Recept: sloe gin spritz

IMG_8540.JPG

Glad alla hjärtans dag, kära läsare!

Dagen till ära bjuder jag på en kärleksröd drink – en sloe gin spritz! Förra året gjorde jag egen slångin enligt denna metod (vilket är mycket vanligt här i England och lätt att göra), men det går även att köpa färdig.

Slångin, 70 cl

1 flaska (70 cl) gin 

500 g mogna slånbär (plockas helst efter första frosten)

Sockerlag:

1 dl socker

1 dl vatten

Frys bären. Tina och blanda med gin i en stor burk/flaska. Förslut burken och ställ den mörkt i 3 månader. Rör om/skaka en gång i veckan. 

Efter tre månader, sila bort bären. Koka upp sockerlagen utan omrörning. Låt svalna. Smaka av ginen med sockerlagen. Färdigt! 

 

 

Sloe gin spritzer, per glas

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

4 delar prosecco

1 del slångin

club soda

Blanda prosecco och slångin i ett glas (med eller utan is). Fyll upp med club soda. Dekorera t ex med ett fruset hallon eller mynta.

 

Annonser

Hemmagjord flädersaft

Ett recept på flädersaft i oktober när hösten precis kommit till stan (i alla fall till London) kanske inte känns helt genomtänkt, men det finns en tanke med detta. Jag lovar.

När jag var hemma i Skåne i juni plockade mamma en massa klasar till mig som jag sedan gjorde saft på. Receptet hittade jag i mammas gedigna receptsamling, men jag är tyvärr osäker på vilken bok det är saxat ur.

Det är i alla fall ett riktigt bra recept på okokt saft, så den förvaras bäst i frysen och går att använda till en massa trevliga recept, bland annat en kanongod crème brulée som jag kommer att lägga upp imorgon, därav receptet på saften, så att ni nästa år kan göra egen. Det funkar dock precis likabra med köpt koncentrerad flädersaft.

Flädersaft, ca 1,5 liter koncentrerad saft

35-40 fläderblomsklasar

3 citroner, skivade

1,5 liter vatten

1,5-2 kg strösocker

50 g citronsyra

Lägg de rena blomklasarna i en stor bunke eller ren hink (som får plats i kylen eller annan sval plats). Lägg i citronskivorna. Koka upp vattnet och lös upp socker och citronsyra i det. Häll sockerblandningen i hinken och rör om. Låt svalna och täck med lock/plastfolie och förvara i kyl eller på sval plats i 3-4 dagar. Rör om några gånger om dagen. Sila i finmaskig sil och häll i rena burkar/flaskor och frys in. Färsk saft håller sig 3-4 dygn i kyl. 

Notera: Lånad bild från gourmetodling.com

Pimm’s med fläder och björnbär

 

Då var det åter måndag och efter nio fina dagar i Skåne är det lite svårt att koncentrera sig på en veckas emailskörd, men det ska nog gå bra till slut.

IMG_4504

Jag släpade med mig en flaska av nya Pimm’s, med smak av fläder och björnbär, hem till mamma och pappa och den provade vi redan första kvällen hemma. Enligt anvisningarna på etiketten blandade vi den med Sprite (i avsaknad av lemonade)  och garnerade med några björnbär. Den smakar som en blanding av saft och Pimm’s och är mycket god utan att vara för söt. Perfekt fördrink medan man väntar på grillen.

Sommarmiddag med bästa salladen

Igår kväll ställde jag till med en liten större middagsbjudning och det blev himla lyckat (if I may say so myself). De senaste veckorna (!) har vi haft sol och fint så jag passade på att bjuda på en somrig meny eftersom det kanske är en av få chanser vädret ger i år.

IMG_4189

Som fördrink drack vi drinken Hugo, en tysk cocktail som min bestie Emma introducerat mig för. Otroligt god och läskande med fläder och mynta.

IMG_4077

Vi var åtta stycken så jag gjorde det lätt för mig och skickade runt stora fat istället för att lägga upp på tallrikar. Förrätten är en beprövad klassiker i mitt kök, som ofta byter skepnad men alltid går hem. Det blev parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola. Otroligt enkelt att göra men fantastiskt gott! Allt som behövs till är gott bröd och smör.

IMG_4080

Varmrätten var karamelliserad fläskfilé i skivor med en kanongod allt-i-ett-sallad till (sparris, nypotatis, körsbärstomater och vattenkrasse med en honungssenapsvinägrett) samt en riktigt god parmesan- och citroncrème.

Som avslutning blev det en annan favorit från arkivet; dulce de leche-cheesecake som alltid får mycket lovord när den serveras.

Med ordentligt med vin, bra konversation och många skratt hade vi en förträfflig kväll. Vänner är livet – glöm inte det!

Hugo, 1 drink

1 del koncentrerad flädersaft

3 delar mousserande vin

1 del mineralvatten

färksk mynta

limeklyfta

is

Blanda.

Parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola, 4 portioner

200 g ruccola

12 skivor parmaskinka, serrano eller liknande

100-150 g Philadelphiaost

4-5 soltorkade tomater i olja, strimlade

god olivolja

crema di balsamico

basilikablad

Bred ut ruccolan på ett fat. Blanda hackad tomat med philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Klicka en tesked oströra på varje skiva skinka och forma till ett knyte och placera sporadiskt på ruccolabädden. Ringla över olivolja och crema di balsamico. Strö över några basilika blad. Servera med bröd och smör. 

Potatissallad med sparris, 4 portioner

ca 800 g färskpotatis

8-10 sparrisstjälkar

150-200 g körsbärstomater

100 g vattenkrasse

2 tsk dijonsenap

2 tsk flytande honung

1/2 dl bra olivolja

1-2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

1 näve hackad gräslök

1 näve hackad persilja

Tvätta och dela potatisen i ganska stora bitar. Koka, häll av och låt svalna. Dela sparrisen i 2-3 cm långa bitar, koka i 2-3 minuter. Häll av och lägg i isvatten (eller mycket kallt vatten), låt rinna av. 

Halvera körbärstomaterna och lägg i en skål med potatis och sparris. Blanda i vattenkrassen. I en skål, blanda senap och honung, vispa i olivoljan, pressa i citron efter smak och salta och peppra. Dressa salladen och blanda väl. 

Hacka örterna och strö på salladen. Servera. 

Parmesan- och citroncrème, 4 portioner

3 dl creme fraiche (minst)

3 msk finriven parmesan

1/2 citron, rivet zest

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera. 

Vintips!

Det är inte ofta det bjuds på vintips, eftersom det inte alls är mitt expertområde, men som bekant kan ibland även en blind höna hitta ett korn. Dessa båda viner köptes i Danmark, lådvis, till min 30-årsfest. Jag har inte smakat någon av dem tidigare, men visste såklart lite grand om vinerna; jag blundade inte och pekade.

Men att vinvalet skulle generera så många positiva kommentarer hos mina gäster kunde jag aldrig tro, och jag märkte ju själv hur goda de var.

Det vita, en Sauvignon Blanc från regionen Marlborough på Nya Zeeland smakade friskt av fläder och var verkligen ett perfekt sommarvin. Gott både till mat och som sällskapsvin. Ser ni detta vin utomlands så köp!

Det röda är en Rioja som också det var riktigt lättdrucket och därför i mina ögon ett perfekt rödvin på sommaren då i alla fall jag helst dricker vitt då det känns mer uppfriskande. Denna var dock frisk nog att kunna avnjutas även vid varmare utomhustemperaturer men fyllig nog att passa till mat.

Förutom dessa viner till maten bjöds det också på bubbel innan maten och denna har ni säkert sett på Systembolaget, men jag tipsar ändå.

Viner:

Louis Buillot, Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike

Crystal Bay Sauvignon Blanc 2010, Marlborough, Nya Zeeland

Gran Familia Rioja, Rioja, Spanien

Sommardrink med fläder

20120719-194222.jpg

Finns det något trevligare än att starta sommarkvällen med en frisk drink?! Första kvällen i Sverige inventerade jag spritskåpets slattar och hittade på denna trevliga och mycket enkla drink så att jag kunde tömma i alla fall en flaska.

Denna drink gjordes med mammas hemmagjorda flädersaft och dekorerades med äpplemynta från trädgården.

Sommardrink med fläder, 1 drink
1 del Bacardi Limon eller annan vit rom
1 del koncentrerad flädersaft
2-3 delar Sprite eller 7Up
is

Lägg lite is i glaset och fyll på med Bacardi, flädersaft och läsk. Blanda och dekorera med mynt

Sängfösare?

Mitt bästa istället-för-efterrätt-tips involverar alkohol. Inte illa va? Oftast blir jag sugen på något sött efter lunchen (men då passar inte detta) men det är inte ofta det händer mig på kvällen efter middagen, men när det väl händer på kvällen och jag inte har något i dessert-väg hemma, då brukar jag slå till på en sådan här; ett glas Amarula cream on the rocks. Godare än Bailey’s men i samma stil.

Amarula cream är en krämig likör gjord på det sydafrikanska Marulaträdets frukter. En kollega som växt upp i Sydafrika berättade att när frukterna på trädet mognat och de fallit ner och solen lyst på dem ett tag så utvecklas det alkohol i dem. Djuren som smaskar i sig dem blir sedan fulla på frukterna och det är sanslöst kul att se. Jag ville såklart se det själv och tack vare You Tube så kan man det.  Jag menar, vem vill inte se fulla elefanter dratta omkring?! 😉

Fördrink

Den här fördrinken kom till av vad jag hade hemma och vad jag tyckte passade och resultatet blev en riktigt god fördrink!

Jag brukar ju inte hitta på drinkar utan maträtter, så jag har ingen aning om vad jag ska kalla den. Några förslag? Remsan, du som har drinkvanan inne, kanske kan komma på något bra?

God och fräsch var den i alla fall med smak av passionsfrukt och citron (från lemonaden). Gott gott!

Namnlösa fördrinken

Lemon Passion, 1 glas

Tack Remsan och Amy för namnförslag!

3 cl ljus Bacardi

2 cl passionsfruktsirap

is

kolsyrad lemonad

1/2 passionsfrukt

några blad mynta

Krossad is hade säkert passat utmärkt, men det kom jag på i efterhand. Lägg is i glaset, häll i Barcardi och passionsfruktsirap, fyll på med lemonad. Gröp ur en halv passionsfrukt och blanda i, samt garnera med lite mynta. Slurp!

En vegansk nyårsmeny

Jag tycker om utmaningar i köket, så därför är det lite kul att min kompis Jennys pojkvän är vegan. Tidigare har jag bjudit honom på en hel radda mellanösterninspirerande läckerheter men denna gång ville jag göra en klassisk, men ändå vegansk, nyårsmeny. Det var bara till oss tre, så jag ville inte överarbeta den utan körde på säkra kort.

~ Nyårsmenyn 2011 ~

***

Crostini med cannelliniröra

***

Jordärtskockssoppa med kokosmjölk och stekta skogschampinjoner

Rustik baguette, olivolja och balsamvinäger

***

Butternutsquash-risotto med spenat

Sallad på romansallad, romano-paprika, avocado och granatäpple

***

Vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfrukttäcke

***

Vi drack naturligtvis skumpa också. Jag hade köpt en flaska Duval-Leroy Brut till halva priset, för så snälla var Waitrose. Jag smakade många av Duval-Leroys champagner på Harrodsprovningen, men de hade inte deras vanliga NV Brut som detta var, men den levde upp till förväntningarna och var riktigt god. Denna finns på Systemet, nr 77394.

Vegansk jordärtskockssoppa med kokosmjölk, 3 förrättsportioner

1 shalottenlök, finhackad

1 msk olivolja

500 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk grönsaksfond

1/2 dl kokosmjölk

salt, vitpeppar

Topping: Skivade skogschampinjoner, stekta i olja.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt kokosmjölken och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

Vegansk butternutsquash-risotto med spenat, 4 portioner

1/2 butternutsquash

1/2-1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

400 g aborioris

2 nävar bladspenat

salt, vitpeppar

Skala butternuten och gröp ur den. Skär i tärningar och lägg i en ugnsfast form. Häll på olivolja, salt och peppar. Rör runt i formen och baka i ugnen, 200C ca 35 minuter eller tills mjuka.

Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, utan att den tar färg. Lägg i riset och fräs tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det mesta puttra bort. Häll i en slev varm buljong och rör under tiden den kokar in. När det börjar blir torrt så tillsätt en slev till och upprepa tills buljongen är slut och riset mjukt, tar ca 18-20 minuter beroende på riset. Rör ned spenaten, smaka av med salt och peppar och rör ned butternuttärningarna på slutet. Servera! Vi som inte åt veganskt rev på lite parmesan på våra tallrikar.

Vegansk vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfruktstäcke, 3 portioner

4 dl sojagrädde

2-3 msk vaniljessens (riktig) eller 1 vaniljstång

1/2-3/4 dl gelésocker

3 passionsfrukter

När jag laborerade fram detta receptet måttade jag inte så noggrant, därav de vaga måtten, men gör som jag gjorde och prova dig fram. Värm grädden i en kastrull och tillsätt de mindre mängderna vaniljessens och socker. Smaka av och tillsätt lite av varje tills du lyckats maskera sojasmaken helt, vilket jag lyckades med efter lite provsmakande. Låt blandningen koka någon minut under omrörning. Häll sedan upp i dessertskålar och låt svalna. Ställ in i kylen i minst 4 timmar så de kan stelna ordentligt. Gröp ur tre passionsfrukter och fördela blandningen som ett täcke på pannacottan precis innan servering. Njut! Precis lika gott som en pannacotta gjord på vanlig grädde och perfekt också för laktosintoleranta eller om man vill ha en nyttigare variant.

För-nyår minsann

Charlotta har startat en ny trend, och både Remsan och jag själv hängde på. För visst är nyår en sån trevlig tillställning att man kan fira den flera gånger?!

Min för-nyår insåg jag knappt var just en för-nyår förrän vi var mitt uppe i det. Såhär gick det till:

Jag var hemma i Sverige i en vecka till jul och eftersom jag ärvt mitt matintresse från mina föräldrar så tyckte vi alla tre att det kunde vara roligt med lite festmat min sista kväll i Skåne; måndagen efter jul.

Så mamma gick all out med hummer Thermidor till förrätt, vildand till varmrätt, som hon anrättade rosa för min skull (och ja, jag åt de rödaste bitarna – så gott) och en flaska riktigt gott rött vin.

Jag tror mamma köpt det i Danmark, men ett liknande av annan årgång (och annat nummer på etiketten) finns på Systembolaget (nr 5123). Gott var det och väldigt lättdrucket!

Det blev ingen efterrätt och inget bubbel, men för att vara en improviserad måndagsmiddag så tycker jag absolut att det kvalar in till för-nyår. 🙂

Det finns många olika recept för hummer Thermidor och det jag brukar använda är ett hopkok av flera olika. Mamma följde ett annat recept denna gången och jag har faktiskt inte lagat denna rätt på sistone, så den finns inte på bloggen, men en receptskiss kan ni få i alla fall:

Hummer Thermidor

Beräkna en halv hummer per person. Dela de kokta humrarna på längden och gröp ur innanmätet. Skölj och lägg skalen i en ugnsform. Försök att få klorna ur skalen hela om det går. Hacka hummerköttet i bitar.

Stek skivade champinjoner i en stekpanna. Gör en bottenredning i en teflonbottnad kastrull och häll på grädde så att det blir en stuvning, låt tjockna. Smaksätt med konjak, dijonsenap, kanske lite persilja, cayenne, fiskbuljong eller skaldjursfond, salt och peppar tills du är nöjd. Rör ned hummerköttet (utom de hela klorna om du vill) och svampen. Fyll hummerskalen med blandningen och strö på riven smakrik ost. Gratinera i ugnen tills gyllenbrun. Servera med bröd.