Jag har gjort många olika versioner av denna förrätt (eller plockmatsrätt) genom åren, men detta är min favoritversion. Att tomater or burrata passar bra ihop vet vi ju. Särskilt med basilika till. Men om man byter ut basilikan (fast spara den till att dekorera med) mot en färsk pesto får hela rätten ett lyft. Det är liksom mer schwung i rätten. Mer textur. Mer komplexa smaker. Och hemligheten här är färsk pesto. Färdig på burk som håller sig i evigheter köper jag inte alls längre. Antingen gör jag egen eller köper färsk från vilken matbutik som helst. Den är alltid god och fräsch, trevligare i färgen och inte lika finmixad som den där jag slutat köpa. Blir det något över fryser jag den och använder vid ett senare tillfälle. Den brukar hittas i butik i sällskap med färsk pasta, färska färdiga pastarätter, och pastasåser.
Trots att denna förrätt är enklast möjliga är den otroligt god. Jag serverar den ofta till vänner och alla älskar den. På sommaren serverar jag den dessutom som sallad med med mer tomater, skivad avokado och lufttorkad skinka.
Jag vill absolut ha bröd till, antingen en frasig baguette eller en seg ciabatta eller surdegsbröd, eller såklart crostini. Den passar som ni ser även ypperligt som en del av en crostinibricka!
Burrata med tomater, pesto och olivolja, 2 portioner
125 g burrata, tagen ur kylen 1 timme innan servering
100 g körsbärstomater, halverade
2-3 msk färsk pesto
smakrik olivolja av bra kvalitet
färsk basilika
havssalt (jag gillar Maldon) och svartpeppar
en citronklyfta
Lägg burratan i en skål eller på ett fat. Arrangera tomaterna runt om. Salta och peppra. Blanda pesto med ca 1 msk olivolja i en liten skål så den blir lösare och går att ringla. Ringla över burrata och tomater. Pressa över citronsaft. Dekorera med basilika. Salta och peppra lite till. Och precis innan det är dags att ställa fram fatet så ringla över lite mer olivolja så hela rätten glänser. Servera med bröd eller crostini.
Matarkivet 