Recept: Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs

Första gången jag träffade min pojkväns syster var vi bjudna på lunch hos henne och hennes man. De bjöd på en ugnsstekt kyckling, en stor god sallad, pommes frites och alla möjliga tillbehör såsom senap, ketchup och majonnäs.

Det var verkligen så gott och enkelt och kan liksom aldrig bli fel. Så när jag planerade vår alla hjärtans dagsmiddag, som i år föll på en måndag, drog jag absolut inspiration från den lunchen. För jag ville ha god mat, men inte för omständigt efter en hel jobbdag och eftersom det precis varit helg och vi hade ätit gott behövde jag inte slå på stora trumman.

Så jag ugnsstekte en liten kyckling (tyckte det räckte eftersom vi hade både stor förrätt och mäktig efterrätt med), insmetad i hemmagjort örtsmör med citron, och satte in en plåt med köpepommes lite senare. Med extra olja och längre tillagningstid blir de riktigt krispiga och goda. Jag gjorde även en god sallad och en omgång hemmagjord majonnäs som sås. Det kändes lite franskt och härligt, faktiskt, med majonnäs som enda sås. Och gott var det! Men enkelt, i alla fall om man som jag gör majonnäs ganska ofta. Men det går ju att köpa riktigt god majonnäs också, om man inte vill göra egen.

PS. Att spatchcock innebär att skära igenom längs ryggraden och liksom bräcka upp kycklingen så att den ligger plant. Det ger snabbare och jämnare tillagning, så jag gör det nästan alltid. Googla för exakta instruktioner och en instruktionsvide.

Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs, 2 portioner

1 liten kyckling, spatchcocked, ansad (jag skär bort extra skinn och fett), sköljd och torkad torr med hushållspapper

50 g mjukt smör

citronzest från 1/2 citron

1 tsk hackade örter som tex persilja, timjan, rosmarin (torkade går också bra)

salt och peppar

2 portioner frysta pommes frites

1-2 msk mild olivolja

salt och peppar

Majonnäs:

1 äggula, i rumstemperatur

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk dijonsenap

125-175 ml neutral olja, tex varmpressad rapsolja, solrosolja eller matolja

1/2 citron, endast saft

bordssalt och peppar

Servera med:

en stor god sallad

Värm ugnen till 200C. Blanda örter och citronzest med smöret i en liten skål.

Lägg kycklingen på en skärbräda och gör ett litet snitt i skinnet på ovansidan av varje bröst. Stick in fingret under skinnet och gör en liten ficka. Fyll fickorna med örtsmör och platta till från ovansidan. Gör två små snitt på varje kycklingben och smöra in. Smöra sedan in resten av kycklingen med resten av smöret. Det är lättast att använda händerna. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform där den kan ligga platt och ställ i ugnen. Ugnsstek tills gyllenbrun och det är klar vätska vid lårhalsen, kan ta alltifrån 30-50 minuter beroende på kycklingens storlek och din ugn.

Lägg pommesen i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör runt med en stekspade eller sked så att alla pommesbitar är jämnt täckta med olja. Ställ in i ugn i 15-20 minuter, tills gyllenbruna och krispiga, antingen mot slutet av kycklingens tillagningstid eller från början men ta då ut dem när de är klara och värm på dem innan servering.

Majonnäsen kan göras i förväg eller under tiden kycklingen tillagas i ugnen. Blanda äggulan med vinäger och senap i en bunke. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. Efter att såsen tjocknat går det bra att hälla i en liten stråle. Vispa hela tiden. Droppa i lite citronsaft om majonnäsen känns tjock och häll sedan i mer olja under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft tills du har en riktigt god majonnäs.

När kycklingen är klar lägg den på ett varmt (men inte het) fat och låt vila i 5 minuter. Lägg ett ark folie ovanpå men bara löst så det kommer in luft (annars blir skinnet mjukt igen). Skär i mindre delar och servera med pommes, sallad och majonnäs.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s