Recept: smördegspizza – vardagsvarianten

Trots att jag älskar mat och ägnar de flesta av dygnets vakna timmar åt att tänka på just mat, så finns det dagar då jag verkligen inte känner för att laga mat. När min mage är bråkig eller man inte är sugen på något men vet att man borde äta. Eller när man haft en riktig skitdag. Då brukar det ofta bli takeaway eller en in-i-ugnen-pizza från affären. Men takeaway blir dyrt i längden och de där färdigköpta pizzorna är sällan goda.

Så för ett tag sedan introducerade jag er för bästa knepet, nämligen tortillapizzan! Och efter att jag använt smördeg till pizzabotten till lite finare rätter insåg jag, när jag hade en bit över i kylen, att det ger ju fint att göra en vardagspizza av den också. Lite matigare än tortillavarianten, men lika lätt att ha hemma, då de kylda rullarna håller sig länge.

Så testa detta nästa gång du står och håller i den där tråkiga pizzan i affären. Du behöver inte ens tomatsås, bara någon smakrik topping som t ex salami. Eller passa på att städa ur kylen och lägg på lite allt möjligt.

Smördegspizza till vardags, 2 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i)

3-4 msk creme fraiche

2-3 nävar riven ost

salt och peppar

8-10 skivor salami (eller annan topping)

Täck en plåt med bakplåtspapper och rulla ut smördegen ovanpå. Bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten. Salta och peppra ordentligt. Lägg på salamin eller annan topping. Baka i 200C (220C utan varmluft) tills gyllenbrun och frasig. Dela på två. Rester kan värmas i vanlig ugn (ej micro) eller ätas kalla.

Recept: hummer med beurre blanc och gurka

Till nyår vill vi ha allt det där klassiska; löjrom, hummer, oxfilé och någon piffig dessert (kliché jag vet men det är ändå härligt på något sätt). Men ett lyxproblem när man bor på landet är att det är svårt att få tag på bra hummer. I London köper jag alltid den färsk och kokar själv, men det fick jag inte tag i hemma. Istället blev det hummer från Ica; färsk, kokt och vakuumförpackad. Och tyvärr överkokt. Så det sista jag ville göra var att tillaga den ytterligare och riskera att den skulle bli ännu tråkigare.

Men det visade sig passa fint med en beurre blanc-sås till. Det blev smörigt (smör är en tråkig hummers bästa vän!), fint och gott. Ett tips om du själv finner dig med tråkhummer en dag men ändå vill göra det bästa av situationen.

Gurkan och gräslöken tillför textur och smak och löjrommen kan man absolut hoppa över, men vi hade lite kvar efter tilltuggen.

PS. Om ni vet ställen där man kan köpa färsk hummer i Skåne, så snälla tipsa i kommentarsfältet! 🙏

Hummer med beurre blanc och gurka, 4 portioner som förrätt

2 humrar, halverade och rensade

1/2 gurka

1 1/2 schalottenlök, hackad

2 dl torrt vitt vin

200 g saltat smör, i kuber

1/4-1/2 citron, saften

svartpeppar

1 bunte gräslök, finhackad

Till servering:

4 skedar löjrom

Skär bort det mesta skalet på gurkan. Dela längsmed och ta bort kärnorna. Dela båda halvorna längsmed och skär ca 4 mm breda skivor. Lägg åt sidan så länge.

Lägg lök i en kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och koka tills hälften av vätskan kokat bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuberna och vispa tills smöret smält och du har en silkig sås. Smaka av med citronsaft och svartpeppar. Sila såsen och lägg i gräslök och gurka.

Lägg upp hummerhalvorna på tallrikar. Skeda över såsen och dekorera med en sked löjrom.

Luncher ute och en helg i Norfolk!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7317.jpeg

Alla veckor som börjar med äggfrukost på måndagen är i regel bra veckor, men med lite perspektiv från livet i lockdown så var denna vecka i slutet på januari, början på februari, en exceptionellt bra sådan!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7337.jpeg

Det var jobb som vanligt på måndagen och på kvällen unnade jag mig sushi från Sticks ‘n Sushi till middag och tittade på en film som jag inte hann med att se när den gick på bio. A Private War var både intressant och bra, baserad på journalisten Marie Colvins otroliga liv.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7361.jpeg

På torsdagskvällen åt jag middag på en mysig pub med Chris och Debs som jag inte träffat på några månader då de varit iväg så det var trevligt att träffa dem igen.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7394.jpeg

På onsdagen beställde jag pizza. Det blev inte mycket hemlagat denna vecka men jag tycker det är svårt när jag bara är hemma en eller två kvällar. Får jobba på det helt enkelt.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7453.jpeg

På torsdagen blev min kompis Ria officiellt en brittisk medborgare så efter ceremonin var vi tre stycken som firade med lunch och bubbel!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7459.jpeg

Till förrätt åt jag kycklingleverparfait med briochebröd och till varmrätt tog vi alla tre varsin biff. Mums!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7506.jpeg

Även på fredagen lyxade jag till det med lunch ute (vilket inte hör till vanligheterna) med en före detta kollega. Det var både trevligt och gott och skoj att (äntligen) testa svenska restaurangen Aquavit. Recension kommer!

På kvällen tog jag tåget till Norfolk för att tillbringa helgen där med min pojkvän.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7593.jpeg
This image has an empty alt attribute; its file name is img_7627.jpeg

Vi åt ägg och pancetta till frukost och medan han var iväg på ett möte så gick jag ut och letade upp vårtecken.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7669.jpeg

På kvällen lagade jag mat. Först crostinibricka med burrata-caprese. Jag hittade en burrata i mataffären som faktiskt var riktigt god!

This image has an empty alt attribute; its file name is 5242c44a-c7b8-4aa8-ad0a-49af201c1949.jpeg

Till varmrätt gjorde jag shrimp rolls med ugnspommes. Sååå gott! Och eftersom vi hade många briochebröd över från julfesten var det en bra anledning att lyxa till det med denna goda rätt.

This image has an empty alt attribute; its file name is 34fdf75e-6f66-4ef8-a94b-f376695e9af2.jpeg

Vi var riktigt mätta efter de två rätterna så pausade med lite TV och ett avsnitt av His Dark Materials innan vi åt efterrätt. Som var vaniljpannacotta med blåbär i citronsocker. Mums!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7720.jpeg

På söndagen tog vi en promenad på stranden i Brancaster innan vi åt lunch.

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7748.jpeg

det här stället. Recension kommer!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_7811.jpeg

Vi var riktigt mätta efter lunchen så istället för den middag jag hade planerat att göra så använde jag upp resterna sedan dagen innan. Det blev bruschetta och små shrimp rolls framför teven och sista avsnitten av His Dark Materials. Perfekt avslutning på helgen!

Äntligen april!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_1251.jpeg

Hej från vecka två i lockdown här i London. Och hej till en ny månad. Äntligen är det april. Mars kändes ju hur lång som helst så jag tycker det känns skönt att det nu är en ny månad. Det är sommartid och lite vårigare liksom. Härligt! Trots att vi inte kan njuta fullt ut av våren tycker jag det piggar upp med vårblommor, fågelkvitter och såklart nya råvaror i säsong. Nu är det äntligen dags för sparris (hurra!!), spenat, kronärtskocka, broccoli och t o m nypotatis här i England. Så jag hoppas att dessa recept från arkivet kan inspirera lite trots att det inte är så lätt att få tag i alla råvaror man vill just nu. Eller ge er en liten distraktion från nyhetsflödet just nu.

Jag är allra mest exalterad över att att sparrissäsongen äntligen är här, så jag tycker vi börjar med lite sparrisinspiration!

This image has an empty alt attribute; its file name is img_9175.jpg

Denna pizza med sparris och ramslökspesto smakar vår! Perfekt som middag en fredagskväll eller till lunch ute i trädgården.

Och en av mina paradrätter är både galet enkelt och riktigt piffig, och såklart otroligt god. Receptet på sparris med ramslöksmajonnäs och hyvlad parmesan hittar du här.

En annan sparrisfavorit är denna risotto med ordentligt med parmesan. Mums!

Även kronärtskockan är ju i säsong, och den tycker jag är godast såhär; kokt med smör och majonnäs till.

Denna nypotatissallad med sparris och ramslökspesto passar perfekt till grillar kött eller helstekt kyckling. Galet gott!

En annan nypotatissallad är denna med päron och grönmögelost – sååå god och annorlunda!

Spenat är en annan favorit. Jättegod som här till gnocchi med krämig ädelostsås.

Och denna brunchrätt med bakade ägg, spenat och svamp är perfekt till helgen!

Även närodlad broccoli är ju otroligt gott. Här med pocherat ägg, dragonsås eller parmesan. Perfekt till brunch, lunch eller som förrätt. Mums!

Dessa broccoli-fritters med parmesan (och parmesansås) är också otroligt goda och passar fint till lunch.

Hoppas ni alla får en trevlig april!

Updaterat: Bästa kycklingspetten med jordnötssås

Sist jag lagade kycklingspett med jordnötssås efter detta recept tyckte jag att det kunde förbättras lite. Det är gott, absolut, men det fanns utrymme för förbättring, helt klart. Jag tog inspiration från Rosies version och ändrade bland annat tillagingssättet vilket gjorde stor skillnad. Så här kommer det uppdaterade, och i min mening perfekta kyckling satay-receptet, eller kycklingspett med jordnötssås vilket låter bäst på svenska.

Till hade vi sesambroccoli och en väldigt enkel sallad på tunt skivad gurka och rädisor med lite syra. Fantastiskt gott till den ganska mäktiga såsen!

Kycklingspett med jordnötssås, 4 portioner

600 g kycklinglårfiléer, delade i mindre bitar (ca 2 x 2 cm)

8 vitlöksklyftor, hackade

6 tsk mald coriander

4 tsk honung

1 msk svartpeppar

2 tsk salt

240 ml soja

180 ml olivolja

träspett, blötlagda i en timme

Till servering:

1 bunte färsk koriander, hackad

1 lime, delad i klyftor

1-2 röda chili, hackade

Blanda ingredienserna till marinaden I en skål eller form med kant. Lägg I kycklingen och blanda sp att varje kycklingbit ligger I marinaden. Täck med plastfolie och ställ I kyl, helst över natten men minst 3-4 timmar. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg på ett ugnsgaller med en folietäckt plåt undertill. Sätt under grillen på ugnen och grilla på medelhög temperatur i 10 minuter (tills kyklingen är fint brun). Ta ut ugnen, vänd spetten om och grilla i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden riset (jag föredrar basmati), gör såsen och tillaga grönsakerna.

Jordnötssås, 4 portioner

400 g kokosmjölk

8 msk jordnötssmör

2 msk sweetchilisås

1 lime, saften

salt och peppar

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp. Lägg i jordnötssmör och låt koka ihop i några minuter. Häll i sweetchilisås och limesaft; smaka av så smakerna balanserats. Smaka av med salt och peppar.

Sesambroccoli, 4 portioner

2 paket långstjälkig broccoli (ca 300 g)

2 msk  rostad sesamolja

4 tsp sesamfrön

1/2-1 citron eller lime, saften  

salt och peppar

Skär ändarna av broccolin. Lägg i en stor stekpanna och täck nästan med kokande vatten. Lägg i salt och koka ca 1 minut på hög värme. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i stekpannan. Häll i sesamolja och citrussaft. Blanda och strö över sesamfrön, salt och peppar.

Gurk- och rädisesallad, 4 portioner

1 gurka

1 liten påse/bunte rädisor

1/2 lime, saften

1tsk rostad sesamolja

1 msk mild olivolja

salt och peppar

Skiva gurka och rädisor tunt och lägg i en skål. Pressa över limesaft, häll i olja, salt och peppar och blanda väl.  

Recept: Prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök

Ett av de matigare tilltuggen på julfesten var dessa mumsiga mini-hotdogs! Stekta prinskorvar i fluffiga briochebröd med truffelmajo och rostad lök. Sååå goda! Men tycker du inte om tryffel så smaksätt majonnäsen med något annat (eller låt den vara som den är) eller använd ketchup istället.

Stekt prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök, makes 8

Anpassat efter Jessica Frejs recept

8 prinskorvar

4 brioche-korvbröd, halverade

1,5 dl Hellman’s majonnäs

3 tsk tryffelolja av bra kvalitet

ca 1 dl rostad lök

salt och peppar

mer tryffelolja till servering

Stek korvarna i en stekpanna eller i ugn. Blanda majonnäs med tryffeloja, salt och peppar. Lägg korvarna i bröden och toppa med ca 1 msk tryffelmajo och rostad lök. Ringla över några droppar tryffelolja innan servering.

Matlagning och härliga middagar ute!

Det känns redan konstigt att skriva om de ”vanliga” saker jag brukade göra för bara några veckor sedan, eller som här för en och en halv månad sedan men jag tänkte fortsätta som vanligt med bloggen och hoppas att jag kan bjuda på lite tips till livet efter COVID-19, recept att använda nu eller bara bjuda på lite eskapism mitt i allt.

Fjärde veckan i januari i år var mycket ordinär; jag åt min vanliga frukost – tjock grekisk yoghurt med honung och frukt (i detta fall kiwi) och på måndagen fick vi ny diskmaskin eftersom vår gamla gått i sönder.

På tisdagen gjorde jag smördegspizza! En vardagsvariant som blev himla bra.

På onsdagen lunchade jag med en före detta kollega på Smith & Wollensky. Vi beställde båda in deras goda hamburgare och pommes frites. Och på kvällen var det drinks med andra före detta kollegor.

På torsdagen jobbade jag från The New Forest. Till frukost åt jag kall smördegspizza (så gott även kall!) och till lunch blev det en äggsallad- och baconbaguette samt frukt från Pret

Tillbaka i London gjorde jag buffalo chicken-wraps till middag vilket blev fantastiskt gott!

På fredagskvällen promenerade jag igenom London medan jag gjorde ärenden på väg att träffa vänner!

Två av oss hann med en drink innan vi alla tre (Gaby, Ro och jag) åt middag tillsammans!

På ett riktigt snyggt inrett och trevligt ställe. Med grekisk mat. Recension kommer!

På söndagen piffade jag min äggröra lite extra (recept kommer snart) till frukost. Älskar äggfrukost på helgen!

På kvällen blev det en spontan biff-och-bea-middag ute med min pojkvän i området där han bor. Vi åt båda entrecote med bearnaisesås och pommes samt stuvad spenat att dela. Mums!

På söndagen gjorde jag den typiska söndagsmiddagen; ugnsstekt kyckling med en massa gott till. Gratinerad broccoli, ugnsrostad palsternacka och potatisklyftor med morötter, paprika och rödlök. Och gravy såklart!

En härlig vecka helt enkelt!