaska rött vin (375 ml)

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

2 tsk herb d’Provence

Bechamelsås:

4 msk smör

3 msk vetemjöl

1 l standardmjölk

riven muskotnöt

salt och peppar

2 tsk pressad citron 

1 näve riven lagrad ost 

1 parmesanskalk

Övrigt:

ca 12 lasagneplattor (jag föredrar Barillas som blir klara på 20 minuter)

1 näve riven lagrad ost

Häll olivoljan i en stor kastrull och fräs soffritton mjuk på medel-hög värme i ca 3 minuter. Lägg i köttet och stek tills det brynts och blivit krispigt på sina ställen. Salta och peppra. Häll i vinet. Lägg i lagerbladet, häll i tomaterna och lite vatten. Lägg i tomatpurén och rör runt ordentligt. Låt koka upp och sänk sedan värme så att såsen sjuder så nätt. Lägg på lock och låt det sjuda i 1-1 1/2 timme. Rör om emellanåt och se efter så att såsen inte reduceras alltför snabbt. Skulle det hända så sänk värmen ytterligare och häll i mer vatten. När såsen tjocknat och den mesta vätskan kokt in, smaka av med salt och peppar och häll i de torkade örterna. Ställ åt sidan så länge. 

Lägg smöret i en annan stor kastrull. Häll i mjölet och vispa runt på medelvärme i några minuter. Häll i ca 2 dl mjölk och vispa tills såsen tjocknat. Lägg i parmesanskalken och sänk till medel-låg värme. Häll i mjölk i omgångar tills du har en tjock och fin sås. Den får ej koka eller brännas vid, så häll uppsikt. Lägg i osten, smaka av med muskot, salt, peppar och citronsaft. Fiska ur parmesanskalken. 

Värm ugnen till 200C varmluft. 

Bygg ihop lasagnen genom att hälla en slev béchamel i botten av en ugnsfast form ca 25×20 cm stor och bred ut. Täck botten med lasagneplattor. Bryt i bitar om det behövs. Häll på en slev béchamel till och bred ut över pastan. Häll på en tredjedel av köttfärssåsen och bred ut den. Lägg sedan på fler lasagneplattor, mer béchamel och mer köttfärssås i två lager till. Toppa med ännu ett lager lasagneplattor. Bred ut béchamel (allt som är kvar) och dutta över det sista av köttfärssåsen (mest för att få färg). Strö över riven ost. 

Still formen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills brun och fin ovanpå och mjuk inuti. Låt svalna i 5 minuter. Lägg upp och servera med sallad. 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s