Recept: Queso fundido; mexikansk ostdip med chorizo

IMG_9384.JPG

Den här varma ostdippen med chorizo och paprika är helt fantastiskt god och ett utmärkt sätt att börja en middagsbjudning på. Jag bjöd två av mina närmaste Londonvänner på den en kall januarikväll och efter att vi satt i oss all smält ost (jag sa ju att den var god!) fortsatte vi med kycklingtacos och avslutade med citrontarte med granatäpple.

Det var en härlig kväll då proseccon flödade, men förutom det goda sällskapet var det helt klart ostdippen som gjorde kvällen!

IMG_9382.JPG

Queso fundido, 4 portioner

75 g matchorizo, finhackad

1/2 paprika, finhackad

500 g riven mozzarella

olja till stekning

en nypa cayenne eller annat chilipulver

To servering: tortillachips

Stek chorizon knaprig i olja. Ta av pannan och stek paprikan i fettet. Låt allt rinna av på hushållspapper. 

Varva ost med chorizo och paprika i en ugnsfast form och strö över cayenne. Baka i ugn tills all ost smält helt. Servera med tortillachips. 

Annonser

Sverigebesök och vår i luften


car.jpg

Nu ligger faktiskt våren i luften på riktigt. I alla fall om dagarna när solen skiner. På kvällarna är det fortfarande kallt, men det är OK så länge man känner att våren är på väg. Märks det att jag längtar?! Jag är så trött på vinterjackor och svarta kläder och istället sugen på vårblommor, att ta fram trenchcoaten och gå i lågskor.

Veckan som gick var rätt späckad, men bara med roliga grejer. I tisdags var det fettisdagen då man enligt tradition äter pannkakor här. Dagen heter Shrove Tuesday här men är mera känd som pancake day. Så det blev både pannkakor med matig fyllning (ost, svamp, skinka och tomat t ex) och söt fyllning (nutella, vispgrädde och hallon) och en fastlagsbulle från svenska Bageriet.

tw.jpg

I torsdags anlände goda vänner hemifrån Sverige, så i helgen har jag hittat på en massa roliga saker med dem. I torsdags blev det en snabb burgareFire Station med Maria, Daniel och deras två pojkar efter jobbet. Men i fredags blev det en längre finmiddagTredwells i Covent Garden, som var precis så barnvänlig som jag hoppats.

balen2.jpg

I lördags gick Maria och jag på Balenciagautställningen på V&A och den var verkligen fantastiskt bra! Sen gick vi till Hummingbird Bakery och åt goda cupcakes också innan vi slöt upp med Daniel och barnen och åt middag på världens mysigaste pub i Chelsea. Också mycket barnvänligt.

Igår blev det shopping på Regent Street och Carnaby Street och mysig lunch på Whyte & Brown i Kingly Court (också barnvänligt). Jobbigast var helt klart Hamleys men vi var inte där så länge, som tur var.

Det var en riktigt härlig helg (och vecka), men den gick nästan för snabbt. Tack för en grym helg med en massa kvalitetstid, kära ni!

Veckans favoriter: Silent Witness på BBC var riktigt bra denna säsong; jag såg sista avsnittet igår kväll.

Vårblommor! Jag vill köpa alla påskliljor och tulpaner jag får syn på.

 

Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

IMG_0890.JPG

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

IMG_0902.JPG

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

IMG_0904.JPG

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Vårvinter

fon.jpg

Veckorna går fort, vilket känns lite jobbigt på ett sätt (det känns som att tiden rinner som sand mellan fingrarna) men också lite positivt då det innebär att det snart är vår.

London just nu är Skånekallt och blåsigt. Det biter i kinderna och ögonen tåras så fort man kommer ut. Det är med andra ord dunjacka, halsduk och handskar som gäller. Men det är också en del sol och luften är hög och frisk, så lite fint är det ändå.

I veckan som gick hann jag ta det lite lugnt i början av veckan, men det blev även drinks med kollegorna på favoriten Terroirs och middag ute i Soho med en tjejkompis. Vi åt grymt goda tacos, som det kommer recension på framöver. I fredags blev jag bjuden på lunch på Dishoom (grym indisk mat, det hälsar även min indiska kollega, så skippa Brick Lane om ni är i stan), men på kvällen tog jag det bara lugnt hemma.

I lördags var det full rulle med lunch i Kent med fina vänner och sen teater i Dalston på kvällen. Det var en grymt bra one woman show; tyvärr bara en föreställning, men jag hoppas det blir fler för den var SÅ bra. I söndags blev det Sunday roast på en mysig pub och rugby på TV. Mer brittiskt än såkan kan det knappast bli. 😉

Veckans favoriter: Såg om fantastiska Big Little Lies. Så glad att det kommer en andra säsong som fantastiska Meryl Streep ska vara med i. (Peppen!!!). Och så har Sainsbury’s vid kontoret tagit in min favorityoghurt så nu blir det den till frukost med honung och bär varje morgon. Vardagslyx!

Gotland: närodlat och gott på Nyplings Mat och Vin

IMG_0189

Det här inlägget skulle egentligen publicerats efter Visbytrippen i augusti, men tiden fanns inte till och detta är verkligen ett inlägg jag verkligen ville få till, då det var en sån härlig upplevelse.

Det är nämligen så att min barndomskompis Karl, som jag träffar alldeles för sällan men är otroligt stolt över och impad av, har börjat göra cider. Riktigt bra, torr, hantverksmässigt gjord cider. Den gör han under namnet Fruktstereo tillsammans med Mikael, som också driver restaurang i Visby på somrarna, så när vi var där i augusti så var vi såklart ivriga att besöka den.

IMG_0196

Mikael själv hälsade oss välkomna och serverade oss hela kvällen. Vi började såklart med en cider, Ciderday Night Fever som var riktigt fräsch och torr med behaglig syra. All deras cider är helt naturlig och utan tillsatser – bara frukt. Dessa cider har alltså mer gemensamt med hantverksmässigt gjort vin än med Kopparbergs om man säger så. Riktigt najs att dricka före maten, det tyckte både mina föräldrar och jag!

IMG_0198

Som amuse bouche fick vi in pinfärska (skördade samma dag) bönor med en god sås att doppa dem i.

IMG_0201

Både pappa och jag hade svårt att bestämma oss för vilken förrätt vi ville ha för vi ville egentligen ha två, så vi delade dem. Den här tartaren på tacka med rödbetor, krassemajonnäs, ramslökskapris och friterad potatis var fantastiskt god (och jag har ju ätit en del tartarer att jämföra med).

IMG_0209

Även den andra förrätten (som mamma också beställde in) höll hög klass, eller vad sägs om pocherat (var nästan som ett 63-gradersägg mer än ett pocherat frukostägg) ägg med grönkål, hasselnötter och karamelliserad vassle?! Mums!

Någonstans här mellan rätterna beställde mamma och jag in varsitt glas vin, helt olika sorter men vi bara pratade med Mikael om vad vi var ute efter och så serverade han precis det vi försökt förklara. Imponerande!

IMG_0213

Till varmrätt valde vi alla tre grillat högrev med palsternacka och rättika som fullkomligen smälte i munnen. Så gott!

IMG_0227

Vi hade verkligen tur med vädret på Gotland, men när solen börjat gå ner blev det svalt, så efter att ha börjat vår middag ute i solen flyttade vi till slut in när filtarna som fanns inte riktigt räckte till. Men det är mysigt även inne på H10, lokalen där Nyplings Mat och Vin ligger. Efterrätten som vi alltså åt inomhus var en perfekt avslutning på måltiden, men jag måste inflika att presentationen inte riktigt ger den rättvisa, då allt det goda gömdes under det krämiga övre lagret. Där under täcket fanns både björnbär och kaksmulor och det övre lagret var en fluffig blandning av yoghurt, karamelliserad mjölk och lakrits.

Att mat och dryck här håller hög klass har förhoppningsvis framkommit, men det allra häftigaste är att varenda liten ingrediens kommer från Gotland, oftast bara en liten bit bort. Alltså Gotländska mejeriprodukter, kött och såklart grönsaker, varav de flesta plockats samma dag på Mikaels familjs gård!

Vi hade en riktigt härlig kväll här med härlig mat och nya dryckesupplevelser, men även servicen var bra och genuin. Nyplings Mat och Vin är en sommarrestaurang som jag verkligen hoppas återkommer även i sommar.

Nyplings Mat och Vin, H10, Hästgatan 10, 621 56 Visby, Gotland

Recept: Shakshuka med yoghurt, feta och chiliflakes

sh6.jpg

Om man bjuder många på brunch är bästa sättet att tillaga ägg i ugnen. I flera år har jag använt mig av det här höjdarreceptet men till senaste stor-brunchen i mellandagarna bjöd jag istället på shakshuka med yoghurt och feta.

Jag gjorde tomatröran i förväg och värmde upp den innan den skulle in i ugnen tillsammans med äggen, toppade med yoghurt, feta och chiliflakes och serverade äggen direkt från ugnen. Rekommenderas!

Jag hade också en flaska Tabasco redo för de som (liksom jag) ville ha lite hetta till. Det fanns även bacon, omelette med svampstuvning och annat gott, men det viktigaste när man serverar shakshuka är att ha ett gott bröd till. För då har du en lunch eller middag färdig. Och rätten är nästan lika god utan yoghurt och feta, och bland grönsakerna kan man slänga ned det mesta från grönsakslådan som behöver användas upp (morötter, zucchini, aubergine – bara kör!).

sh12.jpg

Matarkivets shakshuka, 4-6 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 lien vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 tomater, tärnade

1 burk (400 g) krossade tomater

30 ml vatten

salt, svartpeppar

en nypa socker

6 ägg

2 dl fet grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1/4 citron, saften

chiliflakes

1/2 paket feta 

Häll lite olja i en stor stekpanna/traktörpanna eller kastrull. Stek vitlök och lök gyllenbrun och häll över i en skål. Stek paprikan mjuk och häll i de färska tomaterna. Häll i lök och vitlök och stek tills mjukt och lite såsigt. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Blanda och rör om medan blandningen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och socker (om det behövs). 

Om du använder en stek- eller traktörpanna så gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Lägg på lock och tillaga äggen tills vitorna stelnat. 

Om du hellre bakar äggen i ugnen så häll över tomatblandningen i en form och gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Baka i 180C ugn tills vitorna stelnat. 

Blanda under tiden yoghurt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. 

När äggen är klara, ta ifrån plattan/ugnen och klicka ut yoghurten i pannan/formen. Strö över smulad feta och chiliflakes och servera med gott bröd. 

 

Nytändning!

tu1.jpg

Hej hej kära bloggläsare!

Tack för att ni finns kvar trots spridda skurar av inlägg. Jag känner allt som oftast att livet går i hundranittio trots att jag försöker bromsa lite, och ibland hinner jag inte med att skriva löpande och helt plötsligt känns inläggen så ”stora” att ta sig an.

Så, jag tänkte att jag skulle prova på en ny taktik. Att i början på varje vecka dela med mig lite av mitt Londonliv (eller vart jag nu befinner mig just då) som jag vet många av er är nyfikna på, och ha det som ett komplement till mitt instagramflöde, där jag är lite vassare på att uppdatera mig.

Vad säger ni, ska vi köra igång direkt?!

Veckan som gick var relativt lugn för min del, vilket var mycket välbehövligt efter några riktigt busy veckor sen jag kom tillbaka till London. Jag hann med lite pampering och lade ansiktsmask och tände doftljus (bästa sättet att varva på vintern tycker jag – att mysa med tända ljus).

På tisdagen mötte jag min kompis Laura för en riktigt härlig catch-up på ett ramen-ställe i Covent Garden. Vi tog varsin cocktail eftersom det var Happy Hour när vi kom dit och sen varsin bao (min med kyckling) och sen varsin stor skål ramen. Det var gott och mysigt, men Bone Daddies är fortfarande min ramenfavorit i stan.

I torsdags skulle jag egentligen gå for drinks med en kollega men hon blev superförkyld och ställde in, och jag var faktiskt lika nöjd med en hemmakväll.

br23.jpg

I lördags blev det brunch på Rail House Café med en kompis som bor i närheten och med tanke på att det regnade i princip hela dagen så var det en perfekt aktivitet. Så trevligt att bara prata om allt och ingenting.

Det var verkligen en såndär helg man laddar batterierna på; de försöker jag ta vara på när jag kan!

Veckans favoriter: Fjärde säsongen av Rita på Netflix (sååå bra dansk serie!!); Outlander (har fått den rekommenderad av så många att jag nu ger den en chans!) på Amazon; Törst av Jo Nesbø (bästa deckarförfattaren!) och denna ansiktsmask från The Ordinary.

 

Recept: Chokladtårta med vit chokladtryffel

b18.jpg

I julas bjöd jag några av mina Skåne-vänner på brunch, och då det både var stora och små gäster försökte jag bjuda på mat som passar, om inte alla, så i alla fall de flesta.

b24.jpg

Efter shakshuka (recept kommer), omelett med svampstuvning, bröd med diverse pålägg, ost och kex var det dags för det söta. Jag tog tillfället i akt att göra madeleiner och bjuda på dem rykande färska, men de överskuggades lite av denna goda chokladtårta med vit chokladtryffel, signerad briljanta Annika på Smaskens.

b4.jpg

Många av gästerna bad om receptet så här kommer det. Originalet hittar ni på Smaskens.nu.

b12.jpg

 

Chokladtårta med vit chokladtryffel, 8-10 bitar

Anpassat efter Annikas recept.

Chokladkakan (utan tryffeln) går utmärkt att göra i förväg och frysa in. Tina upp och garnera med tryffel och linser innan servering.

2 ägg

3 dl råsocker strö

2 msk äkta vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smält smör

4 msk kakao

90 g vetemjöl (cirka 1 1/2 dl)

100 g vit choklad, bruten i cirka centimeterstora bitar

Tryffel:

150 g vit choklad

1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra pappret och formens kanter. 

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt riktigt pösigt. Rör ned det smälta smöret i äggvispet. Sikta över kakao och vetemjöl, och vänd ned i smeten. Häll smeten i formen, och tryck ned chokladbitarna i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Låt kakan svalna och täck över formen, och låt sedan kakan stå till sig över natten.

Tryffel:

Värm grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i grädden och blanda till en slät tryffelsmet. Låt stelna, och bred den sedan på kakan. Förvara därefter kakan i kylskåpet till strax innan den ska serveras. Garnera med t ex chokladlinser. Servera med lättvispad grädde. 

Recept: enklaste pavlovan!

pav2.jpg

I decemberstressen (försöker planera bättre varje år och ändå hopar det sig alltid – varför?!) sänkte jag ribban lite när jag skulle baka födelsedagstårtor till en kollega. Jag var trött efter att ha firat henne hela helgen och hade inte så lång tid på mig att baka, men det funkade jättebra med denna avskalade version av en chokladpavlova – jag fick galet mycket beröm för den, så då måste jag ju dela med mig av receptet. Varsågoda! Hoppas den även kan rädda er i tidsnöd.

Enklaste pavlovan, 8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

4,5 dl lättvispad grädde

1 påse maltesers

kakao att pudra över

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng.

Forma till en rund botten, ca 18-20 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. Låt marängen svalna helt. 

Toppa med lättvispad grädde och maltesers. Pudra över kakao. 

Recept: fish tacos till vardags

ft5

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

ft3

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.