Recept: rabarberpavlova

Denna ljuvliga rabarberpavlova serverade jag som avslutning på den sista middagen med vänner vi hade innan lockdown. Jag visste inte då att det var den sista middagsbjudningen på flera månader, men är glad att jag lade tid och energi på en speciell efterrätt. Och nu när vi i England äntligen kan träffa våra vänner igen vill jag rekommendera just denna rabarberskapelse till en fika i trädgården eller som dessert på första middagsbjudningen med kära vänner eller familj.

För den är otroligt god, imponerar och är, otroligt nog, fortfarande i säsong. Jag var ju tidigt ute i mars med glasrabarber men nu finns det rabarber att skörda i de flesta trädgårdar. Dessutom, går allt att förbereda i förväg. Du kan till och med vispa grädden innan gästerna kommer och bara snabbt vispa upp den igen (om det behövs) innan du lägger ihop tårtan precis innan ni ska äta den.

Rabarberpavlova, 6-8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

400 g rabarber, med ändarna bortskurna

2 dl vatten

2 dl socker

3 dl vispgrädde

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Skär rabarbern i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, i 30 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på grädde och ringla över rabarberlag. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och lägg på rabarberbitarna. Ringla över sockerlag och dekorera med en kvist mynta eller citronmeliss.

Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.

Recept: Baked Alaska med vanilj- och dulce de lecheglass samt chokladsås

Finns det någon efterrätt som passar bättre till ett nyårsfirande än just Baked Alaska?! Jag tror inte det. Den är perfekt att sätta tomtebloss i och stora som små tycker ju om glass och maräng.

Min mamma bjuder ofta på sin version, en Glace au Four som det också heter, med havrebotten, hallon och vaniljglass och maräng som bakas i ugn. Old school och otroligt gott!

Jag föredrar dessa portionsbitar istället för en stor form och så länge man inte är fler än sex personer eller så hinner glassen inte smälta.

Baked Alaska med vanilj och dulce de lecheglass samt chokladsås, 4 portioner

4 havreflarn

4 stora kulor dulce de lecheglass (recept nedan)

4 stora kulor treminutersglass vanilj

1 sats italiensk maräng

Till servering:

4 tomtebloss

chokladsås

Lägg ett havreflarn på varje assiett. Lägg glassen ovanpå och forma till en liten kupol. Bred på maräng med en slickepott så det täcker runt om. Bränn marängen gyllenbrun med en liten brännare. Servera med tomtebloss och chokladsås.

Dulce de lecheglass (utan glassmaskin)

Anpassat efter Fridas bakbloggs recept.

5 dl vispgrädde

4 äggulor

40 ml ljust muscovadosocker

1 burk (400 g) dulce de leche

2 egg whites

Separera äggen. Vispa gulorna och sockret till ljust och fluffigt. Blanda ner dulce de leche. Vispa grädden i en separat skål och blanda ner i smeten. Vispa två vitor i en annan skål och vänd ner i glassmeten. Häll i en plastburk med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar innan användning.

Recept: vit chokladcrème med hallon och kaksmulor

Detta otroligt enkla recept är signerat kocken Klas Lindberg (som driver restaurangen Portal) och är perfekta efterrätten en fredagskväll eller när man har ont om tid men ända vill njuta av en god efterrätt.

Det enda man egentligen behöver tänka på är att använda vit choklad av bra kvalitet. Jag använde mig av Green & Black’s.

Vit chokladcrème med hallon och kaksmulor, 4 portioner

Anpassat efter Klas Lindbergs recept.

200 g vit choklad

3 dl gräddfil

Till servering: 

4 st bondkakor eller liknande

20 st hallon

mynta eller citronmeliss 

Smält chokladen, vispa ner gräddfilen och rör tills den är helt blank. Häll blandningen i en kall skål och ställ in i kylen i 30 minuter. Forma till queneller och lägg upp i skålar. Garnera med hallon, kaksmulor och mynta eller citronmeliss. 

 

Recept: Crema Catalana

IMG_7888.jpeg

Här kommer ännu ett recept från i somras, men det passar fint med Crema Catalana  året om. Det är bara att variera frukten efter vad som finns till hands. Jag äter den gärna i vinter med clementiner och grantäpple!

IMG_0087.jpeg

Trots att denna krämiga efterrätt är snarlik en creme brulee är den lättare att göra då den bara rörs ihop på spisen och inte behöver tillagas i vattenbad i ugn. Och det var nog av just den anledningen mamma lagade till denna goda efterrätt i somras när jag stod vid grillen. Den hann svalna medan vi åt förrätt och varmrätt (och tog en paus). Perfekt ju!

IMG_0092.jpeg

Crema Catalana, 6 portioner

1 dl socker

3 dl grädde

1 msk maizena 

5 äggulor 

2,5 dl mjölk

lite vanilj

1 nypa socker per skål till servering

Vispa gulor, maizena och socker fluffigt i en bunke. Sjud mjölk, grädde och vanilj i en non-stick kastrull. Häll gräddblandningen över gulorna, lite i taget, under omrörning. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm på svag värme under omrörning. Häll upp krämen i skålar när den tjocknat och låt svalna. Ställ i kyl. 

Strö en nypa socker över varje skål och karmellisera med en creme brulee-brännare  eller under grillen i ugnen. Servera med bär till. 

Recept: daimtårta

IMG_0211.jpeg

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

IMG_2418.jpeg

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.

 

Recept: nutellasemifreddo med maräng

E06A5C83-D06C-4624-BD9A-0F14746DCA5A.jpeg

Ibland ger livet oss ombytta roller. För visst är det spännande, när saker helt plötsligt förändras och vi blir utmanade i våra gamla roller?!

Det behöver inte vara så stora saker, men jag finner det fascinerande ändå.

Som i somras när jag, antagligen för första gången någonsin, bad min bästis Emma om ett recept. Jag tänkte inte så mycket på det, för i mitt huvud har det hänt tidigare. Jag ber ju allt och alla om recept, fotar folks kokböcker och ber mamma maila mig gamla recept. Men när jag såhär i efterhand tänker efter har det aldrig varit i den här situationen. Där hon som värdinna bjuder på något gott och jag, som vilken gäst som helst, men ändå jag som är den i vår vänkrets med mest matintresse och en matblogg. Jag som en timme tidigare hjälpt hennes man att grilla hamburgare och som tog med mig en rejäl sats av fake shack-sås för att underlätta för henne eftersom vi var många gäster. Som alltså frågar henne där vid matbordet inför alla om jag kan be att få receptet på den fantastiskt goda efterrätten.

Åh, vilken glädje som spred sig över hennes ansikte! Hade hon varit en hund hade hon absolut viftat på svansen i det ögonblicket. Och det var så kul att se! Att en sån enkel gest, genuint menad, kan få sådana konsekvenser och att vi där i några sekunder bytte roller!

Jag ser det som att min älskade sous chef som jag alltid har så kul med när vi är tillsammans (och ofta då i köket eftersom ingen av oss klarar oss många timmar utan mat) har vuxit upp.

Alltså, egentligen är ju Emma betydligt mer vuxen än jag, med man och barn och hus och chefsjobb, men jag menar att hon vuxit upp i köket. Hon är mer bekväm att laga middagar och luncher till sina vänner än innan och lagar mat till sin familj varenda dag. Hon har mer självförtroende i köket och behöver inte bara testa mina recept, utan hittar inspiration lite överallt. Så härligt! High five, bästis!

Här kommer alltså receptet som jag bad om: en fantastiskt god nutellasemifreddo med maräng som Emma i sin tur fått från vår väninna Malin (men var Malin fått det ifrån vet jag tyvärr inte).

Nutellasemifreddo, 10 portioner

2 färdiga marängbottnar

4 äggulor

4 äggvitor

2 msk socker

5 dl vispgrädde

400g ljummen nutella

Knäck äggen och separera gulorna från vitorna. Häll vitorna och hälften av sockret (1 msk) i en bunke och vispa till hårt skum. Vispa gulorna med andra hälften av sockret (1 msk) fluffigt. Vispa sedan grädden tills du kan bilda toppar. 

Lägg den första marängbottnen i en springform (ø20-25 cm) och krossa den andra. Vänd ner gulorna och vitorna i grädden och blanda ned marängkrosset. Ringla ned den ljumma nutellan (värm i micron några sekunder om den är för kall). Fyll formen med gräddblandningen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, men helst över natten. 

Recept: chokladfondant 2.0

IMG_9732.jpg

Chokladfondant är ju en riktig klassiker till efterrätt och trots att jag redan bloggat om ett sådant recept så tycker jag det är dags för en uppdatering för detta blev såååå bra!

Receptet kommer från Smitten Kitchen (en fantastisk blogg om ni inte redan följer Debs!)  och är riktigt lätt att svänga ihop. Jag tycker det är allra godast att servera dem med vaniljglass men det går även bra med vispad grädde. Och sen kan man ju ösa på med bär, choklad- eller kolasås och vad man vill. Mums!

Som ni ser pudrade jag fondanterna med florsocker istället för kakao. Inget medvetet val utan kakaon var slut.

F0AD5475-55C7-4176-BFC7-E1C56F6BDD07.jpeg

Chokladfondant 2.0, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

55 g osaltat smör

2 tsk kakao (+ mer till dekoration)

85 g mörk choklad

en nypa havssalt

1-2 msk socker

1 ägg +1 äggula

Värm ugnen till 230C. Smöra två portionssuffléformar och ”mjöla” med kakao.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke som tål värme (av t ex glas). Lägg i smöret och värm bunken över vattenbad eller i mikron tills två tredjedelar har smält. Vispa sedan tills allt smält. Blanda i socker och salt. Blanda till sist i ägg och äggula och vispa 20-30 extra gånger (viktigt) så smeten blir glansig. Häll i 2 tsk kakao och vispa ner.

Fördela smeten mellan formarna. Baka i 7-9 minuter och låt svalna 1 minut. Vänd ner på tallrikar (använd grytlappar). Pudra med kakao och servera med vaniljglass. Ät genast.

 

 

 

 

Recept: gammaldags chokladpudding (med choklad i!)

IMG_0006.jpeg

Som liten tyckte jag bara om en sorts chokladpudding; Ekströms på pulver, till min mammas stora förskräckelse. Hennes hemmagjorda tyckte jag smakade konstigt. Det skäms jag för, men med tiden ändrades smaken, som tur var, och sen många år tillbaka föredrar jag helt klart ‘riktig’ chokladpudding.

IMG_0021.jpeg

För ett tag sedan visade mamma mig ett nytt recept på chokladpudding hon hittat, med choklad (alltså inte bara kakao) i. Receptet är Anna Bergenströms och i mitt tycke helt perfekt, men så använde jag också belgisk kakao (direktimporterat av mitt hjärta) och 70 procentig choklad av bra kvalitet (Lindts tror jag det var). Ni måste prova!

IMG_0040.jpeg

Gammaldags chokladpudding (med choklad!), 4 portioner

Anpassat efter Anna Bergenströms recept.

6 dl standardmjölk

3/4 dl maizena majsstärkelse

4 msk socker

3 msk kakao

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad

Till servering:

lättvispad grädde 

siktad kakao eller strössel

Vispa ihop allt utom den mörka chokladen i en inte alltför stor kastrull. Sjud sedan försiktigt, bubbelkoka inte, tills krämen blivit ganska tjock. Rör om flitigt med exempelvis en träslev. 

Bryt chokladen i bitar. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner bitarna i den varma krämen och rör om. Häll krämen genom en gles sil och häll upp den i portionsformar/glas eller en enda stor skål. Låt svalna en aning och täck sedan med plastfolie ända ner så att det inte blir hinna (skinn) på ytan.

Ställ in i kylskåp i ca 3 timmar så att puddingen stelnar. Servera med vispad grädde och siktad kakao eller strössel. 

Recept: smördegstarte med rabarber och vaniljkräm

78AA7683-0740-4C1D-9920-0025DB188698.jpg

Nu är våren i full gång! Ramslöken är snart förbi (i England och Skåne i alla fall), men sparrisen är i full swing och rabarbern kan vi njuta av ett bra tag framåt!

Och såklart blir jag glad som ett litet av alla dessa färska råvaror som våren för med sig att jag köper det utan att tänka och sedan får komma på något bra att laga av det i efterhand. Ett angenämt problem alltså!

Av rabarbern ville jag göra något nytt, alltså inte en god crumble eller parfait eller marängpaj (trots att de alla är urgoda) och till slut föll valet på en smördegstarte med vaniljkräm. Jag är ju inte först på jorden med den idén så efter lite googlande hittade jag ett recept som verkade himla bra. Och ja, det var det såklart! Tack, Tidningen Hembakat!

Smördegstarte med rabarber och vaniljkräm, 6-8 portioner

Anpassat efter Tidningen Hembakats recept.

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

Vaniljkräm (ugnstålig):

1 vaniljstång el 1 tsk vanilj

3 dl mjölk

50 g strösocker

3 äggulor

1/2 dl majsstärkelse

25 g smör

Värm mjölk, socker och vanilj i en nonstick-kastrull. Blanda äggulor med majsstärkelse i en skål med en visp. Vispa i den varma mjölken i äggulorna lite i taget. Häll sedan tillbaka äggvispet i kastrullen och värm på medelvärme tills den tjocknat, ca 2 minuter. Vispa under tiden. Ta krämen av värmen och rör ned smöret. Häll över i en skål och låt svalna men lägg över plastfolie så det inte bildas skinn.

400 g rabarber, skär bort ändarna

2 dl vatten

2 dl socker

Skär i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, 20 minuter. Låt svalna.

Rulla ut smördegen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Skär ett litet snitt ca 2 cm in från kanten, runt hela degen.  Skär inte helt igenom utan bara någon mm djupt så att det blir en yttre ram som kommer att höja sig under gräddningen. Pricka degen innanför ramen med en gaffel. Förbaka degen i ca 7 minuter i 200 grader. 

Ta ut plåten och bred ett tjockt lager vaniljkräm innanför ramen och lägg rabarberbitarna ovanpå med ett litet mellanrum mellan varje. Grädda i 12-15 minuter tills degen är gyllenbrun och fin. Ta ut plåten ur ugnen. Låt svalna. Pudra med florsocker innan servering.