Vitlöksbröd med confiterad vitlök

IMG_0417

Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes lite vanskligt, så jag använde olja istället.

FullSizeRender

Vitlök smakar som bekant helt olika om den äts rå eller tillagats och confiteringen gjorde den lite rundare i smaken än bara rostad eller karamelliserad vitlök. Jag blandade min confitera vitlök med smör och persilja och gjorde vitlöksbröd på det viset. Otroligt gott och en helt annan smak än när man gör vitlöksbröd med färsk vitlök.

Är ni sugna på fler varianter av vitlöksbröd så kan jag rekommendera både ramslöksbröd och  vitlöksbröd med ost.

IMG_0431

Confiterad vitlök

1 hel vitlök

ca 1 dl matolja

Skala hela vitlöken och lägg de hela klyftorna i en suffléform. Täck med olja. Värm ugnen till ca 150C och sätt in formen. Confitera tills vitlöken mjuknat, ca 30 minuter. Låt svalna. Ta upp vitlöken och spara oljan att rosta potatis och grönsaker i. Håller sig ett bra tag i kylen. 

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

den confiterade vitlöken ovan

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett lite knippe persilja, finhackad

1 baguette eller liknande

Lyft upp vitlöken ut oljan och mosa ner i smöret. Blanda ner persiljan. 

Gör skåror i en baguette eller skiva baguetten och gör skåror i skivporna och bred smör i skårorna. Vira in brödet i folie och baka i 180C ca 10 minuter, tills smöret smält. 

Ta en bit plastfolie och lägg resten av smöret ovanpå. Forma till en rulle och ställ i kylen. Frys sedan och använd till framtida vitlöksbröd eller som kryddsmör till kött eller fisk. 

Annonser

Tandoorikyckling och annat gott

IMG_4586

Jag vet att det är evigheter sedan nu jag hade min lilla sommarfest hemma i Skåne, men jag har ju tyvärr inte hunnit med att ge er recepten så här kommer de.

Först bjöds gästerna på en enkel fördrink bestående av vodka, koncentrerad flädersaft och sprite, lime och mynta. Enkelt men läskande gott! Till serverades parmesankexen som ni bara måste testa om ni gillar ost. Och de blir ännu godare med lite grön chili på. Rekommenderas!

IMG_4550

DSCN0770

Förrätten var Ottolenghis karamelliserade vitlökspaj (tarte) som är makalöst god och verkligen gick hem hos mina vänner. Jag hade skurit upp tarten i rutor som serverades kalla på en bädd av ruccola, gurka och rädisor tillsammans med Helenas goda fusksurdegsbaguetter.

DSCN0772

DSCN0776

IMG_4628

Varmrätten var två sorters kött; dels helstekt rostbiff skuren i skivor med hemmagjort kryddsmör till och dels tandoorimarinerade kycklingklubbor med myntayoghurt och två matiga sallader. En bestod av ugnsrostad nypotatis, spenat, salladslök och gurka och den andra av ugnsrostad squash, aubergine och paprika, ruccola och fetaost.

DSCN0779 DSCN0780

Till efterrätt bjöds det på glassbuffé. Hemmagjord vanilj- och mangoglass, vispgrädde, hallon, blåbär och havreflarn. Dessutom fick vi luftat mammas alla glasscoupeglas – en imponerande samling.

Tandoorikyckling, 4 portioner

Översatt och anpassat efter Simon Hopkinsons recept.

Det enda jobbiga i detta recept är att ta av skinnet från kycklingbenen, särskilt om du gör flerdubbel sats som jag, men det är det värt, tro mig.

1,75 g kycklingben

en nypa salt

2 citroner, endast saften

1/2 l naturell yoghurt

3-4 msk tandoori kryddmix

Ta bort skinnet från kycklingbenen. Skär djupa skåror i kycklingköttet med en skarp kniv. Lägg kycklingen i en skål och salta samt pressa över citronsaften och massera in saft och salt i kycklingen. 

Blanda samman yoghurt och tandoorikrydda i en skål och häll över kycklingen och gnid in i köttet. Täck med plastfolie och låt stå i kyl över natten.

Värm ugnsgrillen på hög värme. Lyft benen ur marinaden och skaka av dem lite. Lägg en form under ett ugnsgaller och lägg kycklingbenen på gallret. Grilla i 20 minuter, vänd med jämna mellanrum, eller tills kycklingen fått ordentligt med färg och är genomstekt. Pressa över mer citron. Servera med yoghurtsås.

Yoghurtsås

3-4 msk naturell yoghurt

en nypa salt

en nypa socker

5 myntakvistar

1 grön chili, urkärnad och hackad

Blanda alla ingredienser i en matberedare och mixa slätt. Servera. 

Helenas fusksurdegsbaguetter, 3 st

Efter Helenas recept.

3 ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli
ca 7 dl (380 g) vetemjöl special

Lös jästen i vattnet, och rör ner övriga ingredienser så att du får dig en trevlig, lös deg. Lägg över plastfolie och låt stå över natten. Enligt receptet så bör degen stå i minst 5 timmar, men den klarar sig i upp till 18 timmar.Nästa morgon – stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 3 lika långa delar, och mjöla snittytorna. Vrid degen med lätt hand till 3 baguetter som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila medan du värmer ugnen till 275C. Innan du sätter in plåten i mitten av ugnen – spraya ugnen lite invändigt, både uppe och nere med lite vatten med hjälp av en blomspruta, det gör mycket för brödets skorpa. Grädda bröden i 13-14 min, och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Kryddsmör

250 g rumsvarmt smör

2-3 tsk paprikapulver

1 vitlöksklyfta, pressad

1 näve hackad persilja

salt

vitpeppar

Blanda alla ingredienser, forma till en rulle med hjlp av plastfolie. Täck med plastfolie och låt stelna i kyl. Skiva vid servering. 

Ramslöksbröd

IMG_3924

Nästan varje fredag under min uppväxt åt vi räkor hemma. På sommaren med liknande tillbehör som ovan och på vintern i en tomatbaserad gryta med ris till. Och eftersom det är toksvårt att hitta bra kallvattenräkor med skal på i Londons matbutiker hurrade jag när mamma föreslog att vi skulle pilla rejer första kvällen jag kom hem.

Vi har alltid sallad (med avokado), majonnäs och kokt ägg till och så bröd av något slag. Eftersom vi precis plockat ramslök i skogen var det givet att vi skulle testa ramslöksbröd istället för hemmagjort vitlöksbröd. Och det blev helt fantastiskt gott!

IMG_3915

IMG_3923

Ramslöksbröd, 3-4 portioner

100 g mjukt saltat smör

1 handfull ramslök, finhackad

salt och vitpeppar efter smak

12 brödbitar 

Blanda ramslöken med det mjuka smöret tills du har ett grönt och fint smör. Smaka av med salt och peppar. Fördela på brödbitarna och baka i 180-200C ca 10-15 minuter tills brödet är krispigt i kanterna och smöret smält. Servera genast. 

Parmesankex, med eller utan chili

IMG_3410

Igår fick jag ett ryck och bakade lite parmesankex efter Simon Hopkinsons (ja, han igen) recept. Och det var verkligen att fröjd att baka dessa små kex. Degen var oerhört lätt att göra samt lätt att kavla. Och äntligen har jag kommit på något positivt med att bo i ett kallt viktorianskt hus; degen blir inte för varm av att kavlas flera gånger och klarar att vila mellan gräddningarna (jag gräddade bara en plåt i taget).

IMG_3389

Det var också en fröjd att provsmaka dessa frasiga små skapelser. Jag gjorde hälften med grön chili och hälften utan och båda var lika goda. Jag tänker definitivt servera dessa som drinktilltugg på kommande middagar och fester, men de passar även på ostbrickan eller som en trevlig gå-bort-present.

Edit: Efter omfattande empirisk undersökning (ätande) kan jag konstatera att de blir absolut godast om man gör dem lite tunnare, 2-3 mm, och med chili. 

IMG_3418

Parmesankex, 25-30 stycken

Översatt från Simon Hopkinsons recept.

100 g kallt osaltat smör, i kuber

100 g vetemjöl

en nypa salt

en nypa cayennepeppar

1 rågad tsk senapspulver

50 g lagrad cheddar, riven

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

lite mera riven parmesan

ev. 1 grön chili, tunnskivad

Värm ugnen till 180C. Lägg smör och mjöl i skålen till en matberedare tillsammans med salt, cayenne, senapspulver och ostarna. Mixa på högsta hastighet tills smulorna börjar hänga samman mer (du märker detta). Häll ut innehållet och pressa samman till en degboll. Klä i plastfolie och låt degen vila i kyl i 30 minuter. 

Mjöla bakytan och kavla ut degen tills den är 3-4 mm tjock. Skär i rutor eller ta ut kakor med mått. Lägg dessa på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och riv över lite extra parmesan. Lägg eventuellt en skiva chili på vissa av kexen. 

Grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och förvara i en tätslutande burk i ca en vecka (om det finns några kvar då). 

Kanelbullebak

Det är inte så ofta som jag bakar kanelbullar numera, man behöver liksom både tid och mycket plats i frysen och det är bristvara på båda delarna för min del, men mest när det gäller frysen.

Så när jag var hemma i Skåne passade jag på att baka kanelbullar med mamma. Det går ju kvickt och lätt i en assistent och särskilt för mamma som har gjort det många gånger förr och har receptet i huvudet.

Hennes recept är en vanlig vetedeg men med lite mer smör än i andra recept och med additionen av ett ägg som gör degen smidigare.

Jag är såklart otroligt partisk och tycker att detta är det bästa receptet eftersom det är dessa kanelbullar jag växte upp med. Men mina flatmates kan faktiskt intyga att de är särledes goda!

Receptet nedan är egentligen en halv sats och räcker till ca 25 bullar och en vetelängd, eller närmare 40 bullar. Längden har samma fyllning som bullarna men innehåller även russin, så längden var till mamma och bullarna till mig (jag är inte alls förtjust i russin i bakverk).

Kanelbullar, ca 40 st (eller 25 bullar och en vetelängd)

50 g jäst

150 g smält smör

5 dl mjölk

2 tsk mald kardemumma

1 1/4 dl socker

1 ägg

14-17 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 300 g mjukt smör

strösocker

mald kardemumma

mald kanel

Till pensling:

1 ägg

pärlsocker

Bryt ned jästen i en bunke (skål till assistent). Blanda det smälta smöret med mjölken och värm tills fingervarmt. Häll i en liten skvätt av blandningen i skålen samt allt socker. Blanda tills jästen lösts upp. Häll i resten av smör- och mjölblandningen, kardemumma och ägget. Sätt i gång assistenten och tillsätt mjölet lite i taget tills du har en lös deg. Låt assistenten arbeta degen i ca 10 minuter (ca det dubbla om du knådar för hand). Täck över degen och låt jäsa 20 minuter. 

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och fördela i tre jämnstora delar. Baka ut en i taget. Kavla ut en degbit till en rektangulär yta med ca 3 mm tjocklek. Bred på ca 100 g rumsvarmt smör i ett jämnt lager (ända ut i kanterna). Strö över ett jämnt lager med strösocker. Pudra över ett tunt lager med kardemumma och ett tjockare lager med kanel. Rulla ihop degen från långsidan. Nyp ihop degen vid skarven och tryck ihop rullen lite så den är i princip jämntjock. Skär i 12-15 bitar, ca 3 cm breda. Lägg med snittytan nedåt i bullformar på en plåt. Täck över med en bakduk och låt jäsa tills de dubblats i storlek. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Strö på pärlsocker. 

Grädda i 225 C/200C varmluft på översta falsen 6-10 minuter, passa dem noga. En längd tar ca 8-15 minuter beroende på tjocklek. 

Mexikanskt cornbread

Jag fick låna en underbar kokbok av min väninna Gaby, den amerikanska motsvarigheten till Delia Mrs Beeton; The Fannie Farmer Cookbook.

På Gabys inrådan testade jag receptet på cornbread i boken, jag har tänkt göra cornbread en tid, men efter ett annat recept (som jag sparar till senare). I kokboken finns variantionen Mexican cornbread med hela majskorn, riven ost och japapeños som jag valde att testa. Och det var precis lika gott som det låter!

Brödet är saftigt och ‘kakigt’ i konsistensen och kräver saltat smör till och tjänstgör som perfekt tillbehör till exempel soppa eller pulled pork. Vi hade broccolisoppa till, som var helt ok, men det var detta cornbread som intog rampljuset vid måltiden.

Mexikanskt cornbread, 1 sats

1/4 cup (60 ml) gult majsmjöl (jag tog polenta)

1 cup (2 1/3 dl) vetemjöl

1/3 cup (79 ml) socker

3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 cup (2 1/3 dl) mjölk

1 ägg, uppvispat

2 msk smält margarin eller baconfett (jag tog matolja)

2 msk hackade gröna jalapeños (jag tog inlagda)

1 cup (2 1/3 dl) burkmajs

1/2 cup (118 ml) riven cheddar eller Monterey Jack-ost

Sätt ugnen på 220 C. Smöra en 20 cm kvadratisk form (men jag tog en brödform). Blanda polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt  i en skål. Tillsätt mjölk, ägg och fett. Blanda väl. Tillsätt japaleño, majs och ost. Blanda och bred ut i formen. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor om du använde kvadratisk form, i skivor om du använde brödform. Servera med saltat smör.

Mezze: Hummus, chiliröra och flatbreads

För att undvika femtioelva inlägg om vår mezzekväll i fredags grupperar jag recepten lite, snällt va?! 🙂

Ett måste på mezzebordet är några röror/dippor till brödet. Hummus är såklart den vanligaste och alltid gott och såhär gjorde jag min:

Hummus, 6 portioner på buffé

1 burk (400 g) kikäter, avrunna

en skvätt vatten

olivolja

2 msk tahini

2-3 msk citronsaft

salt

vitpeppar

1/2 vitlöksklyftor

Häll citronsaft, tahini, vatten och kikärter i en matberedare (alt använd stavmixer) och häll i lite olja. Mixa och häll på olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar, vitlök och eventuellt mer citron och tahini.


Nästa dip är nästan lika vanlig som hummus i Mellanöstern men ganska okänd (i alla fall jämfört med kompisen hummus) här i väster. Finvarianten har jag gjort här med mald mandel, men fattigvarianten på ströbröd är också god. Vi fick lära oss i Syrien att om det var en bra restaurang så var det mandel i denna dip, en bra regel att gå efter.

Muhammara, 6 portioner på buffé

120 ml mald mandel (eller ströbröd)

2-4 vitlöksklyftor

1/2 liten lök, finhackad eller 1 tsk lökpulver

het chilipuré (jag importerade min från Syrien, men sambal oelek och inlagd paprika kan nog funka istället)

70 ml tahini

70 ml granatäpplemelass

salt

mald spiskummin

cayenne peppar om mer hetta önskas

60 ml olivolja

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med spiskummin och salt. Dippen ska vara ungefär lika tjock som hummus. Låt stå ett tag innan servering.

Flatbread är ett måste till mezze, och det godaste gör du själv. Detta recept hittade jag i Hugh Fearnley Whittingstalls River Cottage Everyday och det är busenkelt att göra. Vi fick några över och jag kan meddela att de är precis lika goda nästa dag.

Flatbread, 8 st

250 g vetemjöl

1 tsk salt

1 msk olivolja/rapsolja

150 ml varmt vatten

Mät upp mjölet i en bunke, tillsätt salt. Blanda vatten med olja och häll det i skålen i en stråle under omrörning med en slev/trägaffel. Blanda väl och knåda med händerna några minuter. Täck över skålen med plastfolie/bakduk och låt degen vila i en kvart. Dela degen i åtta lika stora delar, kavla ut var och en med rikligt med mjöl. Värm en torr stekpanna riktigt varm, sänk sedan värmen till mellanvärme och stek bröden på järnet, ett efter ett. Servera.

Jennies frukostbullar

Det har väl inte undgått någon att Jennie på Kalasgott är en hejare på att laga mat och baka?! I helgen bakade jag hennes frukostbullar till en brunch med mina tjejkompisar och de var verkligen riktigt goda. Lätta att göra också.

Jag valde dock att göra 16 bullar istället för 20, och strödde på lite Maldon-salt istället för vallmofrön, kan ju aldrig helt hålla mig från att göra ändringar. 🙂

Jennies frukostbullar, 16 stycken

75 g smör

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 msk honung

50 g jäst el 1 pkt torrjäst

11-12 dl vetemjöl (4 dl Manitoba Cream + 7 dl vanligt vetemjöl)

Till pensling: 1 ägg + 1 msk mjölk, vispat

Maldon-salt

Smält smöret och häll i mjölk, salt och honung, värm till fingervarmt. Häll blandningen i en stor bunke och smula i jästen. Blanda ut jästen ordentligt och tillsätt mjölet. Knåda ordentligt men låt degen var kladdig, strö på lite mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter. (Om man använder torrjäst, så sätt in bunken i ugnen på 50 grader, så jäser det så det knakar.)

Knåda degen och dela i fyra delar. Dela sedan varje del i fyra delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt med gott mellanrum emellan varje bulle. Täck över med bakduk och låt jäsa 30 minuter till. Pensla med äggblandningen och strö på salt. Baka i 225 grader 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Krämig Croque Monsieur

Ända sedan jag hälsade på hos Gaby i höstas har jag tänkt att jag ska försöka återskapa den croque monsieur vi åt på ett fransk brasserie i Winchester. För den var så himla god!

Och i helgen kom jag riktigt nära! Visserligen var det formfranska i den andra, men att använda bättre bröd skadade ju inte direkt. 🙂

Croque monsieur är perfekt till brunch eller mellanmål i sin ensamhet eller som en lätt lunch eller middag med sallad till. Man kan göra denna varma smörgås på flera olika sätt men jag fördrar den såhär, med en krämig bechamel på toppen.

Croque Monsieur, 1 portion

2 skivor vitt bröd

smör

2 skivor ost

1-2 skivor rökt skinka

smör och mjöl till redning

2 dl mjölk

riven ost

riven muskotnöt

salt, vitpeppar

Bred smör på brödskivorna, lägg ost och skinka emellan och gör en dubbelmacka av dem. Smält lite smör på låg-medelvärme i en stekpanna och stek dubbelmackan gyllenebrun på båda sidor. Lägg smörgåsen i en liten ugnsfast form. Smält smör i en såskastrull och vispa i mjölet. Tillsätt därefter mjölken och vispa kontinuerligt tills såsen tjocknat. Lägg i riven ost, smaksätt med salt, peppar och riven muskot. När såsen är riktigt tjock, bred ett lager överst på smörgåsen och ställ under grillen i ugnen några minuter.

Smörgåstårta!

Visst är det så att när man bor utomlands en längre tid så saknar man det svenskaste man kan tänka sig. En av de saker jag saknar för tillfället är smörgåstårta, trots att jag åt det endast 1-2 gånger per år när jag bodde i Sverige, så det borde egentligen inte vara något jag skulle sakna.

Men nu är det så i alla fall, och jag passade på att rensa ur kylen samtidigt som jag skapade min första smörgåstårta ever. Som vanligt så var Christopher lite skeptiskt i början men naturligtvis tyckte han om detta också.

Jag tyckte den såg helt ok ut för att vara första försöket, men ska verkligen försöka förbättra mig på det estetiska. Smaken var det dock inget fel på alls! 🙂 Jag är lite petig med smörgåstårtor (och en massa annat) och tycker inte om när de är för kladdiga eller när man hittar otäcka saker som (tidigare) frusna ärter eller burkmajs i fyllningen.

Enda saken jag kommer att göra annorlunda till nästa gång är att ha leverpastejlagret udnerst och skinklagret överst.

Smörgåstårta, 4 portioner

12 skivor formfranska, med kanterna bortskurna (alltså 4 skivor i 3 lager)

Fyllning 1:

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

5 cm strimlad slanggurka

2 skivade baby-purjolökar

3 skivor hackad rökt skinka

Fyllning 2:

200 g mascarpone

4-5 sunblushed tomater, finahackade

finhackad basilika

1/2 hackad rödlök

Fyllning 3:

150 g Philadelphiaost

leverpastej efter tycke och smak

5 finhackade cornichoner

Fyllning 4 (runt om): som fyllning 1 fast utan skinka

Dekoration ovanpå:

2 skivor god rökt skinka

tomatklyftor

gurkskivor

syltlökar

cornichoner