Recept: chokladfondant 2.0

IMG_9732.jpg

Chokladfondant är ju en riktig klassiker till efterrätt och trots att jag redan bloggat om ett sådant recept så tycker jag det är dags för en uppdatering för detta blev såååå bra!

Receptet kommer från Smitten Kitchen (en fantastisk blogg om ni inte redan följer Debs!)  och är riktigt lätt att svänga ihop. Jag tycker det är allra godast att servera dem med vaniljglass men det går även bra med vispad grädde. Och sen kan man ju ösa på med bär, choklad- eller kolasås och vad man vill. Mums!

Som ni ser pudrade jag fondanterna med florsocker istället för kakao. Inget medvetet val utan kakaon var slut.

F0AD5475-55C7-4176-BFC7-E1C56F6BDD07.jpeg

Chokladfondant 2.0, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

55 g osaltat smör

2 tsk kakao (+ mer till dekoration)

85 g mörk choklad

en nypa havssalt

1-2 msk socker

1 ägg +1 äggula

Värm ugnen till 230C. Smöra två portionssuffléformar och ”mjöla” med kakao.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke som tål värme (av t ex glas). Lägg i smöret och värm bunken över vattenbad eller i mikron tills två tredjedelar har smält. Vispa sedan tills allt smält. Blanda i socker och salt. Blanda till sist i ägg och äggula och vispa 20-30 extra gånger (viktigt) så smeten blir glansig. Häll i 2 tsk kakao och vispa ner.

Fördela smeten mellan formarna. Baka i 7-9 minuter och låt svalna 1 minut. Vänd ner på tallrikar (använd grytlappar). Pudra med kakao och servera med vaniljglass. Ät genast.

 

 

 

 

Annonser

Recept: gammaldags chokladpudding (med choklad i!)

IMG_0006.jpeg

Som liten tyckte jag bara om en sorts chokladpudding; Ekströms på pulver, till min mammas stora förskräckelse. Hennes hemmagjorda tyckte jag smakade konstigt. Det skäms jag för, men med tiden ändrades smaken, som tur var, och sen många år tillbaka föredrar jag helt klart ‘riktig’ chokladpudding.

IMG_0021.jpeg

För ett tag sedan visade mamma mig ett nytt recept på chokladpudding hon hittat, med choklad (alltså inte bara kakao) i. Receptet är Anna Bergenströms och i mitt tycke helt perfekt, men så använde jag också belgisk kakao (direktimporterat av mitt hjärta) och 70 procentig choklad av bra kvalitet (Lindts tror jag det var). Ni måste prova!

IMG_0040.jpeg

Gammaldags chokladpudding (med choklad!), 4 portioner

Anpassat efter Anna Bergenströms recept.

6 dl standardmjölk

3/4 dl maizena majsstärkelse

4 msk socker

3 msk kakao

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad

Till servering:

lättvispad grädde 

siktad kakao eller strössel

Vispa ihop allt utom den mörka chokladen i en inte alltför stor kastrull. Sjud sedan försiktigt, bubbelkoka inte, tills krämen blivit ganska tjock. Rör om flitigt med exempelvis en träslev. 

Bryt chokladen i bitar. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner bitarna i den varma krämen och rör om. Häll krämen genom en gles sil och häll upp den i portionsformar/glas eller en enda stor skål. Låt svalna en aning och täck sedan med plastfolie ända ner så att det inte blir hinna (skinn) på ytan.

Ställ in i kylskåp i ca 3 timmar så att puddingen stelnar. Servera med vispad grädde och siktad kakao eller strössel. 

Recept: smördegstarte med rabarber och vaniljkräm

78AA7683-0740-4C1D-9920-0025DB188698.jpg

Nu är våren i full gång! Ramslöken är snart förbi (i England och Skåne i alla fall), men sparrisen är i full swing och rabarbern kan vi njuta av ett bra tag framåt!

Och såklart blir jag glad som ett litet av alla dessa färska råvaror som våren för med sig att jag köper det utan att tänka och sedan får komma på något bra att laga av det i efterhand. Ett angenämt problem alltså!

Av rabarbern ville jag göra något nytt, alltså inte en god crumble eller parfait eller marängpaj (trots att de alla är urgoda) och till slut föll valet på en smördegstarte med vaniljkräm. Jag är ju inte först på jorden med den idén så efter lite googlande hittade jag ett recept som verkade himla bra. Och ja, det var det såklart! Tack, Tidningen Hembakat!

Smördegstarte med rabarber och vaniljkräm, 6-8 portioner

Anpassat efter Tidningen Hembakats recept.

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

Vaniljkräm (ugnstålig):

1 vaniljstång el 1 tsk vanilj

3 dl mjölk

50 g strösocker

3 äggulor

1/2 dl majsstärkelse

25 g smör

Värm mjölk, socker och vanilj i en nonstick-kastrull. Blanda äggulor med majsstärkelse i en skål med en visp. Vispa i den varma mjölken i äggulorna lite i taget. Häll sedan tillbaka äggvispet i kastrullen och värm på medelvärme tills den tjocknat, ca 2 minuter. Vispa under tiden. Ta krämen av värmen och rör ned smöret. Häll över i en skål och låt svalna men lägg över plastfolie så det inte bildas skinn.

400 g rabarber, skär bort ändarna

2 dl vatten

2 dl socker

Skär i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, 20 minuter. Låt svalna.

Rulla ut smördegen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Skär ett litet snitt ca 2 cm in från kanten, runt hela degen.  Skär inte helt igenom utan bara någon mm djupt så att det blir en yttre ram som kommer att höja sig under gräddningen. Pricka degen innanför ramen med en gaffel. Förbaka degen i ca 7 minuter i 200 grader. 

Ta ut plåten och bred ett tjockt lager vaniljkräm innanför ramen och lägg rabarberbitarna ovanpå med ett litet mellanrum mellan varje. Grädda i 12-15 minuter tills degen är gyllenbrun och fin. Ta ut plåten ur ugnen. Låt svalna. Pudra med florsocker innan servering. 

 

 

Recept: marängtoppad frukt med lättvispad grädde

IMG_9830.jpeg

IMG_9833

En perfekt fredagsefterrätt som går snabbt att laga! Frukt till efterrätt är ju dessutom extra bra i förkylningstider, särskilt citrusfrukter eller kiwi packade med c-vitamin. All frukt passar bra här, så välj de du tycker om och efter säsong. Även om du låter marängen få färg i ugnen så hinner frukten inte bli varm.

Och har man en creme brulee- brännare till hands blir efterrätten extra snygg i glas så att man ser frukten.

IMG_9829

APC_2966.jpeg

Marängtoppad frukt med lättvispad grädde, 2 portioner

Blandad frukt, skuren i bitar, och bär, tex:

1 blodapelsin

1 äpple

blåbär

hallon

Italiensk maräng:

1 äggvita

75 ml socker

75 ml vatten

1/2 dl strösocker

Till servering:

lättvispad grädde

Lägg frukten i två glas eller suffléformar. Om du ska använda ugnen så se till att det du använder är ugnståligt. 

Häll 75 ml socker och 75 ml vatten i en kastrull och låt nästan koka upp, utan omrörning. När sockret smält är din sockerlag klar. 

Vispa äggvitan fluffig med en elvisp och häll i lite av det resterande sockret. Vispa fluffigt. Häll sedan i sockerlagen under tiden du vispar, och tills sist resten av sockret. Vispa tills du har en glansig och fin maräng som du kan vända upp och ner på utan att den faller ur skålen. 

Toppa frukten med marängen med hjälp av en slickepott. Värm grillen på ugnen till 250C eller använd en crème brulee-brännare för att få marängen gyllenbrun. Om du använder ugnen så håll ugnsdörren öppen och marängen under uppsikt för den blir snart brun och den ska inte bli för mörk. Vänd formarna om det behövs så att marängen blir jämnt brun och ta ut med en grytlapp. Frukten blir inte varm men formen blir. Servera med lättvispad grädde. 

Recipe: blodapelsinpanncotta

IMG_4190.jpeg

Blodapelsinernas tid är nu! Förutom att äta dem tunt skivade i en härlig apelsinsallad passar de även bra till pannacotta. Såklart. I princip alla smaker funkar i en pannacotta, som ni kan se här på bloggen.

Blodapelsinpannacotta, 2 portioner

250 ml grädde

25 ml demererasocker

skalet (zest) av 2 blodapelsiner

saften av 1 blodapelsin

1 och 1/4 gelatinblad

Till servering:

filéad apelsin från apelsinen som blev över

Häll grädden och sockret i en teflonbottnad kastrull. Riv i det yttersta tunna skalet på apelsinerna på det näst finrivna läget på ett vanligt rivjärn. Pressa i apelsinsaften i kastrullen och värm till grädden precis är på väg att koka. 

Lägg under tiden gelatinbladen i blöt i kallt vatten. 

När grädden är färdig, ta den ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Vispa runt och sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och ner i en bringare. Låt svalna några minuter och häll sedan upp i fina glas. Låt svalna och låt dem därefter stå i kylen i minst 3 timmar. 

Fördela den filéade apelsinen mellan pannacottorna och servera. 

Recept: blodapelsinsallad med biscotti

IMG_9409.jpeg

IMG_4050.jpeg

Nu går det äntligen mot varmare tider. Våren är kanske inte riktigt här ännu (men man skulle kunna tro det då det i skrivande stund är 12 plusgrader och strålande sol i London), men vi bjuds på vårtecken. Vintergäck och krokusar har börjat spira och mamma har plockat den första ramslöken i Skåne. Så snart kommer primörerna på löpande band!

IMG_9417.jpeg

IMG_4049.jpeg

Men innan dess tycker jag att vi passar på att njuta av blodapelsinen, som också har en kort säsong och är bäst att avnjuta just precis nu!

I helgen gjorde jag denna enkla blodapelsinsallad med lite vanil i lagen och serverade (köpta) biscotti och lättvispad grädde till. Riktigt fräscht och gott!

IMG_9418.jpeg

Blodapelsinsallad med biscotti, 2 portioner

3 blodapelsiner – rumsvarma

1 clementin eller 1/2 blodapelsin, saften

1/2 tsk florsocker

1 liten nypa vaniljsocker eller flytande vanilj 

mynta eller citronmeliss till servering

Tillbehör:

biscotti

lättvispad grädde

Tvätta apelsinerna noga och torka dem torra. Skär bort skalet på ändarna på apelsinerna och sedan runt om, även allt det vita ska skäras bort. Skiva apelsinerna i tunna skivor från ena änden. Arrangera apelsinskivorna på ett fat. Blanda citrussaften med florsocker och vanilj och ringla över. Dekorera med mynta. Servera med biscotti och lättvispad grädde.

Recept: blåbärsgalette

IMG_3614

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

IMG_3609.JPG

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

IMG_3570.JPG

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering.