Winter Pimm’s

Hela sommaren lång dricks det Pimm’s så det står härliga till i England. På Wimbledon är det det alla dricker och på uteserveringar, open air theatres och garden partys flödar Pimm’s mer än champagne och jag har såklart introducerat många vänner och inte minst mina föräldrar till denna trevliga dryck.

Det finns dessutom en vintervariant som jag långt om länge lyckades få tag på nu innan jul. Den var restad på Waitrose när jag beställde den, men jag lyckades i alla fall knipa den sista flaskan på Fortnum’s.

På lillejulafton hade mamma och pappa besök på eftermiddagen och vi bjöd på Winter Pimm’s istället för glögg. Enligt etiketten på flaskan ska den serveras varm med 1 del Pimm’s och 3 delar äppeljuice. Jag tyckte det smakade lite för lite Pimm’s med den blandningen och lade till lite mer. Serverad med apelsinskivor var den ett mycket gott substitut till glögg. Uppfriskande och mindre söt.

Annons

Godaste porkbellyn hittills!

Nu känns det som att jag fått koll på det här med att tillaga stek i ugn. Nu senast gjorde jag prok belly (sidfläsk) till söndagsmiddag och det blev sååå himla gott. Köttet var helt galet mört och svålen underbart spröd och salt.

När man köper pork belly i mataffären här har de redan skurit ett fint rutmönster i svålen, så allt man behöver göra är att gnida in svålen med kryddor, salta och peppra runt om och skjutsa in läckerbiten i ugnen. Jag satte ugnen såpass lågt som 125C och lagade steken i 3 timmar. Sen höjde jag värmen de sista 10 minuterna tills 200 för att svålen skulle bli ännu knaprigare. Ordet för krispig svål på engelska är ör övrigt crackling vilket beskriver det så väl.

Porkbelly med krispig svål, ugnsbakade rotfrukter, broccoli och gräddsås

Perfekta porkbellyn, 2 portioner

ca 400g sidfläsk med svål

salt, örtsalt eller mortlade kryddor (tex salvia, oregano, persilja)

vitpeppar

Sätt ugnen på 125C. Skär ett rutmönster i svålen (men inte ända ner) och klappa in kryddor och rejält med salt i springorna. Salta och peppra runt om. Täck en plåt/braspanna med folie och lägg porkbellyn ovanpå med svlen upp. Stek i 2 timmar och se hur mört köttet känns. Behöver det längre så stek det en halvtimme till. Höj sedan värmen till 180C och stek i 10 minuter till så svålen blir riktigt knaprig. Låt köttet vila lite inlindat i folie innan servering. 5-10 minuter räcker.

Broccoli- och Stiltonsoppa

I alla fall i England är detta en klassisk soppkombination. Det låt kanske lite konstigt med Stilton i en soppa, men det funkar förvånansvärt bra. Jag smakade mig fram till en variant där Stiltonosten absolut inte tar över, så om man inte är en mögelostälskare (som Christopher)  så går den hem ändå. Osten som blir över får jag själv äta på kex med lite acaciahonung, min favoritkombination, så jag klagar absolut inte. 🙂

Denna soppa är ganska mättande, så den kan med fördel serveras utan bröd men med kanske pannkakor efteråt istället.

Broccoli- och Stiltonsoppa, 4 portioner

750 g broccoli, inkl stjälkar, skuret i småbitar

vatten

6-7 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2 dl vatten

1 1/2 dl matgrädde

75 g Stiltonost

salt, vitpeppar

Koka broccolin mjuk i vatten och en nypa salt. Häll bort kokvattnet. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Tillsätt vatten, grädde och koka upp. Smula ner osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

En brittisk klassiker: morots- och koriandersoppa

Man tänker kanske mest på fish & chips och pies när man associerar till brittisk mat, men faktum är att det finns så mycket mer som är värt att nämnas. Denna soppa, hur enkel och billig som helst att göra, är dels en riktig brittisk vardagsklassisker, men så god i smaken att den enkelt kan utgöra förrätten vid en avslappnad middagsbjudning.

Morots- och koriandersoppa, 2 portioner

1/2 gul lök, finhackad

1 msk olivolja

600 g morötter, skalade och delade i mindre bitar

vatten

grönsaks- eller kycklingbuljong

1/2 dl grädde

salt, vitpeppar

1/2 knippe färsk koriander, hackad

Stek löken mjuk i oljan i en kastrull, men utan att den tar färg. Lägg i morotsbitarna och låt fräsa någon minut. Häll på kokande vatten så det täcker, lägg i en nypa salt och koka tills morotsbitarna är mjuka (ca 15 minuter).

Häll av det mesta av kokvattnet men spara det. Mixa morötterna och resten av vattnet till puré. Tillsätt vatten tills du får en riktigt tjock soppa. Koka upp igen. Tillsätt buljong och grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Lägg i koriandern ngon minut innan servering.

Victoria sponge

En Victoria sponge eller Victoria sandwich är nog en av de mest ur-brittiska kakorna, och mångas favorit. Det är i princip två runda, fasta med saftiga sockerkaksbottnar med sylt och grädde emellan. Vill man festa till det lite extra kan man också lägga skivade jordgubbar emellan, som jag gjort här.

Receptet på sockerkakan är Delias och världens enklaste. Mät upp alla ingredienser i en skål, vispa med elvisp och häll över i formen. Låt bottnarna svalna helt innan du lägger fyllningen emellan. Lite florsocker på locket gör att kakan ser lite godare ut, men det är verkligen en lätt kaka att baka och i alla fall här i England gör den alltid succé.

Victoria sponge, 8 portioner

175 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 rumstempererade ägg

175 g mjukt smör

175 g strösocker

1/2 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt

Fyllning:

3 dl vispgrädde, sötad med en tesked socker

1 dl jordgubbs- eller hallonsylt

100 g jordgubbar, skivade – kan uteslutas

Sikta mjölet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Vispa med elvisp tills allt har blandats ordentligt. Fördela mellan två smörade runda, lika stora formar. Baka i 175 grader ca 35 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd de första 30 minuterna, så kakan ej sjunker ihop. Testa med en provsticka så att kakan är klar. Låt svalna helt.

Bred sylten å den ena bottnen när den svalnat helt. Lägg eventuellt jordgubbar ovanpå. Vispa grädden ganska hårt och bred ovanpå. Lägg på den andra bottnen. Pudra med florsocker och servera. Förvara i kyl p g a grädden om den ej ska ätas meddetsamma.

Bread and butter pudding

Av någon anledning tyckte jag att det passade med en riktig söndagmiddag i helgen. Vi har mestadels ätit somrig mat nu när det blivit varmare, men det var faktiskt riktigt gott med kött, sås, potatis och traditionell efterrätt i söndags, men så var det ju ingen värmebölja heller.

Till efterrätt gjorde jag en typisk engelsk efterrätt, nämligen bread and butter pudding. Den ska göras på gammalt torrt bröd, vårt var nog en tre dagar gammalt, torrt men utan mögel. Om man använder färskt bröd så blir hela puddingen ‘blöt’, men om man använder gammalt bröd blir de översta bitarna frasiga, och det är det allra godaste med denna efterrätt.

Som så ofta annars, när jag vill prova en ny (för mig) traditionell engelsk rätt, vänder jag mig till, och litar blint på, Delia. Vi blev inte besvikna denna gången heller. Puddingen blev lagom söt och det blev riktigt gott med det syltade skalet i.

Bread and butter pudding, 6 portioner

6-8 skivor gammalt torrt bröd

smör

10 g syltat apelsinskal

(50 g russin)

275 ml mjölk

60 ml vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 citron, skalet

3 ägg

riven muskotnöt

Smöra brödskivorna och en form. Dela brödskivorna på mitten och lägg hälften i formen. Strö över hälften av apelsinskalet (och russinen). Lägg på resten av brödskivorna och strö över resten av apelsinskalet (och russinen). Vispa samman grädde, mjölk, ägg, socker och citronskal. Häll det i formen. Strö över muskot. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Servera varm med kaffegrädde.

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan

Första gången jag hörde talas om Two Fat Ladies var via den eminenta Gitto, och jag var tvungen att köpa DVD-boxen direkt. Damerna är lite i jobbigaste laget att lyssna till så jag portionerar ut avsnitten, men maten de lagar är väldigt inspirerande!

Detta recept är i princip deras, jag avstod bara från ansjovisen, och lade till parmesan istället. En riktigt god och mättande lunch blev det tillsammans med en kall dressing (creme fraiche + majo + italiensk salladskrydda) och en skiva bröd.

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan, 1 portion

2 dl färska bondbönor, kokta

1 kokt ägg (så som du föredrar det), i kvarter

3 skivor bacon, stekt i bitar

olivolja

hackad persilja

svartpeppar

hyvlad parmesan

Blanda bönor, bacon, olja, persilja och svartpeppar. Lägg upp och tillsätt ägg och parmesan.

Delias Shepherd’s pie med purjolök

När jag bjöd några av mina svenska vänner på lunch hemma hos mina föräldrar ville jag ha lite engelskt tema, det funkade så bra förra året när jag serverade afternoon tea.

När de anlände fick de mulled cider, dvs engelsk torr cider som man värmer med kryddor. Hela nejlikor, hel kanel, gärna stjärnanis, en vaniljstång (eller vaniljsocker) och en nypa socker gör att cidern smakar helt fantastiskt. Jamie Oliver visade detta i hans jul-program förra året och jag nappade direkt. Till serverade jag några av mammas skurna pepparkakor och köpta oststänger. Till själva lunchen blev det Shepherd’s pie som jag inte lagat tidigare. Eftersom jag inte ville misslyckas litade jag på Delia Smith som oftast har bra basrecept. Här hittar ni receptet på engelska för fyra personer. Som vanligt höftade jag mig fram men använde hennes recept som utgångspunkt men använde 2 kg lammfärs vilket räckte till 13 personer som nästan allihopa tog om. 🙂 Till serverade jag en sallad på endiver, blåmögelost och valnötter. Det var fräscht och gott till.

Delias Shepherd’s pie, 14-16 portioner

2 kg lammfärs

olivolja

3 gula lökar, hackade

5 morötter, tärnade

1/3 kålrot, tärnad

mald kanel

färsk timjan

färsk persilja

vetemjöl

1 l köttbuljong

4 msk tomatpuré

3,5 kg potatis

mycket smör

salt

peppar

riven ost

1 stor purjolök, skivad

Stek löken mjuk i olivolja på medelvärme, ca 5 min. Lägg sedan i grönsakerna och stek 5 min till. Häll över allt i en skål. Stek färsen i samma stekpannor (det behövs 2-3 stycken annars tar det väldigt lång tid) i lite mer olja tills den är brynt och fin. Salta och peppra. Fördela grönsakerna mellan stekpannorna, strö över lite vetemjöl, häll i kanel, timjan, persilja och tomatpuré. Häll till sist i buljongen och låt småputtra ca 30 minuter tills färsblandningen är torr igen, under omrörning. Smaka av och lägg till mer kryddor, salt och peppar om det behövs.

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka tills riktigt mjuka, ca 25 min. Häll av kokvattnet och vänta ca 5 minuter innan du mosar dem och tillsätter smöret, salt och peppar. Det krävs mycket smör och det är lättast att använda en elvisp, men potatisstöt går också bra.

Fördela färsblandningen på två stora formar och platta till det ordentligt. Bred ut moset ovanpå. Strö över purjolöken och till sist den rivna osten. Ställ in i 200 grader ca 25 minuter tills de fått färg.

Endivsallad med blåmögelost och valnötter, 16 portioner

4 endivhuvuden

1 bit mögelost, t ex Kvibilles ädelost

2 nävar hackade valnötter

extra virgin olivolja

Skölj endiverna och ta bort de översta bladen om de ser trista ut. Skär av stammen och sprid ut bladen hela på ett stort fat. Smula över osten och strö över nötterna. Ringla över rikligt med en god olivolja.

Kaningryta med torr cider

Kanin är kanske inte så vanligt att man äter hemma, i alla fall så gjorde aldrig jag det. Här i England har jag ätit det några gånger. Tydligen var det vanligare på 50- och 60-talet att man åt kanin här, men det verkar vara på tillbakavägen.

Kaninköttet påminner om kycklingens mörkare kött, både i färg och smak, men kaninköttet har lite mer sötma.

Kaningryta med torr cider, 3 portioner

olivolja

300 g kaninkött i bitar

4 skivor bacon, i bitar

mjöl

1 stor schalottenlök/liten vanlig lök

1/2 fänkål, skivad

2 morötter, skivade

2 kvistar timjan

1 lagerblad

salt och peppar

1 skvätt viltfond

500 ml torr engelsk cider

1 tsk honung

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk tomatpuré

colorit

salt och peppar

Stek baconet i lite fett och plocka ur stekpannan. Stek kaninköttet i samma panna så att det får lite stekyta, salta och peppra lite. Lägg bacon och kanin i en ugnsfast gryta, strö över mjöl och skaka runt. Ställ grytan i ugnen utan lock i 175 grader 5-10 minuter så att köttet får färg. Skaka grytan och ställ in den lika länge igen så att de andra köttbitarna också får lie färg. Stek under tiden fänkål, lök och morot några minuter i samma stekpanna som innan men låt det inte ta färg. Häll över grönsakerna i grytan, häll i cider, honung, fond och lägg i kryddorna. Lägg på locket och ställ in i ugnen ca 1 timme.

Sila grytan efter en timme, och ta bort kryddorna. Reducera såsen till önskvärd konsistens och smak. Jag lade i lite tomatpuré, pressade i lite vitlök, salt och peppar, och lite colorit för färgens skull. Servera med ris eller roast potatoes.

Söndagsstek – pork belly

Vi har verkligen anammat söndagssteken de sista veckorna, utan att riktigt vara medvetna om det. Det är väl vädret och årstiden som gör att man vill äta kött, sås och potatis varje söndag. Och vad passar egentligen bättre en söndag när regnet står i backen?!

Jag brukar lägga mest fokus på köttet och de roast potatoes som jag nu är riktigt grym på att göra. Men i England är en Sunday roast så mycket mer. Yorkshire puddings, stuffing och gärna typ 5 sorters grönsaker. Jag har med andra ord mer att lära, men det kommer, jag lovar.

I söndags lagade jag ännu en gång sidfläsk som stek, förra gången blev den lite torr, men denna gången blev den riktigt lyckad. Svålen (crackling på engelska, låter betydligt trevligare eller hur?) blev knaprig och fin och köttet undertill mört och fint.  

Fler recept på  söndagsmiddagar: kyckling med timjan, poussins med rosmarin och citron, Julia Childs boeuf bourguignon, fläskfilé med konjak och dijonsenap, hjortstek med bacon.

Pork belly stek, 2 portioner

800 g sidfläsk med svålen kvar

salt

svartpeppar

olivolja

Häll lite olivolja i en ugnsform. Skåra svålen och klappa in salt och peppar runt om köttet. Lägg köttet i formen och ställ in det i ugnen på 220 grader i 20-30 minuter för att krispa till svålen. Sänk temperaturen  till 175 grader och stek köttet ytterligare en timme. Låt steken vila 10 minuter innan servering.

Roast potatoes, 2 portioner

5-6 potatisar

2-3 msk gåsfett

salt & vitpeppar

Skala potatisarna och dela dem på hälften eller på tre beroende på deras storlek. Lägg dem i en kastrull och täck nätt och jämnt med vatten. Salta. Koka upp och låt koka i 5-10 minuter. Lägg undert iden gåsfettet i en annan ugnsform eller braspanna och ställ in den i ugnen så att fettet smälter. Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i den varma formen/braspannan. Se till så att de täcks av fett runt om. Salta och peppra. Sätt in potatisarna i ugnen när temperaturen sänkts till 175 grader, men sätt dme högre upp än köttet. Ugnsstek i ca 1 timme, tills de är krispiga och gyllenbruna.

Servera med kokta morötter och gräddsås (bottebredning, mjölk, grädde, köttsaft eller buljong, rönnbärsgelé, colorit, salt och peppar).