Krämig Croque Monsieur

Ända sedan jag hälsade på hos Gaby i höstas har jag tänkt att jag ska försöka återskapa den croque monsieur vi åt på ett fransk brasserie i Winchester. För den var så himla god!

Och i helgen kom jag riktigt nära! Visserligen var det formfranska i den andra, men att använda bättre bröd skadade ju inte direkt. 🙂

Croque monsieur är perfekt till brunch eller mellanmål i sin ensamhet eller som en lätt lunch eller middag med sallad till. Man kan göra denna varma smörgås på flera olika sätt men jag fördrar den såhär, med en krämig bechamel på toppen.

Croque Monsieur, 1 portion

2 skivor vitt bröd

smör

2 skivor ost

1-2 skivor rökt skinka

smör och mjöl till redning

2 dl mjölk

riven ost

riven muskotnöt

salt, vitpeppar

Bred smör på brödskivorna, lägg ost och skinka emellan och gör en dubbelmacka av dem. Smält lite smör på låg-medelvärme i en stekpanna och stek dubbelmackan gyllenebrun på båda sidor. Lägg smörgåsen i en liten ugnsfast form. Smält smör i en såskastrull och vispa i mjölet. Tillsätt därefter mjölken och vispa kontinuerligt tills såsen tjocknat. Lägg i riven ost, smaksätt med salt, peppar och riven muskot. När såsen är riktigt tjock, bred ett lager överst på smörgåsen och ställ under grillen i ugnen några minuter.

Smörgåstårta!

Visst är det så att när man bor utomlands en längre tid så saknar man det svenskaste man kan tänka sig. En av de saker jag saknar för tillfället är smörgåstårta, trots att jag åt det endast 1-2 gånger per år när jag bodde i Sverige, så det borde egentligen inte vara något jag skulle sakna.

Men nu är det så i alla fall, och jag passade på att rensa ur kylen samtidigt som jag skapade min första smörgåstårta ever. Som vanligt så var Christopher lite skeptiskt i början men naturligtvis tyckte han om detta också.

Jag tyckte den såg helt ok ut för att vara första försöket, men ska verkligen försöka förbättra mig på det estetiska. Smaken var det dock inget fel på alls! 🙂 Jag är lite petig med smörgåstårtor (och en massa annat) och tycker inte om när de är för kladdiga eller när man hittar otäcka saker som (tidigare) frusna ärter eller burkmajs i fyllningen.

Enda saken jag kommer att göra annorlunda till nästa gång är att ha leverpastejlagret udnerst och skinklagret överst.

Smörgåstårta, 4 portioner

12 skivor formfranska, med kanterna bortskurna (alltså 4 skivor i 3 lager)

Fyllning 1:

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

5 cm strimlad slanggurka

2 skivade baby-purjolökar

3 skivor hackad rökt skinka

Fyllning 2:

200 g mascarpone

4-5 sunblushed tomater, finahackade

finhackad basilika

1/2 hackad rödlök

Fyllning 3:

150 g Philadelphiaost

leverpastej efter tycke och smak

5 finhackade cornichoner

Fyllning 4 (runt om): som fyllning 1 fast utan skinka

Dekoration ovanpå:

2 skivor god rökt skinka

tomatklyftor

gurkskivor

syltlökar

cornichoner

Butternutsquash-soppa med chili

Igår kändes det som vinter. Usch och fy vad kallt det blev helt plötsligt. För två veckor sedan gick jag fortfarande utan strumpor och inatt var det frost. Bara efter en kort promenad hem igår var jag genomfrusen, så jag letade fram mina härligt varma fårskinnsinneskor och ställde mig i köket och lagade en härligt värmande soppa. Jag avskyr verkligen att frya (och fryser lätt), men det är ändå rätt skönt att komma in i värmen när man är stelfrusen och känner tårna tina upp, att få laga och äta något värmande och krypa upp under en filt i soffan. Denna soppa är perfekt i de stunder då man behöver något värmande.

Christopher var väldigt nöjd att jag avstod från en skvätt grädde i denna soppa eftersom jag använder ganska mycket grädde. Men det behövs verkligen inte i denna soppa, den är krämig och fin ändå och ärligt talat tror jag att kombinationen butternut squash och grädde kan bli lite konstig. Rätta mig om jag har fel. Däremot så lade jag en klick syrlig creme fraiche i min tallrik för att ta udden ur chilin. Till soppan gjorde jag parmesanstänger av smördegsrester och quesadillas med stark ungersk salami.  

 
Buttnernutsquash-soppa med chili, 2 portioner

1/2 butternutsquash (jag skulle såklart ha vägt den, men det fanns inte tid till detta)

1 medelstor potatis

olivolja

1 tsk malen spiskummin

1 vitlöksklyfta, riven

1 nypa salt

vatten

grönsaksfond

1-2 tsk chiliflakes

1 msk Heinz chilisås 

1 tsk malen spiskummin

Gröp ur kärnorna ur squashen med en sked, skär sedan bort skalet. Skär pumpan i 1,5 cm stora kuber. Skala potatisen och skär i lika stora bitar. Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull, häll i spiskummin, salt och vitlök, lägg sedan i grönsakerna. Låt de ta upp kryddorna utan att få färg. Häll sedan över kokande vatten så att det täcker och i med en skvätt fond. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. (Det tar inte lång tid för squashen men se till att potatisen också är riktigt mjuk.) Ta upp grönsakerna ur vattnet och puréa dem med en stavmixer, häll i kokvattnet lite i taget för att få den konsistens du vill ha. Häll ut resten av kokvattnet eller spara det för att späda ytterligare senare. Häll purén tillbak i kastrullen och låt koka upp. Häll i chilin, chiliflaksen, lite mer fond, lite mer spiskummin och justera smaksättningen så som du tycker är lämpligt. Servera med t ex en klick creme fraiche.

Parmesanstänger

Skär smördeg i 10 cm långa och 1 cm breda styänger. Lägg på en plåt och riv över rikligt medparmesan. Grädda i 8-10 minuter i 200 grader.

Quesadillas

Bred salsa på två vetetortillas. Lägg riven ost på den ena och några skivor salami, och ännu lite mer ost. Lägg den andra tortillan över som en dubbelmacka. Stek dessa på medelvärme i en torr stekpanna på båda sidor tills ytan fått färg och är krispig och osten inuti har smält. Skär i tårtbitar och servera genast (annars blir de mjuka). Riktigt gott till soppa eller bara som ett snack med guacemole till.  

Krämig svampsoppa och vitlöksbröd med ost

Via Pioneer Woman (en blogg jag verkligen tycker om med amerikansk mat)hittade haf detta recept på Tasty Kitchen. Jag gillade verkligen denna krämiga svampsoppa. Christopher tyckte dock att den var god visserligen, men att det var en oväntad kombination av tomat, grädde och svamp så han var inte lika förtjust i den. Jag däremot tyckte den var riktigt god och åt resterna till lunch dagen efter. 

Jag gjorde Pioneer Womans vitlöksbröd med ost till, och det föll minsann Chris i smaken. Lite ändringar blev det i båda recepten, så klicka på länkarna om ni vill ha originalet. Nedan ser ni mina versioner. 

Krämig svampsoppa, 3-4 portioner

1 selleristjälk, riktigt finhackad

1-2 små morötter, riktigt fint hackade

2 msk olivolja 

250 g champinjoner, skivade

1 vitlöksklyfta, pressad

200 ml passerade tomater

500 ml kycklingbuljong (1,5 tärning +kokande vatten)

3 dll grädde

lite riven parmesan (2-3 msk ca)

Maizena eller annan redning

2 msk Heinz chilisås

salt och vitpeppar

Värm oljan i en stor kastrull, och lägg i selleri- och morotshacket och låt det bli lite mjukt. Lägg sedan i vitlöken och därefter den skivade svampen. Låt svampen minska i storlek under några minute, och häll sedan i tomaterna och buljongen. Låt koka upp och låt koka i fem minuter, häll sedan i grädden. Låt koka upp igen, smaka av och häll i chilisåsen. Låt det koka någon minut och häll sedan i Maizena och låt koka på låg värme tills soppan har den konsistens du föredrar. Strö över lite hackad persilja om du vill piffa upp soppan lite.

Vitlöksbröd med ost

Dela några frasiga baguetter på längden. Smält lite smör i en stekpanna och pressa i vilök. Stek brödet i vitlökssmöret, men akta så att det inte bränns. Blanda majonnäs med riven ost (t ex cheddar och parmesan) och lite salt. Bred ut blandningen på baguetterna och baka i övre delen av ugnen på 225 grader tills osten smält och är fint gyllene. Riktigt gott!

Riktiga engelska scones

Visst har vi alla ett recept på scones? Gärna en snabbgjord deg som man delar på fyra och pickar med en gaffel. Trots att dessa bröd är goda, så är det ju inte riktiga scones. För riktiga scones är någonstans mittemellan en kaka och ett bröd. Engelska scones är söta och utgör övergången mellan gurk-sandwiches och petit chouxer vid afternoon tea.

På BBC har de nyligen visat en serie som heter the Great British Bake Off, en tävling bland amatörbagare och en av domarna i serien delade med sig av sitt scones-recept, och det var detta jag testade när jag nu för första gången gjorde riktiga scones. Sådana ska serveras med rikligt av clotted cream och jordgubbssylt. Det kan ju vara lite svårt att få tag på clotted cream i Sverige, men man kan ju göra den själv.

Trots att jag följde receptet och de råd jag hört många gånger (vrid inte formen, utan tryck rakt ner bara, och pensla inte ägg på sidorna) så jäste mina inte så fint. Några stycken blev riktigt bra, men de flesta blev för bulliga. Jag får helt enkelt baka vidare och undersöka vad jag gjort för fel, men goda blev dem ändå, som tur var.

 

 Riktiga engelska scones, ca 20 st 

500g vetemjöl

80g mjukt smör 

80g strösocker 2 ägg 

5 tsk bakpulver 250 ml mjölk 

1 ägg, uppvispat med en nypa salt, för pensling Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.  Häll 450g av mjölet i en bunke och lägg i smöret. Blanda ihop mjöl och smör med fingertopparna tills det liknar brödsmulor. Häll o socker, ägg och bakpulver och blanda med en träslev. Blanda väl. Blanda sedan i hälften av mjölken och därefter lite i taget av mjölken tills degen är mjuk och blöt (eventuellt behövs inte all mjölken).     Häll nästan allt av det resterande mjölet på en arbetsbänk, och placera degen ovanpå. Strö resten av mjölet över degen. Vik degen på hälften, vrid den sedan 90 grader och repetera. Genom att vika in och vrida degen knådas det sista mjölet och en del luft in i degen. Fortsätt tills degen är jämn, men överarbeta inte degen.  

Kavla ut degen på mjölad arbetsytan tills den är ca 2,5 cm tjock. Lyft upp degen och låt den falla tillbaka på arbetsytan, tryck sedan ut rundlar med en rund form ca 5 cm i diameter. Doppa formen i mjöl så att den inte fastnar. Vrid inte formen utan pressa bara rakt ner, annars jäser de ojämnt. Det går bra att kavla ut degen flera gånger men sconesen blir kanske mindre fluffiga.  

Lägg sconesen på bakplåtspappret och låt dem vila några minuter. Vispa sedan upp ägget + lite salt och pensla på toppen av sconsen, undvik att pensla sidorna eftersom de då inte kommer att jäsa jämnt. Baka i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Langos

Ett bra tag nu har jag varit otroligt sugen på langos. Jag åker en sväng till Budapest nästa vecka men jag kunde inte vänta tills dess. 🙂 Jag har bara gjort denna ungerska street food en gång tidigare, men det är inte alls särskilt svårt. Jag har dock ingen fritös men det går snabbt och lätt att fritera i en gryta på spisen. Men se till att inte ha fläkten på och fyll inte grytan alltför mycket eftersom oljan stänker lite och det är lätt att bränna sig.

Langos är kanske inte det nyttigaste man kan äta till middag, men gott är det! Mina tillbehör är delvis svenska, som stenbitsrom, men vitlökssmör och riven ost är iaf autentiskt (tror jag).

Tillbehören: riven ost, hackad rödlök, gräddfil, vitlökssmör och stenbitsrom
Nyfriterade och klara
Med vitlökssmör penslat på, gräddfil, rödlök och stenbitsrom ovanpå

Langos, 6-8 st

1 stor mjölig potatis

2 dl mjölk

25 g jäst

en nypa salt

2 msk florsocker

ca 5 dl vetemjöl

750 ml matolja

Koka potatisen och pressa eller mosa den. Värm mjölken ljummen och häll en del av den i en bunke, smula i jästen, tillför sedan salt och socker, potatisen, resten av mjölken och mjölet lite i taget. Arbeta ihop degen antingen för hand eller med degkrokar tills den är elastisk och fin och fortfarande lite kladdig. Strö över lite mjöl och låt jäsa i 45 min – 1 h. Baka sedan ut degen på mjölat bakbord och dela i 6-8 bitar. Forma varje degbit till en lite pizza, kavla gärna med kavel. Hetta upp oljan i en kastrull och testa med en bit bröd om den är varm nog. När brödbiten får färg så ta upp den och lägg i en av langosarna. Fritera först på ena sidan och vänd den sedan och fritera på andra sidan. Gör detta försiktigt så du inte stänker olja. Ta upp langosen med en hålslev när den är gyllenbrun och låt rinna av på hushållspapper. Fritera sedan de resterande, en i taget. Servera genast med t ex vitlökssmör, riven ost, gräddfil  hackad rödlök och stenbitsrom. Servera med servetter för detta är ganska flottigt. Och gott.