Visst är det gott med bakad potatis?! När jag pluggade i Lund gick jag till Graffiti Café ca en gång i veckan för att äta just bakad potatis, som de var experter på. Finns Graffiti kvar?
När jag flyttade till London för 14 (!) år sedan nu var det en smärre chock när jag upptäckte att bakpotatis endast serverades med tonfisk och majs på burk, riven ost och smör (bara det), baked beans och ost eller möjligtvis chili con carne och ost. Inga räkor, inga goda röror, typ inget av det jag var van vid. (Dessutom är just tonfisk och majs på burk samt baked beans tre saker jag verkligen inte tycker om).
Men jag lärde mig också att de är goda som tillbehör till en bit kött med gräddfil, salt och hackad gräslök till. Och så åt jag bakad potatis med räkor hemma. Jag testade också amerikansk fylld bakad potatis (galet gott) och allt detta fick väl sin kulmen när jag funderade på hur jag kunde servera bakad potatis till middag en fredagskväll på ett lite roligare sätt än vanligt. Min pojkvän älskar bakad potatis och vi äter det ofta på vardagar med smör, ost och gräddfil till, samt skinka och en sallad vid sidan om. Jättegott, men inte helgmat enligt mig.
Så jag gjorde de här små godingarna. Krispiga små bakpotatisar (så man kan äta skalet) fyllda på amerikanskt vis men toppade med mer svenska godsaker som kräftstjärtar och dill och prosciuttosmulor.
Det blev verkligen supergott och med en sallad till en mer balanserad måltid. Jag tänker att de i ännu mindre format skulle vara perfekta som snittar! För allt går ju att göra till snittar eller hur?! 😉
Fyllda minibakpotatisar med två toppings, 2 portioner
8-10 små vinterpotatisar (ej nypotatis), tvättade
matolja
ca 1 dl gräddfil men beror på potatisarnas storlek bland annat
riven cheddar
salt och peppar
Toppings:
mer gräddfil
1 paket kräftstjärtar, hackade och blandade med citronsaft, hackad dill (och kanske en liten sked majo)
4-5 skivor prosciutto, krispiga och hackade i smulor
Värm ugnen till 200C varmluft. Torka potatisarna om det behövs och gnid in med matolja. Lägg i en ugnsfast form och baka tills krispiga på utsidan och mjuka inuti, ca 20 minuter.
Ta ut potatisen ur ugnen och dela längsmed på mitten. Håll dem med en diskhandduk och gröp ur innanmätet med en tesked, men lämna en 1/2 cm kant på sidorna och i botten så det är mer än bara skal kvar. Lägg allt det urgröpta potatisfluffet i en skål och blanda i gräddfil tills blandningen är som en tjock smet. Salta och peppra ordentligt, rör om och fördela blandningen mellan de urgröpta skalen. Lägg på riven cheddar, ställ tillbaka i formen och baka i ytterligare 10 minuter ca, eller tills osten smält ordentligt.
Förbered under tiden de olika fyllningarna. Hacka kräftstjärtarna och blanda med citronsaft, hackad dill (och kanske en liten sked majo). Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen tills krispig, ca 8 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka till smulor.
När potatisarna är klara, lägg upp dem på ett fat, klicka på en liten sked gräddfil och lägg sedan på antingen kräftstjärtar eller prosciuttosmulor. Servera med sallad till.
Matarkivet 