Pimm’s med fläder och björnbär

 

Då var det åter måndag och efter nio fina dagar i Skåne är det lite svårt att koncentrera sig på en veckas emailskörd, men det ska nog gå bra till slut.

Jag släpade med mig en flaska av nya Pimm’s, med smak av fläder och björnbär, hem till mamma och pappa och den provade vi redan första kvällen hemma. Enligt anvisningarna på etiketten blandade vi den med Sprite (i avsaknad av lemonade)  och garnerade med några björnbär. Den smakar som en blanding av saft och Pimm’s och är mycket god utan att vara för söt. Perfekt fördrink medan man väntar på grillen.

Annons

Sommarmiddag med bästa salladen

Igår kväll ställde jag till med en liten större middagsbjudning och det blev himla lyckat (if I may say so myself). De senaste veckorna (!) har vi haft sol och fint så jag passade på att bjuda på en somrig meny eftersom det kanske är en av få chanser vädret ger i år.

Som fördrink drack vi drinken Hugo, en tysk cocktail som min bestie Emma introducerat mig för. Otroligt god och läskande med fläder och mynta.

Vi var åtta stycken så jag gjorde det lätt för mig och skickade runt stora fat istället för att lägga upp på tallrikar. Förrätten är en beprövad klassiker i mitt kök, som ofta byter skepnad men alltid går hem. Det blev parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola. Otroligt enkelt att göra men fantastiskt gott! Allt som behövs till är gott bröd och smör.

Varmrätten var karamelliserad fläskfilé i skivor med en kanongod allt-i-ett-sallad till (sparris, nypotatis, körsbärstomater och vattenkrasse med en honungssenapsvinägrett) samt en riktigt god parmesan- och citroncrème.

Som avslutning blev det en annan favorit från arkivet; dulce de leche-cheesecake som alltid får mycket lovord när den serveras.

Med ordentligt med vin, bra konversation och många skratt hade vi en förträfflig kväll. Vänner är livet – glöm inte det!

Hugo, 1 drink

1 del koncentrerad flädersaft

3 delar mousserande vin

1 del mineralvatten

färksk mynta

limeklyfta

is

Blanda.

Parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola, 4 portioner

200 g ruccola

12 skivor parmaskinka, serrano eller liknande

100-150 g Philadelphiaost

4-5 soltorkade tomater i olja, strimlade

god olivolja

crema di balsamico

basilikablad

Bred ut ruccolan på ett fat. Blanda hackad tomat med philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Klicka en tesked oströra på varje skiva skinka och forma till ett knyte och placera sporadiskt på ruccolabädden. Ringla över olivolja och crema di balsamico. Strö över några basilika blad. Servera med bröd och smör. 

Potatissallad med sparris, 4 portioner

ca 800 g färskpotatis

8-10 sparrisstjälkar

150-200 g körsbärstomater

100 g vattenkrasse

2 tsk dijonsenap

2 tsk flytande honung

1/2 dl bra olivolja

1-2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

1 näve hackad gräslök

1 näve hackad persilja

Tvätta och dela potatisen i ganska stora bitar. Koka, häll av och låt svalna. Dela sparrisen i 2-3 cm långa bitar, koka i 2-3 minuter. Häll av och lägg i isvatten (eller mycket kallt vatten), låt rinna av. 

Halvera körbärstomaterna och lägg i en skål med potatis och sparris. Blanda i vattenkrassen. I en skål, blanda senap och honung, vispa i olivoljan, pressa i citron efter smak och salta och peppra. Dressa salladen och blanda väl. 

Hacka örterna och strö på salladen. Servera. 

Parmesan- och citroncrème, 4 portioner

3 dl creme fraiche (minst)

3 msk finriven parmesan

1/2 citron, rivet zest

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera. 

Vinprovning med tapas i Putney

Igår kväll var det åter dags för en vinprovning med mat, liksom i höstas. Upplägget var detsamma – Angie Steele stod för maten och Andrew Corben-Clarke från The Burgundy Portfolio berättade om vinerna vi provade som matchade den goda maten.

Vi började med en torr sherry (Manzanilla ”La Gitana”, Bodegas Hidalgo) och klassisk bruschetta. Jag är ingen van sherry-drickare, men jag tyckte denna passade riktigt bra ihop med maten, men hade nog inte velat dricka den utan tilltugg.

Därefter drack vi en underbar 2010 Rully (David Moret) medan vi åt riktigt smaskiga kroketter på saltad torsk serverade med en saffransaioli. Vinet var verkligen fantastiskt gott. Smörigt men friskt på samma gång. Och de små quenellerna var luftiga och frasiga och riktigt smälte i munnen. En perfekt kombination!

Härnäst parades en 2011 Beaujolais Rosé (Dom. de Sermezy) med harissamarinerade kycklingspett med grapefrukt och citrusdressing. Vinet smakade verkligen sommar, och passade med sina fruktiga toner väl ihop med citrussmakerna i maten.

Vi smakade sedan på två röda viner. Först ut var en lätt 2009 Moulin-à-Vent (Dom. Benoît Trichard) och thaismakande fläsk-och citrongrässpett med mangosalsa. Spetten var otroligt goda och ganska starka, men trots att vinet var lätt kunde det bära upp den färgstarka maten.

Nästa rödvin, 2008 ”Star Terre”, Syrah, Oroncio, var betydligt kraftigare men också mycket gott. Det passade (naturligtvis) perfekt till puylinsgaletterna med spiskummin och coriander vi fick till men även till andra jordiga smaker såsom vilt och svamp.

Kvällen avslutades med knapriga biscotti med chokladsås att doppa dem i och ett gudomligt dessertvin; 1999 Ch. Doisy-Vedrines, 2eme Cru Classé, Sauternes. Min bordsgranne kommenterade att det måste vara såhär nektar (gudarnas dryck i grekisk mytologi) smakar och det har han fullkomligt rätt i.

Den här typen av vinprovningar där mat och vin kompletterar vartannat är verkligen något jag föredrar framför en stel vinprovning med bara dryck.

Vinprovning med mat

Min väninna Emilys mamma driver en matlagningsskola tillsammans med några kollegor, och i onsdags hade de sin första vinprovning som Angie hade ordnat. Hon stod för maten och en vinkännare, Andrew, berättade om vinerna vi fick prova.

Det roliga med just denna vinprovning var att maten och vinerna skulle passa ihop, så det var roligt att prova vinet för sig självt och sedan tillsammans med den utvalda maten.

Jag kom på lite sent att jag ville blogga om detta, helt enkelt eftersom ingen annan tog foton och hade sig, men jag kom över det och sprang ut och hämtade mobilen i väskan, så nedan följer en beskrivning av de första tilltuggen medan ni får se bilder på de senare.

När vi kom dit fick vi snabbt ett mousserande Crémant de Bourgogne (Dom. Agnès Pacuet) i glasen och flera påfyllningar dessutom. Och borden var dukade med godsaker som vi kunde hugga in på direkt. Det var marinerade oliver, crostini med Stilton, rödlöksmarmelad och fikon, charkuteriebricka och focaccia med olika smaker (bland annat bacon och feta – mums!).

När sedan alla hade kommit satte vi oss ner och lyssnade till Andrew som guidade oss igenom vinerna, de flesta från Bourgogne. Första vinet ut var 2011 Petit Chablis, Dom. Nathalie & Gilles Fèvre, ett lätt och fräscht vin som passade ypperligt till både briochesnitten med ljuvligt lätt getostkräm och tryffelpäron samt paprika-tarte tatinsnittarna med tapenade och basilika.

Härefter följde ännu ett vitt; 2009 Bourgogne Blanc, Dom. Florent Garaudet, som serverades tillsammans med makrilltartar på olivkrutong med krispigt skinn.

 

Sedan provade vi två Pinot Noir sida vid sida för att jämföra och fick således in två olika tilltugg. Vinerna var 2012 Santeney ”Clos de Hates”, Dom. Bachey-Legros och 2009 Bourgogne Grance Ordinaire, Dom. Guy Castagnier. Det förra var ljusare och det andra mer bärigt, vilket jag föredrog. Till fick vi laxspett med honungs- och sojaglaze samt thai kycklingspett med kokos- och grön chili dip.

 

Härefter fick vi smaka ett Rhone-vin; 2008 Star Terre Grenache, Oroncio som serverades med pekinganka rullar kompletta med plommonsås, vårlök och gurka.

Mot slutet serverades ett fruktigt rosévin istället för efterrättsvin och Andrew menade på att ett fruktigt vin passar till fruktiga efterrätter utan att vinet egentligen är sött. Ett kul och bra tips, för det var verkligen gott med rosévinet till den karamelliserade banan-tarte tatinen. Vinet var 2010 Bourgogne ”Rose”, GAEC Felettig.

Och lika kontroversiellt (åtminstone i min värld) serverades det portvin till chokladsnitten. Vinet hette 27 Grapes, Quinta do Portal och var både gott och prisvärt. Chokladkolabitarna med vaniljsalt var också otroligt goda.

Som ni förstår var detta en förträfflig vinprovning. Den var mycket intim och man kände sig bekväm att ställa vilka frågor som helst. Riktigt roligt var det naturligtvis att vinerna smakades tillsammans med mat så man vet i vilka banor man ska tänka när man ger sig på matchningen hemma.

Fotnot: Jag blev på intet sätt ombedd att blogga om detta, ej heller blev jag bjuden utan betalade för mig, men det är alltid roligt att dela med sig av sina matupplevelser. 

Vintips!

Det är inte ofta det bjuds på vintips, eftersom det inte alls är mitt expertområde, men som bekant kan ibland även en blind höna hitta ett korn. Dessa båda viner köptes i Danmark, lådvis, till min 30-årsfest. Jag har inte smakat någon av dem tidigare, men visste såklart lite grand om vinerna; jag blundade inte och pekade.

Men att vinvalet skulle generera så många positiva kommentarer hos mina gäster kunde jag aldrig tro, och jag märkte ju själv hur goda de var.

Det vita, en Sauvignon Blanc från regionen Marlborough på Nya Zeeland smakade friskt av fläder och var verkligen ett perfekt sommarvin. Gott både till mat och som sällskapsvin. Ser ni detta vin utomlands så köp!

Det röda är en Rioja som också det var riktigt lättdrucket och därför i mina ögon ett perfekt rödvin på sommaren då i alla fall jag helst dricker vitt då det känns mer uppfriskande. Denna var dock frisk nog att kunna avnjutas även vid varmare utomhustemperaturer men fyllig nog att passa till mat.

Förutom dessa viner till maten bjöds det också på bubbel innan maten och denna har ni säkert sett på Systembolaget, men jag tipsar ändå.

Viner:

Louis Buillot, Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike

Crystal Bay Sauvignon Blanc 2010, Marlborough, Nya Zeeland

Gran Familia Rioja, Rioja, Spanien

Sommardrink med fläder

Finns det något trevligare än att starta sommarkvällen med en frisk drink?! Första kvällen i Sverige inventerade jag spritskåpets slattar och hittade på denna trevliga och mycket enkla drink så att jag kunde tömma i alla fall en flaska.

Denna drink gjordes med mammas hemmagjorda flädersaft och dekorerades med äpplemynta från trädgården.

Sommardrink med fläder, 1 drink
1 del Bacardi Limon eller annan vit rom
1 del koncentrerad flädersaft
2-3 delar Sprite eller 7Up
is

Lägg lite is i glaset och fyll på med Bacardi, flädersaft och läsk. Blanda och dekorera med mynt

Enkel dessert: vaniljglass + sherry

I påskas lyckades jag få till en träff med min barndomskompis Karl. Vi ses sällan då han bor i Norge och jag här i London och innan han flyttade till Norge var han en vända i Italien också. Karl är det närmaste jag har till en bror (jag är ensambarn) och trots att vi ses sällan känns det som förr när vi väl träffas.

Lite äldre blir vi ju varje gång, men vi verkar på något sätt utvecklas åt samma håll. Karl har också ett stort matintresse och har dessutom utbildat sig till sommelier. Så när vi såg i påskas blev det lite matnörderi och dessutom gav han mig en finfin present; en söt sherry från vårt födelseår.

Denna sherryn har lagrats så länge att den är sirapsaktig och lite för söt att dricka rakt upp och ner, men Karl rekommenderade att hälla den över vaniljglass som dessert.

Det var jag inte sen att nappa på och föräldrarna fick också smaka. Det var riktigt, riktigt gott och även om det är en enkel dessert så platsar den ändå en enklare middagsbjudning.Vi åt köpeglass, så jag kan bara föreställa mig hur mycket godare det blir med hemmagjord glass. Slurp!

1982 Bodegas Toro Albala Don PX Gran Reserva

 

Sängfösare?

Mitt bästa istället-för-efterrätt-tips involverar alkohol. Inte illa va? Oftast blir jag sugen på något sött efter lunchen (men då passar inte detta) men det är inte ofta det händer mig på kvällen efter middagen, men när det väl händer på kvällen och jag inte har något i dessert-väg hemma, då brukar jag slå till på en sådan här; ett glas Amarula cream on the rocks. Godare än Bailey’s men i samma stil.

Amarula cream är en krämig likör gjord på det sydafrikanska Marulaträdets frukter. En kollega som växt upp i Sydafrika berättade att när frukterna på trädet mognat och de fallit ner och solen lyst på dem ett tag så utvecklas det alkohol i dem. Djuren som smaskar i sig dem blir sedan fulla på frukterna och det är sanslöst kul att se. Jag ville såklart se det själv och tack vare You Tube så kan man det.  Jag menar, vem vill inte se fulla elefanter dratta omkring?! 😉

Fördrink

Den här fördrinken kom till av vad jag hade hemma och vad jag tyckte passade och resultatet blev en riktigt god fördrink!

Jag brukar ju inte hitta på drinkar utan maträtter, så jag har ingen aning om vad jag ska kalla den. Några förslag? Remsan, du som har drinkvanan inne, kanske kan komma på något bra?

God och fräsch var den i alla fall med smak av passionsfrukt och citron (från lemonaden). Gott gott!

Namnlösa fördrinken

Lemon Passion, 1 glas

Tack Remsan och Amy för namnförslag!

3 cl ljus Bacardi

2 cl passionsfruktsirap

is

kolsyrad lemonad

1/2 passionsfrukt

några blad mynta

Krossad is hade säkert passat utmärkt, men det kom jag på i efterhand. Lägg is i glaset, häll i Barcardi och passionsfruktsirap, fyll på med lemonad. Gröp ur en halv passionsfrukt och blanda i, samt garnera med lite mynta. Slurp!

En vegansk nyårsmeny

Jag tycker om utmaningar i köket, så därför är det lite kul att min kompis Jennys pojkvän är vegan. Tidigare har jag bjudit honom på en hel radda mellanösterninspirerande läckerheter men denna gång ville jag göra en klassisk, men ändå vegansk, nyårsmeny. Det var bara till oss tre, så jag ville inte överarbeta den utan körde på säkra kort.

~ Nyårsmenyn 2011 ~

***

Crostini med cannelliniröra

***

Jordärtskockssoppa med kokosmjölk och stekta skogschampinjoner

Rustik baguette, olivolja och balsamvinäger

***

Butternutsquash-risotto med spenat

Sallad på romansallad, romano-paprika, avocado och granatäpple

***

Vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfrukttäcke

***

Vi drack naturligtvis skumpa också. Jag hade köpt en flaska Duval-Leroy Brut till halva priset, för så snälla var Waitrose. Jag smakade många av Duval-Leroys champagner på Harrodsprovningen, men de hade inte deras vanliga NV Brut som detta var, men den levde upp till förväntningarna och var riktigt god. Denna finns på Systemet, nr 77394.

Vegansk jordärtskockssoppa med kokosmjölk, 3 förrättsportioner

1 shalottenlök, finhackad

1 msk olivolja

500 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk grönsaksfond

1/2 dl kokosmjölk

salt, vitpeppar

Topping: Skivade skogschampinjoner, stekta i olja.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt kokosmjölken och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

Vegansk butternutsquash-risotto med spenat, 4 portioner

1/2 butternutsquash

1/2-1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

400 g aborioris

2 nävar bladspenat

salt, vitpeppar

Skala butternuten och gröp ur den. Skär i tärningar och lägg i en ugnsfast form. Häll på olivolja, salt och peppar. Rör runt i formen och baka i ugnen, 200C ca 35 minuter eller tills mjuka.

Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, utan att den tar färg. Lägg i riset och fräs tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det mesta puttra bort. Häll i en slev varm buljong och rör under tiden den kokar in. När det börjar blir torrt så tillsätt en slev till och upprepa tills buljongen är slut och riset mjukt, tar ca 18-20 minuter beroende på riset. Rör ned spenaten, smaka av med salt och peppar och rör ned butternuttärningarna på slutet. Servera! Vi som inte åt veganskt rev på lite parmesan på våra tallrikar.

Vegansk vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfruktstäcke, 3 portioner

4 dl sojagrädde

2-3 msk vaniljessens (riktig) eller 1 vaniljstång

1/2-3/4 dl gelésocker

3 passionsfrukter

När jag laborerade fram detta receptet måttade jag inte så noggrant, därav de vaga måtten, men gör som jag gjorde och prova dig fram. Värm grädden i en kastrull och tillsätt de mindre mängderna vaniljessens och socker. Smaka av och tillsätt lite av varje tills du lyckats maskera sojasmaken helt, vilket jag lyckades med efter lite provsmakande. Låt blandningen koka någon minut under omrörning. Häll sedan upp i dessertskålar och låt svalna. Ställ in i kylen i minst 4 timmar så de kan stelna ordentligt. Gröp ur tre passionsfrukter och fördela blandningen som ett täcke på pannacottan precis innan servering. Njut! Precis lika gott som en pannacotta gjord på vanlig grädde och perfekt också för laktosintoleranta eller om man vill ha en nyttigare variant.